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NOS PÂTISSERIES GLACÉES POUR LES FÊTES DE FIN D'ANNÉE PAGE 2-5 www.uneglaceaparis.fr ☙ PÂTISSERIES GLACÉES − COLLECTION HIVER 2019 / 2020 ❧ www.uneglaceaparis.fr LE JOURNAL DE NOËL MONTMARTRE 44 rue des Abbesses 75018 Paris 01 42 57 33 40 Métro : Abbesses LE MARAIS 15 rue Sainte Croix de la Bretonnerie 75004 Paris 01 49 96 98 33 Métro : Hôtel de Ville FLASH MÉTÉO : LE FROID S’ANNONCE ! AU COEUR DU MARAIS, UN SALON DE THÉ POUR SE FAIRE DU BIEN TOUT AU LONG DE L'HIVER. Déjà reconnu pour sa grande variété de chocolats chauds. Un des très rares lieux à proposer 7 chocolats délicieux avec différentes origines de cacao. Vous pourrez également succomber à notre nouveauté automne-hiver : un délicieux vin chaud en cas de grand froid. Le tout accompagné d'une pâtis­ serie maison réalisée dans notre atelier parisien ! RETROUVEZ NOTRE ARTICLE SPÉCIAL ENFANTS PAGE 2 CHAUDS LES MARRONS PAGE 6 CRÉATION JASMIN PAGE 2 ENTAMEZ 2020 AVEC DE BELLES GALETTES DES ROIS PAGE 9 L'OMELETTE NORVÉGIENNE À DÉGUSTER TOUT COMME UNE BÛCHE PAGE 4 LES BÛCHES ET GÂTEAUX POUR FÊTER NOËL Taille unique 5/6 personnes • 55.00 € Bûchette individuelle • 8.20 € •  Biscuit léger à la farine de riz •  Crème glacée au poivre sauvage de Madagascar (le poivre Voatsipériféry) •  Crémeux vanille de Nouvelle Calédonie •  Parfait glacé à la fleur de jasmin •  Meringue française et Fleurs de jasmin cristallisées Taille unique 5/6 personnes • 55.00 € Pâtisserie individuelle • 8.20 € •  Biscuit chocolat punché griotte •  Crème glacée chocolat du Mexique 66% •  Crémeux griotte •  Griottes semi-confites •  Crème glacée laurier d’Inde SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis au chocolat de Tanzanie 75 %, 20 cl 6.00 € BÛCHE FÔRET NOIRE Taille unique 4 personnes • 38.00 € •  Biscuit punché caramel •  Biscuit peigné •  Crème glacée fleur de lait •  Sorbet fraise hibiscus •  Coulis framboise de ronce •  Décors en sucre, macarons garnis vanille, guimauve vanille SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis aux fruits rouges, 20 cl 6.00 € BÛCHE ENFANT Taille unique 7/8 personnes • 59.00 € Bûchette individuelle • 8.20 € •  Sorbet à la mangue Alphonso d’Inde •  Crème glacée à la noix de coco •  Compotée d’ananas •  Parfait à la noix de coco •  Crémeux à la mangue Alphonso d’Inde •  Finition écrin aux amandes SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis exotique, 20 cl 6.00 € BÛCHE PERLE EXOTIQUE Taille unique 4 personnes • 36.00 € Pâtisserie individuelle • 8.20 € •  Sablé cacao •  Crème glacée chocolat Rugoso du Nicaragua •  Crémeux cacao •  Disque croquant de chocolat •  Quenelle de sorbet chocolat avec à l’intérieur un coulant caramel beurre salé SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis au chocolat de Tanzanie 75 %, 20 cl 6.00 € TARTE RUGOSO Les saveurs d’une vanille exceptionnelle de Nouvelle- Calédonie, d’un poivre sauvage de Madagascar et des fleurs de jasmin de Tunisie se mêlent pour une finesse aromatique hors du commun. BÛCHE FLEUR DE JASMIN Tout en finesse et en puissance, le chocolat Rugoso du Nicaragua (71 % de cacao) est un chocolat rare au goût fruité et boisé, se mariant parfaitement avec le caramel au beurre salé. Saveurs gourmandes mêlant caramel, fraise et fleur de lait. Cette bûche glacée ornée de sucettes, de macarons et de mini guimauves, laissera aux enfants un inégalable souvenir de Noêl. Ludique à souhait... Un grand classique de la pâtisserie retravaillé en dessert glacé ! Harmonie des parfums de la griotte et du chocolat du Mexique qui apporte une note puissante. L’originalité de ce dessert ? La crème glacée feuille de laurier d’Inde (une subtile saveur de feuille de cannelier) qui apporte un équilibre parfait à la dégustation. Un voyage sur les îles Avec cette bûche, c’est un voyage qui vous attend. Le fruité de la Mangue Alphonso, l’ananas rôti et la rondeur de la noix de coco apportent la touche idéale pour clore un repas de fêtes. ROSE PARISIENNE Taille unique 6/7 personnes • 44.00 € Pâtisserie individuelle • 8.70 € •  Crème glacée géranium Rosat, noix de Coco et thé vert Matcha •  Crème glacée à l’infusion de riz de Camargue •  Sorbet fraise hibiscus •  Crémeux fraise •  Biscuit dacquoise noix de coco SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis aux fruits rouges, 20 cl 6.00 € Une création tout en surprise. L’accord du Géranium Rosat des toits de Paris relevé par le thé vert matcha forme un mariage étonnant avec le sorbet fraise hibiscus et la rondeur de la crème glacée à l’infusion de riz ! Jolie fleur des toîts de Paris Quand la griotte rencontre le chocolat Blanc comme neige Cette année-là...! 2 3 Taille 4/5 personnes • 39.00 € Taille 7/8 personnes • 64.00 € Pâtisserie individuelle • 8.20 € •  Crème glacée à la vanille fumée au bois de hêtre par nos soins •  Biscuit baba punché au Rhum brun Mount Gay de la Barbade •  Finition meringue fondante •  Mignonette de rhum SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis exotique, 20 cl 6.00 € OMELETTE NORVÉGIENNE Taille unique 6/7 personnes • 59.00 € Pâtisserie individuelle • 8.20 € •  Crème glacée à la vanille Tahitensis de Papouasie Nouvelle Guinée fumée au bois de hêtre par nos soins •  Parfait à la châtaigne •  Coulis de châtaigne •  Crème glacée aux brisures de marrons des Pyrénées confits maison •  Meringue croustillante •  Crème de marrons glacés façon Mont blanc •  Biscuit léger à la châtaigne SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis au chocolat noir de Tanzanie 75 %, 20cl 6.00 € BÛCHE MONT BLANC GIVRÉ Taille unique 5/6 personnes • 49.00 € Bûchette individuelle • 8.20 € •  Sorbet litchi de l’île de Madagascar •  Sorbet framboise Willamette •  Crème de framboise de ronce de Bretagne •  Meringue croustillante SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis aux fruits rouges, 20 cl 6.00 € BÛCHE VACHERIN VACHERIN AGRUMES Sorbet mandarine, sorbet citron fève de tonka, sorbet pamplemousse et sorbet bergamote SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis exotique, 20 cl 6.00 € VACHERIN FRUITS ROUGES Sorbet à la fraise hibiscus, sorbet framboise de ronce de Bretagne et sorbet mure. SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis aux fruits rouges, 20 cl 6.00 € Taille 3/4 personnes • 36.00 € Taille 7/8 personnes • 64.00 € Petit vacherin agrumes individuel • 8.20 € VACHERINS Ce dessert glacé est un grand classique de l’histoire de la pâtisserie. Après un passage au four traditionnel il sera flambé au rhum devant vos invités. CHARLOTTE POIRE CHOCOLAT Taille unique 6 personnes • 44.00 € Pâtisserie individuelle • 8.20 € •   Biscuit chocolat punché poire •  Sorbet chocolat du Mexique 66 % •  Sorbet poire de Provence parfumé au bois d’anis (écorces d’origine de Madagascar) • Crémeux chocolat du Mexique • Confit de poire SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis au chocolat noir de Tanzanie 75 %, 20cl 6.00 € Dessert gourmand mêlant le fondant d’un sorbet chocolat et l’onctuosité d’un sorbet poire, le tout rafraichi par une touche de bois d’anis. Vanille fumée, whisky et chataîgne s’accordent ici pour une association de saveurs aux notes chaudes et boisées. Le Vacherin glacé collection Noël 2019 est une invitation au voyage et à la fraîcheur. L’association du litchi de Madagascar et de la framboise de ronce de Bretagne vous apportera une véritable explosion de saveurs ! Taille unique 6 personnes • 52.00 € Pâtisserie individuelle • 8.20 € •  Crème glacée à la vanille de Nouvelle Calédonie •  Caramel aux noisettes du Piémont •  Pâte à choux façon chouquette •  Meringue onctueuse au Yuzu SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis aux fruits exotiques, 20 cl 6.00 € BÛCHE CHOUQUETTE Cette bûche chouquette glacée sera servie en chaud froid. Mise au four traditionnel avant dégustation, elle vous fera découvrir une pâte à choux croustillante au cœur fondant. VACHERIN CHOCOLAT Crème glacée au caramel croquant parisien, crème glacée au chocolat de Tanzanie 75 % et crème glacée noisettes. SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : Coulis au chocolat de Tanzanie 75 %, 20 cl 6.00 € Promenons-nous dans les bois... L’inoubliable So craquante ! 4 5 GOURMANDISES MAISON POUR Grand classique de la pâtisserie créé dans notre atelier au cœur de Paris. Le magnifique rhum Mount Gay de la Barbade utilisé ici est boisé et riche en saveurs de vanille. Vous serez ravis par nos babas d’exception. BABAS CHOCOLAT COGNAC Taille unique : pot de 7 babas • 9.80 € •  Babas maison au chocolat •  Punch cognac fine champagne BABAS AU RHUM Taille unique : pot de 7 babas • 9.80 € Taille unique : pot de 18 babas • 25.00 € •  Babas maison •  Punch rhum Mount Gay Réalisée dans les règles de l’art mais d’une grande originalité, cette pâte à baba est pétrie dans notre atelier. Ici, le choix uploads/Management/ uneglaceaparis-noel-2019.pdf

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• Publié le Jan 01, 2023
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• Langue French
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