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1 Illustration de la tendance (photo emblématique) Illustration de la tendance

1 Illustration de la tendance (photo emblématique) Illustration de la tendance (photo emblématique) Plus de transparence TENDANCE Face aux scandales alimentaires récents (viande de cheval…), les consommateurs français ont développé une certaine méfiance vis-à-vis des produits standardisés. Ils recherchent davantage de transparence sur l’origine, la composition, l’apport nutritionnel ainsi que les conditions de production des produits qu’ils achètent. Cette demande de transparence se retrouve pour la nature même du produit (composition, traçabilité des matières premières, apports nutritionnels) mais également pour les modalités de sa production (conditions de travail des travailleurs, utilisation de produits chimiques en agriculture…). Elle est liée à un désir de rassurance et de sécurité, et renforcée par une montée des préoccupations éthiques ou écologiques dans la société française. Le recours à Internet favorise nettement l’accès à l’information et les consommateurs sont désireux de disposer de ces informations, s’ils le souhaitent. Certains consommateurs vérifient d’ailleurs eux-mêmes par les faits (fast checking) que l’information fournie est bien exacte. En réalité, si le consommateur est en demande forte d’informations, la présence de celles-ci est plus là pour le rassurer sur le fait "qu'on ne lui cache rien". TYPE DE TENDANCE Structurelle MOTEURS Méfiance du consommateur Sensibilité à la santé et à l’environnement Réglementation SOUS-TENDANCES Attente d’informations sur la composition du produit Attente d’informations sur les modalités de la production La transparence, gage de qualité Les consommateurs français sont très attachés à la qualité des produits qu’ils achètent, plus encore en matière alimentaire. Or, pour pouvoir évaluer la qualité d’un produit, ils réclament davantage de transparence. Ce d’autant plus que les différentes crises alimentaires ont mis à mal leur confiance dans les produits industriels (Périscope, 2015). A noter que par ailleurs, la France a obtenu la 2ème meilleure note dans le classement mondial des pays concernant la qualité et sécurité alimentaire (Global Food Security Index, 2016). COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES EN 2025 - TENDANCES ET IMPACTS – DÉCEMBRE 2016 Travail réalisé par Blezat consulting, le Crédoc et Deloitte Développement Durable. Ce document n'engage que ses auteurs et ne constitue pas le point de vue des commanditaires. Etude commandée dans le cadre du Contrat de Filière Agroalimentaire (Action N°36) par le ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt, l’ANIA, la CGAD, la CGI, Coop de France, la FCD et FranceAgriMer. 2 Une traçabilité accrue comme gage de sécurité Suite aux différentes crises mettant en cause les acteurs de l’agroalimentaire, comme la viande de cheval étiquetée comme bovine dans des plats préparés, ou encore les crises sanitaires telles E. coli et la grippe aviaire, les consommateurs sont inquiets quant à la sécurité alimentaire. Ils réclament davantage de transparence sur la traçabilité des produits qu’ils achètent. Cette demande de clarté sur l’origine, mais aussi sur le parcours de transformation des aliments est particulièrement forte pour les produits d’origine animale comme les œufs et surtout la viande. Cette quête de transparence est d’autant plus importante que les consommateurs privilégient fortement l’origine France et les circuits courts et de proximité. Des ingrédients et apports nutritionnels pouvant être scrutés Les campagnes et messages de prévention en matière alimentaire et la digitalisation ont conduit les consommateurs à être davantage attentifs aux propriétés nutritionnelles de leur alimentation. Ils sont préoccupés par leur santé, recherchent des produits plus sains, et sont donc demandeurs de davantage de lisibilité concernant la composition des produits et leurs apports nutritionnels. Des moteurs de la tendance liés à : 2000 L’étiquetage de l’origine des viandes bovines vendues crues (lieu d’élevage et d’abattage) devient obligatoire dans l’Union européenne, suite à la crise de la vache folle. L’affichage du lieu de naissance devient obligatoire en 2002. 2015 L’étiquetage de l’origine devient obligatoire pour les viandes crues bovines, porcines, ovines, caprines et volailles dans l’UE. Début 2017 Mise en place de l’expérimentation de 2 ans par la France de l’obligation d’étiquetage de l’origine du lait et du lait et des viandes utilisés en tant qu’ingrédients. 13 décembre 2016 La déclaration nutritionnelle pour les denrées alimentaires préemballées est rendue obligatoire. Méfiance du consommateur Un refus des produits standardisés et une volonté de maîtriser le produit (qualité, santé…) Digitalisation Développement de l’accès à l’information Environnement Sensibilité accrue à l’impact environnemental de la consommation alimentaire Santé Préoccupations croissantes pour la santé Une attente d’informations sur la composition et la qualité Quelques dates Quelques chiffres 80% des Français déclarent être incités à acheter un produit si celui-ci présente des garanties d’hygiène et de sécurité. (CREDOC, 2015) Cela se traduit par un renforcement croissant des prescriptions réglementaires en la matière (voir encadré) et la création d’un système d'étiquetage nutritionnel complémentaire simplifié. Ils apprécient les produits bruts, l’absence d’additifs dans les produits transformés ou l’agriculture biologique qui limite l’exposition aux pesticides chimiques. Le retour du cuisiné-maison s’inscrit aussi dans cette logique. Plus de transparence TENDANCE 2/3 des Français considèrent les produits chimiques (pesticides notamment) comme un facteur d’inquiétude pour les fruits et légumes. (OCHA, CERTOP, CREDOC, 2016) 3 Une sensibilité accrue aux modes de production et aux engagements des entreprises (RSE) L’essor des préoccupations écologiques et éthiques est une caractéristique importante des choix de consommation. Les consommateurs sont de plus en plus sensibles au bien-être animal, à l’impact écologique et sociétal (répartition de la marge entre acteurs, droits des travailleurs…) de leur alimentation. Ils valorisent donc les entreprises et les produits fournissant des garanties sur ces points. Ils seraient par exemple sensibles à l’affichage en magasin du prix versé au producteur et s’intéressent également de plus en plus aux produits issus du commerce équitable ou biologiques (croissance en valeurs de ces marchés depuis de nombreuses années). Une politique de RSE exigeante, mettant en avant les valeurs de l’entreprise, est très appréciée par les consommateurs: la majorité des Français (60%) annoncent avoir déjà entendu les expressions « responsabilité sociale d’entreprise » ou « entreprises responsables » dans les médias ou dans des conversations (CREDOC, 2011). De plus, les produits de proximité (circuits courts, produits locaux…) peuvent également répondre à ces attentes éthiques et sociétales. Certains consommateurs cherchent en effet à soutenir l’économie nationale, et notamment les producteurs français voire locaux. Le système d’étiquetage nutritionnel simplifié « Traffic Lights » est utilisé au Royaume-Uni. Une attente d’informations sur les modalités de la production Exemple Plus de transparence TENDANCE Une réglementation plus contraignante sur l’étiquetage des produits alimentaires devrait rassurer les consommateurs, réduisant leurs attentes de transparence sur la composition des produits, malgré d’éventuelles nouvelles crises alimentaires. DES FACTEURS EN FAVEUR DE CETTE SOUS-TENDANCE À L’HORIZON 2025 : Eventuelles nouvelles crises alimentaires Traités commerciaux avec des pays à réglementation plus laxiste Réglementation plus contraignante sur l’étiquetage des produits et/ou développement de sites d’information pour le consommateur Accroissement des préoccupations liées à la santé Développement de scanners alimentaires Informations relatives au manque de transparence fortement relayées par les médias Mais de potentiels points d’inflexion ou des freins qui limiteront l’importance de cette sous-tendance : cacophonie nutritionnelle, trop d’informations à disposition du consommateur (« infobésité ») et multiplication des labels. PERSPECTIVES 2025 Chiffres 75% des Français sont prêts à payer plus chers pour des produits de qualité, sans antibiotique ou sans OGM. (IFOP, 2016) 61% des Français sont prêts à payer plus chers pour des produits locaux. (Opinion Way, 2016) 4 Des labels pas toujours clairs pour le consommateur Les labels sont source de garanties pour les consommateurs. Les labels publics (AOC, AOP, Label rouge, AB) sont globalement compris et appréciés par le consommateur français. La multiplication des autres labels et certifications, en particulier par les industriels et distributeurs, peut cependant générer de la confusion dans l’esprit du consommateur : mal relayés et donc obscurs pour ce dernier, leur multiplicité tend à éveiller sa suspicion. SOURCES • OCHA, CERTOP, CREDOC, 2016, Synthèse des résultats de l’étude « Inquiétudes » • CREDOC, 2015, « Le plaisir du cuisiné maison : pour le goût et la qualité », Consommation et modes de vie n°275 • CREDOC, 2016, « Représentations de la consommation en période de sortie de crise économique », Cahier de recherche n°329 LA PRESSE EN PARLE • LE FIGARO, 7 juillet 2016, Viande: vers un étiquetage des plats cuisinés en 2017 http://www.lefigaro.fr/conso/2016/07/06/05007-20160706ARTFIG00124-viande-vers-un-etiquetage-des-plats-cuisines-en-2017.php • LSA, 16 juin 2014, Opération transparence http://www.lsa-conso.fr/operation-transparence,177468 • LSA, 24 juin 2015, Alimentation: les Français prêts à payer plus pour un produit de qualité http://www.lsa-conso.fr/alimentation-les-francais-prets-a-payer-plus-pour-un-produit-de-qualite-infographie,213690 • LSA, 18 mai 2016, L'étiquetage nutritionnel passe en phase de test http://www.lsa-conso.fr/l-etiquetage-nutritionnel-passe-en-phase-de-test,238458 • LSA, 15 juin 2016, Les consommateurs refusent le compromis sur la qualité http://www.lsa-conso.fr/les-consommateurs-refusent-le-compromis-sur-la-qualite-etude,240540 • NEORESTAURATION, 1 mai 2015, 2015, le bout du tunnel ? http://www.neorestauration.com/article/2015-le-bout-du-tunnel,33147 TENDANCES CONNEXES > Alimentation durable > Alimentation santé - bien-être > Digital et alimentation POUR ALLER PLUS LOIN La coopérative Savéol propose aux visiteurs de découvrir sa « ferme aux insectes » dans le Finistère, afin de montrer comment elle utilise les insectes pour lutter contre les espèces nuisibles et assurer la pollinisation des fleurs. Exemple Plus de transparence TENDANCE À l’horizon 2025, cette tendance devrait fortement se développer, notamment avec des attentes plus fortes en ce qui concerne le respect de l’environnement. DES FACTEURS EN FAVEUR DE CETTE SOUS-TENDANCE À L’HORIZON uploads/Marketing/ plus-de-transparence.pdf