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Analyse des denrees alimentaires 1

ANALYSE BACTÉRIOLOGIQUE DES DENREES ALIMENTAIRES AZIZI DJAMAL CDIFFERENTES METHODES D ? ANALYSE CANALYSE BACTERIOLOGIQUE DES ALIMENTS ? Buts de l ? analyse ? Paramètres recherchés ? Dénombrement des micro- organismes ? Dé ?nition des germes recherchés CButs de l ? analyse Rechercher et dénombrer les micro-organismes Qualité marchande Germes qui provoquent l ? altération de l ? aliment Saveur odeur ? Qualité hygiénique Germes potentiellement pathogènes qui provoquent l'intoxication alimentaire C groupes de germes recherché ? Germes capables d ? altérer la qualité marchande de l ? aliment Moisissures et Pseudomonas ? ? Germes potentiellement pathogènes pour le consommateur Salmonella Listéria ? ? Témoins de contamination fécale Coliformes ? CDénombrement des micro-organisme Interprétation des résultats plans sont désignés Plan à classes Plan à classes Cpour faire l ? analyse bactériologique des aliments CRéférentiels ? Norme NF V - règles générales pour la pmriécproabraiotlioogniqduese dilutions en vue de l ? examen ? Norme NF EN ISO - relative à la suspension mère et dilutions décimales règle générale ? -dNiDolurirmteioecntNisvFeesnVgv éu ne- é dr ae lel- ? se xpMaomuicreronlabmipoirlcéorpgoaiberiaoatlloiiomgnieqdnueteas ire ? Norme XP V ?? relative aux règles gl ? éenxpérreaslessiopnoduerslerécsoumltpattasg e des colonies et ? Norme NF ISO règles générales pour les examens microbiologiques ? lNgaéobnromérraeatloNeiFsrecIsSoOndc ? ée tra nl ao nntnrealalgacetoievmtepdaé ? uetxesnspacrieess dc CLa prise d ? essai A - cas de produit solide exemple fromage viande ? B - cas de produit liquide exemple lait pasteurisé jus ? CA- Cas de produit solide Peser dans un sachet stérile ? gr du produit à analyser aseptiquement gr La ère pesée servira au contrôle bactériologique La seconde servira à la recherche des Salmonella La troisième servira à la recherche de Listéria BALANCE Ca- La prise d ? essai pour une analyse bactériologique classique Verser le TSE dans le sachet stérile contenant gr de produit à analyser Broyer l ? aliment à minutes Verser le contenu dans le acon de TSE BROYEUR DE TYPE STOMACHER TSE ml suspension mère ? Cb- La prise d ? essai pour la recherche des Salmonella et des Listéria Verser l ? Eau Peptonée Tamponnée Salmonella et le bouillon Fraser Listéria dans le sachet stérile contenant gr de produit à analyser Broyer l ? aliment à minutes Verser le contenu dans les acons respectives BROYEUR DE TYPE STOMACHER ml Eau Peptonée tamponnée ml Bouillon Fraser CB ?? Cas de produit liquide a- La prise d ? essai pour une analyse bactériologique classique Faire un mélange de à unités du produit à analyser pasLtaeiutrisé paLstaeiturisé paLstaeiturisé paLstaeiturisé pasLtaeiutrisé Suspension mère Cb- La prise d ? essai pour les recherches des Salmonella et des Listéria Prélever ? ml de la ml ml Suspension mère ml FRASER Eau peptonée tamponnée Listéria Salmonella CPRÉPARATION DES DILUTIONS DÉCIMALES a - cas de produit solide b - cas de produit liquide Ca - Cas de produit solide Introduire ml de la suspension ? dans ml de TSE Mélanger puis prélever ml de la dilution ? ? et l ? introduire ml ens