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Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les chaînes alime

Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les chaînes alimentaires humaine et animale Rapport final Mars 2009 2 ♦ Coordination rédactionnelle Jean Marc Fremy ♦ Coordination éditoriale Carole Thomann 3 PREAMBULE L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) s'est saisie de l'évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans la chaîne alimentaire humaine et animale. En 1998, le Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France (CSHPF) avait rédigé un rapport qui faisait le point sur les mycotoxines. De nombreuses questions venant des industriels et des consommateurs mais également des scientifiques sont régulièrement soulevées sur la toxicité des mycotoxines. Si pour certaines de ces mycotoxines, les propriétés toxicologiques commencent à être bien connues, pour d'autres, leur impact toxique est contesté ou mal identifié. L'objectif de cette autosaisine de l'Afssa est de procéder à une revue des connaissances et d'approfondir plus particulièrement certains aspects, notamment l'impact des mycotoxines sur l'alimentation et la santé animales. Un groupe de travail inter-comités a été chargé de cette revue, focalisée sur les mycotoxines ayant un impact sur la santé humaine et/ou animale. En se fondant sur les données bibliographiques récentes et les dernières évaluations réalisées par différentes instances internationales, ce rapport détaillé présente pour chaque mycotoxine : les méthodes d'analyse, les facteurs favorisant leur production à partir du développement des moisissures, leurs propriétés toxicologiques, leurs effets sur la santé humaine et l'exposition de l'homme au travers des denrées végétales, animales et des produits finis, leurs effets sur la santé animale l'exposition des animaux au travers de leur alimentation et le transfert dans les produits animaux, les données de contamination des denrées humaines et animales disponibles ainsi que la réglementation. Ce rapport détaillé inclut l'ensemble de la bibliographie analysée. En accord avec les Comités d'experts spécialisés "Résidus et contaminants chimiques et physiques" et "Alimentation animale", il a été décidé de proposer une restitution de ce travail sur les mycotoxines en deux temps : • un rapport préliminaire synthétique paru fin 2006 présentant : - un état actualisé des connaissances sur chaque mycotoxine étudiée incluant une estimation de l’exposition alimentaire de la population française ; - des recommandations en termes de recherche destinées à améliorer nos connaissances sur les dangers de certaines de ces toxines et leur transfert dans les produits animaux ; - des recommandations, le cas échéant, sur le bien-fondé de mise en œuvre de plans de surveillance et/ou de contrôle et la mise au point de techniques analytiques plus sensibles ; • ce rapport détaillé, dans lequel, outre tous les aspects du rapport préliminaire synthétique traités mais cette fois de façon développée et actualisée, est présentée une évaluation de l'exposition des animaux aux mycotoxines au travers de leur alimentation. 4 Composition du groupe de travail Présidence : Pierre GALTIER Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA – Toulouse Membres du Comité d'experts spécialisé "RESIDUS ET CONTAMINANTS CHIMIQUES ET PHYSIQUES" Pierre GALTIER Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie, INRA – Toulouse Bruno LE BIZEC LABERCA, Ecole Nationale Vétérinaire – Nantes Jean-Charles LEBLANC PASER – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort Isabelle OSWALD Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie, INRA – Toulouse Membres du Comité d'experts spécialisé "ALIMENTATION ANIMALE" Christine BUREL Laboratoire d’Etudes et de Recherches Avicoles et Porcines AFSSA – Ploufragan Michel ETIENNE UMR Systèmes d'élevage, nutrition animale et humaine, INRA - Saint-Gilles François GROSJEAN Arvalis, Institut du Végétal – Paris Jean-Pierre JOUANY Unité de recherche sur les herbivores, INRA - Clermont-Ferrand Bernard-Marie PARAGON Ecole Nationale Vétérinaire – Maisons-Alfort Autres experts Sylviane DRAGACCI LERQAP - AFSSA – Maisons-Alfort Jean-Marc FREMY UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort Philippe GUERRE Ecole Nationale Vétérinaire – Toulouse Virginie HOSSEN LERQAP- Unité TOP - AFSSA – Maisons-Alfort Françoise JANIN AFSSA – DS - Maisons-Alfort Dominique PARENT-MASSIN Laboratoire de toxicologie alimentaire, Université de Bretagne occidentale – Brest Daniel THOUVENOT Ecole supérieure de microbiologie et sécurité alimentaire – Brest Coordination scientifique Jean-Marc FREMY UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort Sophie GALLOTTI UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort Alexandra TARD PASER – DERNS - AFSSA – Maisons-Alfort Rédaction du produit de l’expertise La rédaction des chapitres a été organisée en tâches transversales confiées à des rédacteurs pour certains thèmes spécifiques* et la coordination a été confiée à certains membres dont les noms sont mentionnés en début de chapitre. *Christine BUREL (poissons), Sylviane DRAGACCI (méthodes analytiques), Michel ETIENNE (porcins), Jean- Marc FREMY (effets des procédés, méthodes analytiques, réglementation), François GROSJEAN (alimentation animale), Jean-Pierre JOUANY (ruminants), Pierre GALTIER (données toxicologiques), Philippe GUERRE (volailles), Bruno LE BIZEC (méthodes analytiques), Jean-Charles LEBLANC (exposition humaine), Bernard- Marie PARAGON (animaux de compagnie et de loisirs), Dominique PARENT-MASSIN (données toxicologiques), Isabelle OSWALD (données toxicologiques), Daniel THOUVENOT (facteurs influençant la toxinogénèse), Alexandra TARD (exposition animale). 5 Sigles JECFA : Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives SCF : Scientific Committee of Food (Comité scientifique européen de l'alimentation humaine) AESA/EFSA : Autorité Européenne de Sécurité des Aliments/European Food Safety Authority AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments CE : Commission Européenne DHT : Dose Hebdomadaire Tolérable DHTP : Dose Hebdomadaire Tolérable provisoire DJT : Dose Journalière Tolérable DMT : Dose Maximale Tolérable LOAEL : Dose minimale avec un effet nocif observé (Lowest observed adverse effect level) NOAEL : Dose sans effet nocif observé (No observed adverse effect level) NOEL : Dose sans effet observé (No observed effect level) DL50 : Dose létale 50 : dose d'une substance qui entraîne la mort de 50 % des animaux CIRC : Centre International de Recherche sur le Cancer (acronyme anglais IARC) Classement établi par le centre international de recherche sur le cancer (Préambule des monographies CIRC – 19 janvier 1999) Groupe 1 : L'agent (le mélange) est cancérogène pour l'homme. Les circonstances d'exposition donnent lieu à des expositions qui sont cancérogènes pour l'homme. Groupe 2A : L'agent (le mélange) est probablement cancérogène pour l'homme. Les circonstances d'exposition donnent lieu à des expositions qui sont probablement cancérogènes pour l'homme. Groupe 2B : L'agent (le mélange) est peut-être cancérogène pour l'homme. Les circonstances d'exposition donnent lieu à des expositions qui sont peut-être cancérogènes pour l'homme. Groupe 3 : L'agent (le mélange, les circonstances d'exposition) ne peut être classé quant à sa cancérogénicité pour l'homme (les études ne peuvent pas être interprétées en terme de présence ou d'absence d'effet cancérogène en raison de limites qualitatives ou quantitatives importantes, ou aucune donnée expérimentale de cancérogénicité n'est disponible). Groupe 4 : L'agent (le mélange) n'est probablement pas cancérogène pour l'homme. Aw : activité de l'eau g : gramme ng : nanogramme µg : microgramme p.c. : poids corporel (homme, animal) p.v. : poids vif (animal) NEB : Néphropathie Endémique des Balkans (BEN en anglais) ELISA : Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay RIA : Radio Immuno Assay (dosage radio-immunologique) CPG ou GC : chromatographie en phase gazeuse (Gaz chromatography) SM ou MS : spectrométrie de masse (Mass spectrometry) UV : ultra-violets ECD : détecteur à capture d’électrons (electron capture detector) CCM : chromatographie sur couche mince CLHP ou LC : chromatographie liquide haute performance (Liquid chromatography) CIA : chromatographie d’immuno affinité LOQ : limite de quantification (limit of quantification) LOD : limite de détection (limit of detection) ADN : acide désoxyribonucléique ARNt : acide ribonucléique de transfert 6 Sommaire INTRODUCTION --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 LES AFLATOXINES --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13 - Propriétés physico-chimiques ----------------------------------------------------------------------------------- 13 - Méthodes d’analyse ----------------------------------------------------------------------------------------------- 14 - Facteurs influençant la teneur en aflatoxines dans les denrées ---------------------------------------- 15 - Devenir et propriétés toxicologiques --------------------------------------------------------------------------- 17 - Exposition de l'homme aux aflatoxines par voie alimentaire --------------------------------------------- 23 - Exposition animale et transfert dans les produits animaux ----------------------------------------------- 24 - Réglementation ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 42 - Surveillance et contrôle ------------------------------------------------------------------------------------------- 43 - Conclusion et recommandations ------------------------------------------------------------------------------- 44 LES OCHRATOXINES------------------------------------------------------------------------------------------------------- 45 - Propriétés physico-chimiques ----------------------------------------------------------------------------------- 45 - Méthodes d’analyse ----------------------------------------------------------------------------------------------- 46 - Facteurs influençant la teneur en ochratoxine A dans les denrées ------------------------------------ 48 - Devenir et propriétés toxicologiques -------------------------------------------------------------------------- 51 - Exposition de l'homme à l'ochratoxine A par voie alimentaire ------------------------------------------- 59 - Exposition animale et transfert dans les produits animaux ----------------------------------------------- 62 - Réglementation ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 74 - Surveillance et contrôle ------------------------------------------------------------------------------------------- 75 - Conclusion et recommandations ------------------------------------------------------------------------------- 75 LES TRICHOTHECENES --------------------------------------------------------------------------------------------------- 77 - Propriétés physico-chimiques ----------------------------------------------------------------------------------- 77 - Méthodes d’analyse ----------------------------------------------------------------------------------------------- 79 - Facteurs influençant la teneur en trichothécènes dans les denrées ----------------------------------- 81 - Devenir et propriétés toxicologiques -------------------------------------------------------------------------- 84 - Exposition de l'homme aux trichothécènes par voie alimentaire---------------------------------------- 97 - Exposition animale et transfert dans les produits animaux ----------------------------------------------- 99 - Réglementation ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 122 - Surveillance et contrôle ------------------------------------------------------------------------------------------ 123 - Conclusion et recommandations ------------------------------------------------------------------------------ 124 LA ZEARALENONE -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 126 - Propriétés physico-chimiques ---------------------------------------------------------------------------------- 126 - Méthodes d’analyse ---------------------------------------------------------------------------------------------- 127 - Facteurs influençant la teneur en zéaralènone dans les denrées ------------------------------------- 128 - Devenir et propriétés toxicologiques ------------------------------------------------------------------------- 129 - Exposition de l'homme à la zéaralénone par voie alimentaire ----------------------------------------- 133 - Exposition animale et transfert dans les produits animaux ---------------------------------------------- 135 - Réglementation ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 145 - Surveillance et contrôle ------------------------------------------------------------------------------------------ 146 - Conclusion et recommandations ------------------------------------------------------------------------------ 146 LES FUMONISINES -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 148 - Propriétés physico-chimiques ---------------------------------------------------------------------------------- 148 - Méthodes d’analyse ---------------------------------------------------------------------------------------------- 149 - Facteurs influençant la teneur en fumonisines dans les denrées ------------------------------------- 150 - Devenir et uploads/s3/ rccp-ra-mycotoxines2009 1 .pdf