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Dosage du lactose du lait Département fédéral de l ? intérieur DFI O ?ce fédéral de la santé publique OFSP Dosage du lactose du lait Manuel suisse des denrées alimentaires CDosage du lactose du lait Table des matières Méthode d ? analyse Octobre I Résumé

Département fédéral de l ? intérieur DFI O ?ce fédéral de la santé publique OFSP Dosage du lactose du lait Manuel suisse des denrées alimentaires CDosage du lactose du lait Table des matières Méthode d ? analyse Octobre I Résumé II Description de la méthode Principe Réactifs Equipement Mode opératoire Traitement préliminaire des échantillons Mesure Calcul et expression des résultats Bibliographie III Chronique des modi ?cations Manuel suisse des denrées alimentaires ? O ?ce fédéral de la santé publique CDosage du lactose du lait I Résumé Titre Principe de mesurage Numéro de la méthode No Avant Analyte Matrice Abrégé Domaine de mesure Limite de détection Limite de détermination Données de validation Commentaires sur la validation Statut de la méthode Dernière modi ?cation en Méthode de base Remarques Méthode d ? analyse Octobre Dosage du lactose du lait Méthode enzymatique Lactose Lait La ?-galactosidase hydrolyse le lactose en galactose et en glucose Dans une réaction catalysée par la ?-galactose déshydrogénase Gal-DH le galactose est oxydé en acide galactonique par le nicotinamide adénine dinucléotide NAD avec formation d'une quantité de nicotinamide adénine dinucléotide forme réduite NADH équivalente à la quantité de galactose La di ?érence entre le galactose total et le galactose libre donne la teneur en lactose ?? ?? ?? Non ?? Recommandé ?? Alternative ISO - Lait sec mélanges secs pour crèmes glacées et fromages fondus - Détermination de la teneur en lactose - Partie Méthode enzymatique par la voie glucose ISO - Lait sec mélanges secs pour crèmes glacées et fromages fondus - Détermination de la teneur en lactose - Partie Méthode enzymatique par la voie galactose Manuel suisse des denrées alimentaires ? O ?ce fédéral de la santé publique CDosage du lactose du lait Méthode d ? analyse Octobre II Description de la méthode Principe En premier lieu le lait est clari ?é avec les solutions de Carrez Le lactose présent dans la solution est ensuite hydrolysé en présence de ?-galactosidase en D-galactose et en D-glucose lactose H O ? ??g ala cto sid as e ? ? ?? galactose glu cos e Le galactose est oxydé en acide galactonique par le nicotinamide-adénine- dinucléotide NAD en présence de ?-galactose-déhydrogénase Gal-DH Au cours de cette réaction il se forme une quantité de NADH forme réduite de NAD directement proportionnelle au galactose consommé ? ?? galactose NAD Gal ??D H ? acide galactonique NADH La teneur en galactose libre est déterminée à partir d'un échantillon de galactose ? et la teneur en galactose total à partir d'un échantillon de lactose ? obtenu lors d'un essai mené en parallèle après hydrolyse de l'échantillon par la ?-galactosidase La teneur en lactose est calculée par di ?érence entre le galactose total et le galactose libre Réactifs ?? Solution de Carrez dissoudre g d'hexacyanoferrate de potassium ll K Fe CN H masse molaire g mol dans de l'eau et compléter à litre mmol l ?? Solution de Carrez Il dissoudre g de sulfate de zinc ZnS H masse molaire g mol dans de l'eau