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ÉCOLE NATIONALE VÉTÉRINAIRE D’ALFORT Année 2014 INTERDITS ALIMENTAIRES ET RELIG

ÉCOLE NATIONALE VÉTÉRINAIRE D’ALFORT Année 2014 INTERDITS ALIMENTAIRES ET RELIGIONS : HISTOIRE DES LOIS ALIMENTAIRES ÉDICTÉES PAR LES TROIS GRANDES RELIGIONS MONOTHÉISTES DE NOTRE SOCIÉTÉ : CHRISTIANISME, ISLAM ET JUDAÏSME ; INFLUENCE SUR LES RAPPORTS CONTEMPORAINS DE L'HOMME À SON ALIMENTATION THÈSE Pour le DOCTORAT VÉTÉRINAIRE Présentée et soutenue publiquement devant LA FACULTÉ DE MÉDECINE DE CRÉTEIL le…………… par Laure, Anne, Lise GRACIA Née le 17 mars 1990 à Paris 13e JURY Président : Pr. Professeur à la Faculté de Médecine de CRÉTEIL Membres Directeur : Pr. Jean-Christophe AUGUSTIN Maître de conférences à l’École Nationale Vétérinaire d’Alfort Assesseur : Pr. Bénédicte GRIMARD Professeur à l’École Nationale Vétérinaire d’Alfort LISTE DES MEMBRES DU CORPS ENSEIGNANT Directeur : M. le Professeur GOGNY Marc Directeurs honoraires : MM. les Professeurs : COTARD Jean-Pierre, MIALOT Jean-Paul, MORAILLON Robert, PARODI André-Laurent, PILET Charles, TOMA Bernard. Professeurs honoraires : Mme et MM. : BENET Jean-Jacques, BRUGERE Henri, BRUGERE-PICOUX Jeanne, BUSSIERAS Jean, CERF Olivier, CLERC Bernard, CRESPEAU François, DEPUTTE Bertrand, MOUTHON Gilbert, MILHAUD Guy, POUCHELON Jean-Louis, ROZIER Jacques. DEPARTEMENT D’ELEVAGE ET DE PATHOLOGIE DES EQUIDES ET DES CARNIVORES (DEPEC) Chef du département par intérim : M. GRANDJEAN Dominique, Professeur - Adjoint : M. BLOT Stéphane, Professeur UNITE DE CARDIOLOGIE - Mme CHETBOUL Valérie, Professeur * - Mme GKOUNI Vassiliki, Praticien hospitalier - Mme SECHI-TREHIOU, Praticien hospitalier UNITE DE CLINIQUE EQUINE - M. AUDIGIE Fabrice, Professeur - M. DENOIX Jean-Marie, Professeur - Mme BERTONI Lélia, Maître de conférences contractuel - Mme GIRAUDET Aude, Praticien hospitalier * - M. LECHARTIER Antoine, Maître de conférences contractuel - Mme MESPOULHES-RIVIERE Céline, Praticien hospitalier - Mme TRACHSEL Dagmar, Maître de conférences contractuel UNITE D’IMAGERIE MEDICALE - Mme PEY Pascaline, Maître de conférences contractuel - Mme STAMBOULI Fouzia, Praticien hospitalier UNITE DE MEDECINE - Mme BENCHEKROUN Ghita, Maître de conférences contractuel - M. BLOT Stéphane, Professeur* - Mme FREICHE-LEGROS Valérie, Praticien hospitalier - Mme MAUREY-GUENEC Christelle, Maître de conférences UNITE DE MEDECINE DE L’ELEVAGE ET DU SPORT - Mme CLERO Delphine, Maître de conférences contractuel - M. GRANDJEAN Dominique, Professeur * - Mme YAGUIYAN-COLLIARD Laurence, Maître de conférences contractuel DISCIPLINE : NUTRITION-ALIMENTATION - M. PARAGON Bernard, Professeur DISCIPLINE : OPHTALMOLOGIE - Mme CHAHORY Sabine, Maître de conférences UNITE DE PARASITOLOGIE ET MALADIES PARASITAIRES - M. BLAGA Radu Gheorghe, Maître de conférences (rattaché au DPASP) - M. CHERMETTE René, Professeur (rattaché au DSBP) - Mme FAIVRE Noëlle, Praticien hospitalier - M. GUILLOT Jacques, Professeur * - Mme MARIGNAC Geneviève, Maître de conférences - M. POLACK Bruno, Maître de conférences UNITE DE PATHOLOGIE CHIRURGICALE - M. FAYOLLE Pascal, Professeur - M. MAILHAC Jean-Marie, Maître de conférences - M. MANASSERO Mathieu, Maître de conférences contractuel - M. MOISSONNIER Pierre, Professeur* - Mme RAVARY-PLUMIOEN Bérangère, Maître de conférences (rattachée au DPASP) - Mme VIATEAU-DUVAL Véronique, Professeur - M. ZILBERSTEIN Luca, Maître de conférences DISCIPLINE : URGENCE SOINS INTENSIFS - Mme STEBLAJ Barbara, Praticien Hospitalier DISCIPLINE : NOUVEAUX ANIMAUX DE COMPAGNIE - M. PIGNON Charly, Praticien hospitalier DEPARTEMENT DES PRODUCTIONS ANIMALES ET DE LA SANTE PUBLIQUE (DPASP) Chef du département : M. MILLEMANN Yves, Professeur - Adjoint : Mme DUFOUR Barbara, Professeur UNITE D’HYGIENE ET INDUSTRIE DES ALIMENTS D’ORIGINE ANIMALE - M. AUGUSTIN Jean-Christophe, Maître de conférences - M. BOLNOT François, Maître de conférences * - M. CARLIER Vincent, Professeur UNITE DES MALADIES CONTAGIEUSES - Mme DUFOUR Barbara, Professeur* - Mme HADDAD/HOANG-XUAN Nadia, Professeur - Mme PRAUD Anne, Maître de conférences - Mme RIVIERE Julie, Maître de conférences contractuel UNITE DE PATHOLOGIE DES ANIMAUX DE PRODUCTION - M. ADJOU Karim, Maître de conférences * - M. BELBIS Guillaume, Assistant d’enseignement et de recherche contractuel - M. HESKIA Bernard, Professeur contractuel - M. MILLEMANN Yves, Professeur UNITE DE REPRODUCTION ANIMALE - Mme CONSTANT Fabienne, Maître de conférences - M. DESBOIS Christophe, Maître de conférences (rattaché au DEPEC) - M. FONTBONNE Alain, Maître de conférences (rattaché au DEPEC) - Mme MAENHOUDT Cindy, Praticien hospitalier - Mme MASSE-MOREL Gaëlle, Maître de conférences contractuel - M. MAUFFRE Vincent, Assistant d’enseignement et de recherche contractuel - M. NUDELMANN Nicolas, Maître de conférences (rattaché au DEPEC) - M. REMY Dominique, Maître de conférences* UNITE DE ZOOTECHNIE, ECONOMIE RURALE - M. ARNE Pascal, Maître de conférences - M. BOSSE Philippe, Professeur* - M. COURREAU Jean-François, Professeur - Mme GRIMARD-BALLIF Bénédicte, Professeur - Mme LEROY-BARASSIN Isabelle, Maître de conférences - M. PONTER Andrew, Professeur DEPARTEMENT DES SCIENCES BIOLOGIQUES ET PHARMACEUTIQUES (DSBP) Chef du département : Mme COMBRISSON Hélène, Professeur - Adjoint : Mme LE PODER Sophie, Maître de conférences UNITE D’ANATOMIE DES ANIMAUX DOMESTIQUES - M. CHATEAU Henry, Maître de conférences* - Mme CREVIER-DENOIX Nathalie, Professeur - M. DEGUEURCE Christophe, Professeur - Mme ROBERT Céline, Maître de conférences DISCIPLINE : ANGLAIS - Mme CONAN Muriel, Professeur certifié UNITE DE BIOCHIMIE - M. BELLIER Sylvain, Maître de conférences* - Mme LAGRANGE Isabelle, Praticien hospitalier - M. MICHAUX Jean-Michel, Maître de conférences DISCIPLINE : BIOSTATISTIQUES - M. DESQUILBET Loïc, Maître de conférences DISCIPLINE : EDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE - M. PHILIPS Pascal, Professeur certifié DISCIPLINE : ETHOLOGIE - Mme GILBERT Caroline, Maître de conférences UNITE DE GENETIQUE MEDICALE ET MOLECULAIRE - Mme ABITBOL Marie, Maître de conférences - M. PANTHIER Jean-Jacques, Professeur* UNITE D’HISTOLOGIE, ANATOMIE PATHOLOGIQUE - Mme CORDONNIER-LEFORT Nathalie, Maître de conférences* - M. FONTAINE Jean-Jacques, Professeur - Mme LALOY Eve, Maître de conférences contractuel - M. REYES GOMEZ Edouard, Assistant d’enseignement et de recherche contractuel UNITE DE PATHOLOGIE GENERALE MICROBIOLOGIE, IMMUNOLOGIE - M. BOULOUIS Henri-Jean, Professeur - Mme LE ROUX Delphine, Maître de conférences - Mme QUINTIN-COLONNA Françoise, Professeur* UNITE DE PHARMACIE ET TOXICOLOGIE - Mme ENRIQUEZ Brigitte, Professeur - M. PERROT Sébastien, Maître de conférences - M. TISSIER Renaud, Professeur* UNITE DE PHYSIOLOGIE ET THERAPEUTIQUE - Mme COMBRISSON Hélène, Professeur - Mme PILOT-STORCK Fanny, Maître de conférences - M. TIRET Laurent, Maître de conférences* UNITE DE VIROLOGIE - M. ELOIT Marc, Professeur - Mme LE PODER Sophie, Maître de conférences * * responsable d’unité REMERCIEMENTS Au Professeur Professeur de la faculté de médecine de Créteil, Qui a bien voulu me faire l’honneur de présider le jury de cette thèse, Hommage respectueux. À Monsieur Jean-Christophe AUGUSTIN, Professeur à l’École Nationale Vétérinaire d’Alfort, Qui m’a fait l’honneur de diriger cette thèse, Pour sa disponibilité, sa patience et ses conseils. Qu’il trouve ici l’expression de mes sincères remerciements et de ma reconnaissance. À Madame le Professeur Bénédicte GRIMARD, Professeur à l’École Nationale Vétérinaire d’Alfort, Qui a accepté de participer à cette thèse en tant qu’assesseur, Sincères remerciements. À mes parents, À Marie et Olivier, À Thibaut, À mes amies du lycée Saint-Louis, Céline, Chloé, Diane, Katherine, Marie-Anne, Nina et Sophie, À Justine, À Valentine, À mes amies de l’École Nationale Vétérinaire d’Alfort, Alice, Charlotte, Élise, Emmanuelle, Jessica et Lucie, 1 TABLE DES MATIERES LEXIQUES ............................................................................................................................... 3 LISTE DES FIGURES ............................................................................................................. 7 LISTE DES TABLEAUX ........................................................................................................ 9 INTRODUCTION .................................................................................................................. 11 PREMIÈRE PARTIE : LES LOIS ALIMENTAIRES : INTERDIRE ET PRESCRIRE ....................................... 13 I. Les lois alimentaires dans le Judaïsme ........................................................................... 15 A. Origines de la cacherout .......................................................................................................... 15 B. Principes de la cacherout ........................................................................................................ 20 II. LES LOIS ALIMENTAIRES DANS LE CHRISTIANISME .................................... 32 A. Les textes fondateurs ............................................................................................................... 32 B. Les nourritures spirituelles du Christianisme ....................................................................... 32 III. LES LOIS ALIMENTAIRES DANS L’ISLAM ........................................................ 43 A. Première approche de l’Islam ................................................................................................. 43 B. Sources des lois alimentaires islamiques ................................................................................ 44 C. Lois alimentaires et Islam : de la tolérance à la réglementation .......................................... 45 DEUXIÈME PARTIE : INTERPRÉTER LES LOIS ALIMENTAIRES .................................................................. 59 I. Thèse hygiéniste ............................................................................................................... 61 A. Origines de la thèse hygiéniste ................................................................................................ 61 B. Lois alimentaires et sécurité alimentaire ............................................................................... 63 C. Limites de la thèse hygiéniste .................................................................................................. 68 II. L’utilitarisme .................................................................................................................. 71 A. Enjeux économiques ................................................................................................................ 71 B. Enjeux écologiquaes ................................................................................................................. 72 C. Enjeux politiques ...................................................................................................................... 73 D. Limites de la thèse .................................................................................................................... 74 III. Des lois alimentaires comme guide moral ................................................................... 75 A. Combattre la cruauté ............................................................................................................... 75 B. Une condamnation des voluptés charnelles ........................................................................... 82 C. Maîtriser l’oralité ..................................................................................................................... 87 D. La théorie de la liberté morale ............................................................................................... 88 IV. Le symbolisme ................................................................................................................ 89 A. Totémisme ................................................................................................................................. 89 B. Les lois alimentaires comme allégories des vices et des vertus ............................................ 92 C. Les lois alimentaires judaïques et respect de l’ordre créationnel ........................................ 93 2 D. Les lois alimentaires islamiques et l’ordre divin. ................................................................ 103 V. Théorie de l’influence étrangère .................................................................................. 107 A. Identités religieuses et reprises ............................................................................................. 108 B. Identité et négation ................................................................................................................ 112 C. Le Christianisme, entre reprises et ruptures ....................................................................... 114 D. Théologie de la séparation .................................................................................................... 117 VI. Le caractère arbitraire des lois alimentaires ............................................................ 119 A. La conjonction des raisons d’interdire ................................................................................ 119 B. La primauté de l’application sur la compréhension ........................................................... 120 C. La nécessaire concrétisation des lois .................................................................................... 121 D. Des lois fondamentalement arbitraires ................................................................................ 121 TROISIEME PARTIE : DES TABLES DE LA LOI À LA TABLE CONTEMPORAINE ................................... 123 I. Les ambivalences alimentaires du mangeur contemporain ....................................... 125 A. Les ambivalences « naturelles » ............................................................................................ 125 B. La gestion des ambivalences, l’instauration de nouvelles lois alimentaires ? .................. 127 II. Classer, ordonner, penser l’alimentation ? uploads/Sante/ interdits-alimentaires-et-religions-ecole-nationale-veterinaire-d-x27-alfort.pdf