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LIGNES DIRECTRICES POUR LE COACHING EN MATIÈRE DE SÉCURITÉ DES DENREES ALIMENTA

LIGNES DIRECTRICES POUR LE COACHING EN MATIÈRE DE SÉCURITÉ DES DENREES ALIMENTAIRES 2 TABLE DES MATIERES (i). Introduction 3 1. Programme prérequis 1.1. La construction et l’aménagement des bâtiments 6 1.2. L’aménagement des locaux et de l’espace de travail 7 1.3. Les services publics : Air, eau, énergie 8 1.4. Gestion des déchets 9 1.5. Adéquation, nettoyage et entretien des équipements 10 1.6. Gestion des matériaux achetés 11 1.7. Mesures pour la prévention de la contamination croisée 12 1.8. Nettoyage et désinfection 13 1.9. Maîtrise des nuisibles 14 1.10. Hygiène personnelle et installations des employés 15 1.11. Produits retraités/Recyclés 16 1.12. Retrait et rappel des produits 17 1.13. Entreposage 18 1.14. Information sur les produits et sensibilisation des consommateurs 19 1.15. Défense alimentaire, biovigilance et bioterrorisme 20 1.16. Fraude alimentaire 21 2. Système de management de la sécurité des denrées alimentaires 2.1. Contexte de l’organisme 23 2.2. Besoins et attentes des parties intéressées 24 2.3. Champ d’application du système de management de la sécurité des denrées alimentaires 25 2.4. Système de management de la sécurité des denrées alimentaires 26 2.5. Politique de la sécurité des denrées alimentaires 27 2.6. Rôle, responsabilité et autorité de l’organisme 28 2.7. Risques et opportunités 29 2.8. Objectifs de sécurité des denrées alimentaires 30 2.9. Gestion du changement 31 2.10. Compétence 32 2.11. Infrastructure 33 2.12. Environnement de travail 34 2.13. Communication 35 2.14. Informations documentées 36 2.15. Traçabilité 37 2.16. Préparation et réponse aux situations d’urgence 38 2.17. Contrôle de la surveillance et des mesures 39 2.18. Non-conformité et actions correctives 40 2.19. Retrait et rappel 41 2.20. Évaluation de la performance 42 2.21. Audit interne 43 2.22. Réunion de revue de direction 44 3. Analyse des dangers et maîtrise des points critiques 3.1. Élaboration du plan HACCP 3.2. Exigences du système HACCP 47 Annexe 1: Conseils pour la formation et le coaching virtuels 49 Annexe 2: Planification et suivi des projets 51 3 Ce document fournit des lignes directrices aux spécialistes de la sécurité des denrées alimentaires et aux consultants sur l’encadrement des équipes de sécurité des denrées alimentaires des clients. L’objectif principal de ce docu- ment est de garantir une approche cohérente pour tous les projets de sécurité des denrées alimentaires. Les directives ne sont pas destinées à remplacer l’engagement de spécia- listes ou de consultants expérimentés au cours du projet. Évaluer, former, encadrer et réévaluer, telle est l’approche adop- tée par la Société financière internationale (IFC) pour fournir des services de conseil en matière de sécurité des denrées alimen- taires. Pour s’assurer que tous les spécialistes et consultants ont la même compréhension, chaque activité est clairement définie. Les explications succinctes sont les suivantes : • L’évaluation implique l’utilisation d’un ensemble de critères ou d’une norme de sécurité des denrées alimentaires, en portant un jugement sur les exigences qui sont remplies et celles qui ne le sont pas encore. Un rapport initial d’évaluation de la sécurité des denrées alimentaires couvre généralement les lacunes identifiées dans les efforts déployés pour respecter la norme de sécurité des denrées alimentaires et un plan de mise en œuvre pertinent. • La formation implique un programme établi qui est dispensé individuellement ou à plusieurs personnes. L’accent est mis sur le renforcement des compétences ou le changement de comportement individuel. • Le coaching implique un plan personnalisé, conçu par le coach et le protégé, qui est mis en œuvre sur une base individuelle ou à quelques personnes. Bien que l’accent puisse être mis sur le développement des compétences, il est plus souvent consi- déré comme une occasion d’élaborer une stratégie ou pour le coach de servir de partenaire de réflexion. Étant donné que les compétences et les capacités de l’équipe de sécurité des denrées alimentaires de chaque client et la com- plexité de chaque processus varient, aucune solution unique ne doit être considérée comme la meilleure pour encadrer chaque équipe. Ce document doit être utilisé comme une boussole en accompagnant le client au cours de la mise en œuvre. Il n’est pas nécessaire de suivre toutes les étapes mentionnées sous chaque rubrique. Les sujets abordés dans ce document ont été sélectionnés pour être conformes au programme des marchés mondiaux (GMaP) de la Global Food Safety Initiative (GFSI), à la norme de management de la sécurité des denrées alimentaires 22000 de l’Organisation internationale de normalisation (ISO) et à la spécification technique (TS) ISO 22002-1. Il incombe donc au consultant de comprendre les besoins du client, d’apporter les ajustements nécessaires au cours de la mise en œuvre, en fournissant, par exemple, un accompagnement sur des exi- gences supplémentaires, l’obtention de la certification visée et la satisfaction aux normes locales applicables, aux réglementations des pays exportateurs et aux exigences des clients. Les spécialistes et consultants en sécurité des denrées alimen- taires doivent encadrer l’équipe de sécurité des denrées alimen- taires du client conformément à ces directives, expliquer les raisons de chaque procédure et clarifier toutes les informations documentées. Une bonne compréhension du pourquoi aidera l’équipe non seulement à établir un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) viable, mais aussi à maintenir et à mettre à jour le système selon les besoins. Chaque projet de conseil en sécurité des denrées alimentaires d’IFC commence par une évaluation initiale et un plan de mise en œuvre, qui peuvent être suivis d’un suivi de projet. Le modèle permettant de suivre l’évolution d’un projet et de vérifier si tous les éléments du projet sont abordés figure à l’an- nexe 1. Ces lignes directrices peuvent être utilisées dans le cadre d’un coaching en face à face ou virtuel. Il existe certaines différences entre les prestations en personne et les prestations virtuelles. Des conseils appropriés sur la formation et le coaching virtuels sont fournis à l’annexe 2 pour aider le consultant à fournir des services de manière efficace De manière générale, le coaching d’une équipe de sécurité des denrées alimentaires d’un client se déroule en trois phases, comme suit : (1) utiliser l’évaluation initiale comme guide et analyser la situation actuelle et la condition sous-jacente à chaque élément du programme prérequis (PRP) ou du SMS- DA, (2) adopter une approche étape par étape pour la mise en œuvre des éléments spécifiques du PRP ou du SMSDA et des exigences supplémentaires, et (3) maintenir et mettre à jour le SMSDA qui a été mis en œuvre par l’équipe de sécurité des den- rées alimentaires. Ces trois phases sont expliquées sous chaque thème en s’appuyant sur un code de couleurs, comme suit : • Le titre de chaque page peut faire référence à un PRP, à un élément du SMSDA ou à un élément clé de l’analyse des dan- gers et maîtrise des points critiques (HACCP). • La barre du dessus décrit les phases : évaluation et mise en œuvre, exigences du système, maintenance et mise à jour. Les phases sont également codées par couleur. • Une description en gras ou une étape en bleu foncé sont les exigences de niveau intermédiaire du GMaP ; le lecteur peut également se référer au numéro de la clause. • Les numéros dans les colonnes de droite font référence aux clauses du GMaP ou aux exigences de l’ISO 22000 et de l’ISO/ TS 22002-1. • La fraude alimentaire est également inclue. Il est devenu plus important de protéger les produits alimentaires contre la contamination ou l’adultération qui vise à causer des pro- blèmes de santé publique ou des pertes commerciales. INTRODUCTION 4 INTRODUCTION Dans cette phase, le consultant apprend à mieux connaître les détails de l’entreprise agroalimentaire spécifique en se promenant dans l’usine et en ayant des entretiens avec la direction et les employés. Le rôle du consultant est d’identifier les écarts entre les conditions actuelles et les exigences de la norme. Les résultats des étapes précédentes alimentent les étapes suivantes. DIRECTIVES GÉNÉRALES POUR L’ACCOMPAGNEMENT D’ÉQUIPES DE SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES DU CLIENT Maintenance et mise à jour Exigences Evaluation et mise en œuvre Étude de base ou évaluation des lacunes - parcourir l’usine, recueillir des données, interroger la direction et les employés, etc. Définir les spécifications, les critères, les rôles et les responsabilités, etc. Effectuez des évaluations des risques, si nécessaire. Élaborer et documenter des procédures, des programmes, des plans, des politiques, des calendriers, des procédures opérationnelles (SOP) et des formulaires. Mettre en œuvre des procédures, des programmes et des plans et enregistrer les activités et les résultats. Formation du département concerné (ou) de l’ensemble du personnel Suivi, enregistrement et évaluation Tendances mensuelles et actions correctives et préventives (CAPA), si nécessaire Signaler les tendances et les changements significatifs lors de la réunion de revue de direction (RDD) Révision périodique du PRP Description GMaP ISO Exigences de mise en œuvre Ref clause Ref clause Exigence d’enregistrement Exigences du système GMaP Clause no. ISO 22000 Clause no. ... 4.1 Cela montre ce que l’équipe de sécurité des denrées alimentaires doit faire pour maintenir le SMSDA mis en œuvre sur son site. La participation du client dès la phase d’évaluation est essentielle pour assurer la pérennité du système une fois que uploads/Management/ ifc-fcs-consultant-guide-v4-french-1.pdf