Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE DIRECTION

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE DIRECTION GENERALE DES ETUDES TECHNOLOGIQUES INSTITUT SUPÉRIEUR DES ÉTUDES TECHNOLOGIQUES DE DJERBA DÉPARTEMENT DE GÉNIE MÉCANIQUE Mastère MIEH Mémoire Pour l’obtention du Diplôme de Mastère Professionnel en Management Industriel des Equipements Hôteliers Intitulé : Elaboré par : Medhi LOUATI Etablissement d’accueil : Hôtel Marmara Palm Beach Soutenu le XX Décembre 2020 Devant le jury : Foulen Fouleni : Président Foulen Fouleni : Rapporteur Rafik BECHOUEL : Encadreur ISET Djerba Zied EL MANAA : Encadreur établissement d’accueil Année Universitaire : 2019/2020 Etude préalable à la mise en place d’un système de management de la santé et la sécurité au travail selon la norme ISO 45001 :2018 MIEH-2-20 Remerciements Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont contribué au succès de mon stage et qui m’a aidé lors de la rédaction de ce rapport. Tout d'abord, j’adresse mes remerciements à mon enseignant, Mr Rafik BECHOUEL de l'institut supérieur des études technologique de Djerba qui m’a beaucoup aidé dans ma recherche de mémoire fin d’étude et me permis de postuler dans cette entreprise. Son écoute et ses conseils me permis de cibler mes candidatures, et de trouver ce stage qui était en totale adéquation avec mes attentes. Je tiens à remercier vivement mon maitre de stage, Mr Zied MANAA, responsable Technique dans MPBC, pour son accueil, le temps passé ensemble et le partage de son expertise au quotidien. Grâce aussi à sa confiance j’ai pu accomplir totalement ma mémoire de fin d’étude. Il fut d'une aide précieuse dans les moments les plus délicats. Je remercie également toute l'équipe de travail, leur esprit d'équipe et en particulier Mr Mohamed Ali BOUFEDEN, qui m'a beaucoup aidé à comprendre les détails de système... Enfin, je tiens à remercier toutes les personnes qui m’avais conseillés et relu lors de la rédaction de ce rapport de stage : ma familles, mes amis et mes camarades de promotion. INTRODUCTION GÉNÉRALE.............................................................................................1 CHAPITRE 1 : PRÉSENTATION DE L’HÔTEL MARMARA PALM BEACH CLUB & OBJECTIF DE PROJET.....................................................................................................2 I. PRÉSENTATION DE L’HÔTEL :...........................................................................................2 II. COMPOSITION ET ACTIVITÉS :...........................................................................................3 III. ORGANISATION DE L’HÔTEL :...........................................................................................4 INTRODUCTION........................................................................................................................7 CHAPITRE 2 : LA SANTÉ ET LA SÉCURITÉ AU TRAVAIL DANS LE DOMAINE HÔTELIER ET LES PRINCIPES DE LA SM DE S&ST....................................................7 I. LA SANTÉ ET SÉCURITÉ AU TRAVAIL DANS LE DOMAINE HÔTELIER :..............................7 II. LE MANAGEMENT DE LA S&ST AU SECTEUR HÔTELIER :..............................................11 1. Enjeux relatifs au secteur hôtelier :..........................................................................11 2. Définition du management de la S&ST :...................................................................12 3. Besoins et bénéfices de la mise en place d’un système de management de la S&ST au sein d’un hôtel :................................................................................................................12 III. APERCU SUR LA NOUVELLE NORME ISO 45001 :..............................................13 1. Historique et principaux axe et exigence de la norme :............................................13 2. Structure de la norme ISO 45001 :...........................................................................16 3. Etude comparative entre référentielles et ISO 45001 :.............................................17 IV. PROBLÉMATIQUE ET CADRE DE PROJET :........................................................................19 CHAPITRE 3 : IDENTIFICATIONS DES FACTEURS DÉCLENCHANTS ET DÉMARCHE DE MISE EN PLACE D’UN SMSST SELON ISO 45001 :2018...............20 INTRODUCTION......................................................................................................................21 I. ANALYSE DE L’ÉTAT DE LIEU :.......................................................................................21 1. Statistique de maladies professionnels, incendies et accidents de travail :..............21 2. Analyse des risques généraux :.................................................................................22 3. Risques et dangers dans le département maintenance :............................................28 4. Analyse PESTEL & SWOT :......................................................................................38 4.ETUDE PREALABLE II. ETUDE DE MISE PLACE DE SMS&ST SELON LA NORME ISO 45001 :...........................47 1. Auto évaluation de la norme ISO 45001 :2018 au sein de MPBC :.........................47 2. Plan d’action pour mettre en place les exigences de normes :.................................49 3. Processus de maintenance :......................................................................................55 4. Analyse des risques selon ISO 45001 :2018 :...........................................................57 CONCLUSION.....................................................................................................................................59 Liste des figures Figure 1 : Marmara Palm Beach Club.....................................................................................................2 Figure 2 : Plan de l’emplacement de l’hôtel Marmara Palm Beach Club................................................4 Figure 3 : Organigramme simplifié de l’hôtel.........................................................................................6 Figure 4 : Répartition des accidents de travail selon leur nature pour l'hôtellerie en tunisie 2016-2018 ...............................................................................................................................................................8 Figure 5 : Répartition des maladies professionnelles selon leur nature pour l'hôtellerie en Tunisie 2016-2018..............................................................................................................................................8 Figure 6 : Evolution de l’indice de fréquence des accidents sur le lieu du travail 2011-2018...............10 Figure 7 :Calendrier de la norme ISO 45001.........................................................................................14 Figure 8 : Références de la norme ISO 45001.......................................................................................15 Figure 9 ; Relation entre le concept PDCA et la norme ISO 45001.......................................................15 Figure 10 : Comparaison des exigences OHSAS 18001 et la norme ISO 45001 :2018...........................18 Figure 11 :Pourcentage d’accident de travail au sein de MPBC dans la période 2015-2019...............21 Figure 12 : Perte financière par saison causé par les accidents de travail en DT..................................22 Figure 13 : Les points de Brainstorming PESTEL...................................................................................39 Figure 14 : La matrice SWOT................................................................................................................42 Figure 15 : Aperçu de la grille d’identification et de d’évaluation des exigences de la norme.............47 Figure 16 : Tableau de résultat d’auto évaluation................................................................................48 Figure 17 : Diagramme radar de résultat..............................................................................................49 Figure 18 : Processus de travail au service maintenance.....................................................................55 Figure 19 : Processus de maintenance.................................................................................................56 Figure 20 : Graphe d’évaluation de la probabilité du dommage..........................................................57 Figure 21 : Graphe de cotation du risque et des priorités....................................................................58 Liste des tableaux Tableau 1 : Structure HLS de la norme ISO 45001 :2018......................................................................17 Tableau 2 :Etude comparative SMS&ST...............................................................................................18 Tableau 3 :Evaluation des risques généraux.........................................................................................26 Tableau 6 : Plan d’action risques généraux..........................................................................................27 Tableau 4 :Les risques de département maintenance..........................................................................29 Tableau 5 : Evaluation des risques au département maintenance.......................................................36 Tableau 7 :Plan d’action des risques du département maintenance....................................................38 Tableau 8 : Enjeux internes et externes de MPBC pour l’analyse PESTEL.............................................41 Tableau 9 : Tableau Pertinence de risque..............................................................................................45 Tableau 10 : Tableau Pertinence des opportunités..............................................................................45 Tableau 11 : Niveaux de véracité accordés aux critères.......................................................................48 Tableau 12 : Plan d’action des exigences de chapitre 6 de la norme ISO 45001 :2018........................50 Tableau 13 : Niveau estimé de la gravité du dommage........................................................................57 Table des formules Équation 1 : Formule de calcul de l’indice de fréquence........................................................................9 Abréviation MPBC : Mamara Palm beach. ISST : Institut de la santé et sécurité au travail. CNAM : Caisse Nationale d’Assurance Maladie. CNSS : Caisse Nationale de Sécurité Sociale. CNRPS : Caisse Nationale de retraite et de Prévoyance Sociale. ATMP : Accidents de travail et maladies professionnelles. PI : Partie intéressée. SM : Système de management. S&ST : Santé et sécurité au travail. SM de la S&ST : Système de management de la santé et sécurité au travail. IF : Indice de fréquence. NS : Norme sécurité. Introduction générale 1 2 Chapitre 1 : Présentation de l’hôtel Marmara Introduction Dans ce premier chapitre nous allons présenter l’entreprise qui a commandé le projet d’ « Etude préalable à la mise en place d’un système de management de la santé et de la sécurité au travail suivant la norme internationale ISO 45001:2018 au sein d’une établissement hôtelière », à savoir l’hôtel Marmara Palm Beach Club. I. Présentation de l’hôtel : Figure 1 : Marmara Palm Beach Club L’hôtel Marmara Palm Beach Club Djerba est parmi les hôtels les plus recommandés en Tunisie, il fait partie de la chaine « Magic life » et « Marmara TUI » sous un contrat de location signé avec son propriétaire Monji Loukil. L’hôtel a ouvrait ses portes à 1984 sous le nom de Coralia, et à l’année 2008 « Marmara TUI » à louer 200 chambre à la disposition du propriétaire initial puis en 2014 ils ont loué tout l’hôtel en partenariat avec « Magic Life » qui sont fusionner en 2015 sous le nom « TUI Magic Life ». Club Marmara Palm beach Djerba (4*) appartient aujourd’hui à la chaîne internationale « TUI Magic Life », situé au nord de l’île de Djerba, à 9 km de Midoun et 13 km de Houmt souk, il se trouve au bord de l’une des plus belles plages de l’île. L’aéroport se trouve à 25 km. 3 II. Composition et activités : L’hôtel est bâtit sur une surface de 6 hectares au bord de la mer avec un immense jardin de palmiers ou ils sont répartit ses 302 chambres, dans un bâtiment de 2 étages à l’architecture moderne d’inspiration arabe. Il y’a plusieurs catégories de chambre dans l’hôtel tel que des chambre double, des chambre double plus un lit d’appoint et des chambre quadruple de 25 m² et il y’a aussi des chambre communicante de 50 m², tous les chambre sont équipées d’un système de climatisation, téléphone, mini-réfrigérateur, salle de bain et douche avec une toilette séparées et balcon etc. Ainsi que trois restaurants (Self, capitaine, barbecue-snack), pool bar, café maure, Lobby bar, capitaine bar carrée plage (nuit). Espace de 3400 m² composé de 2 bassins (eau de mer et eau douce), une piscine intérieure eau douce, salle de fitness, 2 courts de tennis, un terrain de football, un terrain de basketball et de terrain de pétanque. Et un grand parc avec palmiers, oliviers, lauriers, bougainvillées... Spa avec piscine intérieur chauffée selon saison, parcours multi-jets, bains bouillonnants, douche à affusion, hammam, sauna, massages, soins pour le corps e le visage. Théâtre animation, mini club, club ado, activités ludique et sportives en journée, spectacles et soirées à thème, tennis de table, beach-volley, aquagym, cours collectif de fitness et une base nautique. Un exemple de prix : à uploads/Management/ mfe-mehdi.pdf