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UNIVERSITÉ Côte d’azur IUT Nice Côte d’Azur Département Techniques de Commercia

UNIVERSITÉ Côte d’azur IUT Nice Côte d’Azur Département Techniques de Commercialisation 41, Bd Napoléon III 06 200 NICE RAPPORT DE STAGE semestre 2 Session 2020-2021 Charles THAON Groupe 6B 51 ème promotion ENSEIGNANT SUIVEUR : Gisèle PARDIGON L’épicurien REMERCIEMENTS Je tiens à remercier tous ceux qui ont contribué à la réussite de mon stage. Tout d’abord je tiens à remercier ma professeur, Madame Gisèle PARDIGON qui m’a beaucoup aidé, sa prise de nouvelle continue et son aide sur la prise d’information pour mon rapport de stage m’a énormément servi. Aussi je tiens vivement à remercier mon maître de stage Monsieur Olivier MERCIER responsable boutique « L’épicurien » pour son accueil et le temps qu’il m’a consacré afin de me partager son expérience. Grâce à lui j’ai pu en apprendre plus sur les techniques de vente et de gestion. Il m’a été d’une grande d’aide durant toute la durée de ce stage. Je remercie également Monsieur Christophe BAILLE second responsable de l’établissement qui a pu m’apprendre également énormément de choses durant l’entièreté de mon stage. Je tiens à remercier Monsieur Christophe GORGERET gérant de l’ensemble des boutiques « L’épicurien » pour m’avoir accueilli dans son établissement. Enfin je remercie mes camarades de l’IUT ainsi que ma famille pour l’aide précieuse qu’ils m’ont fournie afin de rédiger ce rapport de stage. SOMMAIRE INTRODUCTION……………………………………………………………………….……1 PREMIERE PARTIE ………………………………………………………………………..2 I / PRESENTATION DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT…………2 L’entreprise et son secteur d’activité 2 L’entreprise et son environnement 3 La clientèle de l’entreprise 4 Les produits et services 4 Le lieu de vente 5 Les formes de ventes et les techniques de ventes 5 La communication commerciale sur le lieu de vente et en dehors 5 II / MISSIONS EFFECTUEES DANS LE CADRE DU POSTE OCCUPE……………...6 Première tâche : Conseil aux clients sur les produits les plus accessibles 6 Seconde tâche : Référencement des boutiques L’épicurien sur Internet afin d’apparaitre dans les recherches Google et Google Maps. 7 Troisième tâche : Prise de connaissance des différents besoins du clients 8 DEUXIEME PARTIE : DEVELOPPEMENT D’UN THEME……………………………9 Comment l’enseigne augmente-t-elle son degré de satisfaction de la clientèle ? 9 CONCLUSION……………………………………………………………………...…....….10 Annexes 11 INTRODUCTION Du 24 mai au 12 juin, j’ai effectué un stage au sein de l’entreprise « L’épicurien » situé 5 avenue Malaussena 06000 NICE. J’ai choisi ce stage tout à bord par curiosité de travailler dans le domaine de la vente conseille entourées de produits que je connaissais très peu, dans un domaine qui m’était inconnu. L’aspect de la boutique me plaisait énormément, je me sentais bien quand je baladais entre les produits. Durant ce stage j’ai pu expérimenter le poste de responsable boutique. Pour mon rapport de stage j’ai choisi la problématique suivante : Comment l’entreprise augmente-t-elle sont degrés de satisfaction de la clientèle ? Tout d’abord nous aurons en première partie du corps du dossier, « I / Présentation de l’entreprise et de son environnement » où je parlerai de l’entreprise en général et des produits et des services proposés ainsi que ses employés. En deuxième partie nous aurons, « II / Missions effectués dans le cadre du poste occupé » où je parle de 3 tâches qui m’ont été consacrée, de mon analyse et de mon bilan personnel. PREMIERE PARTIE I/ PRESENTATION DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT 1  L’entreprise et son secteur d’activité La raison sociale de l’entreprise est « L’EPICURIEN ». Christophe GORGERET a eu l’idée de ce concept et a créé cette entreprise dans les années 2000. L’entreprise est une SAS, société par actions simplifiée, elle se concentre dans l’activité de cave, épicerie fine et restauration. C’est une très petite entreprise car elle contient entre 2 et 9 employés. Située dans le centre-ville de Nice elle est bien positionnée afin d’attirer de nombreuses personnes intéressées par les produits en boutique ainsi que des touristes pour le bar à vin. L’organigramme* est constitué de 3 branches, nous avons tous d’abord Christophe GORGERET qui est le fondateur du concept nommé « L’épicurien », ensuite nous avons 2 responsables de boutique, Monsieur Olivier MERCIER, Monsieur Christophe BAILLE. Enfin je me suis positionné en tant que stagiaire. * Voir annexes numéro 1  Historique rapide : Le concept de franchise de Caves à vins et produits fins « L’Épicurien » et de Bar à Vins le « Bistro d’Épicure » couplé d’un espace dégustation avec tapas est un outil unique et novateur avec une enseigne forte et dynamique. Un nom qui est déjà sur toutes les lèvres et des vins et produits fins qui ne demandent qu’à finir sur vos lèvres. De plus un corner de vins produits fins issus de l’agriculture biologique a été mis en place pour répondre à une demande de plus en plus croissante de références BIO. L’Épicurien est le fruit d’une passion qui habite Christophe Gorgeret depuis une vingtaine d’années, mais c’est en 2010 qu’il décide de franchiser son concept de Bistronomie entre vente directe et à emporter, de caves à vins & produits fins.  Chiffres clefs : Dans les boutiques l’épicurien nous devons encaisser minimums 250 € par jour afin d’atteindre le chiffre d’affaires de 7500 €. Aussi grâce à des documents fournis par l’établissement j’ai pu constater que le capital social de l’entreprise est de 15000 €. 2  Zone de chalandise* J’ai pu constater que la clientèle de l’épicurien est une clientèle de quartier, de personnes habituées et déjà bien fidélisées. Étant une clientèle de quartier j’ai donc créé une zone de chalandise en fonction du trajet que je mets pour venir à la boutique car étant de la zone de portée je savais que 15 minutes étaient parfaites. Aussi j’ai pu réaliser un mini-sondage aux clients afin de savoir s’ils étaient dans une zone plus ou moins de plus de 1 km de la boutique, ainsi j’ai pu constater que l’autre majorité de clients faisaient entre 1,5 km et 2 km afin de venir à la boutique j’ai donc créé une zone en fonction de ces 2 km. * Voir annexes 2  L’entreprise et son environnement  Concurrence Le magasin l’épicurien est situé dans le quartier Malausséna qui est desservi par le quartier Gambetta, Libération et Jean médecin ce qui fait un total de 22 188 habitants. Ce quartier compte 4 boutiques de caves à vins situés tout proches les unes des autres. Les 3 autres boutiques sont Nicolas Nice Malausséna, La route des vins et Aperitiv Nice Malausséna. Afin de se différencier de ses concurrents l’épicurien à choisi de s’adapter et de développer une terrasse D’ailleurs afin de profiter de son avantage l’épicurien a mis en place « Le Happy Hour » où les cocktails sont tous à 5 € ce qui permet de fidéliser la clientèle qui revient en affirmant qu’ils sont très satisfaits des services et des prix proposés par l’établissement ainsi que les conseils proposés par les employés. J’ai d’ailleurs réalisé une photo aérienne* à l’aide de GoogleEarth pour vous montrer l’emplacement des différentes enseignes. *Voir annexes 3  La clientèle de l’entreprise La grande partie de la clientèle de l’épicurien sont des personnes entre 35 et 70 ans, pour la plupart connaisseurs des produits qu’ils achètent et souvent déjà habitué. Mais j’ai pu remarquer qu’il y avait plus de femmes que d’homme qui se présenter à la boutique et qu’elles achetaient pour la plupart pour des occasions. Enfin une clientèle plus rare mais quand même présente ce sont les jeunes de 18-25 ans qui cherche à être branchée et qui sont passionnés par le vin et les bonnes choses qui viennent souvent quand ils ont un repas entre amis ou un cadeau à faire. 3 La majorité des clients viennent à la boutique entre 11h et 13h et l’autre entre 15h et 19h30, majoritairement avant un repas ou une occasion car la plupart du temps le produit sera consommé quelques heures après l’achat.  Les produits et services La grande majorité des produits proposés par l’épicurien sont de l’alcool de type, vins, champagne, cognac, whisky, alcool apéritif mais son autre aspect est l’épicerie fine nous avons donc diffèrent type de produit comme les huiles alimentaires, produits du terroir et mets fin. Les produits sont achetés chez des fournisseurs partenaires, la boutique fait très attention à la qualité des produits et de la fiabilité de ses fournisseurs.  Les prix pratiqués La plupart des prix sont accessibles apparts pour quelque grande bouteille haut de gamme, et pour certains produits exceptionnels comme le caviar et les produits à base de truffes. Afin de proposer des offres intéressantes la boutique propose un pack avec 2 bouteilles de Prosceco et 1 bouteille d’Aperol ainsi que 2 verres à vin et 1 bouchon conservateur de bulles pour les bouteilles. Cela permet de faire passer le prix initial de 40 € à 37,50€ pour le consommateur qui se voit avoir une réduction sur les bouteilles de prosceco initialement vendues à 12,50 l’unité. Aussi une offre sur les bouteilles de rosé est proposée, l’offre proposée est donc 2 bouteilles achetées une troisième uploads/Management/ rapport-de-stage-charles-thaon.pdf