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prp et prp operationnels une nouveaute de liso 22000 oct 2005 1 pdf

EXARIS INFO n - Octobre PRP et PRP Opérationnels une nouveauté de l ? ISO ? ? et l ? ouverture des interprétations La norme ISO ?? Systèmes de Management de la Sécurité des denrées Alimentaires SMSA ?? est parue le er Septembre Les industriels soutiennent désormais o ?ciellement cette norme - par l ? intermédiaire de l ? ANIA - comme représentative de leurs besoins en matière de consolidation d ? un SMSA L ? enjeu des mois à venir sera de l ? instituer comme une alternative au moins équivalente aux référentiels existants notamment ceux de la grande distribution BRC IFS Cette reconnaissance ne sera possible que si la norme ISO fait l ? objet d ? une interprétation harmonisée conduisant à un protocole de certi ?cation clair impliquant des règles adaptées quant à la quali ?cation des auditeurs par exemple Ce travail de compréhension et d ? interprétation n ? est pas simple et les débats d ? experts ? battent leur plein notamment sur la notion de PRP Programmes Pré-Requis et de PRP Opérationnel concept nouveau introduit par la norme ISO Activement impliqués dans le processus d ? élaboration et de validation de la norme ISO nous croyons que la valeur de l ? expertise se mesure à son application concrète en entreprise C ? est dans cet esprit que nous vous proposons cette première approche des notions de PRP et de PRPo Qu ? est ce qu ? un PRP ISO ?? Dé ?nition Programme Prérequis PRP un ensemble de conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la cha? ne alimentaire un environnement hygiénique approprié à la production à la manutention et à la mise à disposition de produits ?nis sûrs et de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine Le monde agroalimentaire évolue en continu et les professionnels consolident au fur à mesure les enseignements de leurs échanges avec les autorités scienti ?ques et réglementaires leurs clients leurs fournisseurs leurs partenaires ? Ces enseignements conduisent à considérer comme acquis un certain nombre de mesures préventives à portée générale sans lesquelles l ? activité de l ? entreprise ne pourrait pas avoir lieu dans des conditions de sécurité alimentaire optimales Ce sont les programmes pré-requis ? au sens de l ? ISO Transcrits dans les guides interprofessionnels de bonnes pratiques dans les guides du Codex Alimentarius cf l ? annexe C de la norme dans les textes réglementaires on retrouve parmi les PRP les plus courants ? La formation du personnel de production aux règles fondamentales d ? hygiène ? Le programme de nettoyage des équipements et infrastructures ? Le programme de lutte contre les nuisibles ? Le programme de maintenance préventive des b? timents et des équipements de production ? Le programme de métrologie des équipements ? Le programme de ma? trise de la sécurité alimentaire lors des interventions de maintenance curatives en production Qu ? est ce qu ? un PRP opérationnel ISO ?? Dé ?nition Programme Prérequis