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CÉRÉALES Les céréales sont des espèces généralement cultivées pour leur grain,

CÉRÉALES Les céréales sont des espèces généralement cultivées pour leur grain, dont l'albumen amylacé, réduit en farine, est consommable par l'homme ou par les animaux domestiques. La plupart des céréales appartiennent à la famille des Graminées (ou Poacées). Ce sont : le blé, l'orge, l'avoine, le seigle, le maïs, le riz, le millet, le sorgho. Les unes appartiennent à la sous-famille des Festucoïdées: blé, orge, avoine, seigle; les autres à la sous- famille des Panicoïdées : maïs, riz, sorgho, millet. Enfin, une céréale, le sarrasin appartient à une autre famille, celle des Polygonacées. CARACTÈRES GÉNÉRAUX HISTORIQUE DE LA CULTURE. La culture des céréales est très ancienne. On trouve des traces de blé, de seigle, d'avoine, d'orge à 6 rangs dès le Néolithique. Le riz, le millet, le sorgho, le blé étaient cultivés 2 700 ans avant notre ère en Chine; les Égyptiens de l'ancienne Égypte connaissaient le blé et le sorgho. Les céréales ont d'autre part joué un rôle capital dans le développement de l'humanité : la plupart des civilisations se sont développées autour d'une céréale : - les civilisations asiatiques, autour de la culture du riz; - les civilisations pré-colombiennes, autour du maïs; - les civilisations babyloniennes et égyptiennes, autour du blé. La figure illustre la répartition de la production du blé à l’échelle mondiale IMPORTANCE AU NIVEAU MONDIAL : 1. Superficie emblavée en céréales au Maroc Elle Occupe 65 à 75% de la SAU totale soit environ 5 à 5,5 millions d’ha selon les années. La fluctuation des superficies dépend surtout de la date d’arrivée et les quantités des premières pluies. IMPORTANCE AU NIVEAU NATIONAL : 2. Zones de culture La zone Bour compte pour 90% des surfaces emblavées au Maroc. Cette zone est subdivisée en : Bour favorable caractérisé par une pluviométrie (P) >400mm, Semi aride (300<P<400mm) ; Aride (200<P<300mm) Environ 50 à 60% des céréales sont localisée en zones semi aride et aride. Il s’en suit que la production céréalière au Maroc est fortement dépendante de la pluviométrie. Les céréales sont aussi pratiquées dans les périmètres irrigués ou elles peuvent être irriguées soit par l’eau des barrages, soit par l’eau des oueds ou des puits. L’irrigation gravitaire est la technique la plus utilisée. Mais l’irrigation par aspersion est aussi pratiquée dans les périmètres irrigués. L’irrigation par pivot est pratiquée sur blé dur mais surtout sur blé tendre, et maïs . La Production moyenne des principales céréales (blé dur, blé tendre, orge, Maïs) calculée sur 35 années : 45 millions de quintaux. Le tableau 1 donne les rendements maxima, minima et moyens pour cette période. 3. Principales céréales au Maroc : Superficie et rendement Tableau 1 : Superficie et rendement des principales céréales au Maroc Céréale Superficie moyenne (ha) Rdt grain Moyen (q/ha) Rdt grain Mini (q/ha) Rdt grain Maxi(q/ha) Blé dur 1,3 million 14 5 60 Blé tendre 1,2 million 17 7 80 Maïs 500 milles 20 10 120 Orge 2,4 millions 10 4 80 Avoine 80 à 90 milles 5 2 20 sorgho 60 à 70 milles 6 4 12 Riz 6000ha 40-45 40-45 60 Les données du tableau 1 montrent qu’il est possible d’atteindre des rendements élevés dans les situations ou l’irrigation est possible. 4. Utilisations des céréales ►Alimentation humaine Faines, semoule, et dérivée Aliments diététiques Sucres énergétiques (Maïs) ►Alimentation animale Plante verte (fourrage vert), le grain entier, concassé ou moulu, le Son (concentré), la paille (fourrage grossier). L’orge, l’avoine, le maïs sont les plus utilisés (vert, grain, paille ou rafles). Chez le blé on utilise la paille. Le grain est aussi utilisé dans certains pays. Rarement utilisé en vert sauf en cas de sécheresse prolongée ou il peut être directement pâturé. ►Usage industrielle Brasserie (orge, Maïs, Riz) Huilerie (Maïs), savonnerie, tanneries, colle, vernies, industrie textile, biocarburant ►Usages pharmaceutique Vitamines, antibiotiques 5. Composition et valeur nutritive (tableaux 2 et 3) En pour cent de MS En pour mille de MS Céréale Protéines Matières grasses Hydrates de carbone Calcium Fer Thiamine Blé dur 13,8 2,0 70 37 4,1 0,45 Blé tendre 10,5 1,9 74 35 3,9 0,38 Riz 7,5 1,8 77 15 1,4 0,33 Maïs 9,5 4,3 73 10 2,3 0,45 Orge 11,0 1,8 73 33 3,6 0,46 Seigle 11,0 1,9 73 38 3,7 0,41 Avoine 11,2 7,5 70 60 5,0 0,50 Sorgho 9,7 3,4 73 32 4,5 0,50 Tableau 2. Teneur des graines de céréales en certains éléments nutritifs (MS = matière sèche) Selon les résultats du tableau 2, et à titre d’exemple, l’avoine est la céréale la plus riche en fer, en Ca, en matière grasses et en thiamine alors que le riz est le plus pauvre en Fe en matière grasse et en protéines, Tableau 3. Teneurs en protéines de la farine de blé comparée à celle d’autres produits Produit Protéines (%MS) Farine de blé 11,70 Lait écrémé en poudre 36,00 Poisson séché 37,00 Farine de poisson 80,00 Viande de bœuf 12,00 Poulets 15,10 Pois chiche 20,00 Haricot sec 22,00 BIOLOGIE DES CEREALES 1. Système racinaire (Figure 4) Le système racinaire des céréales est de type fasciculé. Les racines primaires, apparaissent les premières La figure montre que : - 80 à 90% de la masse racinaire est localisée sur 40 à 70 cm de profondeur ; - quelques racines peuvent aller au-delà d’un mètre ; - environ la moitié (50%) du chevelu racinaire est localisée dans les 20 premiers cm du sol chez la plupart des céréales. Le reste se repartie sur les autres horizons. - au stade B du blé la profondeur du système racinaire atteint presque un mètre et peut atteindre 1,6m autour de la floraison. Les racines adventives ou secondaires apparaissent au tallage chez les céréales à paille 2. Tige - Creuse chez les blés, l’orge, l’avoine et le riz, peut être pleine chez certaines variétés de ces espèces (conséquence??) - Pleine chez le Maïs, le Sorgho et le Millet - Porte les nœuds qui deviennent sensible au toucher au début montaison chez les céréales à paille et visible chez les autres espèces autour de 6 feuilles Les entre nœuds s’allongent au début montaison contribuant ainsi à l’accroissement en hauteur de ces espèces. L’allongement et la rigidité de la tige sont deux caractères importants qui favorisent une bonne production chez ces espèces. 3. Feuilles L’appareil foliaire assure plus de 90% de l’activité photosynthétique de la céréale. Il est le principal fournisseur des hydrates de carbone nécessaire à la croissance de la plante à sa rigidité et à la production du grain de qualité. Elle est composée : a/ du limbe, qui est velue chez l’avoine. b/ de la ligule qui est présente chez toutes les céréales. Elle est localisée à l’intersection du limbe et de la gaine. Elle est velue chez le blé. c/ des oreillettes, elles sont glabres et embrassantes chez l’orge. Elles sont velues et non embarrassantes chez le blé. Elles sont absentes chez les autres espèces (maïs, riz, sorgho, avoine) Ligule Oreillettes Limbe Gaine Feuille d’orge Feuille d’avoine Feuille du blé Reconnaissance des céréales au stade herbacé le blé possède une ligule et des oreillettes velues; l'orge, une ligule et des oreillettes glabres, très embrassantes; l'avoine, le sorgho, une ligule sans oreillettes; le seigle une ligule très courte et pratiquement pas d'oreillettes; le millet, une ligule réduite à l'état d'écaille, sans oreillettes. La gaine peut en outre, être velue (avoine, seigle, millet), et le bord du limbe être cilié (avoine). Elle correspond à l’épi chez le blé et l’orge, au panicule chez l’avoine, le sorgho et le riz L’inflorescence est mixte chez le maïs (panicule organe mâle, épis organe femelle) 4. Inflorescence l'épi : axe allongé portant des fleurs sessiles (c’est-à-dire dépourvues de pédicelle) ou subsessiles. la panicule : grappe composée de grappes Inflorescence du sorgho Fécondation croisée chez maïs (panicule organe mâle, épis organe femelle) Pieds de Maïs avec panicule Epis Pannicule de Maïs Pannicule d’Avoine Pannicule de RIZ Il est Nu chez le blé, le maïs et le sorgho. Il est vêtu par des glumes libres chez l’avoine et le riz. Et il est vêtu par des glumes adhérentes chez l’orge 5. Grain ou caryopse Brosse Endosperme Aleurone Enveloppe Tigelle Gemmule Scutellum Structure du grain de blé L’autofécondation domine chez l’orge, les blés tendre et dur, l’avoine et le riz (plus de 98% des cas) La fécondation croisée est dominante chez le maïs, le seigle et le sorgho. 6. Fécondation 7. Stades de développement Chez les céréales à paille, le phase plantule s’étale de la levée (émergence du coléoptile) au stade quatre feuilles à partir duquel le début tallage démarre. L’émission des talles continue jusqu’à la montaison qui se caractérise par le déboitement des entre nœuds qui deviennent sensible au toucher. La montaison se caractérise par une augmentation en hauteur de la plante et par la différentiation de l’organe reproducteur pour aboutir à la formation de l’épi qui devient sensible au toucher au stage gonflement. L’émergence de l’épi caractérise l’épiaison. Elle est suivie par la pollinisation qui marque le début de la formation du grain. Les processus de fécondation, remplissage et de maturation du uploads/Societe et culture/ cours-cereales-3a-modife.pdf