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Anagnostakis 2013 Ilias Anagnostakis Institut de Recherches Historiques Section Byzantine FNRS Athènes Grèce Noms de vignes et de raisins et techniques de vini ?cation à Byzance Continuité et rupture avec la viticulture de l ? antiquité tardive Résumé Sou

Ilias Anagnostakis Institut de Recherches Historiques Section Byzantine FNRS Athènes Grèce Noms de vignes et de raisins et techniques de vini ?cation à Byzance Continuité et rupture avec la viticulture de l ? antiquité tardive Résumé Sources écrites archéologie et analyses palynologiques nous procurent des renseignements sur les changements continuité et rupture survenus dans la viticulture romaine et byzantine dans la péninsule grecque l ? Asie Mineure et les ? les Une comparaison entre les noms des cépages et certaines techniques de vini ?cation mentionnés par les sources grecques de l ? époque romaine et protobyzantine iie siècle av J -C -vie siècle ap et ceux de l ? époque proprement byzantine viiie-xiie siècle conduit à des résultats très révélateurs sur le changement survenu dans la viticulture Mots-clés Viticulture ?? gréco-romaine et ??byzantine Asie Mineure Bithynie Chypre Crete rupture et changement ampélographie grecque Géoponiques cépages raisins vini ?cation Abstract Written sources archeology and pollen analysis provide us with information about the changes continuity and rupture which a ?ected Roman and Byzantine viticulture in the Greek peninsula the Aegean islands and Asia Minor A comparison between the names of varieties as well as some winemaking techniques mentioned by the Greek sources of Roman and Early Byzantine second century BC-sixth seventh century AD and those attested during the Byzantine era eighth-twelfth centuries leads to very enlightening results Keywords Greek-Roman and ?? Byzantine viticulture Asia Minor Bithynia Cyprus Crete changes Geoponica vine varieties grapes wine making techniques Food History vol n pp ?? doi J FOOD C CNoms de vignes et de raisins et techniques de vini ?cation à Byzance ?? ?? ?? ? Les noms des cépages et des raisins byzantins que nous allons présenter il faut le préciser au préalable ne sont que l ? aboutissement d ? une recherche purement historique et philologique e ?ectuée en notre qualité de byzantinologue malgré notre recours fréquent à l ? ampélographie et aux analyses génétiques et palynologiques Il s ? agit du résultat d ? un dépouillement presque exhaustif aussi bien des sources byzantines papyrus et inscriptions inclus que des sources orientales ou latines qui se réfèrent à la viticulture et aux vins de l ? Empire Romain d ? Orient à savoir de Byzance Cette présentation dont j ? aimerais qu ? elle soit davantage qu ? une énumération plus qu ? un lexique fournit l ? occasion appropriée d ? aborder dans ses grandes lignes le problème majeur de la continuité ou de la rupture après le viie siècle relatives à certaines pratiques viticoles de l ? antiquité Il est généralement admis qu ? il y a eu continuité des pratiques agraires malgré un changement profond dû à des raisons climatiques politiques et sociales Ici nous aborderons plutôt une rupture qui peut être clairement repérée dans la dénomination des cépages et dans l ? éclipse totale de leur description Ainsi la question de la continuité ou de la rupture avec l ? antiquité tardive peut aussi être abordée par une approche