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1 Tasdauit lmulud at mâmmer n tizi wezzu (UMMTO) Faculté des Sciences biologiqu

1 Tasdauit lmulud at mâmmer n tizi wezzu (UMMTO) Faculté des Sciences biologiques et des sciences agronomiques Domaine: Sciences de la Nature et de la Vie (SNV) Filière : Sciences alimentaires Master: Agroalimentaire et contrôle de qualité Rapport de sortie Présenté par: MEKHELEF Nesrine. NAIT OUABASS Dyhia. OUAKIF Kenza. OULOUNA Samia. Responsable: Pr T. AMROUCHE Année universitaire : 2020/2021 CCLS et AGRODIV 2 Table des matières Remerciement : ................................................................................................................................................................ 3 Introduction ...................................................................................................................................................................... 4 1. La description des deux entreprises ........................................................................................................................ 5 1.1. CCLS : ................................................................................................................................................................. 5 1.2. Agrodiv .............................................................................................................................................................. 5 2. Présentation des principales taches : ...................................................................................................................... 5 2.1. CCLS : ................................................................................................................................................................. 5 2.2. Agrodiv .............................................................................................................................................................. 6 3. Description de l’environnement de travail : ........................................................................................................... 8 3.1. CCLS et Agrodiv : ............................................................................................................................................... 8 4. Particularités du domaine d’activité de l’entreprise .............................................................................................. 9 4.1. CCLS : ................................................................................................................................................................. 9 4.2. Agro dive : ......................................................................................................................................................... 9 5. Nouvelles connaissances acquises ........................................................................................................................... 9 5.1. CCLS : ................................................................................................................................................................. 9 5.2. Agrodiv : ............................................................................................................................................................ 9 Conclusion ...................................................................................................................................................................... 10 3 Remerciement : En première lieu, je tiens à remercier le responsable et au personnel de l’entreprise coopérative de céréales et légumes secs (CCLS) le directeur Mr BELKACEM et les ingénieurs de laboratoire Mme ABTOUCHE Kenza et Mr MAHDI un grand merci pour son accueil chaleureux au sein de l’entreprise qu’il dirige ainsi que pour sa patience et ces précieux conseils. Je saisis également pour adresser mes profonds remerciements aux Mr KOULOBI directeurs de l’entreprise AGRODIV filiale céréale centre complexe industriel et commercial de Baghlia le directeur et les ingénieurs de l’entreprise il m’a beaucoup appris sur son entreprise. Je désire aussi remercier les professeurs de notre universités mouloud Mammeri département agronomie Mr T. AMROUCHE et Mme REMANE qui m’ont fourni les outils nécessaires au bon déroulement de mon rapport de sortie et ma démarche de recherche et pour ces conseils avisés sur la rédaction de ce rapport. 4 Introduction Dans le cadre de notre formation à l’université de Mouloud Mammeri TIZI OUZOU département agronomie, Il est prévu des visites des entreprise dans le but est d’aller en contact de certains équipements et installations afin de cerner de façon pratique leur fonctionnement. C’est justement pour cette raison que du 19 mai au 02 juin 2021 deux sorties pédagogiques ont été organisé par Mr T. AMROUCHE et Mme REMANE la première était à l’unité Coopérative des céréales et des légumes secs (CCLS) de Tizi Ouzou spécialisé dans la production des semences et le stockage de blé et la deuxième était à l’unit Agrodiv de Baghlia, spécialisé dans la transformation des céréales : production commercialisation de farine et semoule, sous-produit Nous savons que les céréales sont la base de la première civilisation humaine et forment encore le bas de La ration alimentaire journalière de la majeure partie de la population de la planète. Elles occupent à l’échelle mondiale une place primordiale dans le système agricole. Le blé constitue une céréale d’importance à travers le monde d’un point de vue économiques et tant que denrées alimentaires. Il représente une plante annuelle qui s’adapte à des sols et des climats variés. C’est une monocotylédone qui appartient au genre Triticum de la famille des Gramineae dont le grain est un fruit sec et indéhiscent, appelé caryopse. Les deux espèces de blé les plus cultivées sont : le blé tendre ou froment (Triticum aestivum) cultivé dans les régions tempérées utilisé pour faire de la farine (panification) et le blé dur (Triticum durum) cultivé sous des climats de type méditerrané, son amande dure, le rend apte à donner des semoules pendant la mouture. Ces semoules sont valorisées dans la fabrication des pâtes alimentaires et des couscous même possibles dans la panification. En Algérie, la filière des céréales englobe des activités de production et des activités de transformation en semoulerie, en boulangerie dans l’industrie agro-alimentaire. Elles occupent également une place centrale dans l'alimentation et les habitudes alimentaires des populations aussi bien dans les milieux ruraux qu'urbains. 5 1. La description des deux entreprises 1.1. CCLS : La coopérative des céréales et des légumes secs (CCLS) de Tizi-Ouzou est une unité de l’OAIC (Office Algérien Interprofessionnel des céréales) qui est chargée de satisfaire les besoins d’exploitations agricoles en semences, céréales, et en légumes secs. La CCLS dispose de quatre unités, Dont la capacité de stockage globale est de 290000 quintaux répartis comme suit : ➢ Dépôt 01 : « Dock Silos », concerne le stockage des céréales de consommation, avec capacité de stockage de 150000 quintaux. ➢ Dépôt 02 : Ce dépôt est réservé pour le magasinage de la sacherie (se situe sur la route de Drâa El Mizan) avec une capacité de stockage de 40000 quintaux. ➢ Dépôt 03 : Concerne les semences (se trouve sur site), avec une capacité de stockage de 40000 quintaux. ➢ Dépôt 04 : Se trouve au niveau de Thenia, avec une capacité de stockage de 60000 quintaux. ❖ Circuit de distribution et le stockage de céréales : A) Circuit de distribution des céréales : La CCLS vend les céréales reçus de l’OAIC et des producteurs aux moulins. Elle vend ses semences aux agriculteurs et aux fermes pilotes à la commercialisation des produits. B) Le stockage des céréales : La sous-direction technique veille à ce que le produit soit être stocké dans les meilleures conditions c'est- à-dire à une température idéale, avec ventilation, et un milieu de stockage sain et propre pour maintenir la bonne qualité des produits. Elle assure aussi un stock de sécurité pour éviter une rupture de stock 1.2. Agrodiv Le complexe industriel commerciale de Baghlia a été créé en 1965, la route de Naciria Boumerdes, son activité principale transformation des céréales, production et commercialisation de semoule et de farine, et sous-produit (son gros, SSSF), avec une capacité de trituration semoule 4000Qx/J et minoterie 1000Qx/J. Une capacité de stockage 125000Qx/J, le type de conditionnement du produit finale 01Kg,05Kg,10Kg ,25Kg le blé livré par le CCLS de Draa ben khedda vu comme la matière première principale pour la production de la semoule et la farine qui est subventionnée par l’état, l’avantage qu’il là le complexe de Baghlia que cette matière première se stock aux niveaux des silos réception de blé au sein du complexe lui-même, donc le complexe à prévenir les couts de transport de ce dernier ; et assure sa disponibilité. 2. Présentation des principales taches : 2.1. CCLS : L’activité principale de cette unité c’est les céréales (le blé tendre, dur et l’orge) elle comporte deux volets le stockage du blé et la production de la semence, elle travaille avec trois variétés de blés dur Semito ; Vitron ; Amar 06 et une seule variété de blé tendre HD1220 : ➢ Le stockage en vrac du blé de la consommation (la production nationale collecte chez les agricultures et les blés d’importation) se fait dans des silos de stockage qui sont dotés d’un matériel de contrôle d’humidité et la température) ➢ La collecte, la distribution et l’usinage des semences (la vente de la semence commence le 01 octobre, il vent la génération 4 à l’agriculture qui ont des surfaces plus de 10 hectares et ils font avec eux des contrats parce qu’il y’a des conditions à respecter : comme la traite contre les mauvaises herbes les mono ou dicotylédone avec des herbicides de double action, aussi la traite contre les maladies fongique. 6 A) Agréage physique a) Le blé tender Vérifie pour chaque échantillon son PS, humidité, mitadinage (mitadinage est accident physiologique manque d’azote). La première chose est de remplir némalite par l’échantillon global le PS = 74 (L’augmentation de PS l’augmentation de de la qualité de blé). Puit mesuré l’humidité et la température cette opération se fait à l’aide par une appareil humidimètre nous choisissons le blé tendre. Humidité = 12 % (ne doit pas dépasser 17 %). Température = 29 C°. Donc est bon. Nélimalitre humidimètre A l’aide d’un deviseur on prendre un échantillon de 250g et le passer dans un tamis (le premier 2cm sur 1mm et le deuxième 2cm sur 3.5mm) et tamiser pendent 30s e but de cette opération est d’éliminer les mauvais arbres et les impuretés de premières catégories et les mettre dans des boites de pétri pour calculer le pourcentage. Les graine qui son éliminer sont le graines cassé, bouté (brosse noir) les graines garnie, échaudé et d’autre céréales. b) Le blé dur : Les mêmes étapes ce qui diffère dans l’appareil humidimètre choisir le blé dur et les tamis utilisé est 1.9cm sur 20mm et les graines éliminer les graines casées, moucheté. A la fin font la comparaison avec les normes B) La production des semences Le blé dur travail avec Amer 06, semito, vitron et pour le blé tendre travail avec HD1220 Ou mois de février est la prospection (78 agricultures 1688 hectare) contrôlé les maladies fongiques comme l’oïdium et fusarium. A la fin de mois de mai et début juin c’est la réception du blé et les stocker dans les dépôts, et piqué les sacs pour contrôler. Le conditionnement se fait par la machine AKYUREK : les gaines uploads/Industriel/ rapport-de-sortie.pdf