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Série Sciences et technologies du management et de la gestion Épreuve de manage

Série Sciences et technologies du management et de la gestion Épreuve de management, sciences de gestion et numérique Sujet zéro n° 1 spécifique à la session 2021 MAISON FERBER Le sujet répond à la demande d’adaptation pour la session 2021, à savoir : « Chaque sujet sera organisé par dossiers avec des questions obligatoires et des questions au choix. Deux nouveaux sujets zéro seront publiés en décembre pour illustrer les entrées prépondérantes. Proposer deux sujets complets ne serait pas au bénéfice des élèves car cela exigerait de leur part de consacrer un temps important pour la prise de connaissance des deux contextes organisationnels et des documents avant d’effectuer leur choix. » Organisation du sujet Le sujet présente un contexte organisationnel issu d’une entreprise, d’un organisme public ou d’une association. Chaque sujet est organisé en trois dossiers. Chaque dossier contient de 3 à 5 questions : – des questions sont à traiter de manière obligatoire ; – des questions proposent un choix pour la personne candidate. Les questions au choix sont proposées à la fin de chaque dossier. Chaque question constituante du choix porte sur un élément de programme différent et a le même poids dans le barème. Des documents sont annexés à chaque sujet. Chaque document, référencé en début de dossier, peut servir le traitement d’un ou plusieurs dossiers. Entrées prépondérantes Les entrées prépondérantes mobilisées dans les sujets sont issues des programmes de première (management et sciences de gestion et numérique) et de terminale (partie commune de l’enseignement de management, sciences de gestion et numérique). Elles sont de deux natures : - des capacités transversales. Ainsi tous les sujets comportent notamment : o une ou plusieurs questions d’analyse de données chiffrées nécessitant d’effectuer des calculs (dont les formules ne sont pas forcément données) ; o une question nécessitant la rédaction d’une réponse argumentée à développer en une quinzaine de ligne. Le poids de cette dernière question est de 15 % de la notation totale ; - des éléments de programme. Ainsi le questionnement est nourri par des éléments tels que : o Diagnostic et orientations stratégiques o Démarche marketing o Parties prenantes, RSE et finalités o Valeur et performance o Numérisation des organisations Corrigé Des éléments de corrigé détaillés sont proposés, les parties de programme et capacités visées par l’évaluation sont détaillées de manière à favoriser une évaluation par capacités. Le sujet zéro proposé est adapté à la session 2021 seulement. Pour la session 2022, les recommandations fournies en avril 2020 redeviendront effectives. 1/16 Liste des dossiers barème indicatif sur 100 Dossier 1 : Maison Ferber, une organisation adaptée à la production de produits d’exception 35 points Dossier 2 : Maison Ferber un acteur unique sur le marché de la confiture 35 points Dossier 3 : Maison Ferber, une stratégie à conforter ? 30 points Liste des documents à exploiter Document 1 : organigramme de l’entreprise Maison Ferber au 31/12/2020 Document 2 : extrait n°1 de l’entretien avec Anne-Catherine Ferber Document 3 : un nouveau laboratoire pour l’entreprise Maison Ferber Document 4 : la réalisation d'une confiture d'exception Document 5 : les tendances sur le marché de la confiture Document 6 : prix, coût et marge d‘un pot de confiture de l’entreprise Maison Ferber Document 7 : extrait du site internet de l’entreprise Maison Ferber Document 8 : le numérique, accélérateur de développement à l'international Document 9 : extrait n°2 de l’entretien avec Anne-Catherine Ferber Document 10 : tableau de répartition du chiffre d’affaires et des charges par activité pour 2020 Ce sujet comporte 14 pages. Attention, ce sujet comporte des questions obligatoires et des questions au choix. 2/16 L'histoire de l’entreprise Maison Ferber débute en 1959. Maurice Ferber, rachète une épicerie dans le village de Niedermorschwihr, en Alsace. À 8 ans, sa fille Christine Ferber commence à mettre la main à la pâte au laboratoire de la maison. À 15 ans, elle effectue trois ans de formation en pâtisserie à Bruxelles. En 1979, Christine Ferber remporte la Coupe de France des pâtissiers. En 1980, elle reprend les rênes de l'affaire et à partir de 1984, elle commence à élaborer ses confitures qui sont devenues aujourd’hui le produit-phare de Maison Ferber : aujourd’hui 1 400 variétés ont été développées. En parallèle, Christine Ferber a élargi l’offre en proposant deux nouvelles activités de traiteur et de chocolaterie qui viennent compléter les activités historiques de boulangerie-pâtisserie et de confiturerie. L’entreprise Maison Ferber est une affaire prospère de 30 salariés. Son chiffre d'affaires annuel représente 2,8 millions d'euros, en progression depuis 5 ans. Il se décompose comme suit :  les confitures (45 % du CA) ;  la pâtisserie-boulangerie (22 %) ;  l’activité traiteur (25 %) ;  la chocolaterie (8 %). L’entreprise Maison Ferber reste une entreprise familiale : Bruno (le frère de Christine) occupe le poste de traiteur, Anne-Catherine (sa belle-sœur) est responsable administrative. Élisabeth (sa sœur) gère la boutique. Au laboratoire, deux équipes sont sous la direction de Christine Ferber. L’entreprise Maison Ferber s'adresse à une clientèle plutôt diversifiée. La gérante précise : « Ça va de la dame du village qui vient acheter sa farine à la riche New-Yorkaise intéressée par mes produits ». Pour autant, son réseau de distribution est haut de gamme. Outre sa boutique située en Alsace, elle compte en France 250 revendeurs, notamment les grandes enseignes parisiennes le Bon Marché et Lafayette Gourmet (magasins de distribution sélective de produits haut de gamme). De nombreuses épiceries de luxe sollicitent la société Ferber afin de proposer ses produits hauts de gamme, en particulier à l’étranger : environ 80 % de leurs ventes de confiture s’effectuent au Japon. Ce sont principalement des distributeurs de luxe qui viennent à elle, et non le contraire. « Je n'ai jamais eu d'attaché de presse », confie Christine Ferber. Pourtant, son commerce est une affaire florissante et la qualité de ses produits est reconnue et très appréciée par-delà les frontières, ceci également grâce à son site internet. Néanmoins, Christine s’étonne encore, en toute modestie, du succès de son entreprise. L’entreprise Maison Ferber ne participe, en effet, que très rarement à des foires commerciales, et n’a jamais participé à des salons en rapport avec l'épicerie fine. Dans une perspective de croissance, l’entreprise Maison Ferber a investi dans un nouveau laboratoire et envisage de réorganiser sa production. Toutefois, ce développement doit se faire sous la contrainte du respect de son identité, celle d’une entreprise artisanale qui fabrique des produits d’exception. Aujourd’hui la dirigeante s’interroge : L’entreprise Maison Ferber peut-elle assurer sa croissance tout en maintenant ses valeurs et son image d’excellence artisanale ? Afin d’analyser cette situation, il vous est demandé de traiter les dossiers suivants : Dossier 1 : Maison Ferber, une organisation adaptée à la production de produits d’exception Dossier 2 : Maison Ferber, un acteur unique sur le marché de la confiture Dossier 3 : Maison Ferber, une stratégie à conforter ? 3/16 Dossier 1 - Maison Ferber, une organisation adaptée à la production de produits d’exception Documents à exploiter Document 1 : organigramme de l’entreprise Maison Ferber au 31/12/2020 Document 2 : extrait n°1 de l’entretien avec Anne-Catherine Ferber Document 3 : un nouveau laboratoire pour l’entreprise Maison Ferber Document 4 : la réalisation d'une confiture d'exception L’entreprise Maison Ferber s’est fortement développée ces dernières années. Christine Ferber a développé une variété d’activités qui nécessite des méthodes de production plus flexibles. Elle souhaite en même temps conserver son identité d’entreprise artisanale fabriquant des produits d’exception. Questions obligatoires 1.1 Identifier les différentes ressources de l’entreprise Maison Ferber. 1.2 Présenter les modalités du contrôle qualité mises en place par l’entreprise Maison Ferber et en démontrer l’intérêt. 1.3 En une quinzaine de lignes, montrer que le mode de production choisi par l’entreprise Maison Ferber lui permet d’être flexible tout en garantissant la grande qualité de ses produits. Questions au choix. Répondre au choix à l’une des questions suivantes. 1.4a Identifier les styles de direction mis en œuvre dans l’entreprise Maison Ferber. Justifier votre réponse. 1.4b Décrire les mécanismes de coordination mis en place au sein de l’entreprise Maison Ferber. 4/16 Dossier 2 - Maison Ferber, un acteur unique sur le marché de la confiture Documents à exploiter Document 4 : la réalisation d'une confiture d'exception Document 5 : les tendances sur le marché de la confiture Document 6 : prix, coût et marge d‘un pot de confiture de l’entreprise Maison Ferber Document 7 : extrait du site internet de l’entreprise Maison Ferber Document 8 : le numérique, accélérateur de développement à l'international Document 9 : extrait n°2 de l’entretien avec Anne-Catherine Ferber L’entreprise Maison Ferber dispose d’un avantage concurrentiel significatif grâce à un savoir-faire ancestral reconnu. De plus, très peu de concurrents adoptent un positionnement haut de gamme identique sur le marché des confitures. Cela lui permet donc de pratiquer un prix moyen élevé. Par ailleurs, malgré une forte demande nationale et internationale, l’entreprise Maison Ferber n’a pas encore pris en compte les transformations numériques et souhaite optimiser sa distribution en ligne. Questions obligatoires 2.1 Calculer le coût de revient unitaire uploads/Management/ maison-ferber-s 1 .pdf