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GUIDE TECHNIQUE D’ACCREDITATION Analyses sensorielles et tests consommateurs LA

GUIDE TECHNIQUE D’ACCREDITATION Analyses sensorielles et tests consommateurs LAB GTA 33 Révision 00 Section Laboratoires LA VERSION ELECTRONIQUE FAIT FOI GUIDE TECHNIQUE D’ACCREDITATION – ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS LAB GTA 33 Révision 00 Page 2 sur 12 SOMMAIRE 1- OBJET DU DOCUMENT 3 2- REFERENCES ET DEFINITIONS 3 2.1 Références ........................................................................................................ 3 2.2 Définitions ......................................................................................................... 4 2.3 Sigles et abréviations ........................................................................................ 4 3- DOMAINE D’APPLICATION 5 4- MODALITES D’APPLICATION 5 5- SYNTHESE DES MODIFICATIONS 5 6- NOMENCLATURE DES ESSAIS ET EXPRESSIONS DES PORTES D'ACCREDITATION 5 6.1 Portée de type A1 ............................................................................................. 6 6.2 Portée de type A2 ............................................................................................. 6 7- GUIDE DE LECTURE DES EXIGENCES D’ACCREDITATION ET RECOMMANDATIONS 7 7.1 Revue des demandes et de contrat .................................................................. 7 7.2 Produits soumis à essai .................................................................................... 8 7.3 Sous-traitance ................................................................................................... 8 7.4 Achats de services et de fournitures ................................................................. 8 7.5 Personnel .......................................................................................................... 9 7.6 Installations et conditions ambiantes ................................................................. 9 7.7 Méthodes d’essai .............................................................................................. 9 7.8 Equipements et traçabilité de mesure ............................................................. 10 7.9 Assurer la qualité des résultats ....................................................................... 11 7.10 Rapport d’analyse ......................................................................................... 12 7.11 Règles spécifiques d’évaluation .................................................................... 12 LA VERSION ELECTRONIQUE FAIT FOI GUIDE TECHNIQUE D’ACCREDITATION – ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS LAB GTA 33 Révision 00 Page 3 sur 12 1- OBJET DU DOCUMENT La norme NF EN ISO/CEI 17025 définit les exigences générales concernant la compétence des laboratoires d'étalonnages, d'essais et d'analyses. En ligne avec l'annexe B de la norme NF EN ISO/CEI 17025, le présent Guide Technique d'Accréditation (GTA) constitue un guide de lecture des exigences de ladite norme pour les analyses sensorielles et tests consommateurs. En complément, il établit des recommandations issues des bonnes pratiques admises dans le domaine et de la normalisation en vigueur. Enfin, il contient des informations utiles aux laboratoires dans le cadre de leur démarche d’accréditation, notamment celles qui sont relatives à l’expression de la portée d’accréditation et aux règles particulières d’évaluation des laboratoires par le COFRAC. Ce guide ne se substitue pas aux exigences et/ou aux normes applicables au sein du laboratoire. Les recommandations qu'il contient et que le laboratoire est libre d’appliquer sont celles reconnues comme étant les plus appropriées par le COFRAC pour répondre aux exigences de la norme NF EN ISO/CEI 17025 et du document LAB REF 02. Dans tous les cas, il appartient au laboratoire de démontrer que les dispositions qu'il prend permettent de satisfaire pleinement aux exigences de la norme citée supra. 2- REFERENCES ET DEFINITIONS La liste des documents ci-dessous constitue une base non exhaustive de données. Il appartient au laboratoire d’assurer la veille documentaire (normative et réglementaire). Les termes utilisés dans ce document font appel à des définitions issues des normes techniques applicables dans le domaine des analyses sensorielles. 2.1 Références Le présent document s’appuie et se réfère notamment aux documents suivants, dans leur version en vigueur: Norme NF EN ISO/CEI 17025 « Exigences générales concernant la compétence des laboratoires d’étalonnages et d’essais », EA-4/09 « accreditation for sensory testing laboratories » LAB REF 02 « Exigences pour l’accréditation des laboratoires selon la norme NF EN ISO/CEI 17025», LAB REF 05 « Règlement d’accréditation », LAB REF 08 « Expression et évaluation des portées d’accréditation», NF EN ISO 8589 « Analyse sensorielle - Directives générales pour la conception de locaux destinés à l'analyse », NF ISO 6658 « Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices générales », NF EN ISO 5492 « Analyse sensorielle – Vocabulaire » NF EN ISO 8586 « Analyse sensorielle - Lignes directrices générales pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets qualifiés et sujets sensoriels experts », XP V09-503 « Analyse sensorielle - Mesure des performances d'un ou plusieurs jury(s) effectuant des profils sensoriels conventionnels », LA VERSION ELECTRONIQUE FAIT FOI GUIDE TECHNIQUE D’ACCREDITATION – ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS LAB GTA 33 Révision 00 Page 4 sur 12 NF V09-501 « Analyse sensorielle - Guide général pour l'évaluation sensorielle - Description, différenciation et mesure hédonique », NF ISO 13300-1 « Analyse sensorielle - Guide général à l'attention du personnel des laboratoires d'analyse sensorielle - Partie 1 : responsabilités du personnel », NF ISO 13300-2 « Analyse sensorielle - Guide général à l'attention du personnel des laboratoires d'analyse sensorielle - Partie 2 : recrutement et formation des animateurs de jury », NF ISO 4121 «Analyse sensorielle - Lignes directrices pour l'utilisation d'échelles de réponses quantitatives » 2.2 Définitions Accréditation : attestation délivrée par une tierce partie constituant une reconnaissance formelle de la compétence d'un laboratoire à réaliser des activités d’essais, d’analyses et/ou d’étalonnages (extrait du LAB REF 05). Portée d'accréditation : énoncé formel et précis des activités pour lesquelles le laboratoire est accrédité. Elle se compose de lignes de portée d’accréditation (extrait du LAB REF 05). Ligne de portée d’accréditation : elle est définie à minima par les champs « Objet », « Caractéristique mesurée ou recherchée », « Principe de la méthode » et « Référence de la méthode ». Comparaison inter-laboratoires : organisation, exécution et évaluation de mesurages ou d’essais sur la même entité ou sur des entités similaires par deux laboratoires ou plus selon des conditions prédéterminées (extrait du LAB REF 05). Prélèvement et collecte: dans ce guide, le prélèvement ou la collecte consiste soit à acheter un produit dans le commerce soit à le récupérer chez le client dans des conditions telles que les caractéristiques de ce produit ne soient pas altérées durant l’acheminement au laboratoire. Essai de discrimination: essai visant à déterminer s'il existe des différences ou des similitudes organoleptiques entre des produits. Essai de classement : essai dans lequel une série de deux ou plusieurs échantillons est présentée simultanément et classée par ordre d’intensité d’une propriété déterminée. Essai descriptif : essai dont la finalité est de qualifier et de quantifier une ou plusieurs caractéristiques perçues sur un ou plusieurs produits. Essai hédonique : essais visant à mesurer le caractère plaisant ou déplaisant d’un produit. 2.3 Sigles et abréviations AFNOR, Association Française de Normalisation, www.afnor.org COFRAC, Comité Français d'Accréditation, www.cofrac.fr ISO, International Standard Organisation (Organisation Internationale de normalisation), www.iso.org EIL, Essais inter-laboratoires CIL, Comparaisons inter-laboratoires SI, Système International d’unités LA VERSION ELECTRONIQUE FAIT FOI GUIDE TECHNIQUE D’ACCREDITATION – ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS LAB GTA 33 Révision 00 Page 5 sur 12 EA, European Cooperation for Accreditation COI : Conseil Oléicole International 3- DOMAINE D’APPLICATION Ce guide technique d’accréditation s’adresse aux : laboratoires d’essais ou d’analyses accrédités ou candidats à l'accréditation selon la norme NF EN ISO/CEI 17025 pour le domaine cité en objet, évaluateurs du COFRAC, pour lesquels il constitue une base d'harmonisation pour l’évaluation, membres des instances du COFRAC (Comité de Section Laboratoires, Commission d'Accréditation Biologie Agro-Alimentaire) structure permanente du Cofrac, clients des laboratoires d’essais accrédités sur ce domaine, instances officielles concernées par ce domaine. Le domaine d’application de ce guide ne couvre pas la partie échantillonnage / prélèvement au sens du document LAB REF 02. Il couvre l'ensemble des produits alimentaires dont la spécificité réside dans le fait qu'ils sont par nature destinés à être ingérés par le consommateur. Il n'est toutefois pas limitatif : pour toute autre catégorie de produit, le laboratoire adressera sa demande au Cofrac qui en étudiera la recevabilité. L’accréditation est délivrée pour une portée définie par le laboratoire correspondant à ses besoins et suivant les différentes options décrites dans le document LAB REF 08 (expression et évaluation des portées d’accréditation). 4- MODALITES D’APPLICATION Ce document est applicable à compter du 1er septembre 2016. 5- SYNTHESE DES MODIFICATIONS Il s’agit de la première version du document. Il porte donc l’indice de révision 00 et aucune marque de modification n'est indiquée. Ce document annule et remplace le programme 133 (dans sa version en vigueur). 6- NOMENCLATURE DES ESSAIS ET EXPRESSIONS DES PORTES D'ACCREDITATION La portée d’accréditation est définie, conformément aux principes décrits dans le document LAB REF 08, par le laboratoire à partir des quatre éléments suivants : LA VERSION ELECTRONIQUE FAIT FOI GUIDE TECHNIQUE D’ACCREDITATION – ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS LAB GTA 33 Révision 00 Page 6 sur 12 1. Objet (matrice), 2. Grandeur ou caractéristique mesurée, 3. Principe de mesure, 4. Référence de la méthode (exemples : norme, méthode interne + n° version ) Dans le domaine de l’évaluation sensorielle, les portées de type A1 (portée fixe) et de type A2 (portée flexible standard) étant les plus pertinentes, seules ces 2 types de portée sont décrites dans ce guide. 6.1 Portée de type A1 Ce type de portée peut s’appliquer à des laboratoires qui pratiquent leurs propres méthodes ou des méthodes précisément définies dans la réglementation ou qui adaptent des méthodes reconnues et qui ne souhaitent pas les faire évoluer. La compétence du laboratoire n’est reconnue que pour des essais correspondant à un protocole de mesure figé. En cas de modification de ce protocole, le laboratoire n’est pas autorisé à rendre les résultats sous couvert de l’accréditation uploads/Management/ lab-gta-33.pdf