Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Filière : science infirmière Niveau : II UE : nutrition Rédiger par : Noms et p

Filière : science infirmière Niveau : II UE : nutrition Rédiger par : Noms et prénoms Matricules RAHIMA SAOUDI UN18A179TS ZANIKAI ALOUA GISCARD UN18ATS MANTHO LINDA UN18A104TS ENSEIGNANTE : Mme JERME MARIE [Texte] Page 1 REPUBLIC OF CAMEROON PEACE-WORK-FATHERLAND ********* MINISTRY OF HIGHER EDUCATION ********* HIGHER INSTITUTE OF SCIENCES, HEALTH TECHNIQUES AND MANAGEMENT REPUBLIQUE DU CAMEROUN PAIX-TRAVAIL-PATRIE ********* MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ********* INSTITUT SUPERIEUR DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE LA SANTE ET DU MANAGEMENT Thème : hygiène alimentaire Groupe 11 PLAN Introduction 1. Définition et importance de l’hygiène 2. Risque de l’hygiène alimentaire et conséquence sur l santé 3. Principe de l’hygiène alimentaire 4. Hygiène alimentaire en pratique 5. But de l’hygiène alimentaire 6. Hygiène alimentaire : elle commence où ? et où se termine-t-elle ? Conclusion [Texte] Page 2 Introduction Les maladies d’origine alimentaire sont une cause importante de morbidité. Des millions de personnes tombent malades et un grand nombre d’entre elles décèdent après avoir ingéré des aliments impropres à la consommation. Profondément préoccupés par ce problème, les États Membres de l’OMS ont adopté en 2000 une résolution reconnaissant que la sécurité sanitaire des aliments est un aspect essentiel de la santé publique. Dans le cadre de notre travaille nous allons parler de l’hygiène alimentaire. [Texte] Page 3 1. Définition et importance de l’hygiène La réglementation définit l’hygiène des aliments comme étant des « mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire compte tenu de son utilisation prévue » (extrait du Règlement CE n° 852/2004, article 2 – Définitions). En d’autre terme L'hygiène alimentaire se définit comme l'ensemble des règles simples permettant d'éviter les intoxications alimentaires et de s'alimenter en toute sécurité. Il est certain que l’hygiène de vie permet de favoriser une bonne santé ; de nombreuses études ont montré l’impact du mode de vie. On le remarque pour toutes les périodes, l’hygiène en général permet de limiter les épidémies, la transmission des maladies… En effet l’hygiène se base essentiellement sur trois actions : -le nettoyage et la détersion ; -la désinfection ; -la conservation ; 2. Risque alimentaire et conséquence sur la sante La consommation d’un aliment contaminé par des bactéries ou par des toxines élaborées par celles-ci est à l’origine d’intoxications alimentaires. Les intoxications alimentaires d’origine bactérienne résultent souvent d'une maîtrise insuffisante des conditions d'hygiène notamment au cours de la production, de la transformation et de la distribution des denrées. Les symptômes de ces intoxications sont souvent identiques (douleurs abdominales, diarrhées, nausées, vomissements, maux de tête, fièvre, etc.) et apparaissent plus ou moins rapidement après l’ingestion d’aliments. Les victimes de ces intoxications guérissent rapidement mais lorsque les conditions de conservation et d'hygiène ont été particulièrement mauvaises, certaines intoxications peuvent être très graves en particulier chez les sujets fragiles ou affaiblis tels que les nourrissons, les femmes enceintes, les personnes âgées ou les sujets immunodéprimés. Dans le cas où il apparaît au moins deux cas groupés similaires d’une symptomatologie, en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire, on parle alors de Toxi-infection alimentaire collective (TIAC). Les agents pathogènes les plus souvent rencontrés dans les TIAC sont les bactéries suivantes : Bacillus cereus, Campylobacter spp, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Salmonella spp., Staphylococus ssp. [Texte] Page 4 3. Principes de l’hygiène alimentaire L'hygiène alimentaire permet d'assurer la salubrité des aliments. Elle concerne à la fois la température de conservation des aliments, la durée de conservation et les différentes règles de propreté. L'hygiène est essentielle à chaque maillon de la chaîne alimentaire. 4. L'hygiène alimentaire en pratique Voici les quelques règles élémentaires à respecter pour assurer une bonne hygiène alimentaire :  Ne jamais mettre en contact denrées propres et denrées sales, denrées avant préparation et denrées après préparations. Soit l'espace alloué à la cuisine est suffisant pour délimiter 2 zones distinctes, soit les opérations doivent être séparées dans le temps, avec nettoyage et désinfection du plan de travail et des ustensiles entre les deux.  Toujours respecter les DLC : dates limites de consommation. Une plus grande tolérance existe en matière de DLCO (date limite de consommation optimale). Le produit ne devient pas insalubre lorsque la date est dépassée. Il reste propre à la consommation, mais peut perdre en qualités organoleptiques au-delà de la date indiquée.  Toujours respecter les températures de conservation indiquées sur l'emballage des aliments.  Nettoyer et désinfecter régulièrement le réfrigérateur et toute surface, ustensile ou batterie de cuisine susceptible d'être en contact avec les aliments.  L'hygiène personnelle, avec notamment le lavage des mains, les ongles courts et sans verni, le retrait des bijoux et les cheveux attachés est également important même au niveau de la cuisine domestique. 5. But de l'hygiène alimentaire L'hygiène alimentaire permet d'éviter tout risque de contamination alimentaire (toxico-infection alimentaire) qui peut avoir de graves conséquences dont la plus grave est le décès de la personne ayant consommé un aliment impropre à la consommation. 6. Hygiène alimentaire : elle commence où ? et où se termine-t-elle ? L’hygiène alimentaire commence dès l’achat : [Texte] Page 5 Dès l’achat, on peut essayer d’empêcher la détérioration rapide des aliments. Il faut mettre les viandes et les poissons surgelés le plus tard possible dans le chariot et essayer de conserver la chaîne du froid en transportant les aliments surgelés dans un sac isotherme. Une fois dans la cuisine, on place les produits les plus anciens vers l’avant afin de pouvoir les atteindre plus facilement et plus rapidement. La propreté, le cœur de l’hygiène en cuisine Il faut toujours se laver les mains avant de toucher un aliment, de préférence à l’eau chaude et au savon. On ne doit pas non plus oublier de poutser entre les doigts et sous les ongles. Pour les grosses salissures, on utilise une brosse. Les linges de cuisine, les pattes et les éponges doivent être remplacés régulièrement et, si possible pour ces dernières, lavés à l’eau bouillante afin d’éliminer les germes et les bactéries. Pour nettoyer le jus d’un poisson ou d’une viande de manière optimale, on peut utiliser du papier essuie-tout et le jeter directement après utilisation. Dans le cadre de ce rituel sanitaire personnel, il est conseillé de prévoir du temps pour poutser rapidement tous les ustensiles de cuisine après utilisation. Les couteaux, les planches à découper et les surfaces de travail ne devraient pas être utilisés sans nettoyage intermédiaire pour la viande ou le poisson et les légumes afin d’éviter une contamination croisée des aliments. Une meilleure hygiène passe par une préparation correcte Les germes meurent lorsque l’aliment est suffisamment cuit. C’est particulièrement important pour la viande. Dans tous les cas, elle doit être chauffée au moins deux minutes à 70 °C au minimum. La viande de volaille surtout doit être bien cuite avant consommation. Il faut poutser et éplucher soigneusement les fruits et légumes si besoin est. L’eau courante est toujours à privilégier pour le nettoyage et les aliments sont à essuyer afin d’éviter le développement de micro-organismes favorisé par l’humidité. La conservation et la protection des aliments On ne doit pas faire attention à l’hygiène que lorsqu’on cuisine. Il est important de suivre aussi des règles d’hygiène concernant le Master chefstockageMaster chef des aliments. Par exemple, il ne faut jamais ranger de la viande crue et des fruits ou des légumes côte à côte dans le réfrigérateur, et il vaut mieux nettoyer ce dernier régulièrement. Couvrir les plats permet d’éviter leur contamination par des mouches et tenir tout animal domestique éloigné d’eux évite les catastrophes. Si on désire cuisiner de la viande surgelée par exemple, il suffit de la laisser décongeler lentement et complètement à température ambiante, au mieux dans une passoire placée dans un évier propre afin de laisser s’écouler directement l’eau de fonte. [Texte] Page 6 Conclusion En somme, il était question pour nous de parler de façon général sur l’hygiène et de présenter son importance dans notre quotidien. Il en ressort que l’hygiène alimentaire est d’une importance capital pour prévenir et maitriser les dangers et le garantir car caractère propre à la consommation d’une denrée alimentaire. [Texte] Page 7 uploads/Sante/ nutrition-tpe.pdf