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31 MARS 2018 GROUPE DES BRASSERIES DU MAROC Société des Brasseries du Maroc-Siè

31 MARS 2018 GROUPE DES BRASSERIES DU MAROC Société des Brasseries du Maroc-Siège Social BD AHL LGHOLAM – AIN SBAA - CASABLANCA Réalisé par : MOUSSAID Ridha Encadré par : MAMDOUH Naoual FILALI Hamza 1 Table des matières Remerciements .......................................................................................................................3 Introduction ............................................................................................................................4 Partie 1 : Théorique Aperçu théorique sur le contrôle de gestion et le tableau de bord .......6 I. Contrôle de gestion : Notions, place au sein de l’entreprise .......................................7 II. Le contrôle de gestion et le système d’information : ..............................................9 III. Le tableau de bord comme outil de contrôle de gestion ....................................... 10 Chapitre 2 : LA MISE EN PLACE DU TABLEAU DE BORD INDUSTRIEL ................. 15 I. Problématique ........................................................................................................ 15 II. Introduction au Sujet : ......................................................................................... 16 III. Présentation de la gamme des produits ................................................................ 17 IV. Description du processus de production (Bière) : ................................................ 22 V. Les étapes d’élaboration d’un Tableau de bord Opérationnel ............................... 33 VI. Les indicateurs de performance pour la distribution : .......................................... 35 Partie 2 : Etudes Empirique Le Groupe des Brasserie du Maroc ........................................ 36 Chapitre 1 : Présentation du secteur d’activité de l’entreprise ............................................ 37 I. Le secteur Agro-Alimentaire au Maroc : ................................................................. 37 II. Le marché des boissons alcoolisées au Maroc : ................................................... 38 III. Le Marché de l’huile d’olives au Maroc .............................................................. 41 IV. Le Marché de l’eau au Maroc .............................................................................. 42 Chapitre 2 : Présentation du Groupe des Brasseries du Maroc ........................................... 43 I. Historique du groupe : ............................................................................................ 44 II. Moyens de production du groupe et certifications ............................................... 47 III. Fiche signalétique ............................................................................................... 48 IV. Organigramme fonctionnel ................................................................................. 49 V. Filiale du Groupe des Brasseries des Maroc ........................................................ 50 VI. Les métiers du groupe SBM : .............................................................................. 51 Chapitre 3 : RESULTAT DE L’ETUDE ........................................................................... 58 I. La mise en place du Tableau de bord Opérationnel : ............................................... 58 2 Chapitre 4 : Recommandation ........................................................................................... 60 I. Calcul des pertes de produits en extrait : ................................................................. 60 II. Brassage normal / Brassage haute densité : ......................................................... 62 III. Méthode d’élaboration du rapport : « Détail des relevages » : ............................. 63 Bibliographies ...................................................................................................................... 65 Webographie ........................................................................................................................ 66 Conclusion ........................................................................................................................... 67 3 Remerciements Tout d’abord, je tiens à remercier toutes les personnes grâce auxquelles mon stage a pu se dérouler dans de bonnes conditions. Mes remerciements à Mr El Haje ALLOUCH Directeur de l’Institut Spécialisé de Technologie Appliqué de TASSILA et à mes formateurs pédagogiques Mme Naoual Mamdouh, Mme Wafaa Affaghrou, Mlle DRIFI, Mr BASSIR et Mr Badr-eddine SOULMANI pour les conseils inestimables qu’ils m’ont donnés et le temps précieux qu’ils m’ont consacré lors de ma formation Je tiens à exprimer ma sincère gratitude envers mon encadrant Mr Fillali Hamza, responsable contrôle de gestion au sein de l’entreprise « Brasseries du Maroc » qui n’a pas attardé à m’encourager afin de donner le meilleur de moi-même pendant la période de mon stage. Je voudrais également bien remercier toute personne qui a pris la charge de m’encadrer tout au long de mon stage, soit par leurs conseils ou par leur collaboration et qui n’ont épargné aucun effort pour que je le passe dans le contexte professionnel et aussi confortable. 4 Introduction Face aux contraintes du marché et des donneurs d'ordre, les entreprises actuelles doivent améliorer leur productivité et leur réactivité afin de respecter les critères de coût, de délais et de qualité de fabrication. La bonne performance des lignes de production contribue en premier lieu à atteindre ces objectifs. C’est de ce besoin de maîtriser des unités décentralisées, de répartir et de contrôler les filiales de groupes dont les structures sont de plus en plus complexes qu’est né le contrôle de gestion. Depuis sa mise en place dans les organisations, le contrôle de Gestion n’a cessé d’évoluer. En effet, au-delà d’un simple support du service comptable il a acquis un caractère plus profond. Ceci s’explique par les diverses informations qu’il fournit sur la maîtrise de la gestion, et ce en réalisant des supports plus approfondis tel que le Reporting financier et les tableaux de bord opérationnels. Son rôle actuel est basé sur une notion de qualité et de benchmarking. Ainsi, le contrôleur de gestion est considéré comme un élément important dans une firme en prenant une dimension à la fois plus opérationnelle et plus stratégique selon le service et la structure dans laquelle il travaille. Le contrôle de gestion dans l’industrie a été conçu pour permettre aux nouveaux contrôleurs de gestion de prendre rapidement en charge les principales activités de la fonction. Les méthodes et outils développés sont directement applicables pour identifier les leviers de performance spécifiques à l’industrie, mettre en place des programmes d’optimisation des coûts et améliorer ses pratiques en matière de prévisions et de tableaux de bord. Dans ce contexte, les indicateurs de performance qui rendent compte du fonctionnement des lignes de production apparaissent comme des outils essentiels pour en améliorer le pilotage. Dans ce rapport, les principes généraux de la performance industrielle, les indicateurs de performance, les tableaux de bord ainsi que les méthodes d'évaluation de la performance industrielle y sont développés. Ayant connaissance de ces faits, la première question qui s’impose est celle de la contribution du contrôle de gestion dans l’aide à la performance industrielle, et dans l’augmentation de la productivité d’une entreprise. Le contrôle de gestion dans le Groupe des Brasseries du Maroc est l’un des plus importants départements qui constituent les bases de l’évolution du groupe, de par son processus d’aide à la décision dans l’organisation qui permet une intervention avant, pendant et après l’action, le contrôle de gestion doit englober toutes les fonctions de l’entreprise, non seulement la financière mais aussi la commerciale, et l’industrielle. 5 De ce fait, la mise en place du contrôle de gestion industriel, au sein de la société des Brasseries du Maroc, s’annonce nécessaire, puisque le secteur d’activité de celle-ci est industriel, et son activité de production dépasse la moitié de l’activité du Groupe. Les objectifs durant mon stage à Brasseries du Maroc, c’est de mettre en place un outil de performance pour l’unité de production, identifier les indicateurs pour fabriquer un produit de qualité à moindre coût en optimisant les ressources et en maîtrisant la matière première et les matières consommables. Ceci permettra de se focaliser sur les points clés de la gestion grâce aux indicateurs qui seront calculés sur la base des standards utilisés dans l’unité de production de SBM. Ce système jouera un rôle participatif et intégrateur dans l’organisation mais il sera avant tout un outil d’aide à la décision. La réalisation de mon rapport nécessite une étude sur terrain qui englobe une visite à l’unité de production de SBM Tit Mellil, et ce pour voir le processus de production et pouvoir détecter les indicateurs de performance les plus pertinents. Ceci nécessite une bonne maîtrise des techniques de la comptabilité analytique. Ce qui caractérise mon choix de thème et qui le rend plus pertinent c’est que le contrôle de gestion industriel est un projet que le Groupe des Brasseries du Maroc envisage d’adopter, pour améliorer la performance industrielle. Le contrôle de Gestion Industriel : Quels indicateurs de performance pour la mise en place de tableaux de Bord opérationnel ? Afin de répondre à cette question clés nous nous attacherons dans une première partie à définir ce qu’est le contrôle de gestion, d’un point de vue des auteurs et des fondateurs des techniques de contrôle de gestion, pour ensuite définir les deux types majeurs du contrôle de gestion, qui sont le financier et l’industriel du point de vue des entreprises. Après on aura une illustration de mon thème réalisée à la société, avec un chapitre qui reprend le processus de production, ainsi que les différents produits de SBM. Et pour clôturer cette partie, on verra la mise en place du tableau de bord industriel. La deuxième partie s’intéressera à la présentation du groupe des brasseries du Maroc dans une optique plus approfondie. D’un côté, en faisant une analyse interne de GBM, et de l’autre en présentant l’organisation et les perspectives de développement de celle-ci, dans la même partie qui s’articule autour du contrôle de gestion financier et industriel au sein des Brasseries du Maroc. Et pour finir, ma recommandation qui illustrera la mise en place des indicateurs de performance pour les tableaux de bord du contrôle de gestion industriel. 6 Chapitre 1 :LA FONCTION DU CONTROLE DE GESTION Partie 1 : Théorique Aperçu théorique sur le contrôle de gestion et le tableau de bord 7 I. Contrôle de gestion : Notions, place au sein de l’entreprise 1. Définition : L’une des premières définitions du contrôle de gestion est celle de R.N. Anthony en 1965 qui définit le contrôle de gestion ou « management control » en anglais comme un « processus par lequel les managers obtiennent l'assurance que les ressources sont obtenues et utilisées de manière efficace et efficiente pour la réalisation des objectifs de l'organisation ». L’exercice du contrôle de gestion suppose donc l’existence d’objectifs préalablement fixés issus d’une stratégie prédéfinie, la vérification que les moyens mis en œuvre ont permis uploads/Management/ brasserie-du-maroc-biere-2.pdf