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1 Restaurant Les sites d’enseignants Educarest[en ligne] Stéphane Vigne Les art

1 Restaurant Les sites d’enseignants Educarest[en ligne] Stéphane Vigne Les arts de la table et du service Educarest Disponible sur : http://educarest.free.fr/ Résumé : Découvrir l'univers de la restauration gastronomique, du service de luxe à table. Les principales étapes de l'histoire des arts de la table et de l'évolution des repas, l'évolution du service en restaurant : L'Antiquité et l'époque romaine,Le Moyen Age, La Renaissance (XVIe siècle), le XVIIe siècle, le XVIIIe siècle, la Révolution (1789-1799),le XIXe siècle, le début du XXe siècle. De nos jours. La brigade de salle. Organisation d'un grand restaurant. Descripteurs : restauration Connaissance des produits espace élèves [en ligne] Stéphane Vigne Les arts de la table et du service Educarest Disponible sur : http://educarest.free.fr/eleves/eleves.htm Résumé : Connaissance des produits : Les fruits frais. Les produits riches : Le caviar, le foie gras, le saumon fumé. Connaissances professionnelles : Sauces et garnitures. Explications de menus. Argumentations commerciales. Connaissances technologiques : Règles de préséance. Compétences techniques : Le pliage des serviettes. Travaux d'office. Service au guéridon. Flambages. Anciens Sujets du BEP Technologie Professionnelle Restaurant. Descripteurs : restauration Mots clés : explication commerciale Base de données hôtellerie restauration [en ligne] SONNEVILLE Serge SELLAM Francis Tic-et-tac Disponible sur : http://www.tic-et-tac.com/accueil/frame.htm résumé : diaporamas couvrant les connaissances nécessaires en restauration et hôtellerie. Classés par thématique ; cru des vins, les régions de France, les pays européens, mais aussi les produits Technoresto.org [en ligne] Toussaint Frédéric Disponible sur : <http://technoresto.org/aide/plan.html>. Résumé : Technologie de restaurant. Travaux pratiques. le flambage.Le filetage.Régions viticoles. Oenologie. Le glossaire. Forum. Les liens utiles. Fiches produits : le rhum, la téquila, le café, l'armagnac, le calvados, le cognac, le porto. La gastronomie régionale française : Aquitaine, Alsace Lorraine, Auvergne, Limousin, Bourgogne, Bretagne, Champagne, Franche Comté, Languedoc Roussillon, Pyrénées,Pays de la Loire, Poitou- Charentes, Provence Alpes Côte d'Azur, Rhône-Alpes (Haute-Savoie, Savoie, Isère, Ain), Rhône-Alpes (Loire, Ardêche, Drôme, Rhône), Normandie, Nord-Pas-De-Calais, Picardie, Ile-de-France. Des liens vers les produits : fruits, légumes. 2 Restocours.net [en ligne] Disponible sur Internet : <http://www.restocours.net>. Résumé : Un site entièrement dédié aux élèves de B.E.P et Bac-Pro restauration. A ne pas manquer. sujets examens, liens utiles, gastronomies française et européenne, menus à thème, fiches techniques de restaurant, fiches techniques de cuisine, cours en ligne, cocktails, argumentations commerciales, espace européen, testez vos connaissances en ligne, glossaire des spécialités françaises et étrangères, fiches produits, professionnel du moment, actualités, référentiels de diplômes et conseils pour les examens, diaporamas de région et de pays. Mercuriale. Mots clés : technologie culinaire ;explication commerciale Disciplines : Restauration Le baccalauréat technologique hôtellerie [en ligne] Le baccalauréat technologique hôtellerie Disponible sur : http://bactechnohotellerie.ifrance.com/accueil.htm Résumé : Ce site est destiné principalement aux élèves qui préparent le baccalauréat technologique hôtellerie. Il doit leur permettre de mieux cerner les épreuves de service et commercialisation, d'hébergement et de communication professionnelle. Les sujets du baccalauréat archivés depuis 1994. Descripteurs : hôtellerie / restauration / baccalauréat technologique Produits Généralités Saveurs du monde [en ligne] MSCOMM Disponible sur : http://www.saveursdumonde.net/ Résumé : Lexique sur les épices, les légumes, les fromages, les fruits. Traditions culinaires: Amériques et Antilles, Europe, Asie, Afrique, Moyen-Orient, Océanie. Tout sur les vins, bières et spiritueux. L'art de recevoir. Les produits [en ligne] Les pages de Guy Quelquejeu Disponible sur : http://perso.orange.fr/quelquejeu Résumé : L'élaboration du Champagne. Le steack tartare. Les produits : Condiments ; Pains; Poissons fumés; Oeufs de poissons; Fruits de mer; Charcuterie; Foie gras; Fruits locaux et exotiques; Truffes. Les fromages AOC. Les vins en France. La dégustation : Méthode de dégustation. Le matériel et les locaux de dégustation.Vue – Nez – Bouches. La carte du nez. Le vocabulaire utilisé pour le vin rouge ou blanc. Le vocabulaire utilisé pour le fromage. La fiche de dégustation du vin.La fiche de dégustation de fromages. Descripteurs : fromage / vin / appellation d'origine 3 Arts culinaires [en ligne] GOOSTO sarl Disponible sur : http://www.goosto.fr/ Résumé : Un répertoire des produits, des recettes culinaires. Les fruits et légumes 10 fruits ou légumes par jour [en ligne] INTERFEL Disponible sur : http://www.10parjour.net/site/pages/objectif/index.php Résumé : Des fiches produit sur les fruits et les légumes. Descripteurs : légume / fruit Les fruits et légumes biologiques[en ligne] INTERFEL Disponible sur : http://www.interfelbio.com Résumé : Un portail consacré à l'agriculture biologique. Descripteurs : agriculture biologique APRIFEL [en ligne] Agence Pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes frais Disponible sur : http://www.aprifel.com Résumé : L'Aprifel est l'Agence fruits et légumes frais. Aprifel regroupe toute l'information et l'actualité sur les fruits et légumes frais. Des fiches nutritionnelles par produits.Des fiches nutritionnelles par composants. Descripteurs : légume / fruit / diététique Salade.com. [en ligne] Salade.com Disponible sur : http://www.salade.com/ Résumé : Qui suis-je ? La salade à travers les âges. La salade, les salades.De la graine au saladier. De la graine à la salade. De la salade au saladier. L'approche économique.Un trésor de bienfaits. Les constituants d'une salade. Salade et plaisir.Salade et santé.Des recettes. Des idées gourmandes. Actualités. Bibliographie. Portrait de producteurs. Liens. Descripteurs : histoire / alimentation / recette culinaire Mots clés : salade Guide des aliments [en ligne] Service Vie. Disponible sur : http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments Résumé : Les légumes oubliés. Descripteurs : aliment / recette culinaire / légume Mots clés : légume oublié 4 Produits de la mer Coquillages Comité National de la Conchyliculture [en ligne] Comité National de la Conchyliculture Disponible sur : http://www.coquillages.com Résumé : Un site dédié aux fruits de mer. Descripteurs : produit de la mer / mollusque / mytiliculture / conchyliculture / recette culinaire Mots clés : fruit de mer ; huître ; moule Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture [en ligne] Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture Disponible sur : http://www.ofimer.fr/Pages/produits/calendrier_peche.html Résumé : Le calendrier des produits de la mer. Réglementation en matière d'étiquetage.Calibres de commercialisation. Descripteurs : poisson / Tout sur les Coquillages, Mollusques & Crustacés [en ligne] Saveurs du monde Disponible sur : http://www.saveursdumonde.net/produits/crustaces/ Résumé : Un site très complet sur les coquillages, les mollusques et les crustacés. Descripteurs : produit de la mer / mollusque / crustacé / recette culinaire OFIMER[en ligne] OFIMER : office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture / Disponible sur : http://www.ofimer.fr/Pages/Accueil/1Accueil2004.html Résumé : Les espèces de poisson. Des recettes de poissons. Descripteurs : poisson / produit aquacole et de la pêche / recette culinaire Algues La cuisine aux algues [en ligne] Leroux, Pierrick La cuisine aux algues Disponible sur : http://www.cuisineauxalgues.com Résumé : Cuisiner les algues. Descripteurs : / produit de la mer / algue 5 Produits tripiers [en ligne] Produits tripiers Disponible sur : http://www.produitstripiers.com Résumé : Les produits tripiers : coeur, joue, foie, rognons, ris... Cette grande famille de goût reste toutefois un peu mystérieuse. Les clés pour bien les connaître... et donc bien les savourer. Emplacement des morceaux.Histoire du métier de tripier. Descripteurs : abats / Les viandes Les abats Les volailles Le gibier Les viandes rouges Les viandes blanches [en ligne] Chelsea Disponible sur : http://chelsea.free.fr/index1.htm Résumé : L'abattage des animaux. Les appellations des morceaux de boucherie. Descripteurs : boucherie : technique / viande de boucherie / boviné / gibier : viande / abats / volaille / oviné / porc Centre d'Information des Viandes [en ligne] Centre d'Information des Viandes Disponible sur : http://www.civ-viande.org Descripteurs : viande de boucherie Les condiments et les épices Ail on line [en ligne] Lenfant, Stéphane Ail on line Disponible sur : http://home.nordnet.fr/~slenfant/ail/index.shtml Résumé : Site dédié à l'ail : histoire, culture, recettes, Descripteurs : recette culinaire Mots clés : ail L'histoire des épices[en ligne] Ducros Disponible sur : http://www.ducros.fr Résumé : L'histoire des épices. Descripteurs : plante aromatique Mots clés : épice Toil'd'épices [en ligne] Toil'd'épices Disponible sur : http://www.toildepices.com/ Résumé : Toil'd'épices est un site dédié aux épices et herbes aromatiques (près de 80 actuellement), il traite de tous leurs aspects classiques (utilisations, biologie, origine,...), et se 6 découpe en cinq grandes parties. ACCUEIL : un Glossaire. Les bonnes adresses : Epiceries et restaurants .Sur le web ... : plein de sites sur les épices.PLANTES : Un article par plante donnant une épice. Ils sont construits selon plusieurs rubriques dont : synonymes, traductions, histoire, croyances, vertus, trucs & astuces, composition chimique, biologie, ... et illustrés de dessins et photographies.USAGES : pour savoir ce qu'est une épice, comment les choisir, les acheter, les utiliser en cuisine, parfumerie, médecine. SCIENCES : Biologie, Chimie, Phytochimie, Médecine(s), Physiologie, Ethnobotanique. Des articles pour tout comprendre sur les épices...HISTOIRE : des articles sur l'histoire des épices et leurs rôles dans les grandes civilisations. Avec de nombreux documents historiques (Pline, Marco Polo, A.Dumas, ...) pour connaître les premiers témoignages sur les épices ... Descripteurs : plante aromatique / histoire / alimentation Mots clés : épice Le lait Les produits laitiers [en ligne] CIDIL / Boutonnat, Yves. Disponible sur http: //www.produits-laitiers.com/ Résumé : Le site du lait et des produits laitiers. Le Lait. Le beurre. Le fromage.La crème.Le yaourt.Les desserts lactés. Descripteurs : lait Mots clés : dessert Les vins Vins du monde : histoire et modernité [en ligne].- Agropolis uploads/Geographie/ sitographie-restaurant.pdf