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Cours 08 hygiene p14 ENVT HIDAOA poly Corpet RHF IAA Hygiène Hygiène -Paquet -IAA -N D -Resto - Le Paquet Hygiène Le Paquet hygiène est composé d'une dizaine de règlements sur l ? hygiène des aliments et l ? alimentation animale ce sont des textes législa

ENVT HIDAOA poly Corpet RHF IAA Hygiène Hygiène -Paquet -IAA -N D -Resto - Le Paquet Hygiène Le Paquet hygiène est composé d'une dizaine de règlements sur l ? hygiène des aliments et l ? alimentation animale ce sont des textes législatifs adoptés par l'Union européenne entre et Ce cours d'hygiène présente -la législation ze Paket puis la ma? trise de l'hygiène en Industrie IAA Nettoyage Désinfection et en ?n les particularités des restaurants Les porcs viennent de http www pinkpigpage com avec l'autorisation d'Etienne Barthomeuf gruikmaster de la P P P Ces règlements sont directement applicables par dé ?nition dans tous les pays de l'Union sans avoir besoin d'être traduits dans les lois des di ?érents pays Chaque pays peut cependant ajouter des lois propres allant au delà des règlements européens Arrêté Ministériel plus exigeant ou plus précis L'objectif général mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène applicable à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire y compris ceux de l'alimentation animale et à créer des instruments e ?caces pour gérer les alertes sur l'ensemble de la cha? ne alimentaire Cette nouvelle législation relative à l'hygiène est entrée en application en Les textes précédents notamment les Arrêtés Ministériels français de et qui réglementent restaurants cantines et cuisines seront abrogés Cependant les critères de température seront maintenus par ex liaison froide ainsi que l'obligation de conserver des plats témoins AM en gestation complétant le paquet hygiène Ce sera vu plus loin Le Paquet hygiène ? englobe l'ensemble de la ?lière agroalimentaire depuis la production primaire agriculture élevage pêche ? animale et végétale jusqu'au consommateur en passant par l'industrie agroalimentaire les métiers de bouche le transport et la distribution Cette nouvelle réglementation européenne au sens large est composée essentiellement de six règlements principaux et de deux directives directive doit être traduit en loi nationale Les règlements Règlement CE n n n n n n Les règlements CE n et font l ? objet de documents d ? interprétation a ?n de clari ?er certains points règlements d ? application Règlement CE n n n n Ces textes viennent compléter et préciser la mise en ?uvre pratique de certaines mesures du Paquet hygiène ? En ?n ouf directives Directive CE et CE Ça va être dur à apprendre Il faut bien évidemment conna? tre par c ?ur et dans les moindre détails l'ensemble de ces textes de leurs annexes et les documents d'interprétation o Chacun faisant entre et pages ils ne sont pas donnés dans la ronéo ni dans ce poly économie Ces textes sont disponibles à partir des sites suivants Site Europe http europa eu scadplus leg fr s htm Site France http www agriculture gouv fr spip actualites paquethygiene a html Site privé correct http www la- cuisine-collective fr services services asp id je propose plusieurs sites pour le cas o? un site serait indisponible ou l'URL changée CENVT HIDAOA poly Corpet RHF IAA Hygiène Pour les autorités françaises l'entrée en