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.NOM du Candidat:………………………………… Session : 2008 Prénom:………………………………. Etablissemen

.NOM du Candidat:………………………………… Session : 2008 Prénom:………………………………. Etablissement de formation: I.F.O.R.M. Coutances Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère. EPREUVE E3 / U3 (Coefficient 3) Evaluation de l'activité professionnelle en entreprise Barème de notation: / 60 points Ecrit Lisibilité et structure du dossier / 5 points Description des activités, des contraintes et des résultats obtenus / 5 points Utilisation des termes professionnels / 5 points Bilan personnel / 5 points Total dossier / 20 points Oral Capacités à présenté son activité professionnelle / 20 points Aptitude à analyser des situations professionnelles, à faire part des problèmes ou des contraintes rencontrés et en tirer un bilan professionnel / 10 points Aptitude à communiquer avec le jury / 10 points Total entretien oral / 40 points Total dossier / 60 points Le dossier doit être obligatoirement dactylographié. PRESENTATION DE L'ENTREPRISE ENTREPRISE NOM: Boulangerie Pâtisserie Maison Toulorge Adresse: 121 rue des métiers N° Tel: 0233203784 Nom du chef d’entreprise : Mr. Toulorge Alexandre Nom du tuteur ou du maître d’apprentissage: Statut: Effectifs : Implantation : Présentation de l’activité >Explication d’une journée type >presenté son équipe de travail ( nom âge experience ) >l’organisation de travail ( + photos magasin ) Produits fabriqués en entreprise Boulangerie : - Pain de tradition français « Augustine » - Pain au spécial « Toulorge » - Pain Augustine Céréales - Bucheron - Campaillou - Pain de campagne - Pain complet - Pain de seigle - Pain Brie - Country Pâtissier : -Le trois chocolats - Le tahiti - Le sumatra - La mousse framboise passion - Le courchevel - Le tout fruit - Le framboisier - Le fraisier - L’entremet cassis violette - Tarte au citron - Macarons Maison Traiteur : Prévention des risques ( chercher document unique google ) >l’entretien >prevention des risques : - Materiel - Hygiène - Réglementation ( electrique ) Fiches technique X2 >description >les objectif à atteindre Problèmatique >Qu’es-ce qu’il fait que la tradition française n’est pas au normes de qualités Contrainte rencontrées >temperature ( T°, humidité ) >matiére premiere ( farine, levain ) > qualité de texture (pâtes) >le materiel ( trop vieux, entretien) >contraites techniques >contraintes productions >contraintes de conservation Resultat obtenu par rapport aux contrainte Dossier finaliser B10 semaine du 9 mars Pour le produit à crée Décembre 2014 DESCRIPTION DE L’ACTIVITE PROFESSIONNELLE Approvisionnement des postes de travail : Planification et organisation de son travail : Production : (Produits de panification, produits de viennoiserie, crèmes et garniture, présentation et mise en valeur des produits) Entretien et prévention des risques professionnels : Contrôle et qualité : Communiquer : Etats des stocks, avec le personnel de vente. FICHE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE FICHE N° l TITRE -------------------------------------------------------------------- Présentation de la situation professionnelle Objectif à atteindre, contraintes à prendre en considération Description de l'action menée Mises en œuvre, procédures, démarches, moyens, méthodes, processus… Travail personnel dans l’action (degré d’implication). Bilan : Justification du choix de la situation, présentation des difficultés rencontrées, atteinte des objectifs, appréciation des résultats et des conséquences, évaluation du travail personnel. FICHE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE FICHE N° 2 TITRE -------------------------------------------------------------------- Présentation de la situation professionnelle Objectif à atteindre, contraintes à prendre en considération Description de l'action menée Mises en œuvre, procédures, démarches, moyens, méthodes, processus… Travail personnel dans l’action (degré d’implication). Bilan : Justification du choix de la situation, présentation des difficultés rencontrées, atteinte des objectifs, appréciation des résultats et des conséquences, évaluation du travail personnel. uploads/Management/ dossier 1 .pdf