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Café pâtisserie boulangerie Travail réalisé par : WISSAL BENHIMA Encadre par :

Café pâtisserie boulangerie Travail réalisé par : WISSAL BENHIMA Encadre par : MR ADIL NAKI Année de formation : 2021/2022 Présentation du projet :…………………………………………………………………………………………………………………2 Présentation de l’idée :………………………………………………………………………………………………………………….3 Présentation des associés :………………………………………………………………………………………………………….…4 Présentation de secteur :………………………………………………………………………………………………………………4 1) Les menaces :…………………………………………………………………………………………………………………………5 2) Les forces et opportunités :………………………………………………………………………………………… ……….5 3) La clientèle :……………………………………………………………………………………………………………………………6 4) Concurrence :………………………………………………………………………………………………………………………….6 Procédure de création :…………………………………………………………………………………………………………………..7 I. Etude qualitative……………………………………………………………………………………………………………8 II. Etude quantitative :…………………………………………………………………………………………………….10 a) Politique de produit :…………………………………………………………………………………………………………11 b) Politique de prix :……………………………………………………………………………………………… ………………11 c) Politique de distribution :………………………………………………………………………………………………….12 d) Politique de communication :………………………………………………………………………………………… …13 III. Etude technique :…………………………………………………………………………………………………….…..15  Ressources humaines :………………………………………………………………………………………………………… 15  Equipement :………………………………………………………………………………………………………………………….16  Estimation des frais d’investissements :……………………………………………………………………………….17 IV. Etude financiers :………………………………………………………………………………………………………..17  Evaluation de cout total de frais : ………………………………………………………………………………………………….18  Détermination de besoin de financement : ……………………………………………………………………………………18 I. Plan de financement :……………………………………………………………………………………………………………19 II. Tableau de remboursement :…………………………………………………………………………………………………19 III. Tableau des amortissement :………………………………………………………………………………………………..20 IV. CPC prévisionnel :…………………………………………………………………………………………………………………..21 V. Marge brut d’autofinancement :…………………………………………………………………………………………...22 VI. BFRE prévisionnel :……………………………………………………………………………………………………………….…23 VII.Plan de trésorerie ou de financement :…………………………………………………………………………………24 Dénomination sociale : l’atelier de pain Logo de l’entreprise : La forme juridique : SARL Lieu d’implantation : avenue Mohammed 5, Nombre d’associés : 3 I. Présentation de l’idée : Le concept que nous avons développé dans le cadre de l’entreprenariat est un projet combinant un Café et une pâtisserie- boulangerie sur la ville d’el Jadida. Déjà utilisé à travers des enseignes telles que La Comédie ou Majesté à Rabat, ce concept ne connaît pas de concurrent direct dans la ville de Kenitra. Ce concept combinant 3 activités à la fois constitue pour nous une opportunité d’innovation dans cette ville qui va nous permettre de se différencier des autres concurrents en matière de diversification des produits et de services offerts. II. Présentation des associés : a) Présentation du secteur Le secteur de la boulangerie-pâtisserie n’a jamais été aussi florissant. Sous l’impulsion De nouvelles enseignes nationales ou étrangères, le métier est même en état de grâce. Les boulangeries- pâtisseries ont pignon sur rue. Et dans un marché de plus en plus concurrentiel, les professionnels innovent, s’adaptent aux exigences du consommateur. Pour l’année 2007. A elle seule, la production du pain s’élève à plus d’un million de tonne. Toutefois, le secteur Souffre d’un certain nombre de maux: infrastructures dépassées, moyens de production, De gestion et de distribution atténuant les capacités de développement, rareté de la main - d’œuvre qualifiée, prix élevés des intrants. Cependant la grande distribution Aussi a également contribué à la modernisation du secteur de la boulangerie-pâtisserie avec Des processus de fabrication performants, des procédures rigoureuses et l’informatisation du système de commandes, toutefois en matière d’hygiène et de sécurité, les objectifs sont très stricts : assurer la protection du consommateur en matière de santé publique, respecter la réglementation en vigueur au Maroc et en Europe et optimiser le processus de fabrication de service. b) Les menaces : Plusieurs facteurs entravent le développement du secteur de la boulangerie- pâtisserie. Au nombre de ceux-ci, nous pouvons citer : La main d’œuvre rare non qualifiée : Le recrutement s’avère difficile, parfois très difficile, pour Plusieurs des métiers analysés : superviseur, technicien, opérateur, gérant, boulanger et pâtisserie … etc. Des infrastructures dépassées : Avec une infrastructure largement dépassée dans ce secteur très Associé 01 NOM : BENHIMA PRENOM : HICHAM N CIN : H602451 ETAT CIVIL : MARIE Tel : 0660947516 FORMATION : master en audit et contrôle de gestion Associé 02 Associé 03 NOM : BENHIMA PRENOM : WISSAL N CIN : HH123820 ETAT CIVIL :CELIBATAIRE Tel : 0663547186 FORMATION : diplôme en gestion des entreprises OFPPT NOM : JALYL PRENOM : ZAHIRA N CIN :M562144 ETAT CIVIL : MARIE TEL : 0745821477 FORMATION : master en gestion financière et comptable Actif ainsi que l’arrivée de nouvelles enseignes et la concurrence les patrons des boulangeries- Pâtisseries se trouvent obliger de s’équiper de matériels performants et de dernières technologies Afin d’améliorer la qualité du produit offert et de pouvoir survivre dans un environnement concurrentiel. Car si beaucoup revendiquent une fabrication artisanale, la part du matériel reste importante. Le prix élevé des intrants : Le secteur des produits de boulangerie-pâtisseries continue de ressentir les effets de l'inflation des produits de base (Prix élevé des intrants). Le prix des produits de Boulangerie préparés a augmenté de façon considérable à court terme, alors que tous les intervenants De la chaîne de valeur ont dû composer avec des marges à la baisse La mécanisation des usines : Les fabricants cherchent constamment à réduire leurs coûts de Production par une intensification de la mécanisation des usines (Bureau des aliments, 2001). c) La clientèle La clientèle des entreprises de boulangerie-pâtisserie se répartit aujourd’hui en 4 principaux secteurs : Les supermarchés et hypermarchés : bien que près d’un hypermarché sur deux soit équipé pour fabriquer lui-même sur place son pain et sa pâtisserie, la grande distribution représente tout de même le premier marché pour les industries de boulangerie- pâtisserie. Les collectivités et restauration d’entreprise : les restaurants d’entreprise, les lycées, les administrations, les hôtels sont plutôt approvisionnés en produits traditionnels cuits. Les restaurants haut de gamme sont servis en pain précuit. La vente directe au consommateur : elle est assurée par l’intermédiaire de magasins (terminaux de cuisson, boulangeries en propre, etc...) dans les galeries marchandes, en centre ville, les lieux de transports collectifs, etc… Les boulangeries artisanales : elles sont principalement approvisionnées en viennoiserie et pains spéciaux. Globalement, depuis 2000, la part dédiée à la grande distribution a tendance à se réduire au profit de la vente directe au consommateur, au travers des réseaux de magasins adhérents à la Fédération. d) Les fournisseurs : Le développement du secteur de la boulangerie/pâtisserie profite aussi aux fournisseurs de Matériel. Fours, batteurs mélangeurs, laminoirs, pasteurisateurs, façonneuses diviseuses, pétrins, balances, tamiseurs, refroidisseurs d’eau, frigos et chambres froides… sont le Minimum dont doivent se doter les professionnels. L’arrivée de nouvelles enseignes et la concurrence obligent les Patrons boulangers à s’équiper de matériels performants et de dernières technologies. Car si beaucoup revendiquent une fabrication artisanale, la part du matériel reste Importante. «Les équipementiers Ont permis l’accompagnement des professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie Dans leurs investissements» e) Concurrence : Le non de la pâtisserie activité adresse PATISSERIE ADRIATICA boulangerie& pâtisseries Rue el mojahid a coté de BMCE el Jadida PATISSERIE LA manar boulangerie& pâtisseries& café Imm04 magasin3 Manar,eljadida PATISSERIE NOVA boulangerie& pâtisseries Avenue m05 hay nour el Jadida PATISSERIE EL MALIKI boulangerie& pâtisseries PATISSERIE OUM EL QURA boulangerie& pâtisseries Rue Lotfi centre ville n02 el Jadida PATISSERIE NARJISS boulangerie& pâtisseries Rue narjiss Acote de pharmacie imam Malek III. Procédures de création : La constitution des Centre Régionaux d’Investissement (CRI) a fortement simplifié les formalités de création au Maroc. Véritables « guichets uniques », on y trouve des représentants des organismes suivants : OMPIC, CNSS, subdivision des Impôts, Tribunal de Commerce, Inspection du Travail et service de légalisation Les principales formalités de création d’entreprise sont les suivantes Établissement d’un certificat négatif (toutes les sociétés commerciales sont concernées sauf pour les entreprises individuelles n’optant pas pour une enseigne). Établissement des statuts - acte notarié ou sous seing privé - (toutes les sociétés commerciales). Établissement des bulletins de souscription et le cas échéant des actes d'apport (SA, SAS et SCA). Blocage du montant du capital libéré (SA, SARL, SAS , SNC , SCA). Établissement de la déclaration de souscription et de versement (SA, SAS et SCA). Publication au journal d'annonces légales et au bulletin officiel (toutes les sociétés commerciales). Dépôt des actes de création de société et formalités d'enregistrement (SA, SARL, SNC, SCS, SCA). Inscription à la patente et identifiant fiscal (IS - IGR - TVA). Affiliation à la CNSS (toutes les sociétés commerciales). Déclaration d'existence à l'inspection du travail (toutes les sociétés commerciales). Les cafés : i. Présentation : Un café est un établissement où l'on sert des boissons et des repas légers. il occupe également dans de nombreuses cultures une fonction essentielle comme lieu de rassemblement collectif ou de détente individuelle. On s’y rend pour prendre un repas léger, vivre une rencontre, jouer à des jeux de société, assister à des conférences publiques, pour lire ou pour écrire. Le Maroc, pays non producteur de café, recourt à l’importation pour répondre à ses besoins de consommation. ii. Forces et opportunités La tendance à l’accroissement des exigences en matière de qualité pourrait augmenter la valeur du secteur, accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activité professionnelle, mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre… : tous ces facteurs permettent d’influencer la demande dans un sens positif. Irremplaçable: la tendance historique est nette: les gens ne cesseront jamais tout à fait de fréquenter les cafés (« entre un café et un café il y a un café »). Toutefois le secteur s’adresse au grand public. Productivité faible: marges bénéficiaires et valeur ajoutée peu élevées, niveau de formation et de compétence peu élevé parmi les travailleurs et réticence du secteur à investir dans son capital humain, par exemple via la formation, l’amélioration des conditions de travail, etc. iii. Fournisseurs Les principaux uploads/Industriel/ patisserie-boulangerie.pdf