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Fiche torres hugo phase 4 CFA Nicolas Albano SETE CFiche signalétique Date de visite Nom de l ? entreprise DOMITYS LE RUBAN D ? AZUR Nom du ma? tre d ? apprentissage ESTRADE Frédérique Nom de l ? apprenti HUGO TORRES Section Nom du formateur CAP cuisine i

CFA Nicolas Albano SETE CFiche signalétique Date de visite Nom de l ? entreprise DOMITYS LE RUBAN D ? AZUR Nom du ma? tre d ? apprentissage ESTRADE Frédérique Nom de l ? apprenti HUGO TORRES Section Nom du formateur CAP cuisine ième année PHASE GUILTAT Patrick Nombre d ? absences Avertissement Nombre ? De travail ? ? De comportement ? ? Du conseil de classe ? Informations générales Savoir être Respect des horaires ponctualité Assiduité de l ? apprenti Hugo respecte les horaires Il l ? est S ? intégrer à l ? équipe en place de l ? entreprise Être courtois et respectueux de sa hiérarchie Propreté de la tenue professionnelle repassée et sans taches chaussures entretenues Avoir une hygiène irréprochable Transpiration hygiène buccale ongles coi ?ure barbe Répondre aux besoins de l ? entreprise en matière de disponibilité exibilité polyvalence ? Être à l ? écoute Hugo c ? est intégré rapidement à l ? équipe en place Hugo est très courtois C ? est l ? entreprise qui est responsable du lavage de la tenue professionnelle Hugo est propre sur lui Il a répondu favorablement aux besoins de exibilité de l ? entreprise Hugo l ? est p v CEn cours d'acquisition Réalisé avec de l'aide Pôles d'activités Compétences à acquérir COMPETENCES PROFESSIONNELLES ème année - er semestre évaluation Phase Savoir faire Evaluation S'informer Rechercher l'information Collecter l'information Savoir Faire Hygiène Techniques Professionnelles Consulter la composition du menu du restaurant X Poser les questions en adéquation au travail à exécuter X X Nettoyer ses ustensiles et plan de travail X Capacité à auto contrôler sa mise en place X Capacité à tenir son plan de travail propre pendant le service X Capacité à dresser un dressage d ? assiette sans aide X Habiller et brider des volailles Découper des volailles pour di ?érentes cuissons X Parer et détailler un ?let ou un faux- ?let Lever et escaloper poisson rond Désosser une épaule d ? agneau ou un carré X X X p v CNon acquis En cours d'acquisition Acquis Réalisé avec de l'aide Réalisé seul Pôles d'activités Compétences à acquérir SAVOIR FAIRE Evaluation Phase Les cuissons Griller des viandes ou des poissons X Poêler des viandes ou des volailles X Pocher des viandes ou des volailles X Rôtir des viandes rouges blanches ou volailles Sauter avec déglaçage tournedos X Sauter avec déglaçage volaille X Cuire un ragout à brun X Sauter pommes de terre et champignons X Remettre en température des poissons X Remettre en température des viandes X Cuire des légumes dans un blanc x Cuire à la vapeur des viandes ou des poisson X Griller des légumes x p v CPôles d'activités Compétences à acquérir évaluation Phase Appareils Fonds Sauces Réaliser une sauce tomate X Réaliser des dérivés de sauce tomates X Réaliser un fond de volaille ou de gibier Réaliser des sauces brunes X Réaliser des sauces vins blancs simples et à glacer X Réaliser des sauces émulsionnées chaudes béarnaise x Réaliser un