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role de l'amidon en panification dire dans l'intro que c'est avec le l tendre q

role de l'amidon en panification dire dans l'intro que c'est avec le l tendre qu'on farique la farine pour faire le et on appelle la transformation valeur menière. et c'est avec du lé dur qu'on otient la semoule pour faire les pates et les gateaux et on appelle la transformation valeur semoulière rq: le pain de semoule est meilleur que le pain de farine (l'orge ر ي ع ش ل ا aussi) indice glycémique du pain il y a différentes façons de juger de l'innocuité/ l'acuité/ la sanité/ la qualité/ la réussite de la cuisson d'un pain parmis elles des propriétés: nutritionnelles technologiques organoleptiques rhéologique 1ère transformation: du lé tendre à la farine et du lé dur à la semoule 2ème transformation: de la farine au pain de la semoule aux pâtes les algériens sont les plus grands consommateurs de pain au monde la consommation moyenne de lé tendre en algrie est de 250kg/habitant/an soit à peu près 680 grammes par jour (psq si 365KG c'est 1kg par jour alors 250 c'est x= 250/ 365 = 0,68kg=680g) sachant que les recommandations nutritionnelles quant à la consommation de pain sont de 200g soit l'équivalent d'une aguette ou de 7 à 10 tranches 125g à peu près une 1/2 baguette 60 g (1/4 de baguette) 1 baguette pèse à peu près 240 grammes certains spécialistes préconisent ainsi de ne pas dépasser les 100 grammes de pain par jour (soit 4 tranches de 25g), dont 40-50 grammes seraient consommés au petit- déjeuner. Certains diététiciens-nutritionnistes, appuyés par les propos du Dr Hervé Robert, affirment que l’on peut largement en consommer entre 200 et 250 grammes par jour (200 pour les femmes et 250 pour les hommes ayant une activité physique normale Enfin, certaines astuces simples peuvent nous aider à jauger cette quantité maximale à ne pas dépasser et ce, par repas. La taille de la main entière serait ainsi la taille idéale pour une tranche de pain. En effet, puisque la main est censée être proportionnelle au corps, elle est parfaitement adaptée à chacun et “opère comme un mètre étalon personnel” baguette de pain contient l'équivalent de 25 carrés de sucre meme s'il est vrai que le corps a esoin de de glucides par jour ( La baguette classique peut faire grossir car elle est faite de farines blanches qui ont un index glycémique haut, ce qui signifie que les sucres passent très rapidement dans le sang. Le corps va devoir stocker cette surcharge de sucres sous forme de graisse. A l'inverse, plus les sucres contenus dans le pain sont complexes, meilleur il est pour la santé. Pour cela, il faut choisir des farines contenant des fibres qui ralentissent l'absorption de sucres et évitent la prise de poids, comme le pain complet. Les biscottes sont plus caloriques que le pain. Déjà, elles ne contiennent pas d'eau, et pèsent donc moins lourd. Il faut par conséquent en consommer plus que du pain pour être rassasié. Puis, la surcuisson d'un aliment comme le pain augmente son index glycémique car la chaleur déstructure les molécules de sucre. Le sucre contenu dans la biscotte passe très vite dans le sang, et le corps va gérer ce trop-plein en le stockant. La biscotte est donc un "ennemi" de la minceur. Préférez à la place une tartine de pain aux céréales. Lorsque l'on se contente d'un bol de céréales avec du lait, on risque d'être affamé une heure après, alors qu'avec une tartine de pain complet, on se cale l'estomac pour plusieurs heures. le cerveau se nourrit à 100% de sucres Il faut manger du pain tous les jours Faux. On peut se passer de pain au quotidien, mais on a besoin de source de sucre pour la journée, car le cerveau se nourrit à 100% de sucres. On peut le remplacer par tous les aliments contenant des sucres lents, des féculents (haricots rouges, lentilles) ou de la pomme de terre -pas en purée, ni en frites- qui, si elle est associée à des lipides comme des bonnes huiles, va demander au corps plus de temps pour disperser les molécules. Le résultat: un index glycémique bas, donc plus favorable à l'énergie sur le long terme. La baguette, en dehors de son bon goût, n'a pas d'intérêt nutritionnel majeur, alors que les pains complets ou aux graines, avec des farines T80, apportent des fibres et des minéraux. Moins la farine est raffinée, mieux c'est. Si vos finances vous le permettent, préférez des pains complets biologiques, sans additifs ou conservateurs, car l'enveloppe de la graine peut contenir des pesticides. Attention au pain de seigle dont les fibres peuvent être irritantes pour le côlon: elles ne sont pas très digestes et peuvent créer des ballonnements. Certains pains contiennent de la fibre de betterave, encore plus riche en fibres que la farine complète et très favorable à un transit serein. le pain complet est un bon apport de sucres lents, la baguette (=pain à farine) non. Si vous mangez de la baguette, c'est un apport de sucres rapides, comme un banal morceau de sucre. Le pain au levain, c'est meilleur Vrai. Le levain contenu dans le pain ralentit l'absorption des sucres par le corps. Un pain au levain aura donc un index glycémique plus bas qu'un pain classique. La croûte, c'est indigeste Faux. Plus la pâte est cuite, plus elle est digeste, car la cuisson aide au travail de l'estomac. Au contraire, le pain blanc ou la mie peuvent provoquer des ballonnements car ils sont moins cuits. le pain de oulangerie ne contient pas de conservateurs le pain industriel si, pour le conserver sur le long terme Le pain sans gluten, c'est meilleur pour la santé? FAUX. Le pain sans gluten contient beaucoup d'additifs et de farine de maïs pour donner une texture approchant celle du pain avec gluten. La farine de maïs est beaucoup plus riche en sucres que celle de blé. Si vous êtes intolérant ou allergique au gluten, mieux vaut vous tourner vers le fait maison avec de la farine de riz complet par exemple, cela sera meilleur d'un point de vue diététique, mais pas terrible au niveau de la texture, qui sera un peu sèche et friable. son = enveloppe à la fin dire qu'il vaut mieux manger du pain complet car plus riche la farine est source de maladies, pain de semoule, pain de orge qui es une onne alternative et envisagée par le gouvernement... utliser dans la conclusion les mots 1ère et 2ème transformation quel meilleur pain, semoule ou farine, lé tendre ou dur, orge, on consomme eacoup de farine (dans les gateau, le pain) mais elle est vectrice de maladies ajouter comme partie: recommandations nutritionnelles liées au pain, et valeur nutritionnnelle du pain, différence oulangerie industrielle et artisanale (pain industriel et pain artisanal), types de pain (exemples) dans la conclusion, consommation de pain par pays (tableau), le pain (le lé) est un produit suventionné par l'état table des matières puis liste des figures au début (avant l'introduction) références bibliographiques à la fin (après la conclusion) uploads/Sante/ expose-cereales.pdf