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La stratégie hôtelière au service du développement touristique Etudes de cas de

La stratégie hôtelière au service du développement touristique Etudes de cas de la ville de Sète Mémoire présenté pour l’obtention du Diplôme de Paris - Panthéon Sorbonne MASTER MENTION « TOURISME » (2éme année) Parcours Gestion des Activités Touristiques et Hôtelières Par Mme Charlotte Hamon et Mme Pauline Lancelot Directeur du mémoire : M Jean-Pierre Simonnet JURY Membres du jury : M Jean-Pierre Simonnet M Jean-Michel Chapuis Session de Septembre 2017 IREST – MASTER TOURISME Remerciements Ce travail est le fruit d‟un effort collectif, qui n‟aurait été possible sans l‟intervention de nombreuses personnes. Nous tenions à les remercier pour tout ce qu‟elles nous ont apporté. A notre directeur de mémoire, M Jean-Pierre Simonnet Merci de nous avoir amenées sur ce projet, d‟avoir élargi notre horizon de recherche et de réflexion, de nous avoir donné la chance de vivre cette expérience et de nous avoir guidées tout au long de ce projet. A la ville de Sète Merci à Mme Tiphaine Collet, directrice de l‟office de Tourisme de Sète, de nous avoir fait confiance pour mener à bien ce projet et de nous avoir donné les moyens de réussir. Merci à Mme Corine Beaujard, directrice adjointe, pour le temps qu‟elle nous a consacré et sa disponibilité. Merci à Mme Danièle Dumontel, pour nous avoir fait découvrir « sa » ville, avec tant d‟amour et de passion, pour sa grande disponibilité et son sourire permanent. Merci à Mme Elisabeth Robert pour son professionnalisme et pour sa gentillesse. Un grand merci à tous les membres de l‟équipe de l‟office de Tourisme de Sète, pour leur disponibilité, leur accueil chaleureux et tout ce qu‟ils ont pu nous apporter. Un grand merci à tous les hôteliers pour leur temps, leur accueil et leur professionnalisme. Merci à tous les professionnels qui ont accepté de nous recevoir et tous les sétois dont M Jean-Pierre Molina et M Emilio Vilaplana pour avoir enrichi notre expérience. A tous les autres contributeurs Merci à tous les professionnels et anonymes, rencontrés à travers ce projet, qui nous ont aidés à agrandir notre champ de réflexion. Merci à Charlotte Graves pour sa contribution à ce projet, son œil avisé et ses idées pertinentes. Merci à tous nos proches qui nous ont soutenues, encadrées et aidées depuis de nombreuses années. « Chaque homme sait une quantité prodigieuse de choses qu’il ignore qu’il sait » Paul Valéry Sommaire Introduction ........................................................................................................................................................ 2 Méthodologie ..................................................................................................................................................... 6 I. Les stratégies d‟adaptation des destinations touristiques ....................................................................... 8 II. Le marketing de destination : étude de cas de la ville de Sète .............................................................. 20 III. Les solutions pour la ville de Sète ......................................................................................................... 58 Conclusion : ...................................................................................................................................................... 79 Bibliographie .................................................................................................................................................... 83 Sources Internet ................................................................................................................................................ 86 Table des questionnaires ................................................................................................................................... 89 Table des annexes ........................................................................................................................................... 241 2 Introduction Longtemps, le tourisme a été éludé des domaines de recherche. En effet, on a longtemps considéré l‟étude de ce domaine comme une discipline frivole, qui n‟avait pas la noblesse des grandes disciplines comme les sciences naturelles ou économiques. Étudier le tourisme était alors assimilé au fait d‟être soi- même un touriste. Pourtant, on observe les premiers phénomènes touristiques à partir du XVIIIème siècle avec le Grand Tour. Ce phénomène, né sous l‟impulsion anglaise, ne touche que la haute société qui suit rigoureusement les préceptes de ce premier tourisme. Puis, les pratiques évoluent avec la création de nouvelles destinations, comme le fait de partir à la campagne ou la naissance de l‟attrait pour la mer, considérée comme répulsive jusqu‟alors. Cependant, le tourisme reste réservé à l‟élite puisqu‟au moins 80 % des voyageurs sont des rentiers ou des propriétaires. La crise de 1929 bousculera l‟ordre établi, avec la fin des classes oisives. A la suite de ces années difficiles, on voit peu à peu se développer les pratiques de loisirs et de vacances. Cependant, le développement, notamment en France, n‟est pas si rapide que l‟on a l‟habitude de le présenter. Bien sûr, en 1936, le Front Populaire vote les quinze jours de vacances obligatoires. C‟est une véritable révolution en France, les britanniques ayant déjà voté le Bank Holidays Act en 1871. On observe alors les premiers départs à la mer. Pourtant, l‟accès aux congés n‟a pas entraîné une croissance exponentielle, contrairement aux idées reçues : les pratiques de vacances se développeront petit à petit, jusqu‟au fonctionnement qu‟on leur connaît aujourd‟hui. Il est donc surprenant de ne voir apparaître la première définition du mot touriste qu‟en 1863 chez Littré : « Touriste : se dit des voyageurs qui ne parcourent les pays étrangers que par curiosité et désœuvrement ; qui font une espèce de tournée dans des pays habituellement visités par leurs compatriotes». C‟est une définition qui reste très vaste et non basée sur des recherches au préalable. C‟est à nouveau la crise de 1929 qui ouvrira la voie à des démarches plus scientifiques. La définition proposée par la Société Des Nations en 1937 reprendra déjà des concepts similaires de celles de l‟Organisation Mondiale du Tourisme en 2000, comme le fait de séjourner au moins 24h dans une destination. Les théories et les définitions se sont donc enrichies au fur et à mesure de la prise en compte du tourisme comme discipline de recherche qui, aujourd‟hui, est devenu un enjeu majeur. En effet, le tourisme est désormais considéré comme un levier de développement mondial (retombées économiques pour les territoires, création d‟emplois et d‟entreprises, développement d‟infrastructures). L‟OMT considère que 10 % du PIB mondial est dû aux retombées directes et indirectes du tourisme, et 1 emploi sur 10 est engendré par ce secteur. Ce domaine est celui qui a connu la plus forte croissance ces 60 dernières années. 1,186 milliard de touristes ont été recensés en 2015 et 1,8 milliard est attendu d‟ici à 2030. C‟est donc un secteur en plein essor, qui a donné naissance à de nombreuses destinations qui ont su se faire une place sur la scène internationale, en plus des destinations traditionnelles d‟Europe et d‟Amérique du 3 Nord. Les territoires sont de plus en plus nombreux à vouloir tirer parti du tourisme, au vu des fortes retombées économiques qui ont cru de manières exponentielles ces dernières décennies. Elles représentent 7 % des exportations totales en 2015 soit 1 500 milliards de dollars. Concernant les nouvelles tendances, on note une forte tendance aux voyages internationaux, avec une croissance des arrivées de touristes internationaux de 4 % par an depuis 2010. 50 % des déplacements internationaux se font par avion à l‟heure actuelle, et 39 % par route. La majorité des touristes internationaux part pour des raisons de loisir, quelque que soit la nature de ce loisir. Cela représente 53 % des motifs de départ. Le tourisme d‟affaires arrive en seconde position avec 14 % des motifs de voyages. L‟ordre des destinations les plus attractives n‟évolue pas beaucoup depuis quelques années. La France reste toujours dans les 4 premières destinations internationales, même si la concurrence est de plus en plus rude. On note en 2015 que, en termes de nombres de touristes accueillis, la France arrivait au 1er rang mondial, suivie des États-Unis, de l‟Espagne et de la Chine. Pourtant, lorsque l‟on regarde le classement des pays aillant récolté le plus de revenus touristiques, la France arrive en 4ème position, derrière les États-Unis, la Chine, et l‟Espagne. On explique ce phénomène par le fait que la France soit un lieu de passage géographique des touristes, connaissant de grands flux touristiques dont une partie ne fera que passer. La France a donc de grands défis à relever pour les années à venir. En effet, l‟Europe accueille aujourd‟hui plus de la moitié du tourisme mondial, même si l‟Europe occidentale, qui inclut la France, est la région européenne qui connaît le plus faible taux de croissance. Les attentats de ces dernières années ont d‟ailleurs accentué ce phénomène. La France a connu seulement 1 % de croissance en 2015. De plus, d‟ici à l‟horizon 2030, l‟OMT prévoit une croissance moyenne de 3,3 % par an en nombre d‟arrivées, mais avec une croissance plus lente pour l‟Europe et les Amériques, tandis que les pays émergents accueilleront 57 % des touristes internationaux. Néanmoins, ces prévisions laissent entrevoir un potentiel de croissance important. La France a bénéficié de cette croissance pour l‟année 2017. Les premiers chiffres montrent une augmentation de 10 % du nombre de nuitées au second trimestre de cette année. Ces chiffres sont d‟autant plus impressionnants que l‟année 2016 a été mauvaise touristiquement parlant. Plusieurs explications sont à énoncer : les attentats de Paris et de Nice, les grandes périodes de grèves du printemps 2016 ainsi que les conditions climatiques du mois de juin. C‟est en premier lieu l‟agglomération parisienne qui a bénéficié de ce regain d‟activité. Mais le littoral n‟a pas été en reste non plus. Les régions habituellement les plus fréquentées (telles que l‟Occitanie) maintiennent leur clientèle habituelle. La conjoncture étant de nouveau favorable au tourisme en France, c‟est le moment pour les territoires de développer les destinations touristiques. Cette interrogation quant à la destination est devenue une problématique de la ville de Sète. En effet, la uploads/Voyage/ 2017-hamon-lancelot-memoire.pdf