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Il m’est agréable d’exprimer dans ce modeste travail mes sincères remerciements

Il m’est agréable d’exprimer dans ce modeste travail mes sincères remerciements et ma profonde gratitude à Mr ALLAMI, chef de service maintenance, et mon encadrant Mr IDRISSI, instrumentiste pour ces conseils, encouragements et ses remarques pertinentes malgré ses obligeances professionnelles. Je tiens à remercier également tout le personnel de l’usine ,techniciens et ouvriers, grâce à leur soutien j’ai pu confectionner ce rapport. L’objectif de mon stage est de me familiariser avec le domaine de l’action et d’avoir une aidée sur le statut des techniciens dont le but de connaître mon rôle dans le service d’entreprise, et de faire élevée ma capacité de compréhension dans l’usine. Industrie Laitière, secteur de l’agroalimentaire spécialisé dans la collecte de lait et dans sa transformation. L’Europe occidentale, la Russie et les États-Unis sont les principaux producteurs. Les produits laitiers les plus consommés sont le lait frais entier, écrémé ou demi écrémé, le lait en poudre ou concentré, le yaourt et le fromage blanc, la crème fraîche, les fromages et le beurre. Traite moderne Les trayeuses automatiques augmentent considérablement le rendement des élevages d'animaux laitiers. - 1 - L’élevage laitier est une activité fondée essentiellement sur le pâturage. Ces dernières décennies, les progrès technologiques ont considérablement réduit les coûts de production, et les unités d’élevage sont devenues de plus en plus grandes. Divers facteurs sont responsables de cette évolution. Parmi ceux-ci, l’adoption de trayeuses automatiques, dès la fin des années 1950, a permis de multiplier par dix les cadences de traite tout en nécessitant moins de personnel. En outre, l’utilisation de plus en plus fréquente d’herbe conservée en silo, au détriment du foin, comme fourrage d’hiver de haute qualité, permet aux éleveurs de ne plus redouter la pluie pendant la saison des foins. En Europe, l’élevage est parfois mixte, associant bêtes à viande et vaches laitières, est encore associé à une vie paysanne traditionnelle, et les petits troupeaux sont souvent la règle. Néanmoins, dans toutes les régions d’Europe, la tendance est à une augmentation de la taille des troupeaux et à une diminution du nombre des exploitations. Cette tendance s’est accélérée à l’instauration de quotas limitant les productions nationales par la Communauté européenne. Dans ce contexte politico-économique, seules les fermes les plus grandes et les plus efficaces pourront rester concurrentielles et rentables. L’agriculture européenne et un certain mode de vie paysan, proche de la terre et des traditions, risquent d’être totalement bouleversés dans les prochaines décennies au profit d’une agriculture totalement asservie à la rentabilité et à la mécanisation. La production mondiale de lait avoisine 500 millions de t par an. L’Union européenne est le premier producteur, avec 111 millions de t, suivie de l’ex-URSS et des États-Unis. La France en produit annuellement, en moyenne 23 millions de t. La plus grande part de la production laitière mondiale concerne le lait de vache ; les laits de bufflonne, brebis et chèvre représentant environ 13 p. 100 de la production. En France, les laits de brebis et de chèvre sont utilisés de façons assez importantes et consommées sous forme de fromages (roquefort pour le lait de brebis, mais aussi tommes ou fromages crémeux et, de mêmes, divers types de fromages de chèvre). Dans d’autres pays, la production de lait de chamelle, de bufflonne (ou encore de renne et de lama), bien que minoritaire, peut jouer un rôle appréciable dans l’alimentation des populations. En 1995, la France a produit 4,1 millions de litres de lait liquide, UHT, pasteurisé, cru et aromatisé. Les produits laitiers « directs » se répartissaient de la façon suivante : 1,1 million de t de yaourts ; 1,486 million de t de fromages (de vache) ; 373 082 t de beurre ; 903 000 t de produits en poudre (lait, babeurre, lactosérum, caséines et caséates). Les produits et crèmes - 2 - glacés atteignaient 355 567 t. Cependant, la plus grosse part résidait sans doute dans les aliments composés pour animaux à base de produits laitiers : 21 millions de t en 1995. Lait : principaux producteurs PRODUCTEURS PRODUCTION EN 1998 (millions de tonnes) Production mondiale 547,9 Inde 72,0 États-Unis 71,3 Russie 32,3 Allemagne 28,5 France 25,2 Pakistan 22,0 Brésil 20,3 Royaume-Uni 14,6 La central laitière est une société anonyme crée en 1959. Elle fait partie du groupe ONA qui est le principal actionnaire avec 58% des actions. La société est spécialisée dans l’agro-alimentaire, plus précisément dans le secteur laitier. Son capital s’élève à 94.000.000DH et son introduction en bourse était le 07/10/1974. Il est spécialisé dans la fabrication des dérivés du lait (fromage et dessert) de la marque Danone, et du lait pasteurisé. Aujourd’hui ils ont ouvrent pour une meilleures organisation de cette activité afin de bâtir une image d’excellence conformément à la politique qualité totale et à la politique sécurité, santé au travail de central laitière. Les axes de sont politique est les suivant : -L’accroissement de la satisfaction de sont clients. - 3 - -La participation active de tout personnel par déclinaison des objectifs, compréhension de ces contribution et développement de ces compétences. -L’accroissement de l’efficience d’atteinte des objectifs par la gestion des processus. -L’approche analytique des basée sur faits, les données et les informations fiables. -La prévention des dysfonctionnements par l’emploi des méthodes appropriées. Ils ont respecter les exigences légales et réglementaires et à ce que chaque collaborateur Ait connaissance de ces responsabilités dans ce processus et adapter les objectifs. Comme les autres sites de la central laitière, celui de MEKNES devrait participer efficacement aussi bien à l’amélioration de la situation économique et, de l’agriculture qu’à la satisfaction des besoins des consommateurs en produits laitières. Méknes, est Situé à 140 Km de Rabat et à60 Km de Fès, en bordure du moyen atlas, est une d’environ 740 000 habitants. C’et une ville prospère qui bénéfice d’un certain dynamisme économique. Entourée par les plaines fertiles qui précèdent le massif du moyen atlas, la région de méknes tire essentiellement ses ressources de l’agriculture. C’et donc très logiquement que la central s’est implantée dans l’agglomération rurale de sidi slimane moule el kifane à une dizaine de kilomètres de Méknes. La localisation de l’usine s’explique donc par le fort potentiel de production de lait de la région, par les facilités de transport mais aussi par la position stratégique de Méknes, très proche de Fès, kénitra, qui constitue une porte vers le sud et l’est du pays Le service ‘’production laitière’’ s’occupe du ramassage du lait cru des différentes coopératives, une préoccupation parallèle de ce services est le développement de la production laitière en terme de qualité et de quantité. En effet, pour atteindre cela, un encadrement est assuré par chaque subdivisionnaire aux différents éleveurs faisant parti de sa division. Une division constitue, pour sa part. une partie de la zone global qui est soumise au pouvoir du chef de zone. La mission d’encadrement se manifeste dans la sensibilisation et l’incitation des agriculteurs à l’amélioration de la qualité de leur lait en leur apportant l’aide et le soutien nécessaires. Voici quelques produits de la centrale laitière : -Lait pasteurisé ; -Danino (nature sucré, fraise et panaché) ; -Jockey (nature, nature sucré et fraise) ; - 4 - -Dany (chocolat, caramel et vanille) ; -Danette (chocolat, caramel et vanille) ; La central laitière dispose de quatre usines avec des agences commerciales dans les villes d’el Jadida, salé, méknes, fkih ben Saleh et de sept autres agences commerciales couvrant les villes de Tanger, cassablanca, Safi, Marrakech, Agadir, kénitra et Fès. Parmi les 11 agences commerciales de la central laitière : L’agence de Méknes constitue un véritable réseau de distribution. Elle est le principal distributeur des produits fabriqués par l’usine. Ne se limitant pas à la distribution des produits provenant des usines de la central laitière, l’agence assure aussi la distribution des produits ‘’gervais pingouin’’. A l’instar des autres agences, celle de Méknes est liée directement au siège du central laitier (indépendante de l’usine). Grâce à sa force de vente, constituée principalement de chauffeurs vendeurs, elle fait parvenir ces produits aux différentes zones de la ville de Méknes et ses régions, Leur mission consiste en la distribution des différents produits finis. L’usine s’occupe de la fabrication des commandes selon un programme de fabrication préalablement définie et dans les meilleures conditions de qualité. - 5 - - 6 - Le dépotage c’est une opération qui consiste à transférer le lait cru à partir des camions citernes, vers les tanks de réception à laid d’une pompe centrifuge, et passer par un filtre qui élimine les impuretés, et traverse un refroidisseur a plaque, et s’en sortir à 4°C, comme il est représenté à la figure suivante. Après cette étape le lait est stocké dans les tanks de réception à une température de 4°C, pour éviter sa contamination, un agitateur permet de circuler le lait à l’intérieur des tanks C’est une opération consiste à mélanger le lait avec des ingédients (poudre, sucre,…) - 7 - La plupart des pays ont édicté des réglementations sanitaires pour la production, le traitement et le stockage du lait qui, en tant que produit extrêmement riche, est uploads/Industriel/ rapport-de-stage-central 1 .pdf