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Universit´ e Paris Descartes Facult´ e de Sciences Humaines et Sociales – Sorbo

Universit´ e Paris Descartes Facult´ e de Sciences Humaines et Sociales – Sorbonne M´ emoire de Master 2 Sociologie des soci´ et´ es contemporaines Les v´ eg´ etariens, leurs raisons, leurs pratiques Etude sociologique des v´ eg´ etariens en France Pr´ esent´ e par : Yann Plancqueel Dirig´ e par : Bernard Valade Yves-Charles Zarka No ´ Etudiant : 20308076 Paris, septembre 2008 Table des mati` eres 1 Introduction 9 1.1 Pr´ esentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1.2 Qu’est-ce que le v´ eg´ etarisme ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1.3 Les sciences humaines et sociales et le v´ eg´ etarisme . . . . . . . . . . . . . . 11 1.3.1 L’histoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 1.3.2 L’ethnologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 1.3.3 La sociologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.3.4 La philosophie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 1.4 Les variables utilis´ ees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 1.5 Les ´ etapes de l’analyse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 2 Grandes tendances d´ emographiques 24 2.1 Distribution g´ eographique et habitat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 2.2 Une population de v´ eg´ etariens d’adoption . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 2.3 Diﬀ´ erents degr´ es de v´ eg´ etarisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 2.4 L’age d’adoption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 2.5 Age . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 2.6 Sexe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 2.7 Engagement associatif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 3 Pouvoir explicatif des raisons 40 3.1 Pr´ esentation des raisons des v´ eg´ etariens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 3.2 Id´ eologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 2 3.2.1 Prescriptivit´ e et sup´ eriorit´ e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 3.2.2 Militantisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 3.3 L’empathie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 3.3.1 Notion de victime . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 3.3.2 Mesure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 3.3.3 Pessimisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 3.3.4 Positionnement pr´ ecis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 3.3.5 Compl´ ement : l’´ elevage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 3.3.6 Empathie et id´ eologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 3.3.7 Un r´ egime stricte mais diﬃcile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 3.4 L’´ ecologisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 3.4.1 Mesure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 3.4.2 Ecologisme et id´ eologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 3.4.3 Optimisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 3.4.4 Un r´ egime pas particuli` erement rigoureux . . . . . . . . . . . . . . 82 3.5 La forme physique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 3.5.1 Mesure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 3.5.2 Forme physique et id´ eologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 3.5.3 Un r´ egime avec des ´ ecarts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 3.6 Le d´ egout pour la viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 3.6.1 Mesure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 3.6.2 Explication du d´ egout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 3.6.3 D´ egout et id´ eologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 3.6.4 Le d´ egout social . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . uploads/Philosophie/ les-vegetariens-leurs-raisons-leurs-pratiques.pdf