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Sommaire / Contents LES CLASSIQUES Feuille d'automne Fond de succès, fond de me

Sommaire / Contents LES CLASSIQUES Feuille d'automne Fond de succès, fond de meringue française, mousse au chocolat. Opéra Biscuit aux amandes, crème au beurre café, ganache chocolat Succès praliné Fond de succès, crème au beurre praliné Claire fontaine Génoise blanche, crème à l'orange, oranges pochées Schuss aux fruits Biscuit à la cuillère, pâte sablée aux amandes, confiture de framboise, mousse fromage blanc, fruits frais Plaisir Biscuit aux amandes, mousse au chocolat, mousse vanille Dacquoise aux noix et noisettes Fond de dacquoise aux noix, crème mousseline aux noix Fraisier Génoise pistache, génoise framboise, crème fraisier, coulis gélifié et fraises Topaze Biscuit imprimé aux amandes, crème chocolat, crème pralinée, noisettes caramélisées Mascotte Fond de meringue blanche, génoise nature et crème au beurre noisette Moka aux fines feuilles de chocolat Génoise café, crème au beurre café, feuilles de chocolat, éclats de noisettes Paris-brest Pâte à choux, crème praliné Charlotte Cécile Biscuits cuillère, mousse au chocolat, bavaroise vanille Saint-honoré Pâte feuilletée, pâte à choux, crème Chantilly et framboises fraîches Flan parisien Pâte à foncer, crème à flan vanille Savarin aux fruits Pâte à savarin, crème pâtissière et fruits rouges frais Éclair au café Pâte à choux, crème pâtissière au café Éclair au chocolat Pâte à choux, crème pâtissière au chocolat Millefeuille vanille Pâte feuilletée, crème légère vanille Millefeuille aux framboises Pâte feuilletée, crème légère vanille Barquette aux marrons Pâte sablée aux amandes, crème de marron, fondant café/chocolat Religieuse au café Pâte à choux, crème pâtissière au café, crème au beurre café THE CLASSICS Autumn leaf Succès base, French meringue base, chocolaté mousse Opéra Almond sponge, coffee butter cream, chocolaté ganache Praline succès Succès base, praline butter cream Claire fontaine White genoise sponge, orange cream, poached oranges Fruit schuss Lady finger, almond sable dough, raspberry jelly, fromage blanc mousse, fresh fruit Plaisir Almond sponge, chocolaté mousse, vanilla mousse. Walnut and hazelnut dacquoise Walnut dacquoise base, walnut mousseline cream Fraisier Pistachio genoise sponge, raspberry genoise sponge, strawberry cream, gelled coulis and strawberries Topaze Almond-printed sponge cake, chocolaté cream, praline cream, caramelized hazelnuts Mascotte White meringue base, plain genoise sponge and hazelnut butter cream Mocha cake with fine chocolaté leaves Coffee genoise sponge, coffee butter cream, chocolaté leaves, hazelnut slivers Paris-brest Pate a choux dough, praline cream Charlotte Cécile Lady fingers, chocolaté mousse, vanilla bavaroise Saint-honore Puff pastiy, pate a choux dough, Chantilly cream and fresh raspberries Parisian flan Lining dough, vanilla flan filling Fruit savarin Savarin dough, pastiy cream and fresh red fruits Coffee éclair Pate a choux dough, coffee pastiy cream Chocolaté éclair Pate a choux dough, chocolaté pastiy cream Vanilla millefeuille Puff pastiy, light vanilla cream Raspberry millefeuille Puff pastiy, light vanilla cream Chestnut barquette Almond sable dough, chestnut cream, coffee/chocolaté fondant Coffee religieuse Pate a choux dough, coffee pastiy cream, coffee butter cream Religieuse au chocolat Pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, crème au beurre chocolat Chocolaté religieuse Pate a choux dough, chocolaté pastiy cream, chocolaté butter cream LES CRÉATIONS Fruits d'automne Biscuit noix, mousse aux noix, palet de pomme caramélisée L'abricot provençal Pain de Gênes, mousse à l'abricot, poêlée d'abricot au romarin Le chocolat griotte Biscuit viennois, palet de crème brûlée, mousse griottes Gourmandise au champagne Biscuit madeleine, riz au lait fraise, mousse champagne, guimauve Charlotte fruits rouges aux dragées Dacquoise pistache, mousse aux fruits rouges et aux dragées Fraîcheur de myrtille et citron vert Cake citron, palet de myrtille et cassis et mousse faisselle Opéra thé vert Biscuit amandes, crème au beurre thé vert, ganache chocolat Bronwie à la fève de Tonka Bronwies, crème « blanc-manger », ganache parfumée à la fève de Tonka Épices Grand Marnier® Biscuit pain d'épice, palet de pomme, orange, carotte, mousse au chocolat au lait, mousse au Grand Mamiei® Croquant chocolat et gingembre Pâte sablée chocolat, choux au chocolat, ganache chocolat gingembre Le mont d'Auvergne Dacquoise aux noix et noisettes, palet chocolaté à la ganache marron, Caramel coulant à la gentiane parfumée châtaigne Pavé aux noisettes Carré praliné, dacquoise noisette et crème légère aux noisettes Le jeu des saveurs Biscuit fruit rouges, biscuit pistache, mousse pistache, mousse framboise, macarons Suprême café chocolat Biscuit chocolat, crème brûlée café, mousse au chocolat Alliance, fraise et passion Biscuit aux amandes, mousse passion et chocolat au lait, gelée de fraise des bois Macaron en surprise Biscuit chocolat sans farine, macaron café, chocolat, mousse au café Le mac marron Macaron marron, crème de marron, plaque de chocolat Le club des îles Biscuit madeleine citron, orange, menthe et palets de fruits Truffe noire Meringue chocolat, ganache chocolat, mousse au chocolat,pâte d'amande Le délice café Biscuit aux amandes, croustillant aux fruits secs, mousse café, mousse mascarpone LES TARTES Tarte Eléonore Pâte feuilletée, compote et pommes fruits Tarte aux abricots, crumble pistache Pâte sablée aux amandes, crème frangipane, abricot et crumble pistache THE CREATIONS Autumn fruits Walnut sponge, walnut mousse, caramelized apple dise Provençal apricot Pain de Genes, apricot mousse, pan-fried apricot with rosemaiy Morello cherry chocolaté Viennese sponge, creme brulee dise, morello cheriy mousse Champagne gourmandise Madeleine sponge, strawberiy rice pudding, champagne mousse, marshmallow Red fruit charlotte with sugared almonds Pistachio dacquoise, red fruit mousse with sugared almonds Blueberry and lime fromage frais mousse Lemon cake, blueberiy and blackcurrant dise and fromage frais mousse Green tea opéra Almond sponge, green tea butter cream, chocolaté ganache Tonka bean brownie Brownies, blancmange cream, Tonka bean-flavored ganache Grand Marnier® spices Spice bread sponge, apple, orange and carrot dise, milk chocolaté mousse, Grand Mamiei® mousse Chocolaté and ginger crunch Chocolaté sable dough, chocolaté choux, chocolaté ginger ganache Mont d'Auvergne Walnut and hazelnut dacquoise, chocolaté dise with chestnut ganache, runny caramel with gentian flavored chestnut Hazelnut pave Praline square, hazelnut dacquoise and light hazelnut cream Jeu des saveurs Red fruit sponge, pistachio sponge, pistachio mousse, raspberiy mousse, macaroons Coffee chocolaté supreme Chocolaté sponge, coffee-flavored creme brulee, chocolaté mousse Strawberry and passion fruit alliance Almond sponge, passion fruit and milk chocolaté mousse, wild strawberiy jelly Macaroon en surprise Flourless chocolaté sponge, coffee macaroon, chocolaté, coffee mousse Chesnut mac Chestnut macaroon, chestnut cream, chocolaté shape Le club des îles Madeleine sponge lemon, orange, mint and fruit dises Black truffle Chocolaté meringue, chocolaté ganache, chocolaté mousse, almond paste Coffee delice Almond sponge, dried fruit crisp, coffee mousse, mascarpone mousse TARTS Eleonore tart Upside-down puff pastiy, apple compote and fruits Apricot tart, pistachio crumble Almond sable dough, frangipane cream, apricot andpistachio crumble Bande feuilletée aux pêches Pâte feuilletée, crème frangipane, pêches Tarte fromage blanc et mousse framboise Pâte sablée aux amandes, mousse fromage blanc, mousse framboise Tarte Bourdaloue Pâte sablée aux amandes, crème frangipane, poires émincées Tarte chiboust pistache griotte Pâte à foncer, appareil à crème prise, chiboust pistache Tarte macaronade Macaron framboise, mousse framboise, dacquoise amandes, groseilles fraîches et macaron citron Tarte chocolat, framboise Pâte sablée aux amandes, biscuit au chocolat sans farine, ganache, confiture de framboise Tarte myrtilles et corolle de macarons Pâte sablée aux amandes, appareil mirliton, myrtille en gelée, macaron Tarte citron meringué Pâte sablée aux amandes, crème citron, meringue italienne Tarte nougat pommes Pâte à foncer, pommes fruits, appareil amandes effilées Peach feuillete band Upside-down puff pastiy, frangipane cream, peach Fromage blanc tart with raspberry mousse Almond sable dough, fromage blanc mousse, raspberiy mousse Boudaloue tart Almond sable dough, frangipane cream, thinly sliced pears Pistachio morello cherry chiboust tart Lining dough, set cream mix, pistachio chiboust Macaronade tart Raspberiy macaroon, raspberry mousse, almond dacquoise, redcurrants and lemon macaroon Raspberry chocolaté tart Almond sable dough, fourless chocolaté sponge, ganache, raspberiyjam Blueberry tart with macaroon ring Almond sable dough, mirliton mix, blueberry mixture, macaroon Lemon meringue tart Almond sable dough, lemon cream, Italian meringue Apple nougat tart Lining dough, apples, slivered almond mix LES MACARONS Macaron vanille Crème au beurre vanille Macaron café Crème au beurre café Macaron chocolat Ganache au chocolat Macaron pistache Massepain pistache Macaron chocolat exotique Ganache au chocolat et passion Macaron verveine Ganache émulsionnée verveine Macaron menthe Ganache émulsionnée menthe Macaron crème citron vert Crème citron vert Macaron thym citronné Palet gélifié thym citron+ Macaron crème citron jaune Crème au citronjaune Macaron basilic et fraises des bois Ganache basilic Macaron gentiane Palet gélifié à la gentiane Macaron framboise Confiture de framboise Macaron abricot Confiture d'abricot Macaron fraise des bois Confiture de fraise des bois Macaron noix Massepain aux noix Macaron pruneau et fruits rouges Compoté de pruneau aux fruits rouges MACAROONS Vanilla macaroon Vanilla butter cream Coffee macaroon Coffee butter cream Chocolaté macaroon Chocolaté ganache Pistachio macaroon Pistachio marzipan Exotic chocolaté macaroon Chocolaté and passion fruit ganache Verbena macaroon Emulsified verbena ganache Mint macaroon Emulsified mint ganache Lime cream macaroon Lime cream Lemon thyme macaroon Gelled lemon-thyme dise Lemon cream macaroon Lemon cream Basil and wild strawberry macaroon Basil ganache Gentian macaroon Gelled gentian-flavored dise Raspberry macaroon Raspberry jam Apricot macaroon Apricot j am Wild strawberry macaroon Wild strawberry j am Walnut macaroon Walnut marzipan Prune macaroon with red fruits Prune compote with red fruits Macaron crème brûlée, griotte Palet crème brûlée et griotte Macaron praliné craquant Palet feuillantine, ganache chocolat Macaron chocolat gingembre Ganache au chocolat parfumé gingembre Macaron amarettis Appareil amande Macaron uploads/Geographie/ ecole-lenotre-patisserie-grands-classiques-et-creations.pdf