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ALIMENTS IRRADIÉS : les enjeux pour les consommateurs Rapport final du projet d

ALIMENTS IRRADIÉS : les enjeux pour les consommateurs Rapport final du projet de recherche présenté au Bureau de la consommation d'Industrie Canada par 18 juillet 2006 Marketing de fidélisation : qui récolte la meilleure récompense ? Union des consommateurs page 2 Rapport 2005-2006 Rapport de recherche publié par : 6226, rue Saint-Hubert Montréal (Québec) H2S 2M2 Téléphone : 514-521-6820 Sans frais : 1 888-521-6820 Télécopieur : 514-521-0736 union@consommateur.qc.ca www.consommateur.qc.ca/union Membres de l’Union des consommateurs • ACEF Abitibi-Témiscamingue • ACEF Amiante – Beauce – Etchemins • ACEF de l’Est de Montréal • ACEF de l'Île-Jésus • ACEF de Lanaudière • ACEF du Nord de Montréal • ACEF Estrie • ACEF Grand-Portage • ACEF Montérégie-est • ACEF Rive-Sud de Québec • Association des consommateurs pour la qualité dans la construction • Membres individuels L’Union des consommateurs est membre de l'Organisation internationale des consommateurs (CI), une fédération regroupant 234 membres en provenance de 113 pays. Rédaction du rapport • Jean-François Henry avec la collaboration • du Comité Agroalimentaire Direction de rédaction • Me Marcel Boucher L’Union des consommateurs remercie Industrie Canada pour l’aide financière accordée à ce projet de recherche. Les opinions exprimées dans ce rapport ne sont pas nécessairement celles d’Industrie Canada ou du Gouvernement du Canada. Pour faciliter la lecture du texte et éviter la redondance systématique, nous avons choisi d'utiliser le masculin générique pour désigner les deux genres. © Union des consommateurs Aliments irradiés : les enjeux pour les consommateurs Union des consommateurs page 3 Rapport 2005-2006 TABLE DES MATIÈRES L’UNION DES CONSOMMATEURS, la force d’un réseau......................................................... 5 1 Introduction ........................................................................................................................ 6 2 Contexte.............................................................................................................................. 8 Historique............................................................................................................................. 8 Situation au Canada............................................................................................................. 9 Historique de la recherche...................................................................................................10 Attitude des consommateurs ...............................................................................................14 3 Analyse sommaire des techniques de traitement des aliments ....................................16 Conservation thermique ......................................................................................................16 La pasteurisation ...........................................................................................................16 La stérilisation ...............................................................................................................17 Autres techniques et procédés thermiques..........................................................................18 Le chauffage à hautes fréquences et par micro-ondes ..................................................19 Le blanchiment ..............................................................................................................19 Le chauffage infrarouge.................................................................................................19 Conservation non-thermique ...............................................................................................21 Les conservateurs chimiques ........................................................................................21 Le contrôle de l'acidité (pH) ...........................................................................................21 Le contrôle par le froid...................................................................................................22 La haute pression hydrostatique (Pascalisation)............................................................23 L’exposition aux champs électriques pulsés ..................................................................23 Les techniques utilisant les ultrasons.............................................................................25 La filtration membranaire ...............................................................................................25 La déshydratation ..........................................................................................................26 L'encapsulation, microencapsulation ou enrobage.........................................................26 Le conditionnement sous atmosphère contrôlée............................................................27 L'irradiation....................................................................................................................28 4 Autres préoccupations soulevées par les pratiques de conservation des aliments....30 5 Techniques utilisées au Canada ......................................................................................31 6 Techniques alternatives à l'irradiation des denrées alimentaires..................................33 7 Réglementation couvrant le traitement des aliments au Canada ..................................38 8 Réglementation concernant l'irradiation .........................................................................40 Au Canada ..........................................................................................................................40 Aux États-Unis ....................................................................................................................43 Dans l'Union européenne ....................................................................................................44 Aliments irradiés : les enjeux pour les consommateurs Union des consommateurs page 4 Rapport 2005-2006 9 Exigences d'étiquetage des produits irradiés.................................................................46 Au Canada ..........................................................................................................................46 Aux États-Unis ....................................................................................................................47 Dans l'Union européenne ....................................................................................................47 10 Informations offertes aux consommateurs sur chacune des techniques utilisées......48 Au Canada ..........................................................................................................................48 11 Recension des informations relatives aux bonnes pratiques de manipulation des aliments à l'intention des consommateurs......................................................................50 Le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP)..................52 12 Conclusion.........................................................................................................................55 13 Recommandations ............................................................................................................57 Médiagraphie...........................................................................................................................59 Aliments irradiés : les enjeux pour les consommateurs Union des consommateurs page 5 Rapport 2005-2006 L’UNION DES CONSOMMATEURS, la force d’un réseau L’Union des consommateurs est un organisme à but non lucratif qui regroupe plusieurs Associations coopératives d’économie familiale (ACEF), l ‘Association des consommateurs pour la qualité dans la construction (ACQC) ainsi que des membres individuels. La mission de l’Union des consommateurs est de représenter et défendre les droits des consommateurs, en prenant en compte de façon particulière les intérêts des ménages à revenu modeste. Les interventions de l’Union des consommateurs s’articulent autour des valeurs chères à ses membres : la solidarité, l’équité et la justice sociale, ainsi que l’amélioration des conditions de vie des consommateurs aux plans économique, social, politique et environnemental. La structure de l’Union des consommateurs lui permet de maintenir une vision large des enjeux de consommation tout en développant une expertise pointue dans certains secteurs d’intervention, notamment par ses travaux de recherche sur les nouvelles problématiques auxquelles les consommateurs doivent faire face ; ses actions, de portée nationale, sont alimentées et légitimées par le travail terrain et l’enracinement des associations membres dans leur communauté. L’Union des consommateurs agit principalement sur la scène nationale, en représentant les intérêts des consommateurs auprès de diverses instances politiques, réglementaires ou judiciaires et sur la place publique. Parmi ses dossiers privilégiés de recherche, d’action et de représentation, mentionnons le budget familial et l’endettement, l’énergie, les questions liées à la téléphonie, la radiodiffusion, la télédistribution et l’inforoute, la santé, l’alimentation et les biotechnologies, les produits et services financiers, les pratiques commerciales, ainsi que les politiques sociales et fiscales. Finalement, dans le contexte de la globalisation des marchés, l’Union des consommateurs travaille en collaboration avec plusieurs groupes de consommateurs du Canada anglais et de l’étranger. Elle est membre de l’Organisation internationale des consommateurs (CI), organisme reconnu notamment par les Nations Unies. Aliments irradiés : les enjeux pour les consommateurs Union des consommateurs page 6 Rapport 2005-2006 1 INTRODUCTION La conservation des aliments, pratiquée depuis la préhistoire, notamment par l’usage du sel, consiste à traiter la nourriture de sorte que soit arrêtée ou fortement ralentie sa détérioration, afin de réduire au minimum les risques d'intoxication alimentaire – tout en maintenant la valeur nutritionnelle et le goût de l'aliment. L'innocuité des aliments a de tout temps été une préoccupation importante et figure toujours parmi les priorités de nombreux pays. Les exigences des consommateurs en regard de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments sont, en fait, de plus en plus élevées. De nouveaux risques sanitaires, liés notamment à la contamination des aliments par des microorganismes pathogènes, peuvent apparaître du fait des changements dans les méthodes de production et de transformation des aliments. Les techniques de traitement des aliments, parmi lesquelles on retrouve l’irradiation, peuvent jouer un rôle important dans l'amélioration de la sécurité alimentaire et de l'hygiène des aliments. L’irradiation permet théoriquement d’améliorer la salubrité des aliments en réduisant le nombre de microorganismes responsables des toxi-infections et de prolonger la durée de conservation des aliments périssables en empêchant la germination des plantes racines. Les autorités chargées de veiller à la santé et à la sécurité, dans plus d'une cinquantaine de pays, ont à ce jour approuvé cette technologie pour assurer une meilleure conservation de plus de soixante aliments différents, allant des épices aux grains, en passant par le poulet désossé, le bœuf, les fruits et les légumes1. L'irradiation est donc une technique de conservation de plus en plus reconnue comme traitement sanitaire et phytosanitaire valable dans le contexte du commerce international des produits alimentaires et agricoles2. L’utilisation de l’irradiation comme technique de conservation des aliments a gagné en popularité en 1983, suite aux travaux d'un Comité mixte d'experts de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Agence internationale de l'énergie atomique (AIEA) sur l'irradiation des aliments. En effet, ce Comité, après avoir examiné ce procédé et conclu à son innocuité, a vu la Commission du Codex Alimentarius, par l’entremise du Programme mixte de la FAO/OMS responsable de l'établissement des normes mondiales en matière d'échanges mondiaux des produits alimentaires, adopter une norme générale pour les aliments irradiés. Cette norme aborde entre autres les dispositions d'ordre général, l'hygiène des aliments irradiés, les exigences technologiques, l'irradiation répétée, la vérification post-irradiation, l'étiquetage, de même que les méthodes d'échantillonnage et d'analyse. Elle précise toutefois que l'irradiation des aliments ne doit en aucun cas «remplacer les bonnes pratiques de fabrication» des aliments par l'industrie3. 1 First World Congress on Food Irradiation: Status of EU Regulation – related to trade in irradiated food. Ehlermann, AE. En ligne. <http://www.foodsafe.msu.edu/events/congress_irrad1/congress_presentation_pdfs/ehlermann_presentation.pdf>. Consulté le 18 janvier 2006. 2 Organisation des Nations Unies pour l'agriculture et l'alimentation (FAO). Département de l'agriculture. Agriculture 21. Octobre 1999. Perspective de l’irradiation des aliments. En ligne. <http://www.fao.org/ag/fr/magazine/9910.htm>. Consulté le 24 janvier 2006. 3 Gazette du Canada. Vol. 136, no 147. Règlement modifiant le Règlement sur les aliments et drogues (1094 – irradiation des aliments). En ligne. <http://canadagazette.gc.ca/partI/2002/20021123/html/regle1-f.html#i46>. Consulté le 18 janvier 2006. Aliments irradiés : les enjeux pour les consommateurs Union des consommateurs page 7 Rapport 2005-2006 Au Canada, en vertu du Règlement sur les aliments et drogues, l’irradiation est autorisée pour les pommes de terre et les oignons, afin d’inhiber leur germination; pour le blé, la farine et la farine de blé entier, afin de prévenir l’infestation par des insectes; pour les épices entières ou moulues et les assaisonnements déshydratés, afin de réduire leur charge microbienne. En novembre 2002, après avoir reçu des demandes d'autorisation pour l'irradiation de nouveaux aliments (bœuf haché, volaille, crevettes et mangues) et examiné, en vue de déterminer si ces nouvelles demandes respectaient les exigences relatives à l’innocuité et à l’efficacité, les données contenues dans les présentations de l’industrie et celles provenant de nombreuses sources scientifiques, Santé Canada a déposé un projet de modification du règlement afin de permettre l'inclusion de ces aliments dans la liste des aliments pouvant être irradiés. En Europe, la conservation des aliments par irradiation n'est pas aussi répandue, seules quelques licences uploads/Marketing/ aliments-irradis.pdf