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Brioche au Mascarpone sans beurre http://www.mesinspirationsculinaires.com/arti

Brioche au Mascarpone sans beurre http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-brioche-au-mascarpone-120342057.html Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients  300 g de farine (ou farine à pain)  1 sachet de levure boulanger  2 cuillères à soupe de sucre (environ 25 g)  Une pincée de sel  80 g de mascarpone  1 œuf battu (environ 55 g)  125 g de lait (l'œuf et le lait doivent peser 180 g au total) Dorure  2 cuillères à soupe de lait tiède + 1 cuillère à café de sucre Préparation 1. Commencer par peser l'œuf battu (ne pas mélanger le lait et l'œuf car on doit chauffer le lait). 2. Verser la farine et le sucre dans une terrine. Bien mélanger. 3. Faire un puits et ajouter la levure. Verser le lait tiède (37 °C) et mélanger le tout afin d'incorporer la levure à la farine. 4. Ajouter l'œuf battu ainsi que le mascarpone. Pétrir durant 10-15 min (au départ la pâte sera collante mais ne vous inquiétez pas plus vous pétrissez et plus elle se décollera des parois du récipient). Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud (je l'ai mis dans le four éteint que j'ai préchauffé à 50 °C avec un verre d'eau). La pâte va doubler de volume. 5. Dégazer la pâte et la partager en 3 boules. Beurrer et fariner un moule à cake, disposer les 3 boules dans le moule. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 h. 6. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la brioche du mélange lait tiède-sucre et saupoudrer de sucre perlé. 7. Cuire durant 20 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir la brioche avant de déguster tartinée de confiture. Commentaire Il faut ajouter beaucoup de farine pour pouvoir travailler facilement la pâte. Cuisson : 10’ TH 5/6 + 5’ TH 5/6 + 5 TH 3. La cuisson est terminée quand on peut y planter un couteau qui ressort sec. uploads/Litterature/ brioche-mascarpone-pdf.pdf