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Décembre 2006 Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les

Décembre 2006 Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les chaînes alimentaires humaine et animale RAPPORT SYNTHÉTIQUE Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les chaînes alimentaires humaine et animale Rapport synthétique - Décembre 2006 - I Coordination rédactionnelle Sophie Gallotti et Jean Marc Fremy I Coordination éditoriale Carole Thomann - 2 - Préambule L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) s'est saisie de l'évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans la chaîne alimentaire humaine et animale. En 1998, le Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France (CSHPF) avait rédigé un rapport qui faisait le point sur les mycotoxines. De nombreuses questions venant des industriels et des consommateurs mais également des scientifiques sont régulièrement soulevées sur la toxicité des mycotoxines. Si pour certaines de ces mycotoxines, les propriétés toxicologiques commencent à être bien connues, pour d'autres, leur impact toxicologique est contesté ou mal identifié. L'objectif de cette autosaisine de l'Afssa est de procéder à une revue des connaissances et d'approfondir plus particulièrement certains aspects,notamment l'impact des mycotoxines sur l'alimentation et la santé animales. Un groupe de travail inter-comités a été chargé de cette revue, focalisée sur les mycotoxines ayant un impact sur la santé humaine et/ou animale. En se fondant sur les données bibliographiques récentes et les dernières évaluations réalisées par différentes instances internationales, un rapport détaillé présente pour chaque mycotoxine les facteurs favorisant leur développement,leurs propriétés toxicologiques,les méthodes d'analyse, leurs effets sur la santé humaine et animale et le transfert dans les produits animaux, les données de contamination des denrées humaines et animales disponibles ainsi que l'exposition de l'homme au travers des denrées végétales, animales et des produits finis. Ce rapport inclura ultérieurement l'exposition des animaux au travers de leur alimentation et l'ensemble de la bibliographie analysée. En accord avec les Comités d'experts spécialisés « Résidus et contaminants chimiques et physiques » et « Alimentation animale », il a été décidé de proposer une restitution de ce travail sur les mycotoxines en deux temps : • ce rapport préliminaire synthétique présentant : - un état actualisé des connaissances sur chaque mycotoxines d'intérêt ; - des recommandations en termes de recherche destinées à améliorer nos connaissances sur les dangers de certaines de ces toxines et leur transfert dans les produits animaux ; - des recommandations, le cas échéant, sur le bien-fondé de mise en œuvre de plans de surveillance et/ou de contrôle et la mise au point de techniques analytiques plus sensibles ; • un rapport détaillé, disponible dans le courant de l'année 2007, dans lequel sera, en outre, présentée une évaluation de l'exposition des animaux aux mycotoxines au travers de leur alimentation. - 3 - Composition du groupe de travail • Présidence : Pierre GALTIER Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA - Toulouse • Membres du Comité d'experts spécialisé « RÉSIDUS ET CONTAMINANTS CHIMIQUES ET PHYSIQUES » Sylviane DRAGACCI LERQAP- Unité Toxines polluants organiques et pesticides - AFSSA - Maisons-Alfort Pierre GALTIER Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA - Toulouse Françoise JANIN AFSSA - Maisons-Alfort Bruno LE BIZEC LABERCA - Nantes Jean-Charles LEBLANC PASER - DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort Isabelle OSWALD Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA - Toulouse • Membres du Comité d'experts spécialisé « ALIMENTATION ANIMALE » Christine BUREL Laboratoire d’Études et de Recherches Avicoles et Porcines AFSSA - Ploufragan Michel ETIENNE UMR Systèmes d'élevage, nutrition animale et humaine INRA - Saint-Gilles François GROSJEAN Arvalis Institut du Végétal - Paris Jean-Pierre JOUANY Unité de recherche sur les herbivores INRA - Clermont-Ferrand Bernard-Marie PARAGON École Nationale Vétérinaire - Maisons-Alfort • Membre du Comité d'experts spécialisé « ARÔMES, ADDITIFS ET AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES » Dominique PARENT-MASSIN Laboratoire de toxicologie alimentaire, Université de Bretagne occidentale - Brest • Membre du Comité d'experts spécialisé « MICROBIOLOGIE » Daniel THOUVENOT École supérieure de microbiologie et sécurité alimentaire - Brest • Autres experts Jean-Marc FREMY UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort Philippe GUERRE École Nationale Vétérinaire - Toulouse Virginie HOSSEN LERQAP- Unité Toxines polluants organiques et pesticides - AFSSA - Maisons-Alfort • Coordination scientifique Sophie GALLOTTI UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort Anne MANACH UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort - 4 - Sigles JECFA : Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives SCF : Scientific Committee of Food (Comité scientifique européen de l'alimentation humaine) AESA/EFSA : Autorité Européenne de Sécurité des Aliments/European Food Safety Authority AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments CE : Commission Européenne DHTP : Dose Hebdomadaire Tolérable provisoire DJT : Dose Journalière Tolérable DMT : Dose Maximale Tolérable LOAEL : Dose minimale avec un effet nocif observé (Lowest observed adverse effect level) NOAEL : Dose sans effet nocif observé (No observed adverse effect level) NOEL : Dose sans effet observé (No observed effect level) DL50 : Dose létale 50 : dose d'une substance qui entraîne la mort de 50 % des animaux CIRC : Centre International de Recherche sur le Cancer (acronyme anglais IARC) Classement établi par le centre international de recherche sur le cancer (Préambule des monographies CIRC – 19 janvier 1999) Groupe 1 : L'agent (le mélange) est cancérogène pour l'homme. Les circonstances d'exposition donnent lieu à des expositions qui sont cancérogènes pour l'homme. Groupe 2A : L'agent (le mélange) est probablement cancérogène pour l'homme. Les circonstances d'exposition donnent lieu à des expositions qui sont probablement cancérogènes pour l'homme. Groupe 2B : L'agent (le mélange) est peut-être cancérogène pour l'homme. Les circonstances d'exposition donnent lieu à des expositions qui sont peut-être cancérogènes pour l'homme. Groupe 3 : L'agent (le mélange, les circonstances d'exposition) ne peut être classé quant à sa cancérogénicité pour l'homme (les études ne peuvent pas être interprétées en terme de présence ou d'absence d'effet cancérogène en raison de limites qualitatives ou quantitatives importantes, ou aucune donnée expérimentale de cancérogénicité n'est disponible). Groupe 4 : L'agent (le mélange) n'est probablement pas cancérogène pour l'homme. Aw : activité de l'eau g : gramme ng : nanogramme µg : microgramme p.c. : poids corporel p.v. : poids vif NEB : Néphropathie Endémique des Balkans (BEN en anglais) ELISA : Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay RIA : Radio Immuno Assay (dosage radio-immunologique) CPG ou GC : chromatographie en phase gazeuse (Gaz chromatography) SM ou MS : spectrométrie de masse (Mass spectrometry) UV : ultra-violets ECD : détecteur à capture d’électrons (electron capture detector) CCM : chromatographie sur couche mince CLHP ou LC : chromatographie liquide haute performance (Liquid chromatography) LOQ : limite de quantification (limit of quantification) LOD : limite de détection (limit of detection) ADN : acide désoxyribonucléique ARNt : acide ribonucléique de transfert - 5 - - 6 - - 7 - Sommaire INTRODUCTION............................................................................................................................................ 9 LES AFLATOXINES ......................................................................................................................................... 13 Propriétés physico-chimiques ................................................................................................................ 13 Méthodes d’analyse ............................................................................................................................... 13 Facteurs influençant la teneur en aflatoxines dans les denrées ............................................................. 14 Effets chez l'homme ............................................................................................................................... 15 Devenir et propriétés toxicologiques ..................................................................................................... 15 Valeurs toxicologiques de référence....................................................................................................... 16 Exposition de l'homme aux aflatoxines par voie alimentaire ................................................................. 16 Effets sur la santé animale et transfert dans les produits animaux........................................................ 17 Réglementation ..................................................................................................................................... 19 Données de contamination .................................................................................................................... 20 Conclusion ............................................................................................................................................. 21 LES OCHRATOXINES ..................................................................................................................................... 23 Propriétés physico-chimiques ................................................................................................................ 23 Méthodes d’analyse ............................................................................................................................... 24 Facteurs influençant la teneur en ochratoxine A dans les denrées......................................................... 24 Effets chez l'homme ............................................................................................................................... 25 Devenir et propriétés toxicologiques ..................................................................................................... 25 Valeurs toxicologiques de référence....................................................................................................... 26 Exposition de l'homme à l'ochratoxine A par voie alimentaire ............................................................... 27 Effets sur la santé animale et transfert dans les produits animaux........................................................ 28 Réglementation ..................................................................................................................................... 29 Données de contamination .................................................................................................................... 29 Conclusion ............................................................................................................................................. 30 LES TRICHOTÉCÈNES..................................................................................................................................... 31 Propriétés physico-chimiques ................................................................................................................ 31 Méthodes d’analyse ............................................................................................................................... 32 Facteurs influençant la teneur en trichothécènes dans les denrées ....................................................... 33 Effets chez l'homme ............................................................................................................................... 34 Devenir et propriétés toxicologiques ..................................................................................................... 34 Valeurs toxicologiques de référence....................................................................................................... 35 Exposition de l'homme aux trichothécènes par voie alimentaire ........................................................... 36 Effets sur la santé animale et transfert dans les produits animaux........................................................ 37 Réglementation ..................................................................................................................................... 40 Données de contamination .................................................................................................................... 40 Conclusion ............................................................................................................................................. 41 LA ZÉARALÈNONE......................................................................................................................................... 43 Propriétés physico-chimiques ................................................................................................................ 43 Méthodes d’analyse ............................................................................................................................... 43 Facteurs influençant la teneur en zéaralènone dans les denrées ........................................................... 44 Effets chez l'homme ............................................................................................................................... 44 Devenir et propriétés toxicologiques ..................................................................................................... 44 Valeurs toxicologiques de référence....................................................................................................... 45 Exposition de l'homme à la zéaralénone par voie alimentaire................................................................ 46 Effets sur la santé animale et transfert dans les produits animaux........................................................ 47 Réglementation ..................................................................................................................................... 49 Données de contamination .................................................................................................................... 50 Conclusion ............................................................................................................................................. 50 LES FUMONISINES........................................................................................................................................ 51 Propriétés physico-chimiques ................................................................................................................ 51 Méthodes d’analyse ............................................................................................................................... 51 Facteurs influençant la teneur en fumonisines dans les denrées ........................................................... 52 Effets chez l'homme ............................................................................................................................... 52 Devenir et propriétés toxicologiques ..................................................................................................... 52 Valeurs toxicologiques de référence....................................................................................................... 53 Exposition de l'homme aux fumonisines par voie alimentaire............................................................... 53 Effets sur la santé animale et transfert dans les produits animaux........................................................ 54 Réglementation ..................................................................................................................................... 55 Données de contamination .................................................................................................................... 55 Conclusion ............................................................................................................................................. 56 LA PATULINE................................................................................................................................................. 57 Propriétés physico-chimiques ................................................................................................................ 57 Méthodes d’analyse ............................................................................................................................... 57 Facteurs influençant la teneur en patuline dans les denrées.................................................................. 57 Effets chez l'homme ............................................................................................................................... 58 Devenir et propriétés toxicologiques ..................................................................................................... 58 Valeurs toxicologiques de référence....................................................................................................... 59 Exposition de l'homme à la patuline par voie alimentaire...................................................................... 59 Effets sur uploads/Science et Technologie/ livre-mycotoxine.pdf