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PETIT GUIDE PRATIQUE POUR PARTIR UNE PRODUCTION URBAINE DE MICROPOUSSES 2 PETIT

PETIT GUIDE PRATIQUE POUR PARTIR UNE PRODUCTION URBAINE DE MICROPOUSSES 2 PETIT GUIDE PRATIQUE SUR LA PRODUCTION URBAINE DES MICROPOUSSES - Ce guide a été rédigé par ECLO, en collaboration avec le Carrefour de recherche, d’expertise et de transfert en agriculture urbaine (CRETAU) et Laboratoire sur l’agriculture urbaine (AU/LAB) ECLO est une jeune ferme urbaine bruxelloise. On y cultive localement de délicieuses variétés de micropousses. Eclo était anciennement le projet Coup de pousse. Un projet d’entreprise en démarage qui a été incubé au sein des activités du CRETAU en 2017. Ce guide est issu de cette collaboration avec l’initiateur du projet, Quentin DeCLerk, et Eric Duchemin, Directeur scientifique et foramtion du CRETAU Le Carrefour de recherche, d’expertise et de transfert en agriculture urbaine (CRETAU) est porté par le Laboratoire sur l’agriculture urbaine (AU/LAB). AU/LAB est un espace de recherche, de formation, d’innovation et d’intervention permettant la collaboration entre professionnels(les), citoyens(nes), chercheurs(es), décideurs(ses) et entrepreneurs(es) sur les thèmes de l’agriculture urbaine et de l’alimentation. Organisme à but non lucratif, le laboratoire est un lieu d’action et de réflexion national et international sur l’urbanité et l’alimentation. S’appuyant sur une large expertise et plus de 12 ans d’expérience, AU/LAB assure l’émergence de propositions, d’initiatives et d’entreprises portant autant sur la production et la transformation que sur la distribution et la mise en marché de l’agriculture urbaine. Le laboratoire agit dans une perspective de participation au développement d’un système alimentaire urbain, d’un urbanisme viable et d’une économie circulaire au sein des villes. 2349 rue de Rouen Montréal, QC, H2K 1L8 cretau.ca 3 PETIT GUIDE PRATIQUE SUR LA PRODUCTION URBAINE DES MICROPOUSSES PETIT GUIDE PRATIQUE POUR PARTIR UNE PRODUCTION URBAINE DE MICROPOUSSES Décembre 2019 Document produit par le Carrefour de recherche, d’expertise et de transfert en agriculture urbain (CRETAU), Le Laboratoire sur l’agriculture urbaine (AU/LAB) et ECLO. Réalisation Quentin Declerck Chargé de projet et entrepreneur incubé chez AU/LAB (2017) et Fondateur de ECLO Eric Duchemin Directeur scientifique et formation chez AU/LAB et CRETAU Mise en page Camille Mourier, conseillère à la communication et à la mobilisation chez AU/LAB Sources des images : page de couverture : 56millesidees.ca page 7 : Kevin Faingnaert page 41 : dujardindansmavie.com 5 PETIT GUIDE PRATIQUE SUR LA PRODUCTION URBAINE DES MICROPOUSSES TABLE DES MATIÈRES 7 Introduction 9 Stades de germination Germination Micropousses Bébés feuilles 13 Propriétés des micropousses 17 Matériel nécessaire 27 10 étapes pour cultiver sur terreau 37 Variétés cultivées 41 Exemples de production 43 Pour aller plus loin 7 PETIT GUIDE PRATIQUE SUR LA PRODUCTION URBAINE DES MICROPOUSSES INTRODUCTION La culture de micropousses a le vent dans les voiles. Depuis 2018, ce sont plus de 8 nouvelles entreprises agricoles urbaines québécoises qui se sont spécialisées dans la production de micropousses. Ce sont ainsi maintenant plus de 14 producteurs urbains dans le domaine au Québec. Elles sont venues joindre la Ferme Pousse-Menu qui est en activités depuis 1988, ce qui fait d’elle l’une des plus vieilles fermes urbaines au monde. Philippe Robillard est certainement un visionnaire et a ouvert la voie à cette production agricole, encore très nord-américaine. La production et la consommation de micropousses est à son tout début en Europe, malgré la présence de Koppert Cress une multinationale hollandaise spécialisée dans le domaine depuis 2002. Par contre, on voit de nombreuses entreprises agricoles urbaines comme ECLO (Belgique) ou Le paysan urbain (Paris et Marseille) se développer rapidement dans les pays européens. 8 PETIT GUIDE PRATIQUE SUR LA PRODUCTION URBAINE DES MICROPOUSSES - Ce sont aussi des entreprises qui développement du matériels ou des modules de production innnovants, comme la Ferme O’Plant (Montréal), ou encore des substrats en économie circulaire telle que la Ferme urbaine Brasssard (Trois-Rivières). Les fermes de micropousses sont très diversifiées allant de la petite exploitation artisanale, dans des tout petits locaux de 10m2 (Pousses en ville à Québec) à la ferme employant plus d’une dizaine d’employés et distribuant à grande échelle dans des chaînes d’alimentation (Vertige Ferme urbaine à Sherbrooke; Pousse-Menu et Pousse Santé Tournesol à Montréal) L’avantage des micropousses est une production rapide, une production très intensive sur petite superficie, une diversité de goûts et de textures, une bonne demande par les restaurants et surtout une forte valeur du produit. Le démarrage d’une exploitation peut aussi se faire à faible coût et rapidement. Toutefois, la mise en marché reste encore très ciblée sur le secteur de la restauration qui achète de petite quantité à la fois. Les micropousses étant souvent de la décoration dans les assiettes. Toutefois, ce n’est pas dépourvu de défis à reveler, soit de fournir un produit de qualité frais, avec une production diversifiée répondant aux besoins de la clientèle. Les micropousses sont fragiles et peuvent perdre rapidement en qualité lorsque mal distribuées ou entreposées. Par contre, l’un des avantages d’une exploitation agricole urbaine pour la production est justement la très grande proximité. Comme c’est une production verticale intensive, elle est aussi tout à fait adaptée au monde urbain. Le mini-guide que nous éditons ici est issu de l’incubation en 2017 d’un jeune entrepreneur voulant démarrer sa ferme de micropousses. Durant cette période, Quentin DeClerk a mis au point son modèle économique et son savoir-faire. Depuis 2018, il dirige la Ferme de micropousses bruxelloise ECLO qu’il a fondée. ECLO s’est rapidement associée à Champignons de Bruxelles, car la maillage au niveau de la distribution était évidente. Ce guide se veut un document sur les connaissances de base essentielles pour le démarrage d’une exploitation de production de micropousses, ou plus simplement pour produire chez soit. Il s’insère dans la production d’une documentation de la part du Carrefour de recherche, d’expertise et de transfert en agriculture urbaine du Québec (CRETAU) pour l’accompagnement du développement de l’agriculture urbaine commerciale au Québec. Le CRETAU est un mandat octroyé au Laboratoire sur l’agriculture urbaine (AU/LAB) par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) 9 PETIT GUIDE PRATIQUE SUR LA PRODUCTION URBAINE DES MICROPOUSSES En conditions humides et à bonne température, la graine sort de son sommeil : • Le radicule se détache et pousse vers le bas. • La graine s’ouvre et dégage le cotylédon relié à une tige qui commence à sortir de terre. • Les racines se développent. Hors de terre, le cotylédon a grossi et des feuilles apparaissent. • Les racines s’amplifient grandissent sous terre, le cotylédon se dédouble et les feuilles apparaissent. STADES DE GERMINATION 10 PETIT GUIDE PRATIQUE SUR LA PRODUCTION URBAINE DES MICROPOUSSES - Germination Micropousse Bébé feuille (2 - 7 jours) (7 - 21 jours) (21 jours - …) Germinations 2 - 7 jours : La germination est le premier stade de vie de la plante. Elle arrive juste après le réveil de la graine. La germination permet de consommer des graines qui, sans ce procédé, seraient totalement indigestes. Ce procédé débarrasse la graine des enzymes qui nuisent à sa digestion. La teneur nutritive est décuplée. Les variétés consommées sont très nombreuses : Luzerne, brocoli, radis, moutarde, fenugrec, fèves mung, pois, lentilles… Comment faire ça chez soi ? Utiliser un germoir prévu à cet effet ou un simple pot Masson avec un coton à fromage + couvercle ou élastique. • Laisser tremper 2-3 cuillères à soupe de graines dans de l’eau tiède pendant +— 4 à 8 h. • Vider l’eau et rincer à l’eau claire. • Retourner le pot, placez-le dans un bol et dans le noir (un placard par exemple). • Rincer deux fois par jour et retirer l’excédent d’eau. Vérifier toute présence de mousse ou d’odeur forte. • Après 2 à 7 jours, rincer une dernière fois et laisser sécher (ou passer à l’essoreuse). • Déguster. 11 PETIT GUIDE PRATIQUE SUR LA PRODUCTION URBAINE DES MICROPOUSSES Micropousses (7 - 21 jours) Contrairement aux germinations, on ne mange pas la graine, mais uniquement les cotylédons et la tige. On les cultive pour leur goût, couleur, texture… et leurs apports nutritifs ! les variétés consommées sont très variées : Tournesol, pois, radis, moutarde, brocoli, chou rouge, fenouil. etc. Certains entreprises de micropousses produisente plus de 65 varitiés. Les microupousses sont cultivés sur des substrats de culture ou sur des tapis de culture (hydroponie), qui serv.ent de support. Bébés feuilles (21 jours - …) Ce sont les premières feuilles d’un légume, passé le stade des cotylédons. Au niveau personnel, on les cultive avant tout pour des raisons économiques et écologiques, car cela est moins cher et plus local que d’en acheter à l’épicerie. Pour les profesionnels, on va les cultiver pour la valeur sur le marché, mais la culture est plus exigeante que pour les micropousses. Les variétés consommées et cultivés sont généralement : épinard, laitue, mesclun, mâche, roquette, kale. Elles sont cultivées sur terreau ou en hydroponie. 13 PETIT GUIDE PRATIQUE SUR LA PRODUCTION URBAINE DES MICROPOUSSES La culture de micropousses a de nombreux avantages À leur manière, les micropousses peuvent être des vecteurs de : • Préservation et valorisation de la biodiversité • Augmentation de la sécurité alimentaire • Meilleure nutrition • Éducation et de sensibilisation à l’environnement Chaque région du uploads/Science et Technologie/ guide-micropousses-cretau.pdf