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Revue Internationale des Sciences de Gestion ISSN: 2665-7473 Volume 3 : Numéro

Revue Internationale des Sciences de Gestion ISSN: 2665-7473 Volume 3 : Numéro 3 Hosting by Copernicus International Index www.revue-isg.com Page 751 Le développement des filières d’approvisionnement par la grande distribution : pour faire face à des enjeux de proximité organisationnelle et de coûts de transaction The development of fresh products supply chains by the Moroccan large retail sector: to face challenges of organizational proximity and transaction costs SABRI Rhita Enseignante-Chercheuse Ecole Nationale de Commerce et de Gestion – Kénitra Université Ibn Tofaïl Laboratoire de Recherche En Sciences de Gestion Des Maroc rhita.sabri@encgk.ma Date de soumission : 15/06/2020 Date d’acceptation : 30/07/2020 Pour citer cet article : SABRI R. (2020) «Le développement des filières d’approvisionnement par la grande distribution, pour faire face à des enjeux de proximité organisationnelle et de coûts de transaction», Revue Internationale des Sciences de Gestion « Volume 3 : Numéro 2» pp : 751 - 767 Revue Internationale des Sciences de Gestion ISSN: 2665-7473 Volume 3 : Numéro 3 Hosting by Copernicus International Index www.revue-isg.com Page 752 Résumé Pour faire face aux exigences des consommateurs en matière de qualité et sécurité sanitaire, la grande distribution alimentaire a recours aux filières d’approvisionnement. Derrière le montage de ces filières, il y’a une volonté de performance économique. Cette dernière n’est pas suffisante pour réussir à développer les filières d’approvisionnement avec les producteurs des produits frais. La relation entre la grande distribution et les fournisseurs de produits frais prend une forme coopérative qui laisse une grande place à la proximité organisationnelle, permettant ainsi de développer le projet de la filière d’approvisionnement et maîtriser les coûts de transaction auxquels les deux acteurs (le distributeur et le producteur) pourraient être confrontés. Nous avons étudié le cas du leader de la distribution marocaine mettant en place des filières d’approvisionnement en matière des produits frais. Des entretiens semi-directifs ont été réalisés avec des responsables liés directement à la gestion des filières, en plus des producteurs, pour mettre le point sur des aspects économiques et relationnels inhérents au développement de ces filières d’approvisionnement. Mots clé : Filière d’approvisionnement ; grande distribution ; proximité organisationnelle ; coûts de transaction. Abstract In order to respond to consumer’s demands for quality and health safety, large retailers rely on supply chains. In addition to release economic performance, developping supply chains with producers of fresh products leads also to develop cooperative relationship. From that relationtionship results an organizational proximity which foster the supply chain project and allow the control of transaction costs that could be supported by both actors (the retailer and the producer). Our case study focused on the Moroccan leader of large retail sector which has developped supply chains for fresh products. Semi-directive interviews were conducted with managers directly concerned by the management of the supply chains and also with the producers, in order to hilight the economic and relational aspects inherent to the development of those supply chains. Key words : Fresh product supply chains ; large retail sector ; organizational proximity ; transaction costs. Revue Internationale des Sciences de Gestion ISSN: 2665-7473 Volume 3 : Numéro 3 Hosting by Copernicus International Index www.revue-isg.com Page 753 Introduction Depuis le lancement du plan « Maroc vert », les autorités marocaines voudraient faire du secteur agricole un levier du développement socioéconomique du Maroc. Ainsi ce plan s’appuie sur le renforcement des investissements dans le secteur agricole en plus d’une meilleure intégration des filières amont et aval. Le plan « Maroc Vert » vise à assurer la sécurité alimentaire et d’augmenter la valeur ajoutée que génère le secteur. La grande distribution est un des acteurs qui peut être associé au plan « Maroc Vert », puisqu’on retrouve dans l’un de ses fondements la modernisation de la distribution des produits agricoles. D’un autre côté, le consommateur marocain devient de plus en plus sensible à tout ce qui peut atteindre sa santé, depuis que le secteur agroalimentaire a subi des scandales largement médiatisés, comme la crise de la menthe contenant des quantités de pesticides au- delà de ce que préconisent les organismes sanitaires. Et la crise des moutons de « la fête de sacrifice », qui mettent en péril la santé de celui-ci, puisque leurs viandes ne répondent pas aux normes sanitaires universelles qui font d’elles des viandes non-consommables. Ces crises ont réveillé l’attention du consommateur sur la sécurité de ses aliments, ce qui a fait que les acteurs de la grande distribution investissent de plus en plus dans le développement de projets partenariaux avec leurs fournisseurs en produits frais pour assurer que ces derniers vont adopter des techniques sécuritaires soit au niveau de la production, soit lors de la commercialisation des aliments (Ewald, 2001). Dans ce contexte, en s’appuyant sur l’étude de cas du leader de la distribution alimentaire moderne au Maroc, nous allons explorer l’importance de l’organisation des approvisionnements des produits frais en filières, en relevant ce que peut apporter cette organisation en termes de proximité, et l’effet de cette dernière sur l’optimisation des coûts de transaction que cela soit du côté du distributeur ou du producteur. Ainsi, le distributeur réussit à garantir la qualité des produits frais qui composeront l’offre proposé aux clients, dans le cadre d’un contexte où le consommateur devient de plus en plus exigent par rapport à cet aspect. Ainsi, à travers notre recherche, nous visons à répondre à la problématique suivante: comment l’organisation en filières d’approvisionnement permet de concrétiser une proximité organisationnelle et de maîtriser les coûts de transaction entre la grande distribution et les producteurs des produits frais? Pour ce faire, nous avons adopté une démarche abductive, nous avons approché les producteurs des produits frais sélectionnés par le distributeur Revue Internationale des Sciences de Gestion ISSN: 2665-7473 Volume 3 : Numéro 3 Hosting by Copernicus International Index www.revue-isg.com Page 754 « Marjane Holding » dans le cadre de ses filières d’approvisionnements labélisées « Sélection Marjane ». Nous avons aussi interrogé les managers de « Marjane holding » concernés par l’approvisionnement en produits frais. Dans cet article, nous commencerons tout d’abord par un volet théorique afin de définir ce que les filières d’approvisionnement en grande distribution, et ce qu’elles peuvent apporter comme synergie entre les partenaires, pour atténuer les coûts de transaction usuels reprises par la théorie des transactions. Nous allons aussi aborder la proximité comme concept théorique en prenant en considération le contexte de l’étude, qui concerne les canaux de distribution liant un distributeur alimentaire et ses fournisseurs. Puis nous allons détailler la méthodologie et les résultats de notre étude empirique, afin de pouvoir discuter les apports et les implications de notre recherche. 1. La théorie des coûts de transaction pour l’analyse des filières d’approvisionnement En parlant de filières d’approvisionnement, il s’avère indispensable de recourir à la définition donnée à ces dernières pour bien comprendre l’objet auquel s’intéresse notre étude. Les filières d’approvisionnement sont des projets fondés sur « le développement de partenariats entre un ou plusieurs magasins et des groupements de producteurs dont l’objectif essentiel est de se mettre d’accord sur un projet commun qui définit la zone de production du produit et certaines caractéristiques de ce dernier » (Lessassy, 2007). 1.1 La qualité un coût de transaction à maîtriser Dans le secteur agro-alimentaire et spécialement quand il s’agit des produits frais, l’évaluation de la qualité des produits ne peut se faire aisément, car les caractéristiques sur lesquels nous jugeons les produits ne sont pas tous observables avant l’achat, mais plutôt à un niveau post- achat lorsque l’expérience qui résulte de l’usage du produit qui peut révéler les caractéristiques, permettant ainsi de qualifier si un produit agro-alimentaire est de bonne qualité (exemple : viande tendre, fruit sucré, légume frais...). De plus, il est difficile de se renseigner sur l’environnement et les méthodes de production d’un produit agro-alimentaire où même les composantes utilisées pour que ce dernier puisse soit de bonne qualité. Revue Internationale des Sciences de Gestion ISSN: 2665-7473 Volume 3 : Numéro 3 Hosting by Copernicus International Index www.revue-isg.com Page 755 Selon Akerlof (1970), la qualité des produits est considérée comme une donnée incertaine. Les acteurs concernés par la production, la commercialisation ou même l’achat des produits peuvent être à l’origine d’une asymétrie d’information. Dans cette perspective, une importance était donnée à la mise en avant du problème de la crédibilité pour expliquer les modes de gouvernance des signes de qualité ( Raynaud & al., 2005). Certains gestionnaires ont eu recours à des signaux de qualité ( marques, signes officiels, etc..) ou en développant des mécanismes d’organisation des marchés qui permettent de donner des informations sur la qualité des produits et les producteurs, pour relever l’opacité qui peut caractériser certains marchés comme celui des produits agricoles (Sennou & Waterson, 2005). Globalement ces stratégies sont créatrices d’avantages concurrentiels (Sennou & Waterson, 2005), que cela soient au niveau de l’offre produit ou même organisationnel. L’organisation des approvisionnements de produits frais en filières résultent de cette nécessité de développer des accords coopératifs entre la grande distribution et les producteurs, permettant l’amélioration des indicateurs de performance liés à la qualité ainsi qu’aux autres différents coûts de transaction. uploads/Management/ 353-article-text-1326-1-10-20200811.pdf