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SYNOPTIQUES de PROCEDES en INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES RECUEIL Industriels de l

SYNOPTIQUES de PROCEDES en INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES RECUEIL Industriels de l’agroalimentaire, pilotez votre consommation d'énergie pour gagner en compétitivité Avec le soutien financier de : ComptIAAEnergie déploiement de plans de comptage énergétique pour la performance des Industries Agroalimentaires Coordination du projet : Avant-Propos Ce recueil a été élaboré dans le cadre du projet ComptIAA Energie. Il vient en complément et en appui au Guide Pratique "DEPLOIEMENT DE PLANS DE COMPTAGE ENERGETIQUES DANS LES INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES" décrivant et illustrant la méthodologie de mise en œuvre d'un plan de comptage énergétique au sein d'une entreprise. Ces synoptiques ont été élaborés par : - ACTALIA, centre d'expertise agroalimentaire notamment sur les produits laitiers, - ADIV, institut technique agro-industriel des filières viandes, - CTCPA, centre technique de la conservation des produits agricoles, - ITERG, institut des corps gras (huiles végétales, graisses animales, dérivés lipidiques), - TECALIMAN, centre technique de l'industrie pour la nutrition animale, - UNGDA, l'union nationale des groupements de distillateurs d'alcool. Ils concernent donc les secteurs d'activités de l'industrie agroalimentaire représentés par ces 6 organismes. Ils abordent la représentation des procédés de fabrication sous l'angle de l'énergie utilisée et consommée lors de la production. SOMMAIRE SECTEUR LAITIER (sources ACTALIA) - Opérations unitaires en fabrication de fromages à pâte molle - Opérations unitaires en fabrication des fromages à pâte pressée non cuite - Opérations unitaires en fabrication des fromages à pâte pressée cuite - Opérations unitaires en fabrication des fromages à pâte fraîche - Opérations unitaires en fabrication de beurre - Opérations unitaires en fabrication des fromages fondus - Opérations unitaires en fabrication de Pâte filée SECTEUR VIANDES (sources ADIV) - Diagramme de production des carcasses de bovins - Diagramme de production des carcasses d'ovins - Diagramme de production des carcasses de porcs - Diagramme de production des carcasses de volailles SECTEUR CONSERVERIE (sources CTCPA) - DIAGRAMME FABRICATION TYPE « Fruits en conserve » - DIAGRAMME FABRICATION TYPE « légumes en conserve » - DIAGRAMME FABRICATION TYPE « plats cuisinés en conserve » - DIAGRAMME FABRICATION TYPE « transformation des palmipèdes à foie gras en conserve » SECTEUR CORPS GRAS (sources ITERG) - Procédé de fonte - Procédé de transformation de sous-produit C 3 - Trituration des graines oléagineuses - Raffinage des huiles SECTEUR ALIMENTATION ANIMALE (sources TECALIMAN) - Diagramme de fabrication des usines d’aliments du bétail SECTEUR DISTILLERIE (sources UNGDA) - DIAGRAMME de FABRICATION ETHANOL - SCHEMAS FILIERE VITICOLE Synoptique n°1 opérations unitaires en fabrication de fromages à pâte molle Réception / stockage du lait entier 4°C Pasteurisation Ecrémage Concentration par Filtration Opérations process Opérations annexes ou facultatives Standardisation Acidification coagulation en cuve Moulage Démoulage Ressuyage Affinage Ressuy - Emballage Stockage à 4°C Décaillage pulvérisation électricité vapeur Eau réseau Calorie Air comprimé Frigorie fioul gaz Circulation du lait : pompes centrifugeuse Échangeur à plaque Brassage mécanique Circulation du lait : pompes Circulation du lait : pompes Lait écrémé Egouttage en moules Soutirage sous vide Travail mécanique Salage Légende Nettoyage en place et/ou tunnel Nettoyage manuel pompes Synoptique n°2 Opérations unitaires en fabrication des fromages à pâte pressée non cuite Lait cru entier 4°C Ecrémage Nettoyage en place et/ou tunnel Opérations process Opérations annexes ou facultatives Pasteurisation Traitement thermique Maturation 32°C - 1h Pressage Ressuyage Affinage Découpe et Emballage Saumurage (bain) Brassage Soutirage-Moulage Nettoyage manuel Chauffage Circulation du lait : pompes centrifugeuse Brassage mécanique Échangeur à plaque Maintien à température Coagulation en cuve Maintien à température Décaillage - Brassage Maintien à température Brassage mécanique chauffage Brassage mécanique Brassage mécanique Circulation du lait : pompes Circulation du lait : pompes Soutirage sous vide Presses pneumatiques Démoulage crème Échangeur à plaque Filtration de la saumure Refroidissement Concentration Délactosage lactosérum électricité vapeur Eau réseau Calorie (eau chaude) Air comprimé Frigorie (eau glacée) fioul gaz Légende Synoptique n°3 Opérations unitaires en fabrication des fromages à pâte pressée cuite Lait cru entier 4°C Ecrémage Opérations process Pasteurisation Thermisation (63°C – 30s) Maturation 32°C - 1h Pressage Ressuyage Affinage Découpe et emballage Saumurage (bain) Brassage Soutirage-Moulage Chauffage Circulation du lait : pompes centrifugeuse Brassage mécanique Échangeur à plaque Maintien à température Coagulation en cuve Maintien à température Décaillage - Brassage Maintien à température Brassage mécanique chauffage Brassage mécanique Brassage mécanique Circulation du lait : pompes Circulation du lait : pompes Soutirage sous vide Presses pneumatiques Démoulage crème Échangeur à plaque Filtration de la saumure lactosérum Refroidissement Concentration électricité vapeur Eau réseau Calorie (eau chaude) Air comprimé Frigorie (eau glacée) fioul gaz Légende Nettoyage en place et/ou tunnel Opérations annexes ou facultatives Nettoyage manuel Synoptique n°4 opérations unitaires en fabrication des fromages à pâte fraîche Lait entier à 4°C Pasteurisation du lait écrémé Ecrémage Opérations process Standardisation Egouttage centrifuge Conditionnement Stockage Lissage Acidification en cuve électricité vapeur Eau réseau Calorie (eau chaude) Air comprimé Frigorie (eau glacée) fioul gaz Légende Nettoyage en place et/ou tunnel Opérations annexes ou facultatives Nettoyage manuel Pasteurisation de la crème Traitement thermique Refroidissement (sur ESR) Salage Circulation du lait : pompes centrifugeuse centrifugeuse Egouttage en toiles Synoptique n°5 opérations unitaires en fabrication de beurre Ecrémage Standardisation de la crème Pasteurisation haute Opérations process Dégazage Maturation physique Soutirage du babeurre Lavage Emballage Stockage au froid positif (ou congélation) Barattage en butyrateur Refroidissement Maturation biologique (pas pour le procédé Nizo) électricité vapeur Eau réseau Calorie (eau chaude) Air comprimé Frigorie (eau glacée) fioul gaz Légende Nettoyage en place et/ou tunnel Opérations annexes ou facultatives Nettoyage manuel centrifugeuse Malaxage Lavage Salage Synoptique n°6 opérations unitaires en fabrication des fromages fondus Stockage Mélange Fonte Coulage / Moulage Stérilisation Fromages divers, caillés frais Sels de fonte Poudres de lait et lactosérum Refroidissement stockage au froid positif (ou congélation) Nettoyage, raclage, lavage eau (Homogénéisation) Injection directe de vapeur Broyage brassage cutterage électricité vapeur Eau réseau Calorie (eau chaude) Air comprimé Frigorie (eau glacée) fioul gaz Légende Nettoyage en place et/ou tunnel Opérations annexes ou facultatives Nettoyage manuel Synoptique n°7 opérations unitaires en fabrication de Pâte filée Réception / stockage du lait entier 4°C Maturation en tank Thermisation 33 à 39°C Opérations process Opérations annexes ou facultatives Standardisation Emprésurage Filage (80 à 90°C) Refroidissement Stockage réfrigéré 4°C - expédition Décaillage conditionnement électricité vapeur Eau réseau Calorie Air comprimé Frigorie fioul gaz Circulation du lait : pompes centrifugeuse Échangeur à plaque Brassage mécanique Circulation du lait : pompes Circulation du lait : pompes Moulage Soutirage sous vide Salage / Saumurage Légende Nettoyage en place et/ou tunnel Nettoyage manuel Repos sous sérum Soutirage partiel du sérum 1 à 3 fois Brassage mécanique Piège d'identification Réception / déchargement des animaux Paille/fécès Légende : ↓ Froid Inspection sanitaire ante mortem Cadavre/saisie Vapeur ↓ Electricité Eau abreuvoir Attente en stabulation Fécès Eau chaude ↓ Gaz Amenée Eau froide ↓ Air Cp Box d'étourdissement classique/mixte ou rituel, levage par verin Contention/Etourdissement ↓ Pompe aspiration Sang / Stérilisateur à couteau Saignée Sang ↓ Pince à corne / Stérilisateur Ecornage / traçage de la tête Cornes/Masque ↓ Stérilisateur à canne et cisaille patte Ligature de l’herbière et rectum / Section mb antérieurs Pattes antérieures Echaudage / Epilage ↓ Plateforme élevatrice Morceaux de cuir Couteau de dépouille Fouet Stérilisateur Pattes postérieures Treuil de transfert, tétanisation Organes génitaux (testicules, verge, mamelles) ↓ Couteau de dépouille, arracheur cuir, stérilisateur Dépouille Cuir Salage ↓ Pince hydraulique Tête Stérilisateur Langue/joue ↓ Déméduleuse/stérilisation Démédullation Moelle épinière ↓ Scie/stérilisateur Fente du sternum ↓ Plateforme élevatrice Tube digestif (tripes, intestins, panses) Coche / triperie / boyauderie Scie Gras Ecarteur pneumatique Fœtus Stérilisateur Abats rouges (Rognons, foie, cœur, poumon, trachée) ↓ Plateforme élevatrice, couteau d'émoussage, stérilisateur Emoussage Gras ↓ Plateforme élevatrice, scie, stérilisateur Fente en demi Sciure ↓ Inspection sanitaire post mortem Saisie sanitaire ↓ Vapovac, machine à classer Finitions / pesée / classement / marquage Oreilles ↓ Ressuage Postes communs : Manutention aérienne Nettoyage matériels et sols Lumière Préparation à la dépouille (traçage des cuisses et flancs) Section Tête Eviscération Diagramme de production des carcasses de bovins Refroidissement et stockage en frigo des produits et co-produits Réception / déchargement des animaux Paille/fécès Légende : ↓ Froid Inspection sanitaire ante mortem Cadavre/saisie Vapeur ↓ Electricité Eau abreuvoir Attente en stabulation Paille/fécès Eau chaude ↓ Gaz Amenée Eau froide ↓ Air Cp Box d'étourdissement classique / mixte ou rituel Contention/Etourdissement ↓ Pompe aspiration Sang / Stérilisateur à couteau Saignée Sang ↓ Cisaille patte Section mb antérieurs Pattes antérieures ↓ Pince hydraulique / Stérilisateur Tête Langue/masséters ↓ Morceaux de peaux Tapis de dépouille Queue Arrache cravatte Pattes postérieures Arracheur peau Organes génitaux Couteau de dépouille Gras Stérilisateur Cuir Salage ↓ Pince à sternum Parfente abdominale ↓ Abats blancs Coche / triperie / boyauderie Couteau/stérilisateur Gras Fressure (foie, cœur, poumon) ↓ Déméduleuse Démédullation Moelle épinière ↓ Inspection sanitaire post mortem Saisie sanitaire ↓ Finitions / pesée / classement / marquage ↓ Ressuage Postes communs : Manutention aérienne Nettoyage matériels et sols Lumière Section Tête Eviscération Dépouille Diagramme de production des carcasses d'ovins Refroidissement et stockage en frigo des produits et co- produits Réception / déchargement des animaux Sciure/fécès Légende : ↓ Froid Inspection sanitaire ante mortem Cadavre/saisie Vapeur ↓ Electricité Eau abreuvoir + Douchage Attente en stabulation Fécès Eau chaude ↓ Gaz Brumisation uploads/Industriel/ sp2-annexe-5-comptiaa-energie-recueil-procedes-iaa.pdf