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Baccalauréat professionnel Métiers du commerce et de la vente Option A : Animat

Baccalauréat professionnel Métiers du commerce et de la vente Option A : Animation et gestion de l’espace commercial Épreuve E2 : Analyse et résolution de situations professionnelles PRÉSENTATION DU SUJET 0 Préambule Ce sujet n’est pas un sujet 0 (se reporter au document intitulé « Repartir de zéro » et commun aux deux options A et B du bac pro MCV). En effet, beaucoup plus dense que ne le serait un sujet d’examen, il n’a pas vocation à être proposé dans son intégralité aux candidats au baccalauréat professionnel Métiers du commerce et de la vente, option A : Animer et gérer l’espace commercial. Il présente de nombreuses pistes et possibilités de questionnements qui peuvent être proposées aux candidats à partir d’un contexte professionnel et de ressources documentaires. Il incarne l’esprit des sujets proposés à compter de la session 2022 avec une structure en deux parties dont la première porte sur l’activité quotidienne d’un professionnel assurant les opérations préalables à la vente. La deuxième partie propose la résolution de situations liées au développement de la clientèle et à la mise en place d’un espace commercial attractif et fonctionnel. Ainsi, un grand nombre de critères d’évaluation sont mobilisés dans ce « sujet zéro » pour apprécier le degré de maîtrise par les candidats des compétences relevant du bloc 4A mises en œuvre au travers des situations professionnelles proposées.  Respect des délais de passation des commandes au meilleur rapport coût/prestation  Réduction des ruptures, des surstocks et de la démarque  Propositions argumentées de nouveaux fournisseurs  Pertinence de l’utilisation des outils d’aide à la décision  Respect des recommandations du siège en matière d’aménagement de l’espace de vente  Adaptation de l’aménagement en fonction des attentes des clients et / ou du contexte  Information sur le lieu de vente ou sur le site marchand conforme aux recommandations, visible, compréhensible et utile pour le client  Respect des règles d’hygiène, de sécurité et d’économies d’efforts  Contribution aux actions commerciales engagées par l’entreprise afin de générer du trafic client  Cohérence des initiatives locales avec les objectifs, les produits, les cibles, les attentes du client et dans le respect des contraintes légales  Cohérence des choix des moyens d’information et de communication, avec les objectifs commerciaux et financiers  Qualité des comptes rendus effectués  Pertinence de l’analyse des résultats et /ou des performances En mobilisant ses compétences, en prenant appui à la fois sur ses connaissances, sur le contexte et sur le dossier documentaire, en respectant les usages de la communication professionnelle écrite, le candidat doit faire figurer ses réponses sur sa copie en les justifiant et en argumentant. Il est rappelé que les compétences rédactionnelles sont constitutives des compétences professionnelles mobilisées et qu’à ce titre, elles seront évaluées. 1 PRÉSENTATION DU SUJET 0.........................................................................................................1 Le contexte professionnel...............................................................................................................3 MISSION 1 – LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE.........................................4 Activité 1 - Optimiser les commandes.........................................................................................4 Activité 2 – Réceptionner les marchandises et actualiser les prix.......................................5 Activité 3 - Valoriser les invendus : pratiquer la vente de produits anti gaspillage..........6 DOSSIER RESSOURCES MISSION 1............................................................................................7 Ressource A1 – Les quantités de fruits et légumes bio à commander................................7 Ressource A2 – La rentabilité du rayon fruits et légumes......................................................8 Ressource A3 – Employé fruits et légumes : des tâches quotidiennes et variées...........9 Ressources A4 – Les indicateurs permettant l’actualisation des prix de vente..............10 Ressources A5 - La lutte contre le gaspillage alimentaire....................................................11 Ressource A6 – Ventilation du chiffre d’affaires 2019...........................................................14 MISSION 2 – DÉVELOPPER LA CLIENTÈLE ET PARTICIPER À LA MISE EN PLACE D’UN ESPACE COMMERCIAL INNOVANT.................................................................................15 Activité 4 - Développer une stratégie communautaire...........................................................16 Activité 5 - Participer à l’implantation du bar à salade et de l’espace coworking...........17 Activité 6 – Mesurer et analyser l’efficacité de la stratégie digitale de l’espace coworking..........................................................................................................................................18 DOSSIER RESSOURCES MISSION 2..........................................................................................19 Document B1 – Une publication Facebook efficace...............................................................19 Ressource B2 - Générer plus d’engagement sur votre publication Facebook................19 Ressource B3 – Les indicateurs de performances Facebook..............................................21 Ressource B4 – Le télétravail.......................................................................................................21 Ressource B5 – Le coworking.....................................................................................................22 Ressource B6 – Les espaces de coworking implantés dans la région..............................23 Ressource B7 - La distribution face à la tentation de la restauration................................24 Ressource B8 – Le bar à salades : le choix du concept........................................................25 Ressource B9 – Données prévisionnelles concernant l’activité de Cora Ermont...........27 Ressource B10– Indicateurs de mesure de l’efficacité du site de vente en ligne...........28 2 CORA ERMONT Le contexte professionnel Vous venez d’être recruté(e) dans l’hypermarché Cora d’Ermont (95 – Val d’Oise [Ile de France]) en tant qu’employé(e) commercial(e)fruits et légumes sous l’autorité du chef de rayon fruits et légumes, Yanis Aich. Créée en 1969, Cora est une entreprise familiale décentralisée. Les directeurs des hypermarchés et leurs collaborateurs sont fortement responsabilisés et adaptent leur unité commerciale aux besoins du marché local. Ainsi, chaque équipe de magasin peut proposer des axes de progrès pour être au plus près des clients. Cora a à cœur de proposer des produits de qualité au meilleur prix et s’engage dans le développement durable. Cet engagement est rendu possible grâce à l’implication de ses collaborateurs. Ainsi, l’enseigne favorise le recyclage, la réduction, la réutilisation d’emballage. Elle communique à ses clients toutes les informations essentielles (conseils et précautions d’utilisation, ingrédients particuliers…), encourage les productions régionales et conserve les traditions culinaires locales. Les projets se poursuivent au quotidien avec l’ambition d’apporter à ses clients le meilleur de chaque produit tout en respectant l’environnement dans lequel l’entreprise évolue. Le concept de Cora repose sur :  Un rayon fruits et légumes disposant d’un assortiment complet qui répond aux tendances actuelles en termes d’antigaspi, de produits locaux et bio.  Une équipe polyvalente et qualifiée (du vendeur au traiteur)  La volonté de proposer une offre large de services permettant de satisfaire au mieux la clientèle Quelques chiffres concernant le rayon fruits et légumes de Cora Ermont en 2019 : Chiffre d’affaires du rayon fruits et légumes : 5 411 523 € Nombre de clients dans le rayon fruits et légumes : 679 682 clients par an Fiche de poste de l’employé commercial fruits et légumes Intitulé de la fonction : employé commercial fruits et légumes Lien hiérarchique : sous la responsabilité du chef de rayon fruits et légumes Formation : Bac pro Métiers du commerce et de la vente, option A Missions : 1. Gestion courante  Participer aux commandes et à la réception des produits  Mettre en rayon les fruits et légumes  Garantir la fraîcheur et la qualité des produits  Procéder à l’affichage en respectant la réglementation  Accompagner et conseiller le client 2. Gestion liée aux opérations commerciales  Contribuer à la mise en place d’actions 3. Gestion de l’activité commerciale  Évaluer et analyser les résultats et les indicateurs commerciaux du rayon fruits et légumes  Évaluer et analyser les performances des actions commerciales Qualités requises : 3  Sens de la relation client, rapidité, réactivité, autonomie, esprit d’équipe MISSION 1 – LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE Dans le cadre de son développement et pour faire face à la concurrence des nouveaux modes de consommation, Cora se réinvente en proposant un nouvel espace de service : le bar à jus de fruits. L’objectif est de proposer des jus de fruits fraîchement pressés devant le consommateur, afin de garantir la préservation de toutes les vitamines. Votre première mission consiste à passer les commandes afin de réapprovisionner correctement ce bar à jus mais également votre rayon fruits et légumes. Afin de prévenir le gaspillage, vous devez veiller au quotidien à optimiser ces commandes en fonction des plannings de production mais aussi, des stocks, des prévisions météo, de la saisonnalité, et des émissions de téléréalité que les clients regardent et dont ils veulent reproduire les recettes. À partir du dossier ressources mission 1 et du contexte professionnel : Activité 1 - Optimiser les commandes Nous sommes le jeudi 23 avril 2020 et vous devez passer une commande de fruits et légumes bio. Vous avez constaté depuis plusieurs semaines, une augmentation des ventes de ces produits due en grande partie au confinement. En effet, la consommation de produits bio rassure les consommateurs, surtout dans le contexte de crise sanitaire. Votre responsable, Yanis Aich, vous demande de passer la commande pour le samedi 25 avril 2020. À partir de la ressource A1 et de la mobilisation de vos compétences : 1.1 Déterminer les quantités de tomates, salades et pommes de terre bio à commander. Arrondir à l’entier supérieur. En circulant dans le rayon, vous vous arrêtez devant le bar à jus. Vous constatez que les prix de vente sont constants sur l’année. Or, vous savez que les prix d’achat hors taxes varient à chaque nouvelle commande. Vous êtes convaincu(e) de la nécessité de proposer au client un prix de vente TTC qui ne varie pas sur l’année mais vous vous interrogez, à partir des différents chiffres que vous avez relevés, sur la rentabilité du rayon. À partir de la ressource A2 et de la mobilisation de vos compétences : 1.2 Calculer le taux de marque du jus de grenade pour le uploads/Management/ e2-sujet0-bcp-mcv-sujet-optiona.pdf