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Available online at http://ajol.info/index.php/ijbcs Int. J. Biol. Chem. Sci. 6

Available online at http://ajol.info/index.php/ijbcs Int. J. Biol. Chem. Sci. 6(2): 792-798, April 2012 ISSN 1991-8631 © 2012 International Formulae Group. All rights reserved. DOI : http://dx.doi.org/10.4314/ijbcs.v6i2.21 Original Paper http://indexmedicus.afro.who.int Essai d’amélioration de la durée de conservation des aubergines aux températures ambiantes au Gabon Alexis Nicaise LEPENGUE 1*, Isaac MOUARAGADJA 1, Emmanuel DICK ², Bertrand MBATCHI 1 et Séverin AKE ² 1Université des Sciences et Techniques de Masuku, (USTM) Unité de Recherche Agrobiologie ; BP : 067 Franceville, Gabon ; Tel : (00242) 06 76 47 38/ 07 68 43 62. ²Université de Cocody –Abidjan, Laboratoire de Physiologie végétale, Agrophysiologie ; 22 BP : 582 Abidjan 22. *Auteur correspondant, E-mail: lepengue_nicaise@yahoo.fr RESUME La conservation des fruits, particulièrement celle des aubergines, est difficile au Gabon, par manque de techniques d’entreposage appropriées. Les rares procédés utilisés sont coûteux et peu accessibles à la majeure partie de la population. La présente étude a été proposée pour tester l’efficacité de quelques méthodes simples susceptibles de servir d’alternative. Ce sont : les traitements des aubergines à la poudre des cendres et aux solutions de GA-3, de NaCl et d’huile d’arachide. Les paramètres de conservation étudiés étaient : la durée de stockage, les pertes de masse, de dureté et d’intégrité des organes. Les résultats ont montré que les traitements à l’huile d’arachide produisaient les meilleures conditions de conservation, avec des rallongements significatifs de durée de +18 jours, et des atténuations des pertes de masse, de dureté et d’intégrité. L’usage de cette technique peut donc être conseillé comme méthode de conservation valable des fruits d’aubergine. © 2012 International Formulae Group. All rights reserved. Mots clés : Fruits, traitements, huile d’arachide, durée, stockage. INTRODUCTION L’aubergine africaine (Solanum aethiopicum L.) est une plante arbustive de la famille des Solanaceae. Elle est cultivée dans toute la zone tropicale d’Afrique, d’Amérique Latine et d’Asie, pour l’exploitation de ses fruits comestibles (Chen et al., 2000). Ce sont des baies globuleuses ellipsoïdales, ovoïdes ou fusiformes, possédant également des vertus thérapeutiques : sédative, carminative, anti colique, antibactérienne, anti hypertensive, anti tétanique (Lépengué et al., 2010), etc. Le principal producteur africain d’aubergines est la Côte d’Ivoire, avec 60.000 tonnes enregistrées en 2000 (Lester et Seck, 2004). Au Gabon, l’aubergine constitue l’un des principaux fruits-légumes du pays. Sa culture s’effectue sur toute l’étendue du territoire, avec des techniques globalement traditionnelles. Si l’ensemble des productions périurbaines et rurales du pays parvient à satisfaire pleinement la demande locale, les méthodes de conservation laissent à désirer. En effet, le pays ne dispose d’aucun procédé de conservation fiable, susceptible de garantir, A. N. LEPENGUE et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 6(2): 792-798, 2012 793 en période de contre saison, ou durant toute l’année, la disponibilité des fruits d’aubergines frais (Lépengué et al., 2010). Les rares techniques de conservation rencontrées sont majoritairement artisanales et basées sur la déshydratation des organes par voie de séchage ou fumage. Or, ces méthodes provoquent non seulement la perte de nombreux composés volatiles ou thermosensibles, mais affectent également la qualité organoleptique des fruits ; ce qui abaisse fortement leur valeur marchande. Les méthodes conventionnelles en vogue (atmosphère contrôlée, usage d’adjuvants, conditionnement frigorifique etc.) restent assez onéreuses, et inaccessibles à la majorité des consommateurs gabonais (Lépengué et al., 2010). C’est pour résoudre cette problématique que la présente étude a été proposée. Elle vise à déterminer des procédés de conservation efficaces, simples, pratiques, peu coûteux et accessibles à la majorité des populations locales. Les techniques testées sont : l’immersion des fruits d’aubergine dans l’huile d’arachide, leur prétraitement dans les solutions de gibbérelline (GA-3) ou de sel de cuisine (NaCl), et l’enrobage dans les poudres de cendre. L’efficacité de chaque traitement a été mesurée par la variation de 4 paramètres biochimiques, à savoir, la durée de conservation des fruits, la perte de masse, la consistance de l’épiderme et l’intégrité tissulaire des organes. MATERIEL ET METHODES Matériel Le matériel végétal utilisé dans cette étude est l’aubergine (Solanum aethiopicum L., Solanaceae). Les fruits de cette plante ont été récoltés dans les champs paysans du village Diénga Lewa Passo (latitude - 1.85083 ; longitude 12.67667), dans la province de l’Ogooué Lolo, au Sud-Est du Gabon. Méthodes Traitement des aubergines Les fruits d’aubergine étudiés dans ce travail ont été récoltés manuellement au champ. Ils ont précautionneusement été transportés au laboratoire (25 °C), préservés de tous chocs et blessures (Lépengué et al., 2010). Les fruits d’environ 30 g (sans pédoncule) ont été sélectionnés et désinfectés par trempage pendant 5 min dans une cuve contenant 50 L d’hypochlorite de sodium (1%). Ils ont ensuite été desséchés entre 2 épaisseurs de papier buvard, et soumis à divers traitements (immersions respectives pendant 5 min dans 1 L d’huile d’arachide, 1 L de NaCl 1% ou 1 L de GA-3 1%, enrobage dans 1 L de poudre de cendre) (Lépengué et al., 2010). Pour chaque traitement, 3 aubergines ont été utilisées, ce qui correspond à 12 organes pour les 4 traitements effectués. Trois aubergines non traitées ont également été conservées, mais dans les conditions ambiantes du laboratoire, pour servir de témoins. Tous les 5 jours (et pendant 30 jours), un organe a été retiré et soumis aux analyses morphométriques et biochimiques décrits ci-dessous. Evaluation des paramètres morphologiques et biochimiques : Durée de conservation La durée de conservation des aubergines a été définie comme le temps s’écoulant entre le début d’incubation et l’apparition des premiers symptômes de nécrose tissulaire (taches de noircissement des peaux des organes) (Lépengué et al., 2010). Perte de masse Pour chaque organe, la perte de masse (% M) des aubergines a été déterminée après pesée des organes tous les 5 jours à l’aide d’une balance (Ohaus Analytic 60, USA), par la formule suivante (Lépengué et al., 2010) : [1] Où Mi correspond à la masse initiale de l’aubergine et Mt, à la masse de l’organe au temps défini. Perte de résistance mécanique La perte de résistance mécanique des aubergines a été mesurée par application d’un A. N. LEPENGUE et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 6(2): 792-798, 2012 794 pénétromètre de type arbalète, sur la partie médiane des fruits (Lépengué et al., 2010). Elle a été calculée à chaque instant par analogie à l’équation [1], sur la base des résistances initiale et finale. Perte d’intégrité Pour mesurer la perte d’intégrité des aubergines, 10 rondelles (diamètre 5 mm ; longueur 10 mm) de chaque organe ont été prélevées à l’aide d’un emporte-pièce, immergées dans 10 ml d’eau distillée désionisée, et incubées en agitation continue (agitateur Vibramax) pendant 1 h (Lépengué et al., 2008). Les solutions ont ensuite été filtrées sur papier Whatman n°2 et leurs conductivités mesurées à l’aide d’un conductimètre de type Jenway 3410 Electrochemestry Analyser. Les pertes de conductivité ont été calculées à partir des valeurs initiales, suivant le modèle de l’équation [1]. Analyse statistique Chacune des expériences décrites dans ce travail a été répétée 3 fois, et les résultats soumis à une analyse de variance au logiciel Statistica 6.0, au seuil de 5%. Les tests comparatifs de Newman-Keuls ont été utilisés, en cas de différence significative. RESULTATS Effet des traitements sur la durée de conservation des aubergines Les résultats du traitement des aubergines à la gibbérelline (GA-3), au chlorure de sodium (NaCl), à la cendre et à l’huile d’arachide ont été présentés à la Figure 1. Leur analyse a révélé que ces 4 traitements allongeaient la durée de conservation des organes étudiés, par comparaison aux aubergines témoins. Les allongements les plus faibles ont été observés avec la GA-3 (+2 j) et le NaCl (+5 j), et les augmentations les plus fortes produites par la cendre (+11 j) et l’huile d’arachide (+18 j). Quoique tous les traitements aient induit des augmentations de la durée de conservation des aubergines, les effets statistiquement significatifs n’ont été produits que par les cendres et l’huile d’arachide. Effet des traitements sur la perte de masse La pesée des aubergines préalablement traitées à la gibbérelline, au chlorure de sodium, à la cendre et à l’huile d’arachide a donné les résultats présentés à la Figure 2. Leur examen a clairement ressorti que les 4 traitements modéraient les pertes de masse des organes étudiés. A la fin de l’étude au 30e jour, les réductions de masse se sont révélées fortes pour les traitements à la gibbérelline (28%) et au chlorure de sodium (22%), et assez proches du témoin (36%). Les effets statistiquement significatifs n’ont donc été produits que par les traitements aux cendres et à l’huile d’arachide, avec des taux de réduction respectifs de 16% et 10% à la même durée de stockage. Effet des traitements sur la résistance mécanique des aubergines La Figure 3 présente les résultats de l’effet de différents traitements de conservation des aubergines sur la résistance mécanique desdits organes. Tous les traitements ont présenté de bonnes aptitudes à maintenir intacte la fermeté des organes étudiés pendant les 30 jours de stockage. Les meilleurs résultats ont été produits par les cendres et l’huile d’arachide avec des pertes de résistance mécanique respectives de 14% et 40% au 30e jour. Les pertes de dureté provoquées par les traitements à uploads/Sante/conservation-peu-couteuse-de-l-x27-aubergine-pdf.pdf