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Département Art de vivre - Direction éditoriale : Ronite Tubiana Éditrice : Éli

Département Art de vivre - Direction éditoriale : Ronite Tubiana Éditrice : Élise Bigot Préparation et correction des textes : Katia de Azevedo Illustrations : © Ivan Peev Fabrication : Louisa Hanifi, Marylou Deserson N° D’ÉDITION : L.01 EPMN001298 - N001 DÉPÔT LÉGAL MAI 2022 Tous droits réservés © Flammarion, Paris, 2022 ISBN : 978-2-0802-7162-4 AVANT-PROPOS « J’espère, lui dit Charles que tu vas mieux soigner le Roi que les pauvres ! – Non, Sire, c’est impossible – Et pourquoi ? – Parce que je les soigne comme des rois » Ambroise Paré au roi Charles IX. 1549 Nous avons voulu ce livre tel un roman qui se déroule autour d’une assiette dynamique, une assiette pleine de saveurs, une assiette bien remplie, une assiette pleine de vie. Cette assiette holistique parlerait bien sûr de nourriture, de recettes, de bien-être, de mieux-être, et des bienfaits du sport, mais aussi du poids du corps, du poids de la vie, des maladies en rapport avec le poids, de médecine, de société et d’environnement. Ce livre se veut ouvert à tous et s’offre comme une métaphore. Celle d’une équipe de guides de montagne stimulant son groupe de randonneurs, à vaincre leurs limites, chacun à son rythme, sans pression, pour atteindre un pic baigné de lumière d’où chacun aurait sa vision du bonheur depuis le même sommet, illuminés d’une même lueur : l’horizon prometteur d’une belle santé. AVANT-PROPOS INTRODUCTION L’ALIMENTATION LES RÉGIMES EN VOGUE Le jeûne Le végétarien Le pescétarien Le flexitarien Le végétalien Le cétogène Le paléolithique Le régime Okinawa Le méditerranéen-crétois Les régimes selon Thierry Marx L’ASSIETTE SANTÉ Comment rééquilibrer son alimentation ? Le repas-type en un dessin schématique Comprendre le simple draw LES PRINCIPES DE BASE Astuces pour les végétariens Compenser le transformé Astuce nomade Repas des grands jours La synesthésie LES RECETTES DU CHEF Le riz, les pommes de terre, le maïs Des légumes, oui mais en version améliorée ! Les œufs Les desserts Les infusions sucrées Pour épater la galerie LA DIÉTÉTIQUE SANS PRISE DE TÊTE Le gras : assurément un allié Les protéines : les briques de notre structure corporelle Des produits animaux et végétaux complémentaires Le sucre Et les fibres dans tout ça ? L’alimentation selon Thierry Marx MODE DE VIE : SPORT ET SOMMEIL LE SPORT La fitness de Thierry et d’Alex Le sport selon Thierry Marx LE SPORT AU QUOTIDIEN Adopter les bons réflexes Bouger pour sa santé Parlons métabolisme CONSEILS POUR UNE PRATIQUE OPTIMALE DU SPORT Sans préparation, la pratique du sport est à risque Un mode de vie sain : la meilleure préparation du sportif Les protéines animales pour la prise de masse musculaire Évitez les boissons sucrées Les bienfaits d’un sommeil de qualité Les compléments alimentaires Attention à la consommation d’alcool Pour les croyants non pratiquants LES BILANS MÉDICAUX ET PARAMÉDICAUX POUR LE SPORTIF Consulter un ORL et un ophtalmologue La prise de sang pour contrer certaines carences Un bilan cardiologique Un bilan orthopédique L’endocrinologue, le médecin interniste et le rhumatologue Cas particuliers des porteurs de prothèses du genou En conclusion LE SOMMEIL Intérêt et explications Le sommeil selon Thierry Marx La sieste Sommeil : les aliments à ne pas manger (ou à peu manger) ou à mieux choisir pour le dîner LA DISCIPLINE, C’EST LA LIBERTÉ ! LA SANTÉ ET LE POIDS LE POIDS IDÉAL EST-IL SI IDÉAL ? Le poids « minceur » a toujours été d’actualité Le poids, ce chiffre sur la balance Le poids est un chiffre nécessaire mais insuffisant pour comprendre sa santé Le poids est une donnée très complexe et scientifique Conclusion LA MALADIE Les hormones et leur impact sur le poids et la santé Autres causes de prise de poids La santé selon Thierry Marx LES INTERVIEWS DR ALEXANDRA DALU Médecin nutritionniste THIERRY MARX Chef cuisinier PIERRE WEILL Agronome MICHEL DURU Directeur de recherche à l’INRAE CLAUDE FISCHLER Sociologue DR SERGE LUQUET Neurobiologiste ÉRIC PONSOT Colonel, militaire français ÉLODIE GOSSUIN Miss France et Miss Europe 2001, Chroniqueuse STÉPHANE TOURREAU Apnéiste français CONCLUSION INDEX DES RECETTES REMERCIEMENTS INTRODUCTION Dans le domaine de la santé publique, les chiffres concernant le problème de poids sont éclairants : le surpoids est devenu un véritable problème de santé publique majeur en France et une épidémie mondiale : il y a près de 2 milliards de personnes en surpoids dans le monde et 600 millions d’obèses. En France, près de 1 Français sur 2 est en surpoids, soit 15 millions de Français, et, 1 personne sur 6 est en obésité, soit 8 millions de Français. Ce chiffre a doublé en 25 ans et continue de croître. De plus, l’obésité sévère est en croissance et représente à ce jour plus de 1 million de Français. Malheureusement, les enfants et les adolescents ne sont pas épargnés. Ce surpoids entraîne d’autres problèmes de santé, que l’on nomme les comorbidités, pathologies qui entraînent à leur tour d’autres problèmes. Un véritable cercle vicieux, dont il est difficile de sortir sans aide médicale, paramédicale et environnementale. C’est pour cette raison que nous avons souhaité écrire ce livre, lancer un cri d’alerte sans pour autant être alarmiste. Prêcher pour la tempérance et arrêter l’hystérie collective autour de régimes alimentaires à la mode, ou de pseudo techniques miraculeuses, cesser de penser que les non sportifs vont se mettre à préparer les JO, et que tous les enfants vont manger de l’avocat au petit déjeuner ! On trouve le meilleur et le pire sur les réseaux sociaux. Et les conseils alimentaires et physiques donnés par des influenceurs sortis de nulle part aux personnes en surpoids sont souvent un miroir aux alouettes dans le meilleur des cas ou l’invitation à des pratiques dangereuses. La médecine ne s’improvise pas. Si la compréhension du corps humain était si simple, nous serions tous minces, musclés et alertes à vivre éternellement dans le meilleur des mondes. À notre époque, à l’ère d’une médecine de pointe, la phrase « mangez moins et bougez plus ! » ne devrait plus être assénée aux patients qui consultent pour surpoids et/ou obésité. Pourquoi ? Parce que cela ne suffit pas ! Après un certain point, que l’on se mette au régime et au sport, le corps résiste à la perte de poids, voire pire souffre de yoyo. Le patient ne peut pas faire la guerre à son propre corps. C’est frustrant, décourageant et dangereux. À tous ceux qui se sentent concernés, le bon message est de dire « consultez un médecin spécialisé dans la prise en charge d’obésité et du surpoids, afin de faire le diagnostic de la maladie qui favorise cet état pour vous prescrire le bon traitement, et les nouveaux traitements ». Par ailleurs, stigmatiser les personnes en surpoids ou en obésité doit cesser. Elles doivent être en confiance pour reprendre leur santé en main. Il y a un engrenage infernal qui se produit soit depuis l’enfance, soit depuis la puberté ou jeune adulte, ou encore à la suite d’un facteur déclencheur (deuil, séparation, déménagement, grossesse, fausse couche, ménopause, andropause, autre drame) qui provoque cette prise de poids. Si nous sommes égaux en droit, nous ne sommes pas tous égaux quant à notre santé car le métabolisme diffère d’une personne à l’autre. Autre sujet contrariant qui soulève un autre point sensible : l’origine sociale. Il y a une corrélation entre l’augmentation des chiffres du surpoids et l’origine sociale. Les plus défavorisés sont hélas plus exposés au surpoids et à l’obésité. C’est tout le combat que nous menons contre le « low cost ». Depuis plus de trente ans la population dite défavorisée, consomme plus de junk food et de produits qui contribuent à accentuer un mauvais fonctionnement du métabolisme. Un comble dans notre belle France, réputée mondialement pour son art culinaire, et son régime social généreux. L’objet de ce livre est de montrer que rien n’est fichu. Que la cuisine peut être simple et qu’il est temps d’y retrouver pour tous : le plaisir, le bien-être et la santé. CHAPITRE 1 L’ALIMENTATION « WE DON’T CREATE ABUNDANCE; ABUNDANCE IS ALWAYS PRESENT. WE CREATE LIMITATION”. ARNOLD PATENT Le temps est venu de s’allier afin de prôner une santé pour tous, dans une harmonie constructive et réalisable. À l’heure ou l’OMS annonce plus de 9 millions de morts par an dans le monde dus à la malnutrition et 2,8 millions de décès dus à l’obésité, l’apologie de l’équilibre est à méditer. Dans les pays développés, l’Histoire, depuis les années 1960, montre qu’il n’y a pas qu’un régime alimentaire qui plaît mais plusieurs, car tous les goûts sont dans la nature et que la volonté de minceur a toujours été un sujet. À côté du rôle hédonique porté par l’alimentation, les études médicales montrent qu’il faut allier et varier les apports en végétaux, fruits et légumes, herbes, épices, protéines et graisses animales et végétales en vue d’optimiser le fonctionnement de son organisme. L’ALIMENTATION LES RÉGIMES EN VOGUE Végétarien, pesco-végétarien, flexitarien, végétalien, vegan, ces modes et pratiques alimentaires sont devenues tendance et séduisent de plus en plus, car elles sont imprégnées d’un uploads/Sante/ lassiette-sante-alimentation-sommeil-sport-et-bien-etre-thierry.pdf