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UE 4.1 – S1 Soins de confort et de bien être Compétence 3 TRAVAIL DIRIGE TRAVAI

UE 4.1 – S1 Soins de confort et de bien être Compétence 3 TRAVAIL DIRIGE TRAVAIL DIRIGE GROUPE 2 EQUILIBRE ALIMENTAIRE EQUILIBRE ALIMENTAIRE 1 Le 26 mars 2010 Le 26 mars 2010 2 Pour aborder la prise en charge d’un patient, il est essentiel de connaître et d’acquérir certaines connaissances relatives à son alimentation. Des dysfonctionnements physiologiques, des pathologies, des carences, peuvent être occasionnés par un déséquilibre alimentaire. De même, dans certains cas nécessitant une adaptation particulière de l’alimentation, il est important de savoir pourquoi, quand et comment intégrer ou supprimer certains aliments dans l’élaboration des repas du malade Ce travail est notre approche personnelle et il doit dans tous les cas, être soumis à la juste estimation d’une diététicienne. 1 LES GROUPES D’ALIMENTS LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE LES DIFFÉRENTS GROUPES D’ALIMENTS 4 LE SUCRE ET PRODUITS SUCRÉS •Ils regroupent : • Ils apportent des glucides simples : - Rapidement absorbés - Rapidement assimilés par l’organisme • Ils regroupent : - le sucre sous toutes ses formes ( blanc, roux…) - Les miels et sirops - le chocolat - Les confiseries, les pâtisseries - Les desserts sucrés (crèmes, glaces…) 5 Ils ne sont pas indispensables et doivent être consommés modérément LES MATIÈRES GRASSES • Elles sont riches en lipides. - Les corps gras d’origine animale (saindoux, beurre) * ne pas en abuser ( 10g de beurre par jour maxi) - Les corps gras d’origine végétale (huile, margarine..) * 30 à 40g par jour en moyenne suffisent • Elles sont riches en vitamines : - Vitamine A pour le beurre - Vitamine E pour les huiles 6 VIANDES, POISSONS, OEUFS • Ils sont riches en protèïnes animales • Ils contiennent du fer et des vitamines du groupe B • Ce groupe contient : - toutes les viandes, les volailles et les abats - les poissons, les coquillages, les crustacés - les œufs • En manger une fois par jour suffit. • La consommation moyenne : - pour les enfants : 50 à 100g par jour - pour les adultes : 100 à 150g par jour 7 LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS • Ils sont riches en protèïnes animales et en calcium • Ce groupe est constitué : - du lait - de tous les fromages - des yaourts • Consommation recommandée quotidienne : 1 à 2 grands verres de lait + 2 yaourts + 1 morceau de fromage 8 LES FRUITS ET LÉGUMES • Ils apportent : - Des vitamines, des minéraux, des fibres, de l’eau et un peu de glucides. • Les légumes favorisent la satiété en donnant du volume au repas. • 100gr de légumes = 25Kcalories • Les fruits complètent les apports en légumes et apporte le plaisir du goût sucré. • 100gr de fruits = 50Kcalories 9 LES FÉCULENTS • Ils sont composés : - de glucides complexes (amidon) - de protéïnes végétales - Il apportent aussi des sels minéraux, des vitamines du groupe B1 et des fibres. - Ce groupe est représenté par : - Le pain - Les céréales (riz, pâtes, blé, avoine…) - Les pommes de terre - Les légumes secs 10 LES BOISSONS • Leur rôle essentiel est de nous apporter l’eau dont notre organisme a besoin • Ce besoin est de 2 à 3 l par jour - la moitié est fournie par les aliments - l’autre moitié par l’eau de boisson (1,5 à 2 litres) • Ce groupe comprend : - l’eau - le thé et les tisanes - les jus de fruits - le lait 11 ROLE DES DIFFERENTS GROUPES 12 2 L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE LES CONSEILS AU QUOTIDIEN • Faire 3 repas par jour • Diversifier son alimentation • Prendre le temps de se mettre à table • Pas de grignotage entre les repas • Bonne répartition entre glucides, lipides, protéïnes • Apports adaptés aux dépenses • Manger selon son appétit • Donner du goût à ses aliments • Mastiquer longuement 14 L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE c’est un apport diversifié, suffisant et réparti des différents groupes d’aliments dans chaque repas. • Il se réalise sur le repas, la journée et sur une ou plusieurs semaines. • En règle générale il correspond pour un adulte à : - 2500 Kcalories environ pour un homme - 1900 Kcalories environ pour une femme (activité physique moyenne) 15 LA REPARTITION PAR REPAS • Petit déjeuner 25% des apports caloriques / jour • Déjeuner 45% des apports caloriques par jour • Dîner 30% des apports caloriques par jour 4 parts de glucides 2 parts de protides 1 part de lipides 16 4 1 2 REGLE DU 421 GPL DÉTAIL DES APPORTS QUOTIDIENS 200ml de lait 30g de fromage 2 yaourts 150g de poisson, viande ou œuf 300g de féculents 400 à 600g de légumes 2 ou 3 fruits ½ à ¾ de pain (150g) 10g de beurre 17 2 LES CRITERES DE CONCEPTION PLATEAU REPAS TYPE LE PETIT DEJEUNER • Repas très important • Doit couvrir 20 à 25% de nos besoins quotidiens • Il se compose de 3 éléments incontournables: •1 PRODUIT LAITIER •1 PRODUIT LAITIER Apporte protèïnes et calcium •1 PRODUIT CEREALIER •1 PRODUIT CEREALIER Apporte des glucides •1 BOISSON •1 BOISSON pour réhydrater 19 LE DÉJEUNER • Doit être composé de tous les groupes d’aliments • Sa composition type doit être : •1 FECULENT •1FECULENT•DES LEGUMES + 1 FRUIT •DES LEGUMES+ 1 FRUIT•VIANDE, POISSON OU OEUF •VIANDE, POISSON OU OEUF•PRODUIT LAITIER •PRODUIT LAITIER 20 LE DINER • Il doit être composé de tous les groupes d’aliments • La viande, poisson ou œuf ne peut se prendre qu’à un des repas • La composition type est donc : •1 FECULENT •1FECULENT•DES LEGUMES + 1 FRUIT •DES LEGUMES+ 1 FRUIT•PRODUIT LAITIER •PRODUIT LAITIER L’EAU ACCOMPAGNERA CHACUN DES 3 REPAS ON PEUT AUSSI CONSOMMER 1 OU 2 VERRES DE VIN /J L’EAU ACCOMPAGNERA CHACUN DES 3 REPASON PEUT AUSSI CONSOMMER 1 OU 2 VERRES DE VIN /J 21 4 ELABORATION D’UN PLATEAU REPAS ADAPTE A UNE PERSONNE SUJET CHOISI : SOLFÉRINETTE Femme active 55kg 1m65 Profession infirmière 40 ans 23 I – LES BESOINS JOURNALIERS 2000 Kcalories 1,5 à 2l d’eau par jour 24 1 – LE PETIT DÉJEUNER 25 COMPOSITION KCALORIES 1 bol de chocolat au lait 155 1 pomme 75 Pain grillé (4 tranches) 350 1 noisette de beurre (8g) 60 Confiture (30g) 79 total 719 26 1 – LE DÉJEUNER 27 COMPOSITION KCALORIES Carottes râpées (100gr) 128 Pâtes (100gr) 118 Bifteck grillé (100gr) 148 1 Banane 89 Camembert portion (30g) 60 Pain complet ( tranches) 140 1 noisette de beurre 60 Total 743 28 1 – LE DINER 29 COMPOSITION KCALORIES Soupe de légumes (250ml) 103 Pain complet (4 tranches) 140 1 yaourt nature sucré (100gr) 100 1 compote de pommes (76gr) 76 TOTAL 419 30 2 NOS CRITERES D’ELABORATION 32 LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE LE ROLE DES DIFFERENTS GROUPES D’ALIMENTS L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE A ADAPTER SELON L’INDIVIDU LES GOUTS DE LA PERSONNE LES ALLERGIES ALIMENTAIRES EVENTUELLES LA CONVIVIALITE, LA PRESENTATION, LE TEMPS LES RESSOURCES HUMAINES L’ETAT DE SANTE DE L’INDIVIDU 5 CONCLUSION 34 Bien manger est essentiel à notre développement et à notre bien être personnel et c’est aussi la garantie d’une bonne hygiène de vie. C’est le maillon fondamental pour préserver notre santé tant physique que psychologique et certaines règles diététiques sont à connaître pour adopter un équilibre alimentaire sain. La quantité comme la qualité des aliments à son importance et les excès sont aussi néfastes que les privations. 7 BILAN DE NOTRE TRAVAIL LES POINTS POSITIFS • Bonne cohésion du groupe autour du sujet donné • Le côté ludique et créatif de ce TD • Participation active de chacun • Apport de nombreuses idées créatives par tous • Mise en place ordonnée du projet • Répartition des tâches attribuées respectée 36 LES POINTS NEGATIFS 37 • Difficulté à bien comprendre la consigne • Le cumul d’autres TD en cours • Le choix du support créatif parmi nos différentes idées • Le temps imparti un peu court, pour un travail de qualité à rendre • Le choix du rapporteur 38 PROJET REALISE PAR ALEXANDRA AMANDINE AURELIE CHARLOTTE JOHANNA MARIE NATHALIE NICOLAS SANDRA STEPHANE 39 DEJEUNER DINERPETIT DEJEUNER FIN Animateur : Alexandra Secrétaire : Nathalie Rapporteur : Charlotte et Sandra Outils de recherche : internet et CDI uploads/Sante/ lequilibre-alimentaire-td.pdf