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chillida/vespertine 2022/2023 Avec la Vidéo de présentation du restaurant Vespe

chillida/vespertine 2022/2023 Avec la Vidéo de présentation du restaurant Vespertine, les expérimentations partant des photos d’œuvres d’Edouardo Chillida; il fallait rendre compte d’un certain nombre de notion qui servirons à argumenter les dispositif futurs proposés. Reformulation du sujet: notion en relation avec chillida chillida/vespertine La démarche proposée au chef Jordan Kahn est un dispositif, qui renferme l’identité plastique d’Edouardo Chillida; fusionnant avec la délicatesse et la classe de l’établissements Vespertine. Retenons bien que le dispositif présenté aura pour but d’influencé les futurs plats et non l’inverse. notion en relation avec vespertine: massif Gigantesques Chemin fusionner matériaux matières Corrosion Mise en scène Scénographie Expérience Expériences des sens Spectacle culinaire moment insolite NOIR/BLANC Architecturale composition Relation avec la nature Dualité Détail/précision Végétal Trompe l’œil Métamorphose Éveil Soigné Séduisant Printanier Épuré Micro/macro Hombre et lumière Texture Contraste avec l’environnement Unifier Délicat Voluptueux Distinction/identité visuel Métaux Analogie Vide/plein Espace/symbiose avec l’environnement Utopie dans l’espace Encadrement/emboîtement Mots clefs/notion en lien avec la démarche créative Rendre accessible Nature feu les éléments rouille Dégradation temps matières Brutes vie prémitive revenirs à l’essentiel chillida/vespertine Radicalité matériaux durable Détournement de l’utilisation Aspérités paradoxe Irrégularité Altération Asymétrie Rugosité chillida/vespertine Réferences « Yasuhiro Fujio a présenté son plat signature mettant à l’honneur son patrimoine japonais. Le jeune chef a sublimé l’ayu, un poisson de rivière surnommé « poisson sucré » que l’on trouve au Japon uniquement pendant une courte période de l’été. Il a tenté de faire revivre comme dans ses souvenirs les odeurs et les saveurs de la rivière de son enfance, où vit l’ayu, en incorporant « des saveurs vertes » dans tous les éléments de son plat signature. » Cette œuvre me rappel vespertine, car les horloges se moules aux objets existant. c’est interrensant de voir ce rapport à l’emboîtement ce n’ai pas le décor qui change mais les horloges qui ce modules en fonctions des angles du « canapé ». Comme Jordan Kahn qui par le contenant va trouver une mises en scène des aliments pour fusionner avec le dispositif. « Le surréalisme, c’est moi » affirme Salvador Dalí Olivia de Saint-Luc Olivia de Saint-Luc travail avec le bois et l’acier tout en dynamisant les lignes angulaires et les emboitements. Elle manit l’art du plein et du vide, on parle ici d’œuvre contemporaine https://www.exit-art.fr/olivia-de-saintluc Date:2018 Seine artistique, Houilles Contradictions, Galerie Abstract Project, Paris De Nœuds et d’Étoiles, Galerie Exit art contemporain, Boulogne-Billancourt Vespertine 3599 Hayden Ave., Culver City, 90232, Etats-Unis Deux étoiles aux guides Michelin chillida/vespertine Chef Jordan KAHN Spectacle culinaire chillida/vespertine Son premier emploi dans la cuisine était dans sa savane natale (Géorgie) à seulement 15 ans. Un an plus tard, il s'inscrit à Johnson & Wales et à 17 ans, il devient le plus jeune chef à avoir travaillé à The French Laundry de Thomas Keller. Ce fut le début d'une longue carrière professionnelle dans les stations de pâtisserie de Per Se, Alinea, Varietal, Michal Mina et XIV Michael Mina, jusqu'à ce qu'en 2010, il ouvre son premier restaurant, Red Medicine. En essayant d'éviter les embouteillages aux heures de pointe, il a trouvé un bâtiment en acier et en verre oxydé rouge en cours de construction que Vespertine est devenu après quatre ans de travail. Pour s'occuper pendant la construction, il a ouvert Destroyer, un petit-déjeuner informel et un lieu de déjeuner de l'autre côté de la rue, ce qui lui a valu une place convoitée de meilleur nouveau chef sur la liste annuelle du magazine Food & Wine. En 2017, il a ouvert Vespertine, un restaurant de 22 places avec menu dégustation à Los Angeles qui fait sortir les convives de leur zone de confort. Et tout cela grâce à un embouteillage. - « Dîner au Vespertine est trippant, troublant et hors du commun. Ici, le chef Jordan Kahn exécute sa vision singulière en préparant une cuisine qui emmène les convives dans un voyage sensoriel, bien que futuriste. Si cela n'évoquepas une multitude d'images dramatiques, sa bande-son monastique fera certainement l'affaire. Le résultat est une expérience unique, qui commence sur le toit en plein air où les invités sont présentés avec un cocktail de bienvenue et des canapés, avant d'être escortés en bas vers la salle à manger un peu sévère. Par la suite, des serveurs hautement professionnels livrent ce récit spécifique. Le chef n'a pas oublié son expérience chez The French Laundry ou Alinea, et l'utilise pour construire quelque chose de totalement inattendu. Les fans attendent avec impatience un repas très conceptuel qui peut durer des heures et peut ne pas convenir à tout le monde. Mais ces assiettes époustouflantes sont inoubliables, comme la coquille Saint-Jacques d'Hokkaido au bouillon de yuzu ou le vivaneau doré grillé à la peau croustillante, bougainvilliers confits et sauce acidulée aux fraises. Après des desserts innovants comme une crème de concombre au granité de feuille de séquoia ou une surprenante sphère de pois mange- tout, kiwi et épinette, séjour au jardin pour de superbes mignardises. » Le point de vue du Guide MICHELIN Chef Jordan KAHN Approfondissement VESPERTINE chillida/vespertine Recherche de forme/croquis annotations et références si besoin chillida/vespertine Règle du chiffre 3 Recherche de forme/croquis annotations chillida/vespertine Surélever Percer Caché imparfait Ouverture Photo en lien avec Edouardo chillida chillida/vespertine I Piste 1 animation les 5 sens le but de cette Piste est de faire transparaître la connection entre le convive et sont plat qu’il soit grand,petit, fin ou large. Il faudra que l’interaction reste amusante et enrichissante pour l’utilisateur. Mots cléfs Revenir à l’enfance sensation émotion umami Définition des 5 Sens: « les Cinq sens sont à la base du système de perception de l'organisme. Il s'agit de l'ouïe, du toucher, de la vue, du goût et de l'odorat. L'organisme utilise chacun d'eux comme un outil servant à brosser un portrait clair du monde qui nous entoure. » la vue Le touché l’odorat L’ouïe Le goût Pchiiiiiiiiiii contenant texturé mat L’ouïe est hapée par le son du contenu Plus le contenant sera fin et avec une ouverture plus ou moins large ce qui change complètement le son de l’ébullition Pièce en matière volcanique incandescente Pochoir Perforation vide/plein Dans la continuité de ma recherche j’aimerais créer un dispositif qui ensemble forme un entremets « umami » chillida/vespertine Umami: c’est quoi un goût umami ? L'umami, également connu sous le nom de glutamate monosodique, est l'un des cinquièmes goûts de base, y compris le sucré, l'acide, l'amer et le salé. La pierre sera plongé dans un liquide à température ambiante ou très froid pour qu’une fois rentré en contact une réaction ce produisent Le but de ce pochoir est de faire entrée l’œuvre de chillida sur un contenant existant de vespertine celui ci pourra donc être ornementé avec différents agrément, poudre, spray ou encore crème disposée sur le pochoir. Une fois soulever le pochoir révélera l’œuvre de Chillida. Cette opération est réalisée en cuisine. piste 2 Ramification chillida/vespertine « Le but de cette piste est de magnifier l’œuvre minérale à travers un dispositif céramique modulable pour ne faire qu’un avec la proposition culinaire de Jordan Kahn/Vespertine. » Encadrement Contenant Base de mon inspiration c’est une boîte à bijoux/coffret qui accueil à l’intérieur du Dispositif un assortiment de boucher du chef Jordan Kahn Ma piste à commencer par cette interprétation puis en suivant mes de recherches j’aicomplètement changé ma vision de l’œuvre. j’ai changé de dispositif j’ai pris les fentes pour imaginez un nouveau dispositif/mises en œuvre. Maintenant je vois mon dispositif comme un écran qui vient épouser les formes d’une structure représentant l’œuvre de Chillida. le but est de mettre en avant l’œuvre comme un écrin Sublimer l’œuvre pourra arriver ah en extraire un dispositif conçu pour la gastronomi du chef Jordan Kahn. piste 3 Unité « Ne faire qu’un avec le travail de chillida et vespertine et proposer une pièce qui fusionne avec la nourriture ou l’unité peux ce faire ressentir et ou le mélange des recettes très structurées et végétal pour réunifier/retrouver une un partie de l’œuvre d’Édouardo Chillida» Motif final sur L’assiette Base de mon inspiration chillida/vespertine production realisation chillida/vespertine Les étapes de production sont entièrement faites à la plaque. Pour assembler deux plaques Plaque entre elles il faut sgraffiter. J’ai fait un calque avec du papier aux dimensions de la boîte (24cm de longueur sur 19,5cm de largeur et … de hauteur). Les outils: -Deux réglets pour l’épaisseur de la plaque -Un rouleau pour étaler -Une règle pour mesurer -Un scalpel pour être très précis -Une éponge pour lisser les collages -Un outil en bois pour lisser les jointures des parois J’ai assembler les différentes faces pour en faire un cube que j’ai ensuite re découper en une plaque qui soutient la structure ainsi que deux demis boîte amovible. production realisation chillida/vespertine -Bien lisser la boite avec une éponge et une estèque tout en réumidifiants de temps en temps. -Après avoir bien lisser , le but est de bien faire sécher chaque pièce afin qu’il n’y ai pas de déformation. production realisation chillida/vespertine Production/réalisation chillida/vespertine chillida/vespertine Expérimentation de placement du dispositif chillida/vespertine production realisation Pour la uploads/s3/ chillida-vespertine.pdf