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Introduction la grenade (Punica granatum L.) est un fruit comestible très ancie

Introduction la grenade (Punica granatum L.) est un fruit comestible très ancienne- ment connu dans le monde. Considéré comme symbole de beauté et de fertilité, le grenadier a été cul- tivé dans l'ancienne Egypte et a été propagé, par la suite, par les Grecs et par d'autres civilisations du pourtour de la méditerranée. Dans ce milieu, le matériel végétal local, sélectionné et maintenu par multiplication végéta- tive, constitue un pôle important de gènes primaire de grenadier. Dans plusieurs pays, des collections ont été établies pour préserver le matériel génétique. La plus grande collection de grenadier dans le monde a été installée en 1934 au Turkmenistan par l'IPRGI avec 1.117 accessions. Les cultivars les plus connus commercialement sont Roja en Espagne, Hicaznar en Turquie, Jolore Seedless en Inde et Manfalouty en Egypte. Au Maroc, la culture du grenadier s'é- tend sur une superficie de 3.827 ha qui donne une production estimée à 45.900 T, soit un rendement moyen de 12 T/ha. Le grenadier est cultivé dans toutes les régions avec une cer- taine concentration dans la plaine du Tadla (24 %), du Haouz (20 %); de Settat (6,6 %); de Taounate (5,8 %); de Nador (5,3 %); de Chefchaouen (4,5 %); d’Azizal (3,3 %) et dans cer- taines oasis du sud. Elle est conduite en plantation régulière, seule ou associée à d'autres arbres fruitiers, mais aussi en plantations isolées à proximité des centres urbains. La fête des grenades, qui commence à se tenir à Ouled Abdellah (Beni Moussa, région de Béni Mellal), témoigne de l'importance de cette espèce dans la mise en valeur de cer- taines régions du Maroc avec un choix judicieux des cultures. Cette espèce prend de plus en plus de l'im- portance et sa culture est passée du caractère traditionnel, avec des plan- tations dans des jardins familiaux et/ou en plantations éparses, pour se développer en vergers commerciaux, assurant une diversification fruitière à l'échelle nationale. Elle constitue une source principale de revenus pour de nombreux agriculteurs. Utilisations du grenadier Les grenades sont consommées de préférence fraîches ou en jus de gre- nadine rafraîchissant après transfor- mation. La teneur en jus se situe autour de 35 à 50 ml/100 g de grai- nes. C'est un fruit riche en vitamine C et en éléments minéraux (P, Ca, Mg, K). La richesse des graines en lipides varie selon les cultivars et la teneur en huile se situe généralement entre 6 et 122g par kg de matière sèche. Cette teneur reste insuffisante pour une exploitation industrielle. Les aci- des gras les plus dominants sont l'a- cide linoléique (43 à 88%) et l'acide oléique mono-insaturé (4 à 20%). Les grenades sont classées en deux grand groupes: (i) les grenades à pépins doux qui servent pour la consommation en frais et sont de qualité meilleure si ce dernier est tendre et (ii) les grenades acides dont le pépin est souvent dur et qui sert généralement pour la transfor- mation. Le grenadier, avec des génotypes par- ticuliers, sert aussi comme plante d'ornement pour la belle couleur de sa fleur. Certaines parties de la plante sont aussi utilisées pour la tannerie du cuir, la teinture de la laine et de la soie. Sa pulpe sert d'ingrédient dans les préparations traditionnelles pour soigner des brûlures de l'estomac. BULLETIN MENSUEL D'INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA TRANSFERT DE TECHNOLOGIE EN AGRICULTURE Royaume du Maroc Ministère de l’Agriculture, du Développement Rural et des Pêches Maritimes MADRPM/DERD ●Décembre 2004 ● PNTTA Le Grenadier Des Variétés Performantes pour la Culture SOMMAIRE n°123 ●Utilisations des grenades............................p.1 ●Exigences édapho-climatiques....................p.2 ●Choix variétal............................................p.2 ●Principales variétés de grenadier.................p.3 ●Eléments de conduite technique du grenadier.p.4 Programme National de T ransfert de T echnologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat, http://www.iav.ac.ma/pntta Bulletin réalisé à l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tél-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852 Arboriculture Exigences édapho-climatiques et élément de biologie florale Le grenadier est une espèce connue pour sa tolérance au calcaire et à la salinité. Sa tolérance à la sécheresse est relative et se fait au détriment de sa croissance végétative et de sa fruc- tification. Les meilleurs résultats d’installation de plantations sont obtenus en sols d'alluvions profond avec des disponibilités satisfaisantes en eau (bords des courants d'eau). Les sols argilo-limoneux irrigués conviennent aussi à la culture du gre- nadier. Cette espèce peut supporter des extrêmes de températures allant de -10 et +40°C. Le grenadier exige une petite dose de froid en période hivernale pour son évocation florale mais il craint les conditions généralement froides des hautes altitudes. Sur le plan de la biologie florale, le grenadier est une espèce monoïque qui développe, sur le même arbre, des fleurs hermaphrodites fertiles en forme de "vase", et des fleurs mâles stériles avec un style très court et des ovaires atrophiés (en forme de clo- che). La dominance revient généralement aux fleurs mâles avec un taux de 60 à 70 %. Les variétés de grenadier sont autofertiles mais peuvent être égale- ment inter-pollinisées, avec cepen- dant une dominance de la pollinisa- tion libre. La première vague de flo- raison donne le meilleur taux de nouaison (90 %) avec des fruits de bonne qualité et qui sont moins sus- ceptibles à l'éclatement. Choix variétal Le grenadier est une espèce qui reste très peu étudiée à l'échelle nationale bien qu'elle a le potentiel de valoriser et de diversifier la production fruitiè- re dans plusieurs régions. Les études menées par l'INRA (au Domaine Expérimental d'Aïn Taoujdate et l'ex-station d'Ahl Souss), sur les clones prospectés et les varié- tés introduites, ont permis de sélec- tionner un matériel végétal perfor- mant pour la culture. Transfert de T echnologie en Agriculture Page 2 N° 123/Décembre 2004 Diversité dans la couleur des graines du grenadier Grenades sur l’arbre du grenadier Vue d’une plantation de grenadier associée à l’olivier Le comportement des différentes accessions de grenadier a montré que l'espèce est parfaitement adaptée aux conditions environnementales de fai- ble et moyenne altitude. Les clones marocains de grenadier portent des dénominations différen- tes, attribuées selon la forme du fruit (Ounk Hmam), la zone (Bzou, Gjebali) ou à la couleur de l'épiderme de la baie comme Sefri, Grenade rouge et Grenade jaune. Leurs carac- téristiques restent relativement pro- ches de celles des variétés étrangères du point de vue de la couleur de l'é- piderme et des graines. Les différen- ces sont nettes sur le plan pomolo- gique, notamment la qualité gustati- ve et la texture des baies qui détermi- nent la qualité des fruits. Les caractéristiques externes du fruit (couleur, calibre, époque de maturité) ne donnent aucune indication sur les qualités internes des graines. Le dic- ton selon lequel "une Grenade est un secret" traduit bien cette constata- tion où l'œil ne peut pas prédire la qualité interne du fruit sur la base des caractéristiques externes. Le caractère de graine tendre, facile à mâcher, est associé au terme locale 'Mersi'. Il est variétal et peut être influencée par l'inter-pollinisation avec des cultivars à graines dures lorsqu'ils sont associés dans un même verger. D'autres caractères comme la teneur en sucre et le niveau d'acidité peu- vent être influencés par le milieu de culture. Ce dernier caractère reste entièrement variétal puisque certains génotypes sont complètement acides comme Monstruoso, Dwarf Semi Ever Green et Wanderful. Les accessions locales sont plus attractives et ont des caractéristiques qualitatives propres pour une consommation en frais du produit. Le matériel végétal pouvant être recom- mandé pour une production commer- ciale, destinée à la consommation en frais, doit comprendre des variétés à pépins tendres. Variétés recommandées pour la culture Zhéri De vigueur moyenne, avec un port semi-dressé, cette variété fleurit en fin avril et arrive à maturité entre fin septembre et mi-octobre. Elle est pré- coce et donne des rendements de 20 à 25 kg/arbre à la 8ème année d'âge. Cette variété est constituée de deux clones: Zhéri précoce et Zhéri tardif qui ont un décalage de maturité d’en- viron deux semaines. Leurs caractéris- tiques pomologiques sont proches des baies de couleur jaune-orange et calibre moyen de 300 à 350 g. Les graines sont tendres et de poids moyen de 0.4 à 0.5 g. Leur couleur est rose pour Zhéri précoce et blanche pour Zhéri d'automne avec une acidi- té de 0.25g/100 g de jus et un degré Brix de 15. Elles sont juteuses et très sucrées. Sefri Variété à vigueur moyenne, avec un port semi-dressé et compact. Sa flo- raison débute la première semaine de mai et s'étale sur un mois. Sa maturi- té se situe en début octobre et donne des fruits de gros calibre (500 g) de couleur jaune avec une pulpe assez épaisse (6 mm). Les graines sont de couleur rose-claire, demi-tendre, juteuses et très sucrées avec un degré Brix de 14 et une acidité de 0.24 g/100g de jus. Ce génotype semble être polyclonal. Djeibi De vigueur élevée et un port semi- dressé, cette variété fleurit début mai et mûrit à partir de la mi-octobre. Le calibre des baies est moyen à gros (350 g) avec un épiderme de couleur jaunâtre. Les graines ont un uploads/Societe et culture/ 123-transfert-de-technologie-grenadier.pdf