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Ce nouveau guide remplace le Guide production ovine publié en 2000. Avertisseme

Ce nouveau guide remplace le Guide production ovine publié en 2000. Avertissements Au moment de sa rédaction, l’information contenue dans le présent guide était jugée représentative de la pratique de l’élevage du mouton au Québec et son utilisation demeure sous l’entière respon- sabilité du lecteur. Certains renseignements pouvant avoir évolué de manière significative depuis la rédaction de cet ouvrage, le lecteur est invité à en vérifier l’exactitude avant de les mettre en application. Les éléments de publicité concrétisent l’appui du milieu à la parution de l’ouvrage. Leur présence ne signifie pas que le CRAAQ en approuve le contenu ou cautionne les entreprises ou organismes concernés. Il est interdit de reproduire, imprimer, traduire ou adapter cet ouvrage, en totalité ou en partie, sous quelque forme ou par quelque procédé que ce soit, sans l’autorisation écrite préalable du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec. Les formats PDF sont destinés à l’usage exclusif de l’acheteur et ne doivent en aucune façon être diffusés ou échangés avec d’autres utilisateurs. Dans le présent document, le masculin englobe le féminin et est utilisé uniquement pour alléger le texte. Pour information et commentaires Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec 2875, boulevard Laurier, 9e étage Québec (Québec) G1V 2M2 Téléphone : 418 523-5411 Télécopieur : 418 644-5944 Courriel : client@craaq.qc.ca Site Internet : www.craaq.qc.ca © Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2010 © Gouvernement du Québec, 2010 © Sa Majesté la Reine du chef du Canada, 2010 © Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2010 Publié par le CRAAQ avec l’autorisation du ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec et du ministre de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire du Canada. POVI0022-PDF ISBN 978-2-7649-0367-4 ISBN 978-2-7649-0232-5 (Imprimé, 2010) Dépôt légal Bibliothèque et Archives nationales Canada, 2014 Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2014 Lorsque vous achetez nos publications, vous encouragez la diffusion des nouvelles connaissances et la mise à jour de nos outils de référence. Merci! 0100011100011110101011110000001011100011101010100000111110101010000011101010101000010101010011111110000010101010111111000000101010000110110111101010 0100011100011110101011110000001011100011101010100000111110101010000011101010101000010101010011111110000010101010111111000000101010000110110111101010 0100011100011110101011110000001011100011101010100000111110101010000011101010101000010101010011111110000010101010111111000000101010000110110111101010 0100011100011110101011110000001011100011101010100000111110101010000011101010101000010101010011111110000010101010111111000000101010000110110111101010 0011100011110101011110000001011100011101010100000111110101010000011101010101000010101010011111110000010101010111111000000101010000110110111101010 0100011100011110101011110000001011100011101010100000111110101010000011101010101000010101010011111110000010101010111111000000101010000110110111101010 011101010101000010101010011111110000010101010111111000000101010000110110111101010 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L’ÉLEVAGE DU MOUTON VI AUTEURS ET COLLABORATEURS Denise Bélanger, médecin vétérinaire, Université de Montréal, Faculté de médecine vétérinaire, Saint-Hyacinthe Denis Boies, agronome, professeur et chef d’équipe, programme Technologie des productions animales, ITA, campus de La Pocatière Johanne Cameron, M.Sc., agronome, coordonnatrice de la vulgarisation et du transfert technologique, Centre d’expertise en production ovine du Québec, La Pocatière François Castonguay, Ph.D., chercheur en production ovine, Agriculture et Agroalimentaire Canada, Université Laval, Québec André Charest, technologiste agricole, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale de l’Estrie, Sherbrooke Dany Cinq-Mars, Ph.D., agronome, professeur, Université Laval, Département des sciences animales, Québec Françoise Corriveau, médecin vétérinaire et agronome, coordonnatrice à la santé ovine et chargée de projet, Centre d’expertise en production ovine du Québec, La Pocatière Pascal Dubreuil, médecin vétérinaire, Université de Montréal, Faculté de médecine vétérinaire, Saint- Hyacinthe Pierre Dumoulin, M.Sc., agronome, analyste en politique, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de la planification et des priorités stratégiques, Québec Jean Gagnon, M.Sc., agronome, conseiller régional en gestion, relève et formation, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Bas-Saint-Laurent, Rimouski Véronique Gagnon, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Bas-Saint-Laurent, Notre-Dame-du-Lac Michèle Gauvin, médecin vétérinaire, Agence canadienne d’inspection des aliments, Abattoir de Luceville inc., Sainte-Luce Christiane Girard, médecin vétérinaire, M.Sc., DACVP, professeur titulaire, Université de Montréal, Faculté de médecine vétérinaire, Département de pathologie et microbiologie, Saint-Hyacinthe Joannie Jacques, agronome, étudiante à la maîtrise, Université Laval, Département des sciences animales, Québec Sébastien Jean, agronome, CLD de la Matapédia, Amqui Jean-Pierre Lachapelle, agronome, analyste, Centre d’études sur les coûts de production en agricul- ture, Lévis Paul Lagacé, éleveur, Ferme le Moutonnoir, Saint-Ulric L’ÉLEVAGE DU MOUTON VII Michel Lemelin, agronome, M.G.P., conseiller en production ovine, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet Manon Lepage, agronome, conseillère OVIPRO, Centre-du-Québec—Capitale Nationale— Chaudière-Appalaches Robie Morel, B.Sc., coordonnateur du secteur génétique, Centre d’expertise en production ovine du Québec, La Pocatière Régis Potvin, ingénieur et agronome, conseiller en agroenvironnement et en génie rural, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Bas-Saint-Laurent, Rivière- du-Loup Gaston Rioux, médecin vétérinaire, Hôpital vétérinaire Sainte-Odile, Rimouski André Roy, M.Sc., nutritionniste, Grober Nutrition, Cambridge, Ontario René Roy (médecin vétérinaire au MAPAQ au moment de la rédaction du feuillet original) Amélie St-Pierre, technicienne en santé animale, responsable de la saisie au programme GenOvis, Centre d’expertise en production ovine du Québec, La Pocatière Kathleen Shore, M.Sc., nutritionniste, Grober Nutrition, Cambridge, Ontario Natalie Sylvain, agronome, conseillère régionale en productions animales, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale de la Chaudière-Appalaches, Sainte-Marie Martial Tremblay, agronome, conseiller régional en production ovine, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Bas-Saint-Laurent, Rimouski Krzysztof Tumanowicz, médecin vétérinaire, conseiller en affaires internationales Europe, Afrique et Ouest des États-Unis, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction du développement des marchés et de l’exportation, Montréal Alain Villeneuve, médecin vétérinaire, Université de Montréal, Faculté de médecine vétérinaire, Saint- Hyacinthe Léda Villeneuve, M.Sc., agronome, adjointe à la recherche, Centre d’expertise en production ovine du Québec, La Pocatière ÉDITION Chantale Ferland, M.Sc., chargée de projets aux publications, CRAAQ Danielle Jacques, M.Sc., agronome, chargée de projets aux publications, CRAAQ COORDINATION Lyne Lauzon, biologiste, coordonnatrice des publications, CRAAQ MISE EN PAGE ET CONCEPTION GRAPHIQUE Nathalie Nadeau, technicienne en infographie, CRAAQ L’ÉLEVAGE DU MOUTON VIII REMERCIEMENTS Le Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec remercie sincèrement toutes les personnes et les organisations ayant contribué de près ou de loin à la réalisation de cette publication. PHOTOS Agriculture et Agroalimentaire Canada, B. Buckrell, André Charest (MAPAQ), Luc Dubreuil (MAPAQ), Ferme Vigo, Förster-Technik, Michèle Gauvin (ACIA), Éric Labonté (MAPAQ), Paul Lagacé, Régis Potvin (MAPAQ), Léda Villeneuve (CEPOQ), Western College of Veterinary Medicine (Saskatoon), Centre d’expertise en production ovine du Québec (CEPOQ) Photos apparaissant sur la première de couverture : Ferme Vigo, Éric Labonté (MAPAQ) MERCI AUSSI À NOS COLLABORATEURS FINANCIERS Fédération des producteurs d’agneaux et moutons du Québec Matélevage Premier Choix Agricole L’ÉLEVAGE DU MOUTON IX ENVIRONNEMENT SOCIO-ÉCONOMIQUE LA PRODUCTION OVINE . .................................................................................................................................................................1 Pierre Dumoulin, M.Sc. PORTRAIT DE LA PRODUCTION.......................................................................................................................................................................1 Situation mondiale.......................................................................................................................................................................................1 Situation au Canada...................................................................................................................................................................................2 Situation au Québec. ..................................................................................................................................................................................2 LA STRUCTURE DE MISE EN MARCHÉ. .........................................................................................................................................................3 Le plan conjoint. ............................................................................................................................................................................................3 L’agence de vente. .......................................................................................................................................................................................4 SOUTIEN FINANCIER ET FINANCEMENT. .....................................................................................................................................................6 ENCADREMENT ET SOUTIEN TECHNIQUE.................................................................................................................................................6 BIBLIOGRAPHIE.....................................................................................................................................................................................................7 LES PRODUITS .............................................................................................................................................................................................9 Pierre Dumoulin, M.Sc. INTRODUCTION. ......................................................................................................................................................................................................9 ABATTAGE. .................................................................................................................................................................................................................9 LES ÉCHANGES COMMERCIAUX.................................................................................................................................................................10 Exportations. .................................................................................................................................................................................................10 Importations. .................................................................................................................................................................................................10 L’ÉVOLUTION DE LA CONSOMMATION.......................................................................................................................................................13 Consommation mondiale. .......................................................................................................................................................................13 Canada...........................................................................................................................................................................................................13 Québec..........................................................................................................................................................................................................14 FACTEURS INFLUENÇANT LA QUALITÉ DE LA VIANDE. ........................................................................................................................16 BIBLIOGRAPHIE...................................................................................................................................................................................................17 TABLE DES MATIÈRES table des matières L’ÉLEVAGE DU MOUTON X CLASSIFICATION ET RÉMUNÉRATION DES CARCASSES D’AGNEAU LOURD. ................................................................................................................................19 Michel Lemelin, agronome, M.G.P. INTRODUCTION. ....................................................................................................................................................................................................19 LE SYSTÈME DE CLASSIFICATION CANADIEN.........................................................................................................................................20 Poids. ...............................................................................................................................................................................................................20 Âge...................................................................................................................................................................................................................21 Gras.................................................................................................................................................................................................................21 Conformation...............................................................................................................................................................................................21 Catégories d’ovins. ....................................................................................................................................................................................23 MÉTHODES D’ESTIMATION DES RENDEMENTS EN VIANDE MAIGRE ET EN VIANDE VENDABLE. ................................................................................................................................................................................24 LE SYSTÈME DE RÉMUNÉRATION. .................................................................................................................................................................25 BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................................................................................................................28 SURVOL DES RESSOURCES ET DE LA DOCUMENTATION EN PRODUCTION OVINE ...............................................................................................................................................................29 DOCUMENTATION ET RECHERCHE. ............................................................................................................................................................29 ASSOCIATIONS D’ÉLEVEURS. .........................................................................................................................................................................29 SERVICES CONSEILS. ........................................................................................................................................................................................29 SERVICES GOUVERNEMENTAUX ET AUTRES.........................................................................................................................................30 FORMATION............................................................................................................................................................................................................30 ALIMENTATION, FOURNISSEURS D’INTRANTS ET D’ÉQUIPEMENTS ............................................................................................30 ÉCONOMIE DE LA PRODUCTION LE BÉNÉFICE D’EXPLOITATION DE L’ENTREPRISE OVINE.........................................................................31 Denis Boies, agronome PROVENANCE DU BÉNÉFICE..........................................................................................................................................................................31 SOURCE DES DONNÉES. .................................................................................................................................................................................31 MÉTHODOLOGIE UTILISÉE POUR PRODUIRE L’ÉTAT DES RÉSULTATS. .........................................................................................31 Tenue des livres..........................................................................................................................................................................................31 Collecte de données................................................................................................................................................................................32 Analyse et interprétation des données. ............................................................................................................................................32 LE BÉNÉFICE D’EXPLOITATION. .......................................................................................................................................................................35 BIBLIOGRAPHIE...................................................................................................................................................................................................35 L’ÉLEVAGE DU MOUTON XI AUGMENTER LE BÉNÉFICE DES ENTREPRISES OVINES ..............................................................................37 Martial Tremblay, agronome Jean Gagnon, M.Sc., agronome Collaborateur : Jean-Pierre Lachapelle, agronome INTRODUCTION. ....................................................................................................................................................................................................37 LE PROFIL TECHNICO-ÉCONOMIQUE ET FINANCIER DES MEILLEURES ENTREPRISES OVINES AU QUÉBEC.....................................................................................................................37 Source des données................................................................................................................................................................................37 Analyse des résultats technico-économiques. ..............................................................................................................................38 Analyse des produits par brebis. .........................................................................................................................................................38 Analyse des ventes d’agneaux de marché. .....................................................................................................................................39 Analyse des charges................................................................................................................................................................................40 Analyse du bilan. .........................................................................................................................................................................................40 Conclusion. ...................................................................................................................................................................................................41 FACTEURS DE RÉUSSITE DES MEILLEURES ENTREPRISES OVINES AU QUÉBEC.................................................................41 Ressource humaine............................................................................................................................................................................................42 Troupeau........................................................................................................................................................................................................42 Ressources végétales. .............................................................................................................................................................................43 Bâtiments. ................................................................................................................................................................................................................43 Conclusion. ...................................................................................................................................................................................................43 MISE EN ŒUVRE DES MESURES D’AMÉLIORATION DE LA PRODUCTIVITÉ DU TROUPEAU OVIN. ....................................................................................................................................................43 BIBLIOGRAPHIE...................................................................................................................................................................................................44 LE uploads/Societe et culture/ l-elevage-du-mouton.pdf