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FICHE PROGRAMME D'UNE ACTION DE FORMATION Réf: FORM.FINC.02 Version : 00 Date d

FICHE PROGRAMME D'UNE ACTION DE FORMATION Réf: FORM.FINC.02 Version : 00 Date d’application : 20/04/09 Page 1/2 Thème : Exigences du Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (selon le référentiel FSSC 22000 :Food safety System Certification 22000). Les pratiques et outils de mise en place Population cible : Direction, Auditeurs internes, Responsables qualité, hygiène, environnement, santé et sécurité, Responsables d’activités et Pilotes des processus. Objectifs de formation : Comprendre et acquérir les méthodes pratiques et les outils opérationnels pour mettre en place, avec efficacité et aisance, une démarche de management de la sécurité des denrées alimentaires selon FSSC 22000. Objectifs pédagogiques : Les participants doivent :  Comprendre les exigences de la norme FSSC 22000  Savoir planifier et conduire le projet de mise en place  Savoir gérer le système et garantir son amélioration continue. Jours Contenus / Concepts Clé à aborder Méthodes et moyens pédagogiques Durée (en heure) Théorie Pratique J1 Présentation du référentiel FSSC 22000 : ISO 22000 : 2005 + PAS 220 / ISO TS 22002-1 • Objectifs • Structure • Les documents de référence : codex alimentarius,… • Les 7 principes de l’HACCP et leur positionnement dans la norme ISO 22000 : 2005 et mise en place. Exercice 1 : QUIZ Exercice 2 : QUIZ Étude détaillée des exigences de la norme ISO 22000 – HACCP  Les exigences supplémentaires de la FSSC 22000 par rapport à ISO 22000 : 2005 Étude détaillée des exigences du référentiel FSSC 22000  Explication de ces exigences ; interprétation des exigences dans le contexte des activités des participants. Exposé Apports théoriques, analyse des pratiques et supports. 3 3 J2 Étude détaillée des exigences du référentiel FSSC 22000 Les étapes de la mise en place d’un système de sécurité alimentaire. Réunir une équipe pluridisciplinaire. 1. Mise en place des exigences du guide PAS 220 ou ISO TS 22002-1 :2009 2. Décrire le produit. 3. Identifier l'utilisation attendue. 4. Construire un diagramme de fabrication (description des conditions de fabrication). 5. Confirmer sur place le diagramme de fabrication. 6. Dresser la liste des dangers associés à chaque étape, conduire une analyse de ces dangers et considérer toute mesure permettant de les maîtriser. Exposé Apports théoriques, analyse des pratiques et supports. 3 3 FICHE PROGRAMME D'UNE ACTION DE FORMATION Réf: FORM.FINC.02 Version : 00 Date d’application : 20/04/09 Page 2/2 J3 Les 12 étapes de la mise en place d’un système de sécurité alimentaire. Réunir une équipe pluridisciplinaire. 7. Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP). 8. Etablir des limites critiques à chaque CCP. 9. Etablir un système de surveillance. 10. Etablir un plan d'actions correctives. 11. Etablir des procédures pour la vérification. Etablir la documentation FSSC 22000. La certification FSSC 22000 • Déroulement des audits. • Organismes certificateurs. Révision du cours et synthèse Exposé Apports théoriques, analyse des pratiques et supports. 2 4 Total 08 10 Critères et indicateurs d'évaluation : Test d’évaluation des acquis. NB : Fiche à établir par l'opérateur de formation Case réservée à l’administration : Avis technique : ………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………. Fait à Tunis le 22/04/2012 Signature uploads/Management/ fiche-action-programme-exigences-de-la-norme-fssc-22000.pdf