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Janvier 2019 PROGRAMME SERVICE DE RESTAURATION RECUEIL DE PLANS DE MODULES EN V

Janvier 2019 PROGRAMME SERVICE DE RESTAURATION RECUEIL DE PLANS DE MODULES EN VUE D'APPUYER L’IMPLANTATION DE NOUVEAUX PROGRAMMES Janvier 2019 Avec l’appui du Canada PROGRAMME SERVICE DE RESTAURATION RECUEIL DE PLANS DE MODULES EN VUE D'APPUYER L’IMPLANTATION DE NOUVEAUX PROGRAMMES Projet RÉAPC 4 Projet RÉAPC 5 Équipe de production Coordination El Faqir Rachid Chef de division de la formation, Direction des Ressources et de la Formation, Tourisme Bergeron Jocelyne Directrice du projet RÉAPC Coordination dans les établissements Maarouf Mohamed Directeur des études de l'ISTAHT de Mohammedia El Haddadi Hafida Directrice des études de l'ISTAHT d'Agadir Guerrayi Youssef Directeur des études de l'ITHT de Fès-Anas Analyse et conception Latulippe Jacques Conseiller du projet RÉAPC Reghay Lamiaa Formatrice en restauration, ISTAHT de Mohammedia Elbouchti Formatrice en restauration, ISTAHT de Mohammedia Karim Mohamed Formatrice en restauration, ISTAHT de Mohammedia Lamkademe Zakaria Formatrice en restauration, ISTAHT de Mohammedia Laouny Azzedine Formatrice en restauration, ISTAHT de Mohammedia Erraji Othman Formatrice en restauration, ISTAHT de Mohammedia Achour Hassan Formateur en restauration, ISTAHT d'Agadir Elhami Hind Formateur en restauration, ISTAHT d'Agadir Khalid Hicham Formateur en restauration, ISTAHT d'Agadir El Kandoussi Wafae Formatrice en restauration, ITHT de Fès-Anas Malho Hind Formatrice en restauration, ITHT de Fès-Anas Zehouani Khalid Formatrice en restauration, ITHT de Fès-Anas Projet RÉAPC 6 Table des matières Introduction ......................................................................................................................................... 5 Modules 1- Métier et formation .......................................................................................................................... 6 2- Hygiène, salubrité et sécurité .......................................................................................................... 12 3- Arabe du tourisme et de la restauration .......................................................................................... 18 4- Mise en place .................................................................................................................................. 33 5- Français appliqué au service en salle ............................................................................................. 41 6- Menus et mets ................................................................................................................................ 53 7- Relations professionnelles .............................................................................................................. 67 8- Approche client ............................................................................................................................... 74 9- Vins et alcools ................................................................................................................................. 82 10- Exploration du milieu du travail ..................................................................................................... 92 11- Français du tourisme et de la restaurant ....................................................................................... 109 12- Prise de commande ...................................................................................................................... 124 13- Facturation et encaissement ......................................................................................................... 132 14- Intervention en matière de premier soin ........................................................................................ 139 15- Anglais appliqué au service en salle ............................................................................................. 146 16- Service des boissons .................................................................................................................... 166 17- Service simple .............................................................................................................................. 177 18- Service des banquets ................................................................................................................... 186 19- Initiation au métier ......................................................................................................................... 199 20- Communication numérique ........................................................................................................... 217 21- Opérations administratives et commerciales ................................................................................ 228 22- Législation du travail ..................................................................................................................... 238 23- Allemand appliqué au service en salle .......................................................................................... 245 24- Service élaboré ............................................................................................................................. 261 25- Espagnol appliqué au service en salle .......................................................................................... 287 26- Entrepreneuriat et auto-emploi ..................................................................................................... 303 27- Recherche d'emploi ...................................................................................................................... 311 28- Intégration au marché du travail.................................................................................................... 318 Projet RÉAPC 7 Introduction Le recueil de plans de modules a été produit dans le cadre de l’accompagnement du projet RÉAPC pour l’implantation du programme Technicien en service de la restauration auprès des établissements ciblés, en l’occurrence l'ISTAHT de Mohammedia, l'ISTAHT d'Agadir et l'ITHT de Fès-Anas. Ce recueil de plans des différents modules est conforme au programme et au guide pédagogique du programme Technicien en service de la restauration auprès des établissements. Cet outil de planification générale vous permet de bien cerner et orchestrer votre enseignement et vos contenus de cours tout en vous associant vos stagiaires comme partie prenante au processus de formation. Ces plans de modules ont avantage à être remis à chaque stagiaire et vous permettront de clarifier le cadre général d'un module dans le cheminement global de la formation. Il est un fait que les éléments suggestifs peuvent varier d'un formateur à un autre et d'un établissement à un autre, sauf que le global doit être assez rapproché. Les contenus de cours peuvent varier dans la mesure ou ces changements respectent les intentions du programme. Pour ce qui est de l'échéancier, il variera d'un semestre à un autre et d'une institution à une autre. Il en est de même pour l'évaluation formative, le matériel obligatoire, la média graphie et les exigences et modalités particulières. Enfin, nous vous souhaitons un excellent déroulement dans l'orchestration de votre enseignement en vous inspirant de ces plans pour développer les vôtres, et surtout en demeurant critique face à cet outil en faisant à votre Direction toutes les suggestions permettant de le bonifier. Projet RÉAPC 8 Programme de Technicien en Service de Restauration Plan de module Discipline : Métier et formation (30 heures) No de compétence : SR 1 Semestre : 1er semestre Année scolaire : 20xx-20xx Formateur : Bureau : atelier de production Courriel : 1. Liens avec le programme Vous en êtes à votre première session de formation et vous devez en connaître un peu plus sur ce secteur d'activité qu'est la restauration. Pour plusieurs stagiaires, ce sera un premier contact avec les réalités du métier. C'est fondamental de bien saisir ce vers quoi vous vous dirigez. Durant cette formation particulièrement théorique, nous vous ferons prendre conscience des immenses possibilités de se réaliser dans ce secteur de même que connaître les exigences particulières. 2. Énoncé de la compétence Se situer au regard du métier et de la démarche de formation. 3. Contexte de réalisation (guide) • À partir de brochures, de dépliants sur les divers types de restaurants, d'hôtels, etc. ; • À partir du rapport de l’analyse de situation de travail et du programme de formation ; • À l’aide de méthodes de prise de notes ; • À l’aide de règles de discussion ; • Présentation du métier par divers professionnels. 4. Critères généraux de performance • Utilisation judicieuse du programme de formation. • Repérage pertinent des renseignements. • Exactitude de l’interprétation des informations. 5. Précisions sur le comportement attendu • S’informer sur le marché du travail dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie. • S’informer de la nature et des exigences de l’emploi de serveur. • Présenter des données lors d’une rencontre de groupe. • Déterminer les habiletés, les aptitudes et les connaissances nécessaires pour pratiquer le métier. • S’informer sur le programme de formation. • Déterminer ses forces et ses faiblesses au regard du métier de serveur de restaurant. Projet RÉAPC 9 6. Contenu des cours 1er cours : (3 heures) • présentation du plan de module • décrire des techniques de prise de notes • classifier des notes • indiquer les exigences de présentation • déterminer la terminologie propre au milieu de travail • énumérer les types d’entreprises hôtelières et de restauration • identifier les types de brigades de restaurant et les attributions 2e cours : (4 heures) • distinguer la nature et les exigences de l’emploi • identifier les perspectives d’emploi (rémunération ; avancement ; mutation) • déterminer les conditions de travail (droits ; responsabilités ; règles d’éthique ; avantages, lieu de travail ; possibilité d’avancement) • déterminer les conditions salariales, inconvénients, stress • déterminer le niveau de responsabilité • identifier les exigences et les risques. 3e cours : (4 heures) • définir la dynamique de groupe • identifier les particularités du travail en équipe • décrire des règles permettant de discuter correctement en groupe • identifier la différence entre émetteur ; récepteur ; rapporteur 4e cours : (4 heures) • évaluation formative • rétroaction • classifier les données à présenter • organiser des données selon le sujet • décrire les règles de rédaction d’un rapport • appliquer les règles de rédaction d’un rapport 5e cours : (4 heures) • différencier les habiletés, des attitudes et des aptitudes • définir des habiletés :cognitives ; sensorielles ; motrices. Projet RÉAPC 10 • identifier des attitudes : • déterminer les responsabilités ; ponctualité ; assiduité ; • analyser la déontologie professionnelle. • identifier des aptitudes des serveurs de restaurant 6e cours : (3 heures) • s’informer sur le projet de formation • décrire les éléments du projet de formation • analyser le programme de formation : • identifier les buts, les objectifs généraux , les compétences ; • décrire les types d’évaluation • différencier l’évaluation formative de l’évaluation de sanction. 7e cours : (4 heures) • rétroaction • correctifs • déterminer ses forces et ses faiblesses au regard du métier • détermination de moyens pour corriger ses faiblesses 8e séance : (4 heures) • évaluation sommative ou de sanction • correctifs sur les notions faibles ou non acquises 7. Stratégies (Méthodologie) Ce cours s’effectuera par la dispensation de notions technologiques. La pédagogie variera d’une journée à l’autre : - enseignement traditionnel des concepts de base - discussions de groupe - travail individuel en classe et à la bibliothèque - laboratoires en pratique - remue-méninges - travail d’équipes et rencontres collectives - partage en groupe - accompagnement individualisé Durant les différentes périodes de travail, la méthodologie utilisée sera très différente. Le stagiaire devra se référer quotidiennement au plan de module afin d’être proactif dans la planification et l’acquisition de tous les éléments de compétence qui seront acquis. Après chaque séance, le stagiaire devra compléter le rapport approprié. Projet RÉAPC 11 8. Critères d’encadrement • Favoriser un climat qui permet les échanges et la participation. • Fournir la documentation pertinente. • Favoriser des mises en situation représentatives du milieu du travail (ateliers). • Encourager l’expression des sentiments et la critique constructive. • Favoriser la capacité d’écoute et une rétroaction positive. 9. Échéanciers Rencontres Date n. d’heures endroit 1er cours lundi uploads/Ingenierie_Lourd/ plan-module-sr.pdf