Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

ESH PARIS HOTELSCHOOL ECOLE SUPÉRIEURE D’HÔTELLERIE PARIS·LILLE·LONDON ONLINE-M

ESH PARIS HOTELSCHOOL ECOLE SUPÉRIEURE D’HÔTELLERIE PARIS·LILLE·LONDON ONLINE-MANHOT1 Date: 30/04/2015 COURS EN LIGNE LEVEL-5 NIVEAU BACHELOR Arnaud BOUVIER CERTIFICAT DE MANAGEMENT HÔTELIER Syllabus Le cours commence par présenter les organigrammes en hôtellerie et l'organisation des groupes hôteliers. Le pouvoir issu de l’organisation hiérarchique est dit rationnel ; les autres formes de pouvoir sont ensuite présentées. Le cours propose ensuite une méthode d'analyse des entreprises appelée PCF, constituée du marketing-mix, de l’analyse de la culture d’entreprise et d’une analyse financière. La deuxième partie du cours présente les techniques de motivation à travers trois théories : les théories des besoins, des attentes et des caractéristiques. Enfin, le cours propose une méthode pour structurer les réponses en management basée sur le syllogisme et des applications concrètes en hôtellerie et tourisme. Diplômé de l'Ecole Supérieure de Commerce de Paris, Arnaud Bouvier a effectué sa spécialisation à HEC en Economie. Il a rejoint ESH Paris en 2002, après avoir travaillé plusieurs années en banque d'affaires. Actuel président de l’école, Arnaud Bouvier est le fils du fondateur. Sa famille est impliquée dans l'hôtellerie et la restauration depuis 4 générations, son arrière grand-père Charles Bouvier était Chef du Protocole des trains présidentiels pour la société des Wagons-Lits, il a légué une impressionnante collection de menus du XIXème siècle qui décore aujourd'hui les restaurants d'application des écoles ESH. Copyright © 2015 ESH Paris - 76, rue Villeneuve - 92110 Clichy - France, Tél. : +33 (0)1 47 31 39 39 email : info@eshotel.com, web : http://www.eshotel.com - toute reproduction interdite - Description générale du cours de management hôtelier : Le cours de Management Hôtelier à l’ESH Paris est réparti sur 4 niveaux. § Level-4 (UK) ou bac+1 en France : management des opérations (notamment le management de la restauration et le management de la réception et des étages). § Level-5 (UK) ou bac+2/3 en France : management général (organisation des entreprises, relations de pouvoir, motivation, gestion des ressources humaines, analyse stratégique, responsabilité sociétale des entreprises). § Level-6 (UK) ou bac+4 en France : management de projets (outils de la gestion de projet, création de business plan, travail en équipe, gestion de l’évènementiel). § Level-7 (UK) ou bac+5 en France : management interculturel et leadership. Ce cours en ligne est le premier crédit du niveau 5 : organisation des entreprises, relations de pouvoir, motivation. Un crédit (ECTS) représente 20 heures de travail. Objectifs : Les étudiants qui suivent ce cours peuvent ou non avoir eu une première expérience en hôtellerie restauration. A travers le cours, ils apprendront à : - observer la structure organisationnelle de l’entreprise, observer les relations de pouvoir et les centres de décision ; - analyser une entreprise ou un projet dans sa dimension marketing, culturelle et financière ; - comprendre l’origine de la motivation du personnel et gérer la motivation ; - traiter des problèmes de management par écrit. Méthodes : Le cours est constitué de 50 blocs représentant 20 à 30 minutes de travail chacun. Les blocs contiennent l’essentiel du cours sous forme de texte, complété selon les cas par une illustration, une vidéo ou un fichier audio, un document texte ou un lien externe vers des ressources publiques. Chaque partie du cours est validée par un quizz ou une étude de cas. Un quizz est constitué d’une question à choix multiple. Une étude de cas est constituée d’un sujet et d’un questionnaire à choix multiple de 3 à 5 questions. Evaluation : Le cours est évalué par un minimum de 5 quizz, notés en pourcentage avec un coefficient de 1. Les quizz ne peuvent être faits qu’une seule fois. Il peut y avoir plusieurs bonnes réponses. L’étudiant obtient la correction commentée pour chacune des réponses données. Chaque réponse a un score positif ou négatif en fonction de sa qualité. Le cours est évalué par un minimum de 5 études de cas, notées en pourcentage avec un coefficient de 2. Les études de cas ne peuvent être effectuées qu’une fois. Il peut y avoir plusieurs bonnes réponses. L’étudiant obtient une copie corrigée et commentée pour chaque cas. Les quizz et les cas sont modifiés régulièrement. 3 SYLLABUS I. L’entreprise hôtelière En ouverture du Certificat de Management Hôtelier, le thème de l’entreprise hôtelière est abordé à travers les structures fonctionnelles d’un hôtel, d’un restaurant et d’une cuisine. L’essentiel à retenir Les structures organisationnelles La structure la plus répandue en hôtellerie est la structure hiérarchico-fonctionnelle, en anglais staff and line (note : la langue anglaise ne doit jamais être utilisée dans les épreuves du BTS). Les directeurs sur la ligne de commandement (ligne hiérarchique) sont en charge des opérations (directeur de l’hébergement, directeur de la restauration, directeur des banquets, etc.). Les directeurs fonctionnels, sur la ligne de conseil, sont en charge des services dits de support (directeur financier, directeur marketing, directeur des ressources humaines, etc.). L’inconvénient bien connu de ce type de structure est un risque de relations difficiles entre les services de support et les opérationnels. Activités et tâches Compétences associées Observer la structure d’une organisation - établir un organigramme fonctionnel - analyser une organisation et proposer des alternatives - répartir les responsabilités dans le cadre de supérieurs hiérarchiques multiples 4 II. Les groupes hôteliers Le cours propose une présentation générale des groupes hôteliers. L’essentiel à retenir Chaîne volontaire et chaîne intégrée (source CoachOmnium) La chaîne intégrée comprend des filiales, des hôtels gérés sous mandat de gestion et des franchisés. Elle impose de nombreux critères à ses affiliés, en fonction des marques, et perçoit des redevances élevées. Les plus grandes chaines intégrées en France sont Accor, Louvre Hotels, Choice Hotels, InterContinental (ITC), Marriott, Rezidor et Starwood. La chaîne volontaire regroupe des hôteliers indépendants qui restent totalement maîtres de leur établissement et ont en pratique peu d'obligations contraignantes vis-à-vis de l'enseigne. Les adhérents ne sont liés que par un simple contrat. Les principales chaînes volontaires en France sont Logis, Châteaux et Hôtels Collection, Best Western, Inter- Hotel, Contact Hotel... Activités et tâches Compétences associées Connaissance des groupes hôteliers - comparer les chaînes hôtelières, calculer le coût d’une affiliation - comprendre les services offerts par différents types de chaînes hôtelières 5 III. Le pouvoir A travers les théories de la légitimité, les étudiants sont sensibilisés au pouvoir en entreprise : quelle différence entre le « petit chef » et le « grand patron » charismatique ; comment donner un ordre ou des instructions. Le cours permet d’identifier les relations de pouvoir en entreprise et les zones d’ombre. L’essentiel à retenir La théorie de la légitimité de Max Weber Les sources du pouvoir sont les fondements sur lesquels s’appuie le pouvoir, c’est-à-dire les éléments dans lesquels le détenteur du pouvoir puise les moyens de son pouvoir. La source de pouvoir la plus ancestrale est la force, une autre source de pouvoir classique est l’opportunité. Enfin, la source de pouvoir souhaitable est la légitimité. Max Weber (1864- 1920) décrit trois types de légitimité : rationnelle, traditionnelle et charismatique. La légitimité rationnelle (ou légale) s’appuie sur le droit, les règles ou la science. Sa forme la plus répandue dans l’entreprise est appelée bureaucratie. La légitimité traditionnelle s’appuie sur la tradition ou l’héritage culturel. C’est le cas du pouvoir d’un roi ; en entreprise, c’est le cas du pouvoir d’un héritier à la tête de l’entreprise depuis x générations. Enfin, la légitimité charismatique s’appuie sur les aptitudes particulières de la personne qui exerce le pouvoir, généralement garantie par des références, une expérience, un titre... Activités et tâches Compétences associées Comprendre le pouvoir - démontrer son expertise pour mieux ordonner - identifier les sources de pouvoir dans l’entreprise - renforcer la relation de pouvoir dans des cas extrêmes 6 IV. Analyse de l’entreprise (PCF) La méthode PCF permet d’analyse le mix-marketing, la culture d’entreprise et la valorisation d’un établissement hôtelier. L’essentiel à retenir Le mix marketing (P) Les 7 P : il s’agit de 7 dimensions du mix marketing qui définissent l’offre d’une entreprise, le modèle est évolutif puisqu’il fut introduit avec seulement 4 P. Les dimensions sont : produit, prix (essentiel en hôtellerie), place (ou distribution), promotion plus personnel, procédures et preuves physiques. La description d’une offre, par exemple pour un hôtel dans le rapport de stage, doit toujours inclure ces 7 dimensions. La culture d’entreprise (C) La culture d’entreprise est un ensemble de normes partagées par le personnel, construites au cours de l’histoire de l’entreprise en réponse aux problèmes. Les composantes de la culture d’entreprise sont : la mission, les valeurs, les symboles (rites, mythes, héros, tabous) et les croyances. C’est un facteur d’identité et d’appartenance qui peut participer à la motivation du personnel. Il existe une culture d’entreprise ressentie par les employés d’une part et une culture communiquée par la direction d’autre part. L’analyse financière (F) Le cours s’intéresse aux techniques des comparables pour valoriser un établissement hôtelier et en particulier les études sectorielles de prix par chambre. Activités et tâches Compétences associées Analyse - analyser le mix marketing d’un hôtel - reconnaître les composantes de la culture d’entreprise - valoriser un établissement hôtelier de manière simple 7 V. uploads/Management/ syllabus-online-management-hotelier-2015-pdf.pdf