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~ 41 ~ CHAPITRE 2 : ANALYSE DE L'ORGANISATION INTERNE ET EXTERNE DE L’ETS KEMBA

~ 41 ~ CHAPITRE 2 : ANALYSE DE L'ORGANISATION INTERNE ET EXTERNE DE L’ETS KEMBA Durant notre passage, nous avons remarqué qu’il existe des défaillances au niveau des ressources humaines, étant donné que différentes tâches ne sont pas effectuées. Mais le principe de division du travail est appliqué pour que l’organisation fonctionne correctement, et pour avoir une bonne coordination des activités entre les départements .Malheureusement au sein de l’Ets KEMBA, ce n’est pas le cas : une manque de coordination personnel provoque une incohésion fonctionnelle. Par conséquent, nous avons pu constater une défaillance de la circulation des informations. Nous allons aborder la méthode SWOT et la méthode ISHIKAWA Section1: Forces Du point de forces, c’est ici que toutes les entreprises doit appuyer une forte pression car elles assurent le succès de l’entreprise. 1.1. Au niveau de ressources humaines L’Ets KEMBA a une chance à propos de certains de ses employés car tous les anciens ont reçus de formation chez INTH Ampefiloha concernant la restauration et l’hôtellerie .Dans ce cas c’est la société qui paie le frais de formation pur bien motiver ses employés. Tous les salariés de l’Ets KEMBA ont droit à une avance quinzaine chaque mois qui vient. Presque tous les employés des trois restaurants ont un bon au niveau de langue française. Tous employés ont droit de congés d’un mois chaque année. Les chefs cuisinier de trois restaurants ont une expérience professionnelle au moins 08 ans (huit ans)en tant que chef cuisinier. 1.2. Au niveau de matériels (Machine) Tous les matériels utilisés dans les restaurants de KEMBA sont renouvelables à chaque fois qu’il y ait de grave panne. Chaque restaurant possède une machine à caisse électronique .Chaque département dans l’organisation de l’Ets KEMBA possède un ordinateur avec imprimante. Dans la cuisine, les matériels sont complets, chaque restaurant possède deux grandes congélateurs et un frigidaire pour charger de l’apprêt de la viande crue, de la volaille, des poissons. Les friteuses sont électriques, il y a de Rice coocker, de micro-onde ;et certaines ~ 42 ~ nourritures sont cuites au feu de gaz. L’utilisation de feux de gaz est importante pour préserver contre la coupure d’électricité. Dans chaque cuisine de trois restaurants il y a aussi de chauffe eau au robinet. 1.3. Au niveau de matières L’Ets KEMBA utilise de matières premières locales et importées. Les matières locales concernant des légumes, des viandes crues, de volailles, et de matières qu’on trouve sur le marché presque toute l’année. Et certaines matières sont produites par de petits fabricants de qualité comme le fromage. Les matières importées sont presque des aliments en boîte de conserves qu’on achète au près des supermarchés (exemple : champignon de paris, olive noire, etc.….) 1.4. Milieu Le BBA se trouve au centre-ville et au bord de la route, facile à observer et voie facile aux accès de voitures. De plus SOAVA se trouve à l’aéroport et c’est le seul restaurant qui se trouve aux vols nationaux et même temps le restaurant accueille aussi certains passagers de vols internationaux. Le parking à l’aéroport est vaste et la sécurité est garantie pour les voitures. Et BB Fiaro Ampefiloha, c’est le seul restaurant dans l’immeuble Fiaro et juste à son côté le parking avec sécurité. Le milieu est plutôt calme et facile à trouver. 1.5. Méthode La méthode de travail est très rigoureuse, le responsable de l’organisation a divisé les tâches et missions selon la responsabilité des chaque département afin de parvenir aux objectifs. Cette division de travail est faite aussi pour qu’il n’y ait pas de perte de temps car « une minute perdu ne se rattrape jamais » cela vaut beaucoup de valeur. Voici la division de chaque département : dans l’ADMINISTRATION le chef c’est le contrôleur concernant le PERSONNEL le chef c’est le chef personnel dans CUISINE le chef c’est le chef cuisinier dans l’APPROVISIONNEMENT le chef est le premier responsable du CA dans la GRADE SALLE le chef c’est le gérant Chaque chef de département a mis la manière de gérer sa coordination et mène des efforts pour dans le fonctionnement de sa cellule. ~ 43 ~ Section 2 : Faiblesses Bien qu’on exige la performance dans la gestion de l’entreprise, rien n’est parfait il existe toujours quelques failles dont l’entreprise ne peut pas les négliger. 2.1. Au niveau de ressources humaines Malgré les forces sur les ressources humaines de l’Ets KEMBA, ses salariés connaissent quelques problèmes. Les employés récents n’ont pas bénéficié de la formation d’INTH, l’entreprise a retiré son investissement sur cette formation. En conséquence cela provoque de nombreuses inattentions des nouveaux employés. En dépit de la lourde responsabilité des salariés de l’Ets KEMBA, la rémunération reste toujours un problème .Le salaire dépend du chiffre d’affaires des restaurants, au moment de la crise de l’année 2009 les employés n’ont reçu que 50% de leurs salaires mais en ce moment ils reçoivent le 100% de leurs salaires. Du côté de ses concurrents, pour BBA, le TRAM le salaire de ses serveurs est supérieur à ceux de KEMBA. Cela va avoir un impact sur la mentalité de personnel ainsi que la qualité de travail qu’il va fournir. De plus, malgré le fait que l’organisation arrive à assurer ses activités principales avec son équipe, d’autres tâches dont délaissées au second plan, car l’effectif est insuffisant. Certains clients semblent être délaissés et attendent une durée un peu plus longue étant donné ce manque du personnel adéquat au sein du service. Parmi ces activités délaissées, il y a la prise de commande des clients. Quand le restaurant reçoit beaucoup de clients l’effectif de serveurs semble insuffisant pour servir les clients. Cela entraine un impact au niveau de la satisfaction de la clientèle et pourrait mener à une perte de clients potentiels. 2.2. Au niveau de matériels Pour la caisse qui se trouve dans la grande salle du restaurant, il n’y a pas encore d’ordinateur pour enregistrer le paiement et la facturation des clients. Dans ce cas la gestion de tiers se fait encore en manuscrit et c’est très difficile de suivre l’observation de certains clients. Et la fin de journée quand le caissier effectue le comptage de recettes obtenues, il prend tous les bons de paiement de clients et il additionne chaque total à l'aide ~ 44 ~ d’une machine à calculer. Cela ne fait que retarder le travail et c’est une perte de temps. L’Ets KEMBA n’a pas de machine photocopieuse. En effet quand le chef personnel et le service comptable ont besoin de duplier certains documents, on passe de l’autre côté chez « FIRST HOTEL. D’après le résultat de l’enquête 13.07% des clients de l’Ets KEMBA ne sont pas satisfaits de la qualité de matériels qu’on a servis de leurs repas. 2.3. Matières Malgré l’utilisation de matières premières locales certaines ne sont que saisonnières, cela devient un problème pour le restaurant car cela entraine l’insatisfaction de la demande de client. On peut trouver certaines matières dans le super marché mais le prix est assez cher et cela va diminuer le profit de l'entreprise. Pour les matières importées déjà conservé dans la boîte, leurs prix sont toujours assez chers ce qui entraine la hausse du prix de quelques menu dans les trois restaurants de l’Ets KEMBA. Section 3 : Menaces « Une menace est un problème posé par une tendance défavorable ou une perturbation de l’environnement qui en absence d’une réponse Marketing approprié conduit à la détermination de la position de l’entreprise sur son marché » Le plus grand menace ainsi que le plus grand problème de l‘Ets KEMBA réside dans l’existence des concurrents. La bien veillance de la fidélisation des autres entreprises de leurs clients est aussi une grande menace pour lEts KEMBA . 3.1. Concurrents L’entreprise n’est pas le seul sur le marché. Il y a des concurrents et ces derniers sont des personnes physiques ou morales offrant des produits qui peuvent satisfaire le même type de besoin ou pas, mais attire l’attention du client. La concurrence a changé de nature et ne porte plus seulement sur les prix. La publicité et le marketing influencent la demande et le choix du consommateur dépend d’un plus grand nombre de variables comme la qualité du produit, la marque et le non commercial, le ~ 45 ~ service après-vente et les effets de mode. En réalité, les entreprises évoluent dans un environnement où la concurrence est loin d’être parfaite mais en raison de l’ouverture de l’internationalisation des activités et de la mondialisation de l’économie, la concurrence s’accroit fortement dans de nombreux secteurs. Dans le cas de l’établissement KEMBA, la concurrence est de plus en plus à côté d’elle prenons comme exemple dans le même immeuble où se trouve BBA il y a un autre qu’on appelle le TRAM. Ce restaurant est purement chinois. SOAVA est le seul restaurant-snack installé au vol national de l’aéroport IVATO mais de l’autre côté de vols internationaux il y a les deux restaurants-snack Elabola et Sofi Trans considérés comme les concurrents du snack SOAVA. Le BB Fiaro est le seul restaurant dans l’immeuble Fiaro Ampefiloha, uploads/Management/analyse-swot-cas-entreprise.pdf