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Allergie et intolerance alimentaires

Centre Suisse pour l ? allergie la peau et l ? asthme Allergie et intolérance alimentaires En collaboration avec la Commission de spécialité de la Société Suisse d ? Allergologie et d ? Immunologie SSAI C CAllergie et intolérance alimentaires CAuteurs Pr Werner J Pichler policlinique allergo-immunologique Hôpital universitaire Berne Pr Arthur Helbling policlinique allergo-immunologique Hôpital universitaire Berne Nous remercions vivement les Prs Werner J Pichler et Arthur Helbling de l ? élaboration de cette brochure Préface Lors d ? enquêtes e ?ectuées auprès de la population à indiquent d ? être allergiques aux aliments A l ? examen il se révèle que quelques personnes seulement env à sont vraiment allergiques à l ? aliment incriminé Ne pas aimer un aliment et y être allergique n ? est pas la même chose Le plus souvent ce sont les enfants en bas ? ge qui développent des allergies alimentaires heureusement ils les perdent en général dans les années à venir Chez l ? adulte l ? allergie alimentaire est habituellement associée à une allergie aux pollens donc au rhume des foins Tant qu ? il s ? agit d ? un ou de deux aliments seulement l ? allergie est facile à éviter Or si cette allergie prend de l ? ampleur la qualité de vie est gravement compromise Il faut di ?érencier une vraie allergie aux aliments de l ? intolérance au lactose de la maladie c ?liaque du syndrome du côlon irritable et de l ? intolérance aux additifs De nos jours on ajoute à maints aliments des additifs répertoriés sous Enos Contrairement aux idées reçues ces substances n ? induisent que rarement des e ?ets secondaires et si tel est le cas il ne s ? agit en général que de réactions cutanées bénignes Cette brochure veut donner au profane un aperçu dans cette matière complexe et contribuer à la compréhension à l ? égard des patients sou ?rant d ? allergies alimentaires aussi et surtout en gastronomie Un réconfort existe la plupart des allergènes alimentaires est détruite par cuisson si bien que malgré une allergie alimentaire on peut savourer une bonne cuisine CTable des matières Allergie alimentaire réactions croisées Qu ? est-ce qu ? une allergie alimentaire Quels aliments sont dangereux Allergie alimentaire chez le nourrisson et l ? enfant en bas ? ge Aliments provoquant le plus souvent une allergie médiée par IgE Réactions croisées Symptômes Syndromes connus en raison des réactions croisées Diagnostic di ?érentiel de l ? allergie alimentaire maladie c ?liaque intolérance au lactose syndrome du côlon irritable Intolérance aux additifs Diagnostic et traitement Liste des aliments et des additifs alimentaires qui peuvent provoquer des allergies ou d ? autres réactions d ? intolérance et sont soumis à la déclaration Que peut faire le patient CAllergie alimentaire réactions croisées Qu ? est-ce qu ? une allergie alimentaire Des réactions d ? intolérance basées sur un mécanisme immunologique spéci ?que sont quali ?ées d ? allergie alimentaire Autrement que chez le sujet sain le