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Lycée Chaptal Progression pédagogique FMHR 2020/2021 36 semaines de cours /8 se

Lycée Chaptal Progression pédagogique FMHR 2020/2021 36 semaines de cours /8 semaines de PFMP Semaine 36 (Semaine découverte) Semaine 37/38 – le contexte professionnelle (le secteur professionnel de la restauration, les différents types de restauration) OPC CONTEXTE PROFESSIONNEL CSR Compétence Comp. Opérationnelle Thème Vous venez de vous orienter dans le secteur de l’hôtellerie restauration et vous intégrez la classe de seconde professionnelle au lycée Chaptal de Quimper. Durant cette période, vous découvrez l’offre commerciale locale, vous en découvrez les différents aspects et les exigences. Compétence Comp. Opérationnelle Thème C3-1. ANIMER une équipe C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels Savoir-être attendus dans les métiers de la restauration C3-1. ANIMER une Equipe C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels Savoir-être attendus dans les métiers de la restauration C3-1.3 S’inscrire (et inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un principe de formation continue tout au long de la vie Richesse et diversité de l’expérience acquise Respect des consignes, des procédures Conseils et remédiations adaptés Pertinence des informations transmises C3-1.3 S’inscrire (et inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un principe de formation continue tout au long de la vie Richesse et diversité de l’expérience acquise Respect des consignes, des procédures Conseils et remédiations adaptés Pertinence des informations transmises MENU SUPPORT Faire le point sur les supports numériques disponible des élèves Ouvrir une class room avec les élèves C3-2. Optimiser les performances de l’équipe C3-2.1 Évaluer son travail Rigueur et objectivité de l’autoévaluation (organisation, productivité, …) Prise en compte des objectifs à atteindre C3-2. Optimiser les performances de l’équipe C3-2.1 Évaluer son travail Rigueur et objectivité de l’autoévaluation (organisation, productivité, …) Prise en compte des objectifs à atteindre PROJET ASSOCIES Projet associé : conception d’un fichier « entreprises ». « Taverne des Halles », « Bistro quai », Restaurant « Océania », « Speed burger », Le prieuré, traditionnel, semi gastronomique), Restauration collective « Chaptal », La mie câline. Situation commune CSR cuisine : Immersion et découverte de la restauration en lycée hôtelier, visite de la section hôtelière et identification des différentes entreprises et concepts de restauration de la ville de Quimper. par le biais d’un rallye. Sciences appliquées Atelier expérimental technologie Atelier : identifier les éléments de la tenue professionnelle https://view.genial.ly/5f58d88ea0a4ae0ced96c595/guide-temps-d-acceuil Identifier les équipements de protection individuelle Atelier : adopter de bonnes pratiques d’hygiène au sein du vestiaire Atelier : adopter les bonnes pratiques d’hygiène pour se laver les mains Découverte professionnelle (lundi matin de 8H30 à 9 H classe entière) Atelier :herbes aromatiques :couteaux :épices /transposer les connaissances des gestes du quotidien en geste professionnelle Semaine 39/40 - les locaux, les zones de production et de stockage, le principe de la marche en avant, la sécurité dans les locaux. TP 24/09 ET 01/10 OPC CONTEXTE PROFESSIONNEL CSR Compétence Comp. Opérationnelle Thème Présentation des locaux – Contexte production / Votre professeur de spécialité vous présente les locaux, le mobilier, le matériel… Compétence Comp. Opérationnelle Thème C1-1. ORGANISER la production C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe danse temps et dans l’espace Le principe de la marche en avant dans l’espace et dans le temps C1-3 Vendre des prestations C1-1.2 Valoriser les espaces de vente Les espaces de vente (plan de salle suivant contrainte, et consignes de sécurité) MENU SUPPORT C2-1 réaliser la mise en place C2-1.1 entretenir les locaux et le matériel L’entretien des locaux PAS DE MENU SUPPORT C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production Conformité et opérationnalité du poste de travail par rapport à la production C2-1.2 organiser la mise en place Les locaux, le mobilier et le matériel C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels Respect de la réglementation, des procédures, des protocoles C2-1.4 contrôler la mise en place Les règles de sécurité C1-2. MAÎTRISER les bases de la cuisine De C1 2-2 à .11 Gestes et techniques professionnelles PROJET ASSOCIES Réaliser un power point avec les élèves sur les locaux Le contrôle de la conformité de la mise en place C1-3. CUISINER De C1-3.1 à .6 Gestes et techniques professionnelles Les locaux et le matériel en restauration : plan des locaux, marche en avant, entretien des locaux, sécurité, bonnes pratiques d’hygiène. Auto évaluation Sciences appliquées Atelier expérimental technologie L’hygiène en cuisine et le poste de travail /la mise en place du poste de travail /les procédures de nettoyage et le protocole d’entretien L’hygiène relative au personnel https://view.genial.ly/5f5b634b79626a0d7127c7e2/horizontal-infographic-review-organiser-son-travail Découverte Professionnelle (lundi matin de 8H30 à 9 H classe entière) S 41/Hygiène (personnel, tenue, autoévaluation, code vestimentaire (GPH) S 40 /Les locaux Semaine 41/42 – les locaux, les zones de production et de stockage, le principe de la marche en avant. La sécurité dans les locaux. TP 07/10 ET 15/10 OPC CONTEXTE PROFESSIONNEL CSR Compétence Comp. Opérationnelle Thème Présentation des locaux – Contexte production / Votre professeur de spécialité vous présente les locaux, le mobilier, le matériel… Compétence Comp. Opérationnelle Thème C1-1. ORGANISER la production C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe danse temps et dans l’espace Le principe de la marche en avant dans l’espace et dans le temps C1-3 Vendre des prestations C1-1.2 Valoriser les espaces de vente Les espaces de vente (plan de salle suivant contrainte, et consignes de sécurité) MENU SUPPORT C2-1 réaliser la mise en place C2-1.1 entretenir les locaux et le matériel L’entretien des locaux PAS DE MENU SUPPORT C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production Conformité et opérationnalité du poste de travail par rapport à la production C2-1.2 organiser la mise en place Les locaux, le mobilier et le matériel C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels Respect de la réglementation, des procédures, des protocoles C2-1.4 contrôler la mise en place Les règles de sécurité C1-2. MAÎTRISER les bases de la cuisine De C1 2-2 à .11 Gestes et techniques professionnelles PROJET ASSOCIES Visualiser un service avec les terminales Le contrôle de la conformité de la mise en place C1-3. CUISINER De C1-3.1 à .6 Gestes et techniques professionnelles Les locaux et le matériel en restauration : plan de locaux, marche en avant, entretien des locaux, sécurité, bonnes pratiques d’hygiène. Auto évaluation Sciences appliquées Atelier expérimental technologie Atelier : Mettre en place le poste de travail, identifier le matériel pour organiser le poste de travail, adapter le principe de la marche en avant, identifier les différents types de marche en avant. Autoévaluation (amorcer la fiche technique, identifier les informations nécessaires à la réalisation d’une recette) 4/QUART fournir une fiche technique vierge Découverte professionnelle (lundi matin de 8H30 à 9 H classe entière) S 41 / intervention extérieur (hygiène et tenue) S 42/intervention extérieur ( hygiène et tenue) Semaine 43/44 - vacances de la toussaint Semaine 45/46 – les relations professionnelles, relations entre les services, communiquer. TP 05/11 ET 12/11 (COVID 19 PAS DE TP CLIENT PENDANT 4 SEMAINES MINIMUM) OPC CONTEXTE PROFESSIONNEL CSR Compétence Comp. Opérationnelle Thème Thème – 10H00 – 13h30 – Buffet –Brunch, Contexte : Hôtelier _ Vous êtes employé polyvalent dans le service hôtelier de l'hôtel Océania Centre de Quimper. Votre mission est d'accueillir les clients internationaux et d'assurer le service du petit déjeuner… Compétence Comp. Opérationnelle Thème C1-1. ORGANISER la production C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et dans l’espace C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production Optimisation des moyens matériels et des ressources humaines (prise en compte des compétences, …) C1-2 Entretenir des relations professionnelles C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes Les personnels de l’entreprise, les différents services, la fiche de poste. MENU SUPPORT C2-2 Gérer le service C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services Organisation du travail : planification des taches (horaire, ordonnancement, gestion du temps) http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Bernard- Boutboul-4-Relations-cuisine-salle brunch /œufs aux plats, brouillés, salade de fruits haricots sauce tomate club sandwich, carte d’œufs C2-2.2 Organiser et repartir les taches avant, pendant et après le service C3-1. ANIMER une équipe C3-1.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service Organisation du travail : planification des taches (horaire, ordonnancement, gestion du temps) C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel C3-2. Optimiser C3-2.1 Évaluer son Objectivité de C3-1 Animer une C3-1.1 Adopter une Les attitudes et les performances de l’équipe travail et/ou celui de son équipe l’auto-évaluation PROJET ASSOCIES équipe attitude et un comportement professionnel comportements professionnels C3-1.2 Appliquer les plannings de service Les types de personnel, la hiérarchie et la fiche de poste. C3-1.3 S’inscrire dans un principe de formation continue tout au long de la vie C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel C3-3. Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats C3-3.1 Produire une synthèse écrite Rédiger une fiche bilan de compétences C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe Objectivité de l’auto- évaluation C3-2. Optimiser les performances de l’équipe C3-3.2 Présenter oralement la synthèse Présenter oralement une Fiche bilan de compétences C3-3. Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats C3-3.1 Produire une synthèse écrite Rédiger une fiche bilan de compétences C5-1 uploads/Management/ progression-fmhr-lycee-chaptal-quimper.pdf