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Licence Sciences et Techniques (LST) PROJET DE FIN D’ETUDES L La a n no on n- -

Licence Sciences et Techniques (LST) PROJET DE FIN D’ETUDES L La a n no on n- -c co on nf fo or rm mi it té é a au u n ni iv ve ea au u d de e c co on nd di it ti io on nn ne em me en nt t d de es s h hu ui il le es s r ra af ff fi in né ée es s Présenté par :  I IS SS SA AM M A AL LA AO OU UI I Encadré par : M Ml ll le e. . F F. .E El l F FA AR RR RO OU UD DI I ( (S SI IO OF F) ) Pr. A. BOULAHNA (FST) Soutenu Le 15 Juin 2015 devant le jury composé de: - P Pr r. . A A. .B BO OU UL LA AH HN NA A - Pr. A .MELIANI - - P Pr r. . A A. .E EL L G GH HA AZ ZO OU UA AL LI I Stage effectué à SIOF Année Universitaire 2014 / 2015 UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES FES – SAISS B.P. 2202 – Route d’Imouzzer – FES Ligne Directe : 212 (0)5 35 61 16 86 – Standard : 212 (0)5 35 60 82 14 Site web : http://www.fst-usmba.ac.ma DEDICACES A cœur vaillant rien d’impossible A conscience tranquille tout est accessible Quand il y a la soif d’apprendre Tout vient à point à qui sait attendre Quand il y a le souci de réaliser un dessein Tout devient facile pour arriver à nos fins Malgré les obstacles qui s’opposent En dépit des difficultés qui s’interposent Les études sont avant tout Notre unique et seul atout Ils représentent la lumière de notre existence L’étoile brillante de notre réjouissance Comme un vol de gerfauts hors du charnier natal Nous partons ivres d’un rêve héroïque et brutal Espérant des lendemains épiques Un avenir glorieux et magique Souhaitant que le fruit de nos efforts fournis Jour et nuit, nous mènera vers le bonheur fleuri Nous dédions ce travail à … ? A DIEU Nous commençons par rendre grâce à Dieu et à sa bonté pour la patience ; la compétence et le courage qu’il nous avons donne pour arrivé à ce stade. A ma très chère mère Affable, honorable, aimable : vous représentez pour nous le symbole de la bonté par excellence, la source de tendresse et L’exemple du dévouement qui n’a pas cessé de nous encourager et De prier pour nous. A la mémoire de mon Père Aucune dédicace ne saurait exprimer l’amour, L’estime, le dévouement et le respect que nous avons toujours eu Pour vous. A mes très chers frères Les mots ne suffisent guère pour exprimer l’attachement, l’amour Et l’affection que nous porte pour vous. . Nous vous dédiez ce travail avec tous nos vœux de Bonheur, de santé et de réussite Je tiens à remercier tout particulièrement Mr. Khalil Lahbabi, le président directeur général de la SIOF qui m’avoir donné l’opportunité d’effectuer mon stage dans prestigieuse unité industrielle. Je remercie également Mr.Errafik le responsable de la production, qui m’accepté au sien d’industrie. Je remercie vivement Mlle .Fatima Farroudi responsable de laboratoire, pour le suivi de mon travail tout au long du stage. Un grand merci à Me.Boulahna Ahmed, mon encadrant et professeur à la faculté des scienceset techniques, pour leur aide précieuse dans la réalisation de ce projet. Merci également à tout ce qui, à leur façon, à un moment donné, j’ai apporté leur aide. Je remercie enfin tout personnel de la SIOF et tout particulièrement les ouvriers, qui ont largement facilité la réalisation de ce stage, avec ces importantes idées sur le procédé de raffinage. REMERCIEMENTS YYYY REMERCIEMETS Introduction………………………………………………………………………………….1 Chapitre I : Présentation de la société SIOF 1. Historique ..................................................................................................................... 2 2. Présentation des huiles élaborées par la SIOF.......................................................... 4 2.1 L’huile d’olive ....................................................................................................... 4 2.2 L’huile de tournesol …. ....................................................................................... 5 2.3 L’huile de soja …….............................................................................................. 6 2.4 L’huile de grignon……………………………………………………………... 7 Chapitre II : Processus de raffinage et conditionnement 1. Principe de raffinage ................................................................................................... 8 2. Description du processus industriel ........................................................................... 9 2.1 Démucilagination ou dégommage ..................................................................... 10 2.2 Neutralisation ..................................................................................................... 11 2.3 Lavage ................................................................................................................. 12 2.4 Séchage ................................................................................................................ 13 2.5 Décoloration ........................................................................................................ 14 2.6 Filtration ............................................................................................................. 15 2.7 Désodorisation .................................................................................................... 15 2.8 Fortification ........................................................................................................ 16 3. Conditionnement .......................................................................................................20 3.1 Définition ............................................................................................................. 20 3.2 Description des étapes de conditionnement ..................................................... 20 Chapitre III : Non-conformité au niveau de conditionnement 1. Introduction ................................................................................................................. .22 2.Objectif de sujet ........................................................................................................... .22 3.Methode .......................................................................................................................... 22 4. Contrôle du poids ......................................................................................................... 23 4.1 Résultats ………………………………………………………………………......24 4.2 Carte à variable quantitative…………………………………...............................24 Sommaire 4.3 Interprétation des résultats ……………………………………………...............26 5. Contrôle des bouteilles .............................................................................................. 27 5. 1 Expression des résultats ........................................................................................ 27 5.2 Carte à variable qualitative………………………………………………….......29 5.3 Interprétation des résultats................................................................................... 30 6. Contrôle qualitative ................................................................................................... 31 6.1 Interprétation des résultats……………………………………………………....32 Conclusion .. …………………………………………………………………………34 1 Le secteur agroalimentaire joue un rôle primordial dans le développement économique et social du Maroc et sa responsabilité à fournir au citoyen une satisfaction totale, qu’elle soit quantitative ou qualitative, puisque l’agriculture marocaine constitue le pivot central de l’économie nationale. La fabrication des huiles alimentaires fait partie des industries agro-alimentaires qui se basent sur des matières premières représentées par des produits agricoles végétaux ou animaux. Un enchaînement bien défini de différentes opérations traduit un procédé qui relie la matière première et le produit fini. La SIOF est l’une des sociétés les plus connues au Maroc dans le domaine de fabrication des huiles alimentaires. Au niveau de service conditionnement de contrôle de qualité des huiles lors de l’étape de remplissage et emballage il y a des pertes d’huile et mauvais étiquetage. Dans ce cadre j’ai effectué mon stage au sein de SIOF au niveau de service conditionnement dans le but de diminuer les pertes d’huile et les défauts d’étiquetage. Nous nous sommes intéressés par la suite au contrôle de qualité de l’huile raffinée. Ce rapport est présenté comme suit : Ø Le premier chapitre est consacré à la présentation de la société. Ø Le deuxième chapitre est consacré à la description du procédé de production d’huile au sein de la société SIOF. Ø Le troisième chapitre consiste à étudierle suivie de la non-conformité au niveau de l’étape de conditionnement. Introduction 2 1. Historique La société industrielle Oléicole de Fès (SIOF) a été Crée en 1961 sous forme de S.A.R.L, entant que huilerie, extraction d’huile de grignon et conserverie d’olives. · En 1966, SIOF a pu installer une raffinerie d’huile de table, avec une capacité de 12000 tonnes par an. · En 1972, la société a intégré dans ses activités une usine de fabrication des emballages en plastique et un nouvel atelier pour les matériaux nécessaire au remplissage, capsulage et étiquetage des bouteilles (½ L, 1L, 2L, 5L). · En 1977, et grâce à cette nouvelle installation, la société est devenue un complexe important pour le capsulage et l’étiquetage des produits. · En 1978, le produit de la SIOF s’est étendu dans tout le royaume grâce au lancement de la première compagne publicitaire, l’ouverture des dépôts aux différentes régions du Royaume, le recrutement des représentants et surtout l’installation d’un nouveau système de déchirage (élimination des cires) avec deux matériaux de remplissage. Tout cela a permis à la société de devenir plus proche au consommateur surtout avec ses différents produits de haute qualité. · En 1980, et afin d’augmenter sa production, l’entreprise a réalisé une installation de raffinage d’une capacité de 30 000 tonnes par an. · En 1985, elle s’est transformée en une société anonyme (S.A) avec un capital de 30 millions de Dirhams. · En 1993, l’entreprise a mis en place une raffinerie d’huile brute à base de soja. · En 1994, recrutement des cadres pour améliorer la gestion de l’entreprise et élargir sa part de marché. · En 2003-2004, la société installée deux machines de soufflage en deux chaines de productions pour la fabrication des bouteilles (en PET). Pour le conditionnement des huiles en format 0.5L, 1L, 2L, 5L. La SIOF <<La Société Industrielle Oléicole de Fès>> est considérée parmi les sociétés les plus performantes à l’échelle nationale, c’est une société anonyme à vocation agro-alimentaire pour l’extraction, raffinage et le conditionnement des huiles alimentaires et la Conserve des olives, avec un capital qui atteint 42 000 000 Dhs dont les actions sont répartis entre la famille LAHBABI (9 associes). Pour atteindre ses objectifs en termes de production, l’entreprise s’est installée progressivement sur trois sites: -Le premier au quartier industriel DOKARAT à Fès dont les activités sont : le raffinage et conditionnement des huiles alimentaires. -Le deuxième au quartier industriel SIDI BRAHIM à Fès qui a intégrer l’extraction des huiles de grignon et la conserve et conditionnement d’olives de table. 3 -Et le troisième à Ain Taoujdate, spécialisé en extraction des huiles de grignon et qui intègre l’amont agricole. La SIOF commercialise ses produits au Maroc à travers un grand réseau de uploads/Geographie/ la-non-conformite-au-niveau-de-alaoui-issam-2359.pdf