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SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE République Tunisienne Ministère de l’Educatio

SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE République Tunisienne Ministère de l’Education Troisième année de l’enseignement secondaire Section Sciences Expérimentales Les auteurs Rachid ABROUG Inspecteur principal Les évaluateurs Férida ZID-FERJANI Inspectrice Samir BEN REJEB Professeur Dhafer SALLAMI Inspecteur Mohamed TOUNSI Professeur principal Hédi BOUZID Inspecteur Général Abderrazak BACCOUCHE Inspecteur Général Mongi ABID Inspecteur Général Révision et mise à jour par Rachid ABROUG Inspecteur principal Férida ZID-FERJANI Inspectrice Relecture et contrôle de qualité Férida ZID-FERJANI Inspectrice Centre National Pédagogique Melika BELGUITH Inspectrice © Tous droits réservés au Centre National Pédagogique. Remerciements Les auteurs adressent tous leurs remerciements à : – Monsieur le Ministre de l'Éducation et de la Formation – La Direction Générale des Programmes pour nous avoir donné la responsabilité et l'hon- neur d'élaborer ce manuel. – Les évaluateurs, pour leur coopération constructive – Les inspecteurs, les professeurs et les scientifiques, qui voudront bien nous faire part de leur remarques en vue d'apporter une éventuelle amélioration de ce manuel. – L'équipe technique de la Direction de l'Edition du CNP, pour leur contribution dans la mise en œuvre de ce manuel et dans l’amélioration de la qualité des graphiques et des shémas. P R É F A C E Ce manuel est conforme au programme de 3ème année sciences expérimentales. Il est destiné aux élèves et il constitue un outil didactique que le professeur peut utiliser pour faire travailler ses élèves,en classe et chez eux. Chaque chapitre comprend des rubriques différenciées : Une page de présentation du thème Une page de présentation du chapitre à étudier se terminant par les objectifs visés. La rubrique intitulée situation problème propose une situation significative et un problème scientifique à résoudre permettant le démarrage de l’apprentissage. Une page intitulée préacquis,mobilise par des rappels et des questions des notions qui représentent des prérequis pour le nouvel apprentissage. La rubrique intitulée activités, propose des manipulations et des exercices de réflexions variés :observation, saisie d’informations, analyse de documents, interprétation de résultats expérimentaux. De telles activités plus ou moins guidées et se succédant dans un ordre bien étudié sont de véritables outils d’apprentissage ; elles permettent aux élèves : – de travailler de façon autonome,individuellement et par groupe. – de progresser dans l’élaboration de réponses au problème posé. – de produire des connaissances et de développer des capacités en rapport avec les objectifs visés. La rubrique intitulée synthèse : – fait le point sur les savoirs essentiels exigés. – intègre les productions attendues des différentes activités. La rubrique intitulée exercices permet aux élèves de tester leurs capacités à la restitution organisée et à l’utilisation des savoirs et savoirs-faire acquis dans la résolution de problèmes. La rubrique intitulée recherche placée à la fin de chaque partie d’un thème du programme propose des projets de recherches sur des sujets bien choisis en rapport avec les contenus scientifiques étudiés dans cette partie. Ces projets que les élèves peuvent réaliser, en groupe et en dehors de la classe, constituent des occasions préviligées pour : – développer l’autonomie de l’élève. – consolider la pratique du socio constructivisme. – élargir et approfondir le champ conceptuel des élèves. La rubrique glossaire placée à la fin de chaque partie d’un thème présente les définitions des mots et des expressions clés. Les auteurs 3 La nutrition est une fonction vitale pour l’Homme, comme pour tous les êtres vivants. Elle consiste en : • L’approvisionnement des cellules de l’organisme, en oxygène et en nutriments. • L’utilisation des nutriments par les cellules pour récupérer l’énergie et pour synthétiser de nouvelles molécules. • L’excrétion des déchets cellulaires résultant de l’utilisation des nutriments. Ces déchets sont éliminés par l’appareil respiratoire (CO2), la peau (sueur) et surtout l’appareil urinaire (urine). Pour se nourrir et excréter des déchets, les cellules de l’organisme établissent des échanges avec le milieu extracellulaire appelé liquide interstitiel. Ce liquide provient du sang et de la lymphe. L’ensemble de ces trois milieux liquidiens constitue le milieu intérieur de l’organisme. Notre santé dépend donc de notre alimentation. Elle dépend également de l’environ- nement qui produit nos aliments ainsi que du milieu intérieur en relation permanente avec les apports alimentaires, avec les rejets cellulaires et avec l’excrétion urinaire. 1- Quelle alimentation choisir pour nous assurer une bonne santé ? 2- Quels effets peut avoir l’environnement sur la qualité des aliments ? 3- Comment notre organisme utilise t-il les aliments ingérés ? 4- Quels sont les caractéristiques du milieu intérieur ? Quel rôle joue-t-il dans la fonction de nutrition ? 4 N U T R I T I O N E T S A N T E Thème 1 L’étude du thème nutrition et santé comporte les parties et les chapitres suivants : PARTIE I L’alimentation Saine et équilibrée CHAPITRE 1 : La malnutrition...................................................... CHAPITRE 2 : Les besoins nutritionnels de l’Homme. ............... 6 20 PARTIE II Utilisation des nutriments par l’organisme CHAPITRE 1 : Des aliments aux nutriments : la digestion ........... CHAPITRE 2 : Dégradation des nutriments : la respiration........... 53 71 PARTIE III Nutrition et environnement CHAPITRE 1 : Les risques liés à la consommation des aliments contaminés............................................................. CHAPITRE 2 : Des microorganismes au service de la production des aliments................................................................ 91 105 PARTIE IV La constance du milieu intérieur CHAPITRE 1 : Le milieu intérieur et ses caractéristiques.............. CHAPITRE 2 : L’excrétion urinaire................................................ CHAPITRE 3 : La régulation de la glycémie............................... 115 125 137 5 6 L’élève sera capable : de faire la relation entre la malnutrition et des troubles de la santé. d’identifier des maladies résultant de la malnutrition. OBJECTIFS Notre alimentation est la source de notre plaisir et de notre bonne santé. Mais des millions de personnes dans le monde ne mangent pas à leur faim ; ils sont dénutris ou sous-alimentés. Au contraire, d’autres personnes ont une alimentation abondante et ils sont suralimentés. Les uns comme les autres se nourrissent de manière anarchique et sont victimes de la malnutrition qui est à l’origine de maladies parfois mortelles. Ainsi «trop manger» ou «peu manger» ou ne pas varier son alimentation sont à l’origine de différentes perturbations de la santé. Une enquête sur 146 élèves tunisiens d’âge moyen de 16 ans montre que 50 % d’entre eux seulement font la relation entre la malnutrition et certaines maladies : anémie, diabète, maladies cardiovasculaires… Enquête en Tunisie en (2000) sur 4172 élèves. – La majorité des adolescents mange avec plaisir et appétit. – ≈20 % des filles et ≈14 % des garçons n’éprouvent pas de plaisir à manger. Vieux proverbe égyptien «La plupart de ce que nous mangeons est superflu. Le quart de ce que nous avalons nous sert pour vivre ; les 3/4 font vivre les médecins ». N U T R I T I O N E T S A N T E Thème 1 Alimentation saine et équilibrée Chapitre 1 : LA MALNUTRITION 1. Distribution de nourriture dans un village africain ( en Somalie ) atteint de sous-alimentation 2. Aliments riches et variés 3. 4. 7 SITUATION PROBLÈME LA MALNITRUTION 1- Quels sont les risques sur la santé liés à l’obésité ? 2- Quels sont les différents types de carences alimentaires chez l’Homme ? 3- Quelles sont les conséquences des carences alimentaires sur la santé ? 6. Enfant atteint de marasme 5.Enfant atteint de Kwashiorkor 7. L’obésité : une conséquence de la suralimentation La malnutrition englobe aussi bien la sous-alimentation que la suralimentation. – Dans certains pays du monde atteints de séche- resse et de catastrophes naturelles, la raréfaction des produits alimentaires est à l’origine d’un état de famine et d’insuffisance alimentaire chez des milliers de personnes de conditions modestes et surtout chez les enfants de bas âge. Ainsi au Niger on estime que 2.5 millions d’en- fants sont menacés par la mort à cause d’une sous- alimentation sévère. D’après l’organisation mondiale de la santé : 6 millions d’enfants meurent chaque année, à cause de la faim. – Dans les pays riches, par contre, comme les USA, la suralimentation touche une tranche non négligeable de la population. Elle est la cause de l’obésité qui est à l’origine de maladies graves (maladies cardiovas- culaires…). – En Tunisie, on devient sujets à des maladies «de la civilisation» comme l’obésité, le diabète, l’hyperten- sion artérielle. L’insuffisance alimentaire touche une certaine tranche de la population (document ci- contre ) 8. Enquête nationale sur la santé en Tunisie (2000) D’après cette enquête : – l’insuffisance pondérale * modérée et sévère est de 4% (10,4% en 1988 ). * sévère est de 0,6% ( 1,8% en 1988 ). – le retard de croissance * modéré et sévère est de 12,3% (18,2% en 1988) * sévère est de 3,4% ( 5,6% en 1988 ) – l’émaciation (amaigrissement important) * modérée et sévère est de 2,2% ( 3,1% en 1988 ) * grave est de 0,5% ( 0,6% en 1988 ) * Une tunisienne sur deux est obèse après l’âge de 30 ans. LA MALNITRUTION PRÉACQUIS 8 1 – Les aliments que nous consommons : pain, lait, poisson… sont des aliments composés constitués : uploads/Management/ svt-3sc-1 1 .pdf