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ressources humaines Supply chain management Achat, production, logistique, tran

ressources humaines Supply chain management Achat, production, logistique, transport, vente Achat, production, logistique, transport, vente Rémy LE MOIGNE Rémy LE MOIGNE performance industrielle © Dunod, Paris, 2013 ISBN 978-2-10-058023-1 III Table des matières Avant- propos IX Remerciements XI Introduction 1 Définitions 2 Historique 8 Chapitre 1 Définir la chaîne logistique 23 Définir le réseau de production 24 Définir le réseau logistique 28 Définir le modèle de pilotage des stocks et des flux de produits 35 Chapitre 2 Acheter 41 La gestion des achats 42 Définir la stratégie d’achat 46 Sélectionner les fournisseurs 57 Gérer la relation avec les fournisseurs 61 Piloter la performance achat 69 Comment améliorer la performance des achats ? 72 Chapitre 3 Approvisionner 77 La gestion des approvisionnements 78 Gérer les demandes d’achat 78 Gérer les commandes d’achat 78 Réceptionner les marchandises 84 Contrôler les factures fournisseurs 84 IV Table des matières Chapitre 4 Produire 87 La gestion de production 88 Planifier la production 112 Établir le plan directeur de production 119 Contrôle des activités de production 132 Produire 138 Piloter la performance de la production 141 Comment améliorer la performance de la production ? 144 Chapitre 5 Maintenir 153 La gestion de la maintenance 154 Définir la politique de maintenance 159 Définir le plan de maintenance 159 Préparer les interventions de maintenance 163 Exécuter les interventions de maintenance 164 Piloter la performance de la maintenance 164 Comment améliorer la performance de la maintenance 167 Chapitre 6 Vendre 173 La gestion des commandes clients 174 Prévoir la demande 177 Gérer les commandes de vente 181 Expédier les marchandises 190 Facturer les commandes 190 Gérer les réclamations 191 Gérer le service après- vente 191 Piloter la performance du processus de gestion des commandes 191 Comment améliorer la performance du processus de gestion des commandes ? 194 Chapitre 7 Piloter les stocks et les flux de produits 197 Les stocks de produits 198 Définir la politique de gestion des stocks 202 Définir la méthode de réapprovisionnement 206 Planifier les flux de produits 210 V © Dunod - Toute reproduction non autorisée est un délit. Suivre les flux des produits 210 Piloter la performance du pilotage des stocks et des flux de produits 212 Comment améliorer la performance du pilotage des stocks et des flux de produits ? 212 Chapitre 8 Gérer les entrepôts 223 La gestion des entrepôts 224 Réceptionner les marchandises 237 Gérer les stocks de marchandises 238 Expédier les marchandises 241 Piloter la performance de la gestion des entrepôts 244 Comment améliorer la performance de la gestion des entrepôts 245 Chapitre 9 Transporter 249 La gestion du transport 250 Planifier le transport 269 Préparer les ordres de transport 272 Exécuter les ordres de transport 275 Clôturer les ordres de transport 276 Piloter la performance du transport 277 Comment améliorer la performance du transport ? 277 Index 285 À Maya, à Paolo IX © Dunod - Toute reproduction non autorisée est un délit. Avant- propos L e supply chain management (SCM) est une fonction critique de l’entreprise. Il représente une part très importante des coûts : de 60 % à 90 % des coûts d’une entreprise industrielle1. Il est le principal responsable de l’impact des entreprises sur l’environnement : le transport de marchandises, par exemple, consomme à lui seul 15 millions de barils de pétrole par jour, soit environ 20 % de la production mondiale2. Il a permis à de nombreux groupes d’acquérir un avantage concurrentiel déterminant : Walmart, Inditex (marque Zara) ou encore Amazon en sont des exemples connus. Pourtant le supply chain management reste souvent difficile à comprendre pour les dirigeants et les responsables opérationnels des entreprises. • Difficile à comprendre parce que le supply chain management couvre de nombreuses fonctions : achat, approvisionnement, production, maintenance, vente, pilotage des stocks et des flux de produits, gestion des entrepôts, transport. • Difficile à comprendre parce que le supply chain management suppose souvent la connaissance de nombreuses méthodes : gestion partagée des approvisionnements, méthode des 5S, méthode Kanban, méthode SMED, value stream mapping, démarche Kaizen, cycle PDCA, théorie des contraintes, méthode Six Sigma, démarche DMAIC, maintenance basée sur la fiabilité, analyse ABC, analyse volume variabilité… • Difficile à comprendre parce que le supply chain management fait appel à de nombreux outils : système de modélisation et d’optimisation des réseaux logistiques, advanced planning and scheduling system, gestion de la maintenance assistée par ordinateur, système d’optimisation des stocks multiéchelons, warehouse management system, transportation management system, e- procurement… • Difficile à comprendre parce que le supply chain management utilise de très nombreuses abréviations : 3PL, 5S, AMDEC, ATP, CIF, CMI, CPFR, CTM, DRP, ECR, GPA, JIT, MRP, RCM, SMED, TPM, TRS, VMI… 1 Source : Supply chain Council. 2 Source : McKinsey Quarterly, août 2009. X Avant-propos • Difficile à comprendre, enfin, parce que le supply chain management fait l’objet de dizaines de définitions différentes. S’il existe de nombreuses publications présentant une fonction, une méthode ou encore un outil, il n’existe pas d’ouvrage permettant à la fois d’acquérir une compréhension globale du supply chain management et d’en connaître l’ensemble des fonctions, des méthodes et des outils. C’est cette absence que cet ouvrage vise à combler. Destiné aux dirigeants d’entreprise, aux responsables opérationnels mais aussi aux étudiants, il décrit le thème du supply chain management de façon exhaustive, structurée et synthétique. Après un chapitre d’introduction, qui rappelle les définitions et les origines du supply chain management, les chapitres suivants en présentent les différentes fonctions. Chaque chapitre décrit une fonction ainsi que les méthodes (fiche pratique), les outils (encadré) qu’elle utilise. Il est enrichi d’exemples opérationnels et de témoignages d’experts (avis d’expert). Des solutions pour réduire les coûts et l’impact sur l’environnement sont également rappelées. Remerciements J e remercie tous ceux qui ont contribué à la rédaction de ce livre et, en particulier, Magdeleine Allaume (Bénéteau), Alain Avau (Solvay), Jean- Philippe Bigot (Bigot Fleurs), Ben Boone (Delhaize), Jean Damiens (École supérieure des transports, ASLOG), Vincent Delozière (Refresco), Jean- Paul Guichard (PepsiCo), Alain Gustin (ArcelorMittal), Guy Lederer (PSA Peugeot Citroën), Alain Monnet (Heineken), Luca Marangoni (Commission européenne), Jean Oberlé (Schneider Electric), Peter Reinshagen (Gefco), Thomas Teisseire (Danone) et Slim Zeghal (Altea Packaging). Je remercie également Émilie Lerebours et Chloé Schiltz des éditions Dunod pour leur assistance et leurs conseils. 1 © Dunod - Toute reproduction non autorisée est un délit. Introduction Executive summary Le supply chain management est devenu un thème très courant. Le moteur de recherche Google trouve plus de 25 millions de pages Web contenant le terme supply chain management. Tous les grands groupes industriels ont mis en place une fonction supply chain management. Mais quelle est la définition du supply chain management (ou gestion de la chaîne logistique) et quelle est la définition des termes qui lui sont liés : logistique, chaîne logistique et gestion des opérations ? Quelle est également l’histoire du supply chain management ? 2 Introduction Définitions La gestion des opérations Une opération est un processus qui transforme des ressources (une matière première, une information) en d’autres ressources (un produit fini, une autre information) en leur apportant de la valeur ajoutée. Les principales opérations d’une entreprise sont rappelées figure 1. Déﬁnir la chaîne logistique Acheter Produire Vendre Déﬁnir le réseau de production et le réseau logistique Déﬁnir le modèle de pilotage des stocks et des ﬂux de produits Planiﬁer les opérations Déﬁnir la stratégie achat Sélectionner les fournisseurs Gérer la relation avec les fournisseurs Planiﬁer la production Prévoir la demande Planiﬁer le transport Gérer les ﬂux d’information Gérer les demandes d’achat Gérer les commandes d’achat Contrôler les factures fournisseurs Contrôler les activités de production Gérer les commandes de vente Facturer les commandes Gérer les réclamations Gérer le service après-vente Piloter les stocks et les ﬂux de produits Gérer les ﬂux de produits Réceptionner les marchandises Produire Maintenir Expédier les marchandises Préparer, exécuter et clôturer les ordres de transport Piloter la performance Piloter la performance des achats Piloter la performance de la production Piloter la performance de la maintenance Piloter la performance du processus de traitement des commandes Piloter la performance de la logistique et du transport Figure 1 – Fonctions de gestion des opérations La gestion des opérations ( operations management) désigne souvent la gestion de l’ensemble des processus de transformation d’une entreprise. Cette gestion couvre à la fois les opérations de planification, d’exécution 3 © Dunod - Toute reproduction non autorisée est un délit. et de contrôle. Il ne semble pas exister une définition partagée du terme operations management apparu dans les années 1970. La logistique Le mot logistique a vu sa définition évoluer, depuis sa création en 1836. Jusqu’au début des années 1900, il était surtout utilisé dans le domaine militaire. L’American Marketing Association proposa en 1935, dans Marketing Vocabulary, l’une des premières définitions de la logistique : « La logistique regroupe les différentes activités réalisées par une entre- prise, y compris les activités de service, durant le transfert d’un produit du site de production jusqu’au site de consommation ». Le National Council of Physical Distribution Management (NCPDM), qui deviendra en 1985 le Council of Logistics uploads/Management/feuilletage-pdf.pdf