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Culture du Kaki (plaqueminier) 1 Table des matières INTRODUCTION ..............

Culture du Kaki (plaqueminier) 1 Table des matières INTRODUCTION ...................................................................................................................... 2 I- Origine et aire de la culture de kaki .................................................................................... 3 II- Importance de la culture .................................................................................................. 3 III- Caractéristiques botaniques ............................................................................................. 3 1- Les fleurs : .................................................................................................................. 4 2- Le fruit : ...................................................................................................................... 5 3- Le système aérien : .................................................................................................... 5 4- Système racinaire : .................................................................................................... 5 IV- Exigences climatiques ..................................................................................................... 5 V- Exigences édaphique ....................................................................................................... 6 VI- Techniques de multiplication et production de plants ..................................................... 6 1- L’écussonnage : .......................................................................................................... 6 2- Greffage : .................................................................................................................... 6 VII- Variétés et cultivars ......................................................................................................... 7 VIII- Techniques de création de verger ................................................................................ 7 IX- Techniques culturales ...................................................................................................... 7 1- Plantation : ................................................................................................................. 7 2- taille de la culture : .................................................................................................... 7 3- Irrigation : .................................................................................................................. 8 4- Fertilisation : .............................................................................................................. 8 X- Maladies, ravageurs et protection phytosanitaire ............................................................ 8 XI- Récolte et conservation ................................................................................................... 8 XII- Destination du produit ..................................................................................................... 8 Liste des figures Figure 1:l’arbre de kaki .............................................................................................................. 3 Figure 2: fleurs femelles ............................................................................................................. 4 Figure 3:les fleurs mâles ............................................................................................................ 4 Figure 4: fruit du kaki ................................................................................................................. 5 2 INTRODUCTION Le plaqueminier (Diospyros kaki Thunb) est un arbre de la famille des Ébénacées qui donne un fruit : le kaki, autrefois appelé figue cague. L'arbre est originaire de l'est de la Chine et le kaki est le fruit national du Japon et de la Corée. La production mondiale de kaki est d'environ 2,5 million de tonnes par an, la Chine, suivie par la Corée, le Japon, le Brésil, l’Italie et Israël produisent à eux seuls 99,8% de la production mondiale. Il est aussi cultivé dans de nombreux autres pays : États-Unis, Vietnam, Liban, Israël, Italie (premier pays producteur européen 45 000 tonnes), Espagne, France (Midi et Corse), Algérie et Tunisie. Il en existe aujourd'hui plus de 2 800 variétés. Le kaki est une culture qui dispose d’une valeur économique et nutritionnelle et qui commence à être cultiver au Maroc, actuellement la superficie du kaki au Maroc est de 10 ha ce qui est considéré comme opportunité d’avenir pour le développement de ce secteur. A travers ce modeste travail, nous essayons de décortiquer la culture du kaki d’une manière globale, nous essayons également de s’appuyer sur les facteurs nécessaires pour l’installation de la culture en verger que ça soit traditionnelle ou intensif. 3 I- Origine et aire de la culture de kaki Originaire de Chine où il commence à être cultivé vers l'an 1300, le kaki est cultivé au Japon depuis 1850. Il a été répandu par la culture dans toutes les régions chaudes et notamment dans le bassin méditerranéen. En Chine, le Kaki occupe la première place dans la culture des arbres fruitiers. Il s'étend sur tout le pays, mais la principale région de sa production et de ses meilleures variétés se trouve dans les provinces du Nord de la Chine, telles que le Shan-Si, Shan-Tung, Ho-Nan, Chi-Li. Dans ces provinces, on trouve des contrées qui s'occupent exclusivement de la culture du Kaki. Il est aussi cultivé dans de nombreux autres pays : États-Unis, Vietnam, Liban, Israël, Italie... En Italie, le Kaki s'est répandu seulement à partir des années 1876, et à partir de 1894 en Algérie, cette culture a pris assez rapidement de l'extension vers le Maroc et d’autres pays. Quant au Maroc depuis des décennies, la culture du kaki ne s'est étendue au-delà des zones de Khémisset - Meknès et Rabat - Kénitra que ces dernières années. Les surfaces plantées en vergers de production sont de l'ordre de 10 hectares. II- Importance de la culture Le kaki est un fruit assez énergétique : il fournit de 270 à 360 kJoules aux 100 g, ce qui le situe aux environs des cerises et du raisin. Le kaki est riche en polyphénols, contenant très peu de sodium. Il est une bonne source de fer et une très bonne source de vitamine C, sa valeur nutritive luis confère une demande assez importante avec des prix qui varient entre 12 à 32 DH/kg. Les fruits de kaki sont importés essentiellement de l’Italie et l’Espagne, avec une production qui est respectivement 15 4678 kg/ha et 18 3246 kg/ha, quant à la production marocaine sur une superficie faible de 9 ha, elle de 125 tonnes. III- Caractéristiques botaniques Le Kaki du Japon appartient au genre Diospyros, famille des Ebenaceae. C’est un arbre qui atteint 12 mètres de hauteur avec une charpente arrondie ou pyramidale (figure1) : Figure 1:l’arbre de kaki 4 1- Les fleurs : Le kaki est une plante dioïque ; les fleurs sont de trois genres : mâles, femelles ou hermaphrodites. Les fleurs femelles sont solitaires, plus grandes que les fleurs mâles et elles apparaissent sur les branches fortes (figure2) : Figure 2: fleurs femelles Les fleurs mâles sont plus petites que les fleurs femelles et habituellement en bouquets de trois sur les branches fines et faibles (figure3) : Figure 3:les fleurs mâles Alors que Les fleurs hermaphrodites, rares, occupent quand elles existent le centre des inflorescences mâles. La floraison des variétés de kaki a lieu fin mai. Les fleurs apparaissent sur le bois de l’année à l’aisselle de la feuille et de la branche. Les fleurs donnent généralement des fruits sans fécondation (parthénocarpie) mais peuvent être fécondés s’il y a présence de pollen d’une autre variété. 5 2- Le fruit : Le fruit est une grosse baie qui varie fortement par ses dimensions, sa forme, la couleur de sa peau et de sa chair (figure 4) : Figure 4: fruit du kaki La maturité des fruits commence à la fin de septembre ou au commencement d'octobre et s'étend jusqu'à la fin de l'automne. Les fruits peuvent se conserver jusqu'en février et même rester sur l'arbre après la chute des feuilles. Le kaki fructifie à partir de la 3ème année, mais la production devient significative à partir de la 4ème année. En pleine production, les arbres produisent de 80 kg à 100 kg de fruits. 3- Le système aérien : Les branches sont très fragiles et cassantes, d’où sa sensibilité vis-à-vis du vent violent qui peut provoquer de graves dégâts en période de production, lorsque la charge de fruits favorise la rupture des branches et donc une chute de rendement. Les feuilles sont caduques, entières, elliptiques, un peu coriaces, vert foncé, brillantes au- dessus, un peu tomenteuses dessous. 4- Système racinaire : le système racinaire est constitué de racines épaisses.. Les plantes issues de semis développent une racine pivotante puissante, celles issues de marcottage développent un système de racine fasciculée. Le porte-greffe actuellement le plus largement utilisé. IV- Exigences climatiques Le kaki ou Plaqueminier est un arbre qui nécessite des températures froides pour la levée de dormance hivernale. En période de dormance, il peut supporter des températures de -15°C. Après débourrement, il fleurit suffisamment tard pour échapper aux gelées tardives. En zones côtières, la production est plus tardive que dans les vallées interieures.il est très résistant à la 6 sécheresse à condition d’avoir une humidité du sol suffisante. Cependant, en période de croissance le kaki est sensible au vent violent. V- Exigences édaphique Le kaki à une grande adaptabilité à différents types de sol. Cependant les sols limoneux, profonds, riches en matière organique, bien drainé, avec un pH de 5,5 à 6,5 sont les plus préférés. VI- Techniques de multiplication et production de plants Le Kaki se multiple par semis, écussonnage ou par greffage. La multiplication par semis ne peut être recommandée car elle ne reproduit pas la variété dont proviennent les graines. En pratique, dans la culture du Kaki, on emploie l'écussonnage ou le greffage. 1- L’écussonnage : On distingue : l'écussonnage d'automne à œil dormant, l'écussonnage de printemps à œil poussant : L'écussonnage d'automne réussit mal vu la difficulté de la soudure de l'œil avec le porte- greffe. Le pourcentage ordinaire des reprises est de 10%. D’où la réussite de l’opération nécessite la prise en considération des points suivants :  l'écussonnage doit être fait lorsque la sève s'est affaiblie sensiblement, ce qui se produit ordinairement vers la fin de septembre ;  il faut écussonner le plus près possible de terre ;  il est nécessaire de poser l'œil détaché le plus rapidement possible ;  la ligature ne doit pas être serrée ; 2- Greffage : Dans les régions à climat plus froid, et dans les régions du Nord, on emploie, pour la multiplication du Kaki, la greffe d'hiver que l'on fait en serre ou. La température du sol doit être régulière et peut varier entre 20 et 25°C. 7 La technique se fait soit en fente, en couronne, à l'anglaise ou en flûte, mais avant on choisit des greffons à partir de la plante mère qui présente des caractères typiques, Le Kaki du Japon se greffe sur : . Plaqueminier du Caucase (Diospyros lotus), . Plaqueminier de Virginie (Diospyros virginiana), VII- Variétés et cultivars Deux types de variétés sont cultivées au Maroc : 1- Type 1 : variétés dont les fruits astringents à la récolte, nécessitent une période de maturation en post-récolte avant de pouvoir être uploads/Societe et culture/ culture-du-kaki 1 .pdf